Лук — Agapi.Style

Крем-суп из тыквы и яблок с зелёным маслом

Это идеальный суп для поры окончания лета/начала осени, когда уже поспел урожай яблок и тыквы, но всё ещё есть свежая ароматная зелень. Вкус соединяет в себе целую палитру оттенков: кислый (яблоки), сладкий (тыква, морковь), горький (чили, лук, чеснок) и плюс ароматное масло. Получается потрясающий баланс. Всем пробовать;))

Ингредиенты для супа:

• 1 небольшая тыква, у меня хоккайдо (1,3-1,5 кг),
• 2 крупные головки лука,
• 2 крупных яблока или 3 небольших,
• 1-2 морковки (опционально, но с ней вкуснее),
• 1-2 палки сельдерея (опционально, но с ним ароматнее),
• 4 зубчика чеснока (я вообще головку кладу),
• Овощной бульон/куриный бульон/вода – 1 л. примерно (зависит от того, какую густоту супа вы любите),
• Оливковое масло – 2 ст.л.,
• Тимьян – 4 ветки или 1 ч.л. сухого (вместо тимьяна можете попробовать сделать суп с шалфеем или орегано),
• Чили молотый – 0,25 — 0,5 ч.л. или по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для зелёного масла:

• 1 средних размеров пучок кинзы или петрушки, либо их микс (мне именно микс нравится больше всего),
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. белого винного уксуса или яблочного,
• Опционально чесночный и луковый порошок по 0,5 ч.л.,
• Опционально 2-3 ст.л. воды или по вкусу, для доведения соуса до нужной вам консистенции,
• Соль, перец по вкусу.

Как делать:

1. Все овощи/фрукты вымыть. Очистить лук и морковь, если она старая. Молоденькую можно оставить с кожурой. Тыкву разрезать на 4 куска, вынуть внутренности с семечками. Морковь нарезать произвольно, но мельче, чем тыкву. Лук разрезайте на 6 частей: то есть сначала пополам, и каждую половину ещё на 3 дольки. У яблок вынуть сердцевину и разрезать на 2-4 части. Сельдерей режем на 4-6 частей. Зубчики чеснока разделить по 1 штуке. Если запекаете целую головку, как я, то срежьте верхушку, чтобы показались зубчики. Через эти дырочки мы потом запечённый чеснок будем легко и просто извлекать.

2. Всё из первого пункта выкладываем на противень с пекарской бумагой, брызгаем маслом, кидаем листочки с тимьяна, перемешиваем и запекаем при 160С до карамелизации лука и моркови. Это час точно, а то и два.

Если вы торопитесь, то ставьте температуру 180С. Будет быстрее, но овощи скорее будут как варёные с запечёнными краешками. Тоже будет вкусно, но долгое запекание придаёт супу уникальный умамный вкус;)

3. У готовых тыквы и яблока мякоть вынимаете ложкой и перекладываете в блендер или кастрюлю, если у вас погружной блендер. Чеснок очищаете и туда же, а также все остальные овощи и бульон/воду, доводите суп до однородной консистенции.
Только после этого приправляете суп солью/перцем, чили и дополнительно тимьяном. Пробуете, если суп получился сладковатым с умеренной кислинкой, довольно остренький, но не слишком, то он готов! Доводим до кипения на тихом огне, помешивая. Выключаем, даём постоять минут 5-10, под приоткрытой крышкой.

4. Делаем зелёное масло. Кладём в блендер все ингредиенты, кроме соли и перца, доводим до однородности. Пробуем, добавляем постепенно приправы, доводим до сбалансированного вкуса.

5. Наливаем суп в тарелку, сверху наливаем 2-3 столовых ложки зелёного масла. Я ещё для красоты посыпаю немного сладкой паприкой и кладу ложечку кешью майонеза (рецепт тут). Кстати, гренки из хлеба, которые всегда уместны к супам-пюре, тоже можно намазать ароматным маслом. Приятного аппетита!

Шакшука моей мечты с козьим сыром

Шакшуку обожаю и пробовала её в разных местах по разным рецептам. В итоге у меня сформировалось абсолютно чёткое понимание того, какой должна быть шакшука моей мечты) Я люблю делать её с большим количеством овощей (традиционно с томатами, а также с луком и запечённым сладким перцем), остренькую и использую целый букет пряностей для многогранности вкуса. А подаю с горячим хлебом и козьим сыром, ну в крайнем случае просто с творожным. Это так вкусно!

Мой рецепт немного сложносочинённый, но я описываю и более простую его версию, так что не пугайтесь, а обязательно попробуйте сами приготовить.

Ингредиенты для шакшуки (на 4 порции):

• 8 куриных яиц или по вкусу,
• 800 гр (2 банки) томатов в собственном соку/томатов пилати либо 6-7 крупных свежих томатов,
• 2 шт. репчатого лука среднего размера,
• 2 шт. красного сладкого перца (берите крупный мясистый),
• 2-4 шт. острого чили перца (зависит от сорта перца или вашей любви к остроте), можно заменить на 0,5-2 ч.л. молотого сухого чили перца.
• 6 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. томатной пасты (опционально для усиления томатного вкуса),
• 2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ст.л. яблочного уксуса (он не для кислоты, а для вкуса, не стоит заменять на другие виды уксуса),
• 2 ч.л. молотой паприки,
• 0,5-1 ч.л. копчёной паприки (опционально, попробуйте сначала сделать без, а потом с паприкой),
• 1 ч.л. с горкой молотой зиры,
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 1 ч.л. орегано/майорана,
• 0,5 ч.л. тмина,
• 0,5 ч.л. куркумы,
• 2 лавровых листа,
• 2 гвоздичины,
• Соль и чёрный перец по вкусу.

Ингредиенты для подачи:

• Козий сыр по вкусу (можно заменить на творожный сыр, брынзу, фету),
• Хлеб/пита (лучше свежеиспечённый, либо подогретый в духовке),
• Зелень (петрушка, кинза, зелёный лук, мята), я люблю всего понемногу добавить,
• Оливковое масло сверху сбрызнуть (опционально).

Также сюда будут очень уместны хумус, бабагануш или жареные на гриле баклажаны с чесноком, получится очень сытный завтрак или даже обед, а может и ужин;)

Как делать:

Я рекомендую делать сосус к шакшуке впрок. Несколько дней он точно полежит в холодильнике, также его можно заморозить, а потом просто разогреть, вбить туда яйца и наслаждаться.

1. Первым делом нужно запечь перец. Моем его, разрезаем пополам, вынимаем семечки и ещё раз ополаскиваем, чтобы точно удалить всё ненужное. Укладываем на противень срезом вниз. Запекаем на 200 С до сильных подпалин. После чего убираем перец в герметичную ёмкость, даём остыть. Пока он остывает, делаем шакшуку дальше, а потом возвращаемся к нему, снимаем кожу и нарезаем мякоть мелким кубиком.

Я запекаю перец, а не кладу его просто обжариваться с луком по двум причинам: так в блюде не будет жёсткой перечной кожи, плюс от запечённого перца вкус гораздо интереснее и насыщеннее. Если вам возиться лень, то этот пункт пропускаете и сразу переходите к п.2.

2. Теперь подготовим все остальные ингредиенты. Лук очистить и нарезать мелким-мелким кубиком, чили перец очистить от прожилок и семечек, чеснок очистить и пробить в блендере вместе с острым перцем в пасту. Если блендер не будет справляться, добавьте к ним немного томатов. Если блендера нет, то перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавку.

Если вы решили не запекать сладкий перец, то его моете, хорошо от лишнего очищаете, нарезаете мелким-мелким кубиком и обжариваете вместе с луком (см. п.3).

3. На небольшом количестве растительного масла обжариваете лук с лавровым листом и гвоздикой до карамельного оттенка. Он не должен быть горелым, но и варёным не должен быть, поэтому всё делаем на среднем огне, не торопимся.

4. Затем вынимаем гвоздику и выкидываем, а к луку добавляем томатную пасту, чеснок с чили, зиру, кориандр, тмин, куркуму, жарим помешивая до появления чесночного аромата (примерно 30 секунд), потом добавляем туда запечённый сладкий перец и томаты. Перемешиваем и томим на среднем огне периодически помешивая пока соус хорошо не загустеет (минут 20, может больше).

5. Когда соус готов, вынимаем из него лаврушку и выкидываем, и добавляем оставшиеся специи (паприка, орегано, соль, перец, яблочный уксус и подсластитель). Пробуем и балансируем вкус, чтобы был достаточно острый на ваш вкус, пряный и точно не кислый. Должно быть так вкусно, что захочется съесть соус уже в таком виде. Если это так, то он готов.

Важно. Имейте в виду, что сыр и яйца немного смягчают вкус, так что он должен быть немного чересчур.

6. Сделайте в соусе углубления и разбейте в них по яйцу, не повредив желток. Можете оставить всё как есть, либо немного вмешать белок в соус, можете и желток размешать, если вам так больше нравится. Я люблю целый желток и размешанный с соусом белок. Готовьте яйца на среднем огне до побеления белка, желток должен остаться жидким. Рекомендую накрыть сковородку крышкой, чтобы это произошло быстрее.

Важно. Если вы используете брынзу или твёрдый сыр, то нарежьте его кубиками и вмешайте в соус, а потом уже разбивайте туда яйца.

7. Подавайте шакшуку, позыпав нарубленной зеленью и сбрызнув ароматным оливковым маслом, с ложкой творожного козьего сыра и тёплым хлебом. Есть очень рекомендую руками(!). Берёте кусочек хлеба и им как ложкой черпаете яйцо с пряным соусом и сыром. Просто улёт!

Памятка о том, с чем есть блины

Я, если честно, часто забываю начинки, с которыми готовлю блинчики, и вот решила сделать пост, в который как в блокнот буду записывать их все, чтобы не напрягать мозг каждую масленицу)))

Итак, вот что у меня на данный момент имеется (список будет пополняться):

1. Самые простые, односоставные.

• Всевозможные джемы/варенья,
• Мёд,
• Сиропы (особенно кленовый),
• Солёная карамель,
• Сгущёнка + опционально молотый кардамон (не хотела включать в список, но многие её безумно любят),
• Шоколадный соус (не покупной, а растопленный шоколад с молоком),
• Ореховые пасты,
• Халва,
• Сметана,
• Йогурты,
• Разный сыр,
• Творог,
• Рыба,
• Икра,
• Фрукты/ягоды.

2. Посложнее сладкие.

• Маковая начинка,
• Ванильно-творожная начинка с ягодами, фруктами или соусом из них,
• Творожная начинка с орехами, сухофруктами и мёдом/джемом,
• Творожная начинка с бананом/инжиром,
• Ореховая начинка с сухофруктами,
• Домашняя нутелла и фрукты,
• Домашняя солёная карамель из фиников,
• Жареный банан с шоколадом и арахисовой пастой,
• Карамелизованные яблоки с корицей, изюмом и орехами,
• Мороженое и ягодный/фруктовый соус,
• Фруктовые или ягодные начинки на сливочной основе,
• Блинный торт.

3. Посложнее не совсем сладкие или совсем не сладкие.

• Сырная намазка типа дзадзики,
• Брынза с зеленью,
• Творог/крем-сыр с маринованными/солёными огурцами и зеленью,
• Козий сыр и карамелизованный лук или жареный порей,
• Козий сыр и шпинат,
• Козий сыр, мёд, орехи, тимьян,
• Творожный сыр/рикотта, мёд/джем и орехи,
• Голубой сыр и груша,
• Карамелизованная груша и мороженое из голубого сыра,
• Запечённая тыква с голубым сыром и карамелизованным луком,
• Запечённая тыква и творожный сыр,
• Камамбер и ягодный соус,
• Моцарелла и вяленые томаты,
• Различные хумусы,
• Сёмга и сливочный сыр,
• Селёдка с маринованным луком и свежим яблоком,
• Грибная начинка,
• Грибная начинка с курицей,
• Паштет и карамелизованный лук,
• Классические блинчики с мясом,
• Сыр и мясо с горчичным соусом,
• Буженина со сливочным хреном и маринованными огурцами,
• Утка с соусом хойсин,
• Запечённый до хруста бекон и кленовый сироп.

Напомню, что проверенный рецепт блинчиков, в которые можно заворачивать начинки — тут.

Все мои блинчики можно найти в разделе завтраков — тут.

Умопомрачительная шаурма с фалафелем

Это блюдо идеально для вечеринки, поскольку для него можно заранее заготовить составные части и потом просто крутить шаурму легко и непринуждённо.

Вам понадобится приготовить бабагануш, хумус, фалафель с йогуртовым соусом (кликайте на слово и переходите на рецепты).

Также вам понадобятся: лаваш, салатные листья, любые какие любите, томаты, огурцы, морковь, краснокочанная капуста, если любите — красный сладкий лук. Это добро нужно вымыть. Салат и лук нарезать, морковь и капусту мелко нашинковать. Томаты нарезать и желательно удалить семена, чтобы было поменьше влаги. Огурцы очистить и нарезать соломкой.

Как делать шаурму:

1. Разогреваете сковороду гриль, ну или обычную сковороду с антипригарным покрытием, желательно с толстым дном. Я ставлю огонь 7 из 9.

2. Пока она греется, берём лаваш, намазываем всю поверхность йогуртовым соусом, оставив чистым дальний от себя край, чтобы при сворачивании соус не вытекал за пределы шаурмы.

3. Далее кладём немного салата и прочих овощей, затем выкладываем толстую полоску бабагануша, хумуса, кладём в рядок фалафель, поливаем ещё йогуртовым соусом и сворачиваем шаурму как можно более упруго.

Я края не заворачиваю по бокам, начинка в принципе не особо выпадает. Вы делайте как вам удобно. Плюс по своему усмотрению можете добавлять томатный соус, острый соус, кто что любит. Но у меня именно такой рецепт, без доп соусов, поскольку тут все ингредиенты довольно пряные.

4. Выкладываем шаурму на очень разогретую сковороду и жарим до хруста лаваша с 2 сторон. Если у вас сковорода гриль, то на лаваше должны появиться румяные полоски.

5. По готовности перекладываем в тарелку, разрезаем пополам и наслаждаемся сочной шаурмой. Получается ну очень вкусно!

Запечённый фалафель с йогуртово-тахинным соусом + важный лайфхак

Фалафель – это котлетки из нута. Самый вкусный фалафель всё же получается во фритюре, как ни крути. Фритюрный я ем в кафе, а дома готовлю менее жирный запечённый вариант. Он тоже вкусный, особенно пока с пылу с жару.

Ингредиенты для фалафеля:

• 250-300г сухого нута,
• 1 луковица среднего размера,
• 3-4 зубчика чеснока,
• Пучок кинзы средних размеров,
• Пучок петрушки средних размеров,
• 1 ч.л. молотой паприки,
• 1 ч.л. молотого кумина (зиры),
• 1-2 ч.л. молотого кориандра,
• 0,5 ч.л. молотого красного перца чили,
• 1 ч.л. перец черный молотый,
• 1 ч.л. соли,
• Опционально вода.

Ингредиенты для соуса:

• 200-250 мл греческого йогурта без добавок,
• 3 ст.л. тахини,
• Сок половинки лимона,
• 1-2 зубчика чеснока,
• Щепотка зиры и кориандра,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода для доведения соуса до консистенции сметаны.

Как делать фалафель:

1. Вымойте нут и замочите на ночь в чистой прохладной воде или хотя бы на 8 часов. Затем слейте воду и хорошо его промойте.

2. Чеснок и лук очистите и ополосните вместе с зеленью.

3. Теперь все ингредиенты нужно пробить в блендере, но не до каши. Нут должен быть как мокрый снег, крупинками. Но если пробивать это всё вместе, то чеснок, лук и зелень также могут остаться довольно крупными, а это поверьте мне не очень вкусно в итоге.

Поэтому я придумала следующий лайфхак: сначала пробиваете все ингредиенты кроме нута до гладкости, и только потом добавляете нут. Мне удобнее всего измельчать зелень и специи погружным блендером. Если смесь будет очень плотной, добавьте немного воды. Затем добавляете нут и доводите его до консистенции, которую я описала выше. Не до каши!
Ваш нутовый «фарш» готов!

4. Лепите из него шарики диаметром около 3см. Можете сразу выпекать, а можете сырые фалафелины заморозить на перспективу. Замораживайте, разложив в один ряд. Уже замороженные котлетки можете сложить в контейнер. Либо сразу складывать в контейнер, но каждый слой прокладывать промасленной пекарской бумагой, чтобы они не слиплись.

Выпекать в хорошо прогретой до 180С духовке в течение примерно 40 минут. Либо 20 минут при максимальной температуре духовки (у меня 240С). Я так и не определилась, какой способ мне нравится больше. Попробуйте оба;)

Фалафель должен приобрести аппетитную корочку, а внутри оставаться мягким, не пересушите.
Имейте в виду, что если вы сделаете котлеты больше, то они могут не допечься, а если меньше – то высохнуть. Также время приготовления зависит от жара духовки. Потренируйтесь пару раз и будет у вас идеальный фалафель.

Хранить готовый фалафель не рекомендую, поскольку он теряет свои вкусовые свойства. Приготовили – съели. Либо что не съели – сразу в морозилку. При разогревании в духовке он практически как свежесделанный)

Соус делать проще некуда: всё в блендер и довести до гладкой консистенции. Попробовать на специи, добавить, что нужно и готово.

Фалафель подавать с овощами (салатные листья, томаты, огурцы без кожуры). Овощи чуть полить соусом, фалафель туда макать. Очень вкусно!

Но больше всего я люблю шаурму с фалафелем (рецепт тут).

Самое вкусное лобио + подробная инструкция как варить фасоль

Лобио – это такое блюдо, которое каждый готовит на свой вкус. Кто любит его в холодном виде, кто в горячем, с орехами или без, с зеленью и специями все играют как хотят. Ниже мой идеальный рецепт;)

Ингредиенты:

• 500г красной варёной фасоли (это примерно 200-250г сухой),
• 3 крупных луковицы,
• 3-4 зуб. чеснока,
• 1 большой пучок кинзы или 1 пучок из кинзы и петрушки,
• 50-60г грецких орехов,
• 2 шт. острого перца или 1 ч.л. грузинской аджики/кайенского перца,
• 3 ст.л. винного уксуса,
• 2 ст.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. сухого базилика,
• 1 ч.л. кориандра молотого,
• 0,5 ч.л. сушёной мяты,
• Масло для жарки,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Варка фасоли.

Фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 8-24 часа. Объём фасоли после замачивания увеличится в 1,5-2 раза, учитывайте это при выборе ёмкости для замачивания. И ещё не рекомендую покупать старую фасоль, посмотрите, чтобы она была не старше 6 месяцев с даты производства.

После замачивания фасоль тщательно промываем, перекладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой выше уровня фасоли примерно на 3 см и варим на мееедленном огне. На медленном, потому что, если фасоль очень быстро закипит, то оболочка может лопнуть, а нам это ни к чему. После закипания, варим фасоль минут 5 и сливаем первую воду. Это рекомендуется делать во избежание проблем с ЖКТ, а точнее с появлением газообразования после поедания бобовых. Я раньше так не делала, но потом поняла, что это не сложно и реально помогает. Некоторые до 3 вод меняют, но таким я не занимаюсь)))

Потом опять заливаем фосоль водой выше уровня фасоли примерно на 3 см, немного подсаливаем воду, добавляем несколько столовых ложек растительного масла (оно предотвращает образование большого количества пены) и варим на медленном огне до готовности. В процессе не мешайте фасоль и не закрывайте крышкой полностью. Мешать не нужно, чтобы не повредить кожицу и форму боба, а крышку не закрывать, чтобы бобы сохранили красный цвет. Но цвет по моему опыту больше зависит от сорта, но открытая крышка реально иногда его немного спасает.

В общем и целом фасоль варить от 45 минут до 2,5 часов. Длительность варки зависит от сорта и состояния бобов. Пробуйте в процессе. Фасолина должна быть упругой снаружи и мягкой внутри. Если в процессе варки вода выкипает, подливайте горячую воду.

Есть и экспресс способ варки фасоли (без замачивания). Подготоваливаем фасоль к варке, как описано выше, затем доводим до кипения, варим 5 минут на сильном огне, затем 1-2 часа оставляем под крышкой настояться. После этого промываем, заливаем новой водой и варим до готовности, длительность опять же зависит от сорта и блюда, для которого она предназначена. Я после 40 мин. варки периодически фасоль пробую.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, бульон оставить.

Можете к фасоли как в обычный бульон положить целую луковицу, морковку, палку сельдерея, лавровый лист, несколько гвоздичин и добавить любые специи на свой вкус. Но это опционально.

И ещё я обычно оптимизирую своё время и варю много фасоли (да и любых бобовых), а потом просто замораживаю неиспользованный остаток вместе с водой от варки в пластиковых контейнерах и достаю по мере необходимости.

2. Пока варится фасоль, делаем заправку для лобио.

Орехи промываем и измельчаем либо в мясорубке, либо в блендере. Откладываем немного для украшения блюда. Зелень нарезаем мелко и тоже немного отложите для подачи. Перец очищаем от прожилок и семян и измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или пробиваем вместе с красным перцем. Всё это смешиваем и добавляем все специи и винный уксус.

3. Ближе к концу варки фасоли мелко режем лук и обжариваем его в масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, добавляем к нему отваренную фасоль и томим ещё 5 минут.

4. Перекладываем фасоль с луком в салатник, добавляем ореховую заправку, перемешиваем. Пробуем и добавляем соль/перец на свой вкус, можно положить немного растительного масла или отвара от бобов, если лобио будет суховатым. Но оно суховатым быть не должно, поскольку в моём рецепте очень много лука, а он как раз даёт сладость и сочность блюду. Я люблю дать лобио постоять 30 минут — 1 час при комнатной температуре, а потом подавать, но можно и сразу есть.

Яичница с печёной тыквой, горгонзолой и карамелизованным луком

Потрясающее сочетание тыквы в травах, сыра и сладкого лука можно применить во многих блюдах. Я делаю с ним и пасту, и пиццу, но на завтрак решила использовать впервые, и не зря. Это бомба!

Для начала вам нужно сделать карамелизованный лук. Я писала рецепт — вот тут. Рекомендую сразу сделать много, поскольку с этим чудо ингредиентом можно приготовить множество вкусных блюд (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3).

Тыкву тоже запекаю сразу целый противень. Если у меня что-то остаётся от приготовления яичницы, то потом делаю с ней салаты или пасту/пиццу, о которых уже упомянула выше.

Ингредиенты для яичницы (на 1 порцию):

• 1-2 куриных яйца,
• 50г сыра горгонзола (можно заменить на другой сыр с голубой плесенью),
• 1 тыква средних размеров (чтобы в нарезанном виде уместилась на противень),
• 2 ч.л. сухого орегано,
• 2 ч.л. сухого измельчённого шалфея либо 7-10 листов свежего.
• 3 зубчика чеснока, очистить, вымыть раздавить плоской стороной ножа,
• Оливковое масло для запекания тыквы – 3 ст.л. (можете заменить на другое растительное или сливочное гхи),
• 2 ст.л. карамелизованного лука,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить, нарезать довольно крупными кусками (3-4 см), выложить на противень с пекарской бумагой, посыпать приправами и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом (2 ст.л.), перемешать и запекать до мягкости и лёгкой коричневы в течение 30-40 минут при 180С.

2. Как будет готова тыква, разогреваете хорошую антипригарную сковородку, выкладываете в неё 100г тыквы (3-4 ст.л.), лук и 1 ст.л. оливкового масла. Прогреваете всё вместе пару минут, затем выливает сверху яйца в любом формате (глазунья, болтунья, омлет), выкладываете хаотично разломанный на кусочки сыр и жарите на среднем огне до готовности яиц и расплавления сыра.

3. Друзья, эту вкуснотищу очень рекомендую подать с кусочком цельнозернового хлеба, поджаренным в тостере.

Изысканный суп из цветной капусты с мускатным орехом

Я не люблю супы из обычной белокочанной капусты, а с цветной — очень даже;) Кстати, так сразу и не поймёшь из чего он, просто чувствуешь, что вкууусный!

Ингредиенты для супа:

• Цветная капуста — 2 небольших качна или 1 большой,
• 2-3 ст.л. — масла для жарки,
• 3-4 большие луковицы жёлтого лука (лука не жалейте, он даёт нужный вкус супу),
• 400 мл – миндального молока (можно заменить на коровье молоко или сливки, зависит от вашей любви к жирному),
• 800 мл – вода/овощной или куриный бульон,
• 4-5 зуб. чеснока,
• 0,5 ч.л. — мускатный орех,
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
• Перец – 2 ч.л. или по вкусу.

Также сюда очень подойдёт орегано и шалфей. Я не всегда их кладу, по настроению.

Ингредиенты для топпинга:

• Измельчённый сыр чеддер/сливочный сыр/голубой сыр/пармезан (сыр также можно положить в сам суп, кому как больше нравится).
На 1 порцию 30-50 г сыра. Если пармезан, то 1-2 ст.л. тёртого.
• Красная икра – 2-3 ст.л.
• Запечённые или обжаренные с тимьяном грибы + кедровые орешки.
К любому варианту рекомендую подавать гренку из хлеба

Как делать:

1. Лук, чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, разделить на соцветия, кочерыжку порезать, ещё раз промыть.

2. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте до сильной румяности, затем туда же добавляете измельченный чеснок, жарите 30 секунд до аромата и закидываете капусту с водой/бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.

Если капуста не полностью погружена в жидкость – ничего страшного, она всё равно сварится на пару. Для ускорения процесса и равномерного приготовления периодически помешивайте содержимое кастрюли.

3. После того, как капуста сварится, добавьте в суп молоко/сливки и все указанные выше специи. Измельчите суп блендером до однородного состояния, попробуйте, добавьте ещё жидкости или специи при необходимости. Доведите до кипения на тихом огне и сразу выключайте.

4. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежемолотым перцем и положите любой топпинг на ваш вкус. Если используете сыр, дайте ему немного расплавиться.
У меня на фото суп просто с гренками, бальзамическим кремом и трюфельным маслом. Самый простой вариант, но от этого не менее вкусный, чем более сложные версии)

Кстати, если положить меньше жидкости, то получится отличное пюре на гарнир или соус к горячему блюду.

Идеальный тыквенный крем-суп + два варианта подачи (с горгонзолой или пармезановыми гренками)

Ингредиенты:

2 небольшие тыковки (Баттернат, Хоккайдо, Прованс или любая, которую любите),
2 средние морковки,
2 крупных луковицы,
4 зубчика чеснока,
2 палки сельдерея (опционально, если любите его),
1 чили перчик или 1 ч.л. сухого кайенского перца,
2 веточки свежего розмарина или 2 ч.л. сухой приправы,
5-6 свежих листьев шалфея или 0,5 ч.л. сухого молотого шалфея,
1 ч.л. сухого орегано,
1 л воды, овощного или куриного бульона (можете заменить часть жидкости молоком или сливками, рекомендую использовать не более 300 мл),
2 ст.л. яблочного уксуса,
Масло для обжарки овощей (у меня смесь гхи и оливкового масла),
Соль и перец черный молотый по вкусу,
Ингредиенты для подачи опишу ниже.

Как делать.

1. Все овощи вымыть. Лук нарезать кубиком, сельдерей, чеснок и чили тоже нарезать мелко. Тыкву и морковь очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук и сельдерей пассеруем прям в кастрюле для супа на масле для жарки до золотистости. После чего добавляем измельчённый чеснок и чили перчик, жарим до появления аромата примерно 30 секунд, затем кидаем к луку морковь, а через 5-7 минут тыкву и заливаем частью воды/бульона, чтобы жидкость закрыла овощи. Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем травы (листья розмарина, шалфей, орегано) и яблочный уксус, пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось, и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды/бульона и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

4. У меня есть и ещё один вариант приготовления тыквы с морковью: запекание. Тыкву разрезать пополам, освободить от семечек, положить на противень срезом вниз. Морковь почистить, разрезать на 2-3 части и уложить рядом с тыквой. Запекать при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте тыкве чуть остыть, снимаете шкурку.

Затем соединяем зажарку из лука, сельдерея, чили и чеснока, запечённые овощи, все приправы, пробиваем блендером, постепенно добавляя воду/бульон, и в самом конце солим/перчим по вкусу. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

Попробуйте приготовить суп с разными видами бульонов, с добавлением сливок или молока, чтобы выбрать свой идеальный вариант. Я варю этот суп чаще всего с овощным бульоном или водой и без добавления сливок.

5. Подавать этот суп я люблю в двух версиях:

Подача 1. С оливковым маслом, бальзамическим кремом, тыквенными семечками и пармезановыми гренками.
Для этой подачи нужно бездрожжевой цельнозерновой хлеб нарезать на кусочки (1 штука на порцию), положить сверху на каждый кусок по 1 ст.л. измельчённого сыра и запечь в духовке до золотистости.

Суп налить в тарелку, сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима (я больше всего люблю греческое) и бальзамическим кремом, посыпать горстью обжаренных тыквенных семечек. Для красоты можете посыпать суп щепоткой петрушки. Поедать, откусывая горячую ароматную гренку.

Подача 2. С расплавленной горгонзолой, тыквенными семечками и бальзамическим кремом.
Для этой подачи разлейте горячий суп в тарелки, выложите в каждую 2-3 ст.л. раскрошенного голубого сыра, дайте ему немного расплавиться самостоятельно или в аэрогриле/микроволновке. После чего киньте горсть семечек, немного бальзамического крема и приятного аппетита!

А это я эксперементировала и готовила данный суп с белой тыквой Фицефалия.

Горгонзолу можно заменить на другой голубой сыр или на творожный козий сыр.

Хочу обратить ваше внимание, что каждый ингредиент очень важен, и в супе, и в подаче. Например, если не поджарить тыквенные семечки или использовать не пармезан и горгонзолу, а другие не столь качественные сыры, то вкус будет менее интересным. Конечно будет вкусно, но не столь изысканно;)

Густой томатный суп с олениной

Сытный, наваристый, ароматный и невероятно вкусный! Можно с говядиной такой тоже сварить, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

1 кг оленины на кости (у меня были рёбрышки),
2 литра воды,
3 луковицы,
1 морковь,
10 перцев горошком,
4 листа лавра,
900мл — томатная пассата — это измельченная мякоть помидоров в собственном соку,
70г — томатная паста (опционально),
3 ст.л. сиропа топинамбура (опционально),
3 зубчика чеснока,
Специи, по 1 ч.л. каждой:
Орегано,
Базилик,
Розмарин сушёный (можно заменить 2 веточками свежего),
Молотый сушёный чеснок,
Копчёная паприка,
Вустерский соус,
0,5 — 1 ч.л. кайенского чили переца (можно заменить 1 свежим чили перцем и добавить его в луковую зажарку),
Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Мясо промыть, залить холодной водой, чтобы вся поверхность мяса была закрытой (мне понадобилось 2 литра воды), добавить 1 луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варить 1,5-2,5 часа на очень тихом огне под закрытой крышкой, чтобы бульон не выкипал. .Время варки зависит от самого мяса, оно должно стать очень нежным и мягким, и буквально отходить от кости. Если этого не произошло – варите до такого состояния.

2. Как только мясо дошло до кондиции, вынимайте его из бульона, дайте немного остыть и кропотливо разберите на волокна, выкидывая все хрящики, косточки и прожилки. Длинные волокна разорвите поперёк, чтобы кусочек был не длиннее 3см, иначе будет не очень удобно есть. Считайте, что это ваша медитация;)

3. Томатный соус. 2 луковицы нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить. В глубокой сковороде обжарьте лук до золотистости на масле для жарки (у меня гхи), добавьте чеснок и жарьте ещё 20 секунд, активно перемешивая, затем добавляете туда пассату, томатную пасту и все специи, кроме соли и сиропа. Солить и подслащивать будете уже готовый суп чтобы не прогадать. Томите соус 5 минут.

4. Готовый соус добавляете к мясу, туда же процеживаете бульон (специи, морковь, лук и лавр из бульона — выкинуть), перемешиваете, пробуете, добавляете специи при необходимости, а также соль и сладость (если томаты кисловаты). Всего пара ложек сиропа уберут излишнюю кислоту. Доводите до кипения, суп готов.

5. Подача. Этот суп с правильной подачей становится ещё интереснее и аутентичнее. Рекомендую подавать со сметаной и брусничным соусом (рецепт тут). Также можно посыпать суп рубленой зеленью петрушки и укропа.

Вообще рекомендую попробовать немного супа в чистом виде, потом со сметаной, потом со сметаной и брусничным соусом, затем добавить зелени, и определить свои личные предпочтения.

Кстати, суп с каждым днём становится всё вкуснее;)