Лук — Страница 2

Zero waste на вашей кухне или как сварить овощной бульон из зелени, корнеплодов, ботвы и прочих «остатков» от готовки

Мне всегда очень жаль выкидывать ботву свёклы, моркови; листья и кочерыжку от цветной капусты и брокколи; палочки от пучков петрушки и кинзы; корнеплоды, которые в данный момент ни к чему не применить, но они скоро испортятся и т.д., и у меня сложился следующий способ утилизации этого добра.

Я всё мою, просушиваю и аккуратно складываю в герметичный многоразовый Ikea-пакет в морозилку. Когда в нём набирается критическая масса, я кладу это всё в кастрюлю, добавляю 1 морковь, 1 луковицу целиком, несколько зубчиков чеснока, палку сельдерея, перец горошком 5 шт., лавровый лист пару штук, щепотку соли, заливаю холодной водой, чтобы она на несколько сантиметров закрывала зелень и овощи, и варю до кипения. Затем огонь уменьшаю и томлю минут 10-15.

Попробуйте бульон, если он получился очень насыщенным, то можно добавить воды, опять довести до кипения и выключать. Остужаете с открытой крышкой, процеживаете через сито. Бульон готов!

Если он не нужен мне весь прямо сразу после приготовления, то разливаю по пластиковым контейнерам 200 – 500 мл и убираю в морозилку, а потом использую по мере необходимости.

На таком бульоне можно сварить любую крупу, приготовить ризотто, супы, соусы. Попробуйте заменить воду в рецепте несладкого блюда на такой овощной бульон, и оно заиграет новыми оттенками вкуса.

Нежнейший и питательный салат с нутом, авокадо и овощами под тахини-заправкой

Этот салат помимо офигенного вкуса ещё и очень сытный, он может быть прям полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты на 2 порции:

Пара горстей упругих салатных листьев (листья свекольной ботвы или кейл хорошо подойдут),
1 авокадо (обязательно очень спелое, чтобы оно в салате превартилось в соус),
10-12 томатов черри (обычные томаты не подойдут, поскольку дают очень много влаги, а тут это не нужно),
1 небольшая красная луковичка/лук шалот,
Две горсти варёного нута (как готовить нут писала вот тут),
Листочки с 10 веток кинзы,
Для заправки понадобится по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла.

В этот салат можно добавить также приготовленную свёклу, натёртую морковь, киноа и вообще это вкусная база, с которой можно экспериментировать;)

Как делать.

1. Всё вымыть. Кейл предварительно стоит помассировать (тут подробная инструкция). Если у вас свекольная ботва, и она крупная и жёсткая, то её тоже можно помять в 1 ст.л. оливкового масла.

2. Лук нарезать мелким кубиком и замариновать в столовой ложке винного/бальзамического/яблочного уксуса, пока будете нарезать всё остальное.

3. Авокадо почистить и нарезать крупным кубиком. Порезать томаты черри пополам. Авокадо, томаты, нут, кинзу и лук вместе с уксусом и тоже отправить в салатник к салатным листьям.

4. Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки до однородности, затем приправить солью/перцем по вкусу. Масса получится густой, это нормально — сок томатов как раз разбавят заправку до нужной консистенции, но при желании соус можно довести до нужной вам консистенции водой.

5. Добавляете соус к салату, аккуратно всё перемешиваете. Добавляете ещё соль и перец, если нужно, и наслаждаетесь;)

Закрытая яичница с грибами и сыром

Это блюдо удивляет всех! Ароматный расплавленный сыр, нежная начинка в обрамлении жареного яйца – просто сказочно вкусная штука.
Начинку можете вообще любую делать на свой вкус, тут самый смак именно в технологии приготовления;) Пожалуй, это мой любимый вид подачи яиц, ну после пашот, конечно))

Рецепт на 2 порции.

1. 1 средняя луковица измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. 200-250г шампиньонов/портобелло промыть и нарезать на пластинки. В конце жарки лука увеличьте огонь и добавьте к нему 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте 30сек до сильного чесночного запаха, затем положите грибы и листья 1 стебля тимьяна/любых трав, которые любите. Готовьте периодически помешивая до золотистости грибов, переложите в плошку.

3. Вымойте 3 яйца и вилкой слегка перемешайте яйца в плошке. Я жарю яичный блинчик на той же сковороде, что и начинку, предварительно протерев её бумажной салфеткой. Вы можете взять другую сковородку. Смазываем её капелькой масла, выливаем яйца и распределяем их по всей поверхности сковороды, как обычно это делаем с блинчиками. Сразу же выкладываем начинку на половину «блинчика» чуть отступив от края и посыпаем тёртым сыром (примерно горсть).
Я люблю использовать смесь пармезана и грюйера, или голубой сыр с каким-нибудь нейтральным.

Как только яйца схватятся снизу, то подцепляем большой лопаткой свободный край и закрываем им начинку. Получается конвертик. Жарим пару минут, переворачиваем, жарим ещё 1-2 минуту. Всё, готово!

4. Прям на сковородке рубим яичницу лопаткой на две части, раскладываем на тарелки. Подаём, посыпав пармезаном, сбрызнув трюфельным маслом и опционально бальзамическим кремом.

Приятного аппетита!

Тыквенно-морковный суп карри на кокосовом молоке

Это, пожалуй, один из лучших моих супов, прям очень мне нравится. Пряный, согревающий и безумно ароматный.

Ингредиенты на 3-4 порции.

Для супа:
300г тыквы
300г моркови
Этот суп можно готовить только из моркови или только из тыквы, но поверьте их микс – это идеальное сочетание вкусов;)
1-2 крупных луковицы
400 мл (1 банка) кокосового молока
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. сухого имбиря или 30-50г свежего (натереть)
2-3 ст.л. порошка или пасты жёлтого карри
0,5-1 ч.л. кайенского перца или по вкусу
1 ст.л. масла гхи для обжаривания овощей (либо растительное для жарки)
200-300 мл воды/овощного или куриного бульона
Соль и перец по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Для подачи:
1 долька лимона на 1 порцию
Листья кинзы – горсть на 1 порцию
Тыквенные семечки

Как делать.

1. Лук нарезать кубиком, тыкву и морковь моем, очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук пассеруем прям в кастрюле для супа на масле гхи до золотистости. После чего добавляем имбирь (если используете свежий) и жарим 1 минуту, затем добавляем карри и куркуму, жарим ещё 1-2 минуты, затем кидаем к луку морковь и тыкву, и заливаем всё водой/бульоном (надо, чтобы жидкость закрыла овощи). Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем банку кокосового молока (оставив немного для украшения), сухой имбирь (если используете его) и острый перец, и пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения на тихом огне и сразу убираем с плиты.

4. Подавать, полив сверху кокосовым молоком или кокосовыми сливками, кинув щепотку семечек тыквы или кинзу, и обязательно сбрызнув соком лимона. Суп идеально сочетается с ржаным зерновым хлебом. Очень вкусно!!!

Божественная закуска из цукини + два варианта подачи (с козьим сыром или с рикоттой и анчоусами)

Ингредиенты (на 2 порции):

3 молоденьких цукини, не кабачка (у меня разноцветные, но на вкус в данном рецепте это не влияет).
1 небольшая красная луковица или лук шалот,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. оливкового масла (можно заменить на любое другое, которое любите),
1 ст.л. белого винного уксуса (можно заменить на красный, но тогда цвет цукини станет розоватым, имейте в виду,
Морская соль по вкусу,
Свежемолотый черный перец по вкусу.

Для подачи:
100 г творожного козьего сыра (можно заменить на сливочный сыр, но с козьим вкуснее),
или
100 г рикотты,
6-10 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки).

Как делать:

1. Цукини вымыть, отрезать верхушки, разрезать пополам и затем каждую из частей нарезать тонкими полосками (примерно 2 мм). Чем равномерней будет толщина ломтиков, тем равномерней они приготовятся.

Если семена в цукини уже достаточно большие и имеют плотную кожуру, то всю мягкую часть с семечками — вычистить, а потом уже нарезать.

2. Большую антипригарную сковороду хорошо прогрейте, затем на среднем огне пассеруйте в масле мелко нарезанный лук до золотистости, добавьте мелко нарубленный чеснок и жарьте ещё 30 секунд постоянно помешивая содержимое сковороды.

3. Затем увеличиваем огонь, добавляем цукини и постоянно потряхивая сковородку обжариваем их 2-5 минут. Время жарки зависит от толщины и молодости вашего цукини. Чем цукини нежнее и тоньше, тем меньше нужно времени на жарку. Наша задача – это дать им чуть размягчиться снаружи, но оставить свежими внутри.

4. Готовые цукини перекладываем в миску, аккуратно перемешиваем с уксусом, солью и перцем.

5. Это блюдо прекрасно как в холодном, так и в горячем виде. При подаче посыпать раскрошенным козьим сыром, сбрызнуть каплей оливкового масла, свежемолотым перцем.

Либо посыпать рикоттой, выложить на каждую порцию 3-5 анчоусов, сбрызнуть маслом из баночки с анчоусами и наслаждаться;)

Томатный суп с запечённым перцем и чоризо

Крутейший суп из томатов и сладкого перца с секретным ингредиентом. Его можно сделать и без перца, и вариантов подач у него великое множество – вовсе необязательно с острыми колбасками.

Ингредиенты для супа:

Томаты — 1-1.5кг (1,5 кг, если делаете суп без перца). Лучше брать мясистые, типа сорта «сливка», либо заменить их на итальянские томаты в собственном соку, особенно если не сезон. Таких нужно примерно 800г-1000г.
Лук обычный/порей — 2 шт.
Морковь — 100-150г (+опционально 1 палка сельдерея)
Перец болгарский – 3 шт.
Перец чили – 2шт (можно заменить на 1 ч.л. кайенского перца)
Чеснок – 2 зуб.
Базилик – 1 ветка (либо 1 ст.л. сухого)
Петрушка/зелёный лук (для подачи) – 1 пуч.
Вустерширский соус (это мой секретный ингредиент) — 2ст.л.
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Сироп топинамбура (опционально) — 1 ст.л.
Паприка (опционально) – 1ч.л.
Куркума (опционально) – 1ч.л.
Соль/перец по вкусу.

Ингредиенты для топпинга:
Колбаски чоризо или сыры рикотта/страчателла в любом количестве, которое вам захочется.

Ингредиенты для гренок:
Хлеб, масло (оливковое или гхи), чеснок, петрушка.

Как делать:

1. Запекаем сладкий перец.
Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Пока перцы запекаются можно успеть сделать всё остальное.

2. Подготовка томатов.
Томаты вымыть, сделать на шкурке крестообразный надрез, залить их кипятком, чтобы были полностью закрыты водой, и через 5 минут их также очищаем от шкурки. Затем нарезаем произвольно и лично я складываю их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

3. Лук, чили перчик (семечки удалить), сельдерей и морковь вымыть, очистить, нарезать произвольно и обжарить на масле для жарки (у меня гхи) прям в кастрюле для супа (у меня 3л. стальная кастрюля) до золотистости, затем добавить измельчённый чеснок, быстро размешать и как только пойдёт аромат, добавить нарезанные помидоры, запечённый перец, листья базилика и тушить еще 5 минут.

4. Пробиваем суп погружным блендером, либо переливаем в чашу и доводим до нужной консистенции водой или овощным/мясным бульоном (на ваш вкус). Лично я вообще не добавляю жидкость – люблю густой суп. Теперь самое интересное – кладём постепенно все специи и доводим суп до вашей идеальной пряности.

Опционально можно добавить до 100мл молока или 10% сливок, они сделают вкус немного другим. Вы можете попробовать на небольшом количестве супа, как вам больше нравится.

В самом конце суп ещё раз доводим до кипения и сразу выключаем.

5. Гренки. Чтобы сделать гренки (4 куска), измельчите 1-2 зубчика чеснока и пару веточек петрушки с маслом. Масла нужно столько, чтобы им можно было слегка смазать гренки. Выложите хлеб на противень, поджарьте в духовке несколько минут. В идеале эти греночки ещё пармезаном посыпать, мммммммм

Либо экспресс вариант – поджарить хлеб в тостере, и пока он горячий, смазать гренки чесночным маслом.

Опционально их можно полить бальзамическим кремом.

6. Чоризо. Нарезать колечками и обжарить с двух сторон до румяности. Не нужно надеяться, что колечки равномерно прожарятся, если вы будете укладывать их хаотично. Лучше кладите их ровненько и переворачивайте по одному. Вытопленный из колбасок жир в суп класть не рекомендую, слегка промокните его бумажными полотенцами.

7. Подача. Суп налить в тарелку, сверху выложить чоризо и/или сыр (очень вкусно этот суп подать со страчателлой и небольшим количеством пармезана), посыпать петрушкой и наслаждаться вкусом лета!

Идеальная закуска с томатами и анчоусами

Я собрала в это блюдо всё самое вкусное, просто кладезь умами;)

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 сладкий ароматный томат,
1-2 ст.л. песто (рецепт моего песто тут),
1 ст.л. нарезанного кольцами сладкого сочного красного лука или шалота (опционально),
3-5 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки),
1 ст.л. тёртого пармезана, хорошего ароматного итальянского пармезана,
Соль и перец по вкусу,
Для подачи: кусочек вашего любимого хлеба, оливковое масло, бальзамический крем, каперсы, базилик.

Как делать:

1. Томат вымыть, удалить плодоножку, нарезать кольцами, выложить на тарелку и по желанию немного приправить солью и перцем. Немного, поскольку все остальные ингредиенты довольно пряные, не переборщите.

2. Сверху хаотично выложите песто, затем покидайте сладкий лук, выложите анчоусы (их можно разделить пополам или на несколько частей, но целыми они выглядят более эстетично), завершается композиция топпингом из пармезана. После чего сбрызгиваете блюдо оливковым маслом и бальзамическим кремом. По желанию можете положить немного каперсов и листьев базилика.

3. Подавать немедленно с обжаренным кусочком вкусного хлеба, который я рекомендую макать в образовавшиеся на тарелке соки от томата, перемешанные с маслом оливы и маслом из-под анчоусов, и бальзамиком.

Эту закуску можно сделать в виде брускетты. Ингредиенты всё те же, только выкладываются они на обжаренный хлеб, и в чуть ином порядке: хлеб, затем песто, затем томаты, лук, анчоусы, пармезан, масло и бальзамик. Каперсы и базилик – по желанию.

Мой идеальный Том Кха

Я наконец вычислила для себя идеальную технологию и пропорции ингредиентов, ура!

Для начала немного о супе Том Кха.
Это кисло-острый тайский суп на кокосовом молоке с мясом/морепродуктами/грибами/овощами/специями. Я встречала две его разновидности: Том Кха Кай (Tom Kha Kai) — с курицей и Том Кха Кунг (Tom Kha Kung) — с креветками.
Предпочитаю объединять эти два вида, готовя суп и с курицей, и с креветками одновременно.

Вообще все ингредиенты в супе можно разделить на 3 части: жидкие (бульон, вода, кокосовое молоко), то, что можно поесть (мясо, морепродукты, грибы, овощи) и специи (лемонграсс, листья лайма, чили и т.д.).

Технология обычно такова, что в жидкие ингредиенты закидываются специи, затем добавляются основные ингредиенты, а когда они приготовились, суп подают с кинзой и соком лайма.

И вот мне всегда не нравилось выковыривать из супа 100500 листочков и палочек, и искать среди них мясо и креветки. Также мне редко нравилась густота и насыщенность бульона даже в ресторанах Таиланда. В своём рецепте я всё это исправила;)

Ингредиенты:

1. Бульон.

Люблю тягучий насыщенный бульон. Я пробовала разные варианты, и именно такая пропорция понравилась больше всего.

Куриный бульон (можно заменить на воду) – 500 мл,
Кокосовое молоко – 500 мл,
Кокосовые сливки (можно заменить на обычные) — 200 мл.

Если кокосовых сливок у вас нет, то берите 600 мл бульона + 800 мл кокосового молока.

2. Основные ингредиенты.

Я кладу их в пропорции 1:1 к количеству бульона. То есть на 1 литр бульона нужно примерно 1кг мяса/морепродуктов/грибов, а в данном случае так:

Мясо с куриных бёдрышек (для более диетичного варианта возьмите куриную грудку) – 500-600 г,
Очищенные креветки (лучше использовать не вареные) – 500-600 г,
Грибы шиитаке – 200-300 г. Их можно заменить на шампиньоны, вешенки.
Опционально баклажаны (тайские, а не обычные синенькие) — 5-6 штук.

Важно. Если вы используете замороженые мясо, креветки или грибы, то предварительно разморозьте их и слейте воду, иначе бульон получится жидким и невкусным.

3. Специи.

Галанга/галангал/калган (это просто разные названия корня) – 1шт (30г). Можно заменить имбирём (30г) или положить оба корня.
Лимонная трава/лимонное сорго/лемонграсс – 3 палки, если свежий, или 3 ст.л. сухого.
Листья кафрского/каффир лайма – 4 шт. свежих или 8 шт. сухих.
Острый перчик чили – 3 шт.
Паста для супа Том Кха или Том Ям – я кладу примерно 10г на 100мл бульона. По идее нужно использовать именно пасту для супа Том Кха, но мне нравится класть 50/50 с пастой Том Ям. И я говорю именно про ту пасту, которую вы можете увидеть по ссылке. У каждого производителя она своя, так что кладите сначала немного и добавляйте пасту постепенно.
Рыбный соус (он вместо соли) – 2-3 ст.л.
Кинза – 1-2 пучка (в суп нужно щедрую горсть) и непосредственно для подачи пара столовых ложек рубленой травы в каждую тарелку.
Лайм — 1-2 шутки. Он нужен для подачи супа, а точнее сок дольки лайма в тарелку.
Подсластитель (пальмовый сахар, сироп топинамбура или любой другой подсластитель, который для вас приемлем) — 2-4 ст.л.
1 луковица,
2 зубчика чеснока.

Как делать:

1. Бульон.
Для того, чтобы суп удобно было есть, я варю бульон на специях, а затем их выкидываю. В куриный бульон/воду кладём нарезанные произвольно галанга, имбирь, лемограсс, чили перцы, опционально добавляем луковицу и чеснок. Листья лайма разрываем по прожилкам и кидаем следом. Доводим до кипения, через 5 минут выключаем и даём постоять примерно час (за это время все специи отдадут свои ароматы), процеживаем бульон. Специи выкидываем.

2. Подготовка ингредиентов.
Курицу, грибы, креветки, баклажаны промываем. Я люблю, когда в супе всё одинакового размера и достаточно крупно порезано, поэтому грибы я режу пополам, а курицу чуть меньшими кусочками. Она при варке увеличивается в размере, а грибы – наоборот сжимаются. Кстати, креветки тоже значительно сжимаются, покупайте крупные. Баклажаны нарезаю вдоль на 2-4 части. У креветок убираю всё несъедобное: снимаю панцирь полностью, вместе с головой и хвостом, разрезаю спинку и удаляю кишечник.

3. Процесс приготовления.

Бульон (сваренный в п.1) доводим до кипения, и только потом закидываем в него курицу. Так мясо сохранит сочность и вкус, в данном супе именно это нам и нужно. Готовим 10 минут, затем добавляем грибы с баклажанами и готовим ещё 5 минут. В это время обжариваем на паре ложек растительного масла пасту том-кха до яркого аромата (примерно 2 минуты).

Только после того, как курица, грибы и баклажаны приготовились, добавляем кокосовое молоко и пасту, доводим до кипения на тихом огне.

После чего добавляем креветки, сливки, рыбный соус и балансируем вкус подсластителем.

Если ваши креветки сырые (зелёные), то варим их 3-4 минуты, затем добавляем горсть крупно порезанной кинзы, перемешиваем, выключаем. Если креветки были уже готовые (красные), то кладём их и кинзу одновременно, сразу снимаем суп с плиты.

Креветки нужно класть в самом конце, чтобы они остались мягкими. Если их переварить, то они станут резиновыми.

4. Подача (это важный момент).

Наливаем суп в тарелку, сверху кидаем 2-3 ст.л. измельчённой кинзы и подаём с большой долькой лайма, сок которого необходимо выдавить сверху. По желанию блюдо можно украсить кусочками чили перчика.
Если суп очень острый, то можно подать к нему варёный рис.

Важно.
При длительной тепловой обработке кокосовое молоко теряет свою структуру, распадается на хлопья. Я не люблю такую консистенцию супа, поэтому выработала для лайфхак добавлять молоко и сливки в самом конце варки. Если вы тоже любите идеальную гладкую консистенцию супа, то рекомендую следовать моему методу.

Важно 2.

Таким способом вы можете сварить и Том-ям на кокосовом молоке. Безумно вкусно!

Паштет с брусничным соусом и луковым конфитюром

Печёночный паштет по этому рецепту прост невероятно, а также не столь жирный, как традиционные варианты (я не добавляю в него сливочное масло). А если подать его с брусничным соусом и луковым конфитюром, то это просто праздник какой-то!

Паштет.

Ингредиенты для паштета:

350 г печени (индейки/куриной),
100 г лука (это 2-3 штуки лука шалота или 1 средняя луковица),
1 маленькая морковка (опционально),
3-4 ст.л. маскарпоне,
2 зубчика чеснока,
5-6 ст.л. красного вина (в иделе портвейн или что-то типа него),
Масло гхи для обжаривания лука и печени,
Соль, перец, мускат, орегано, шалфей по вкусу.

Опционально можно добавить 1 ст.л. светлой мисо пасты.

Как делать:

1. Печень очистить от всего лишнего (жилок, желчи), промыть и замочить в молоке на ночь, чтобы убрать горечь (печень должна быть полностью покрыта молоком). На следующий день вытащить её из молока, просушить бумажными полотенцами и обжарить на масле гхи примерно 3-5 минут. Убрать в кулинарный рукав и запекать в духовке при температуре 50С примерно 30-40 минут. Время готовки зависит от размера куска печени. 1 кг готовится примерно 1 час. Нам нужно получить такую степень прожарки, чтобы внутри печень осталась розовой.

2. В это время лук нарезать кубиком или полукольцами, морковь натереть или нарезать мелко, немного посолить и обжарить до золотистости. Я жарила на масле гхи.

3. Чеснок измельчить и добавить к луку с морковью, жарить 1 минуту до аромата, затем влить вино. Тушить всё вместе до загустения на среднем огне периодически помешивая.

4. Обединяете в чаше блендера печень, зажарку, маскарпоне, мисо, мускатный орех (пару щепоток) и сухой орегано/шалфей (1ч.л.) и пробиваете в блендере до абсолютно гладкого и однородного состояния. Лучше делать это в несколько заходов, чтобы блендеру не стало плохо. Пробуете и приправляете солью/перцем по вкусу, ещё раз пробиваете, перекладываете в форму и отправляете паштет в холодильник. Через час он готов, но вкуснее всего он становится через пару дней.

Важно. В паштет можно добавить трюфель, будет превосходно. Но это при наличии и любви к этому грибу.

Брусничный соус.

Мои подходы в готовке ягодных соусов писала тут, в данном случае я делала так:
300г замороженной брусники поставила на тихий огонь, дождалась пока она отдаст воду, затем довела до кипения и томила 5 минут. Дав соусу остыть, ещё раз прогрела 5-7 минут на среднем огне, пока соус не загустел. Затем добавила сироп топинамбура (5ст.л.) и бальзамический крем (3ст.л.), тимьян, соль, перец по вкусу. Соус должен быть сладковатый и пряный, но в меру.

Луковый конфитюр.
Рецепт писала тут.

Подавать с любимым хлебом, подсушив его в тостере или на сковородке, выложив пашет и соусы в пиалы, или уже в виде готовых бутербродов.

Очень вкусно, если сверху приправить бальзамическим кремом:

Чили кон карне + веганская версия

Это простецкое сытное мексиканское блюдо, а интересным оно становится, когда подберёшь свой идеальный набор специй и правильно подашь.

Делать очень просто. Мой рецепт таков:

1. На масле для жарки (у меня гхи) в глубокой сковороде/казане/кастрюле на среднем огне обжарить 2 средних луковицы, 2 сладких перца, 2-6 перчика чили (зависит от остроты конкретного сорта чили), нарезанных мелким кубиком. Из всех перцев семечки обязательно вынуть.

Важно 1. Чили перчики можно заменить 1 ч.л. кайенского перца. Сухой приправой гораздо легче регулировать остроту, но со свежими перчиками ароматнее. Я рекомендую при первом приготовлении этого блюда добавить 2 свежих чили перчика и при необходимости сбалансировать вкус кайенским перцем. Впоследствии вы уже можете скорректировать степень остроты на свой вкус.

Важно 2. Я жарю немного посолив, чтобы овощи быстрее отдавали свои соки и реально обжаривались, а не томились.

2. Как только зажарка стала золотистой с лёгкой коричневой, добавляете 3-4 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваете, жарите 30 секунд до яркого чесночного аромата и сразу добавляете 500-700 г говяжьего фарша, 1-2 ч.л. сладкой паприки и 1 ч.л. кайенского перца (если используете его вместо свежих чили перцев). Фарш обжаривать до коричневого цвета, постоянно помешивая и разбивая комки.

Для веганской версии сразу после чеснока переходим к пункту 3, и добавляем томаты, овощной бульон и все указанные специи.

3. Как только фарш будет готов добавляете 200-300 мл. говяжьего бульона, измельчённые в блендере томаты (4-5 шт.), очищенные от кожицы, и 2 ч.л. майорана/орегано. Всё перемешать, довести до кипения, убавить огонь и томить 5-7 мин.

Важно 1. Свежие томаты можно заменить 1 банкой (400 г) консервированных в собственном соку или томаной пассатой. Такие даже лучше использовать когда не сезон.

Важно 2. Вместо бульона можно положить ещё пару крупных томатов или даже воду, но это менее вкусный вариант.

4. После чего добавляете 200-300 г варёной красной фасоли (как варить описывала в рецепте лобио).

Для веганской версии фасоли нужно в 2 раза больше, можете использовать 50/50 красной и белой для разнообразия.

Важно 1. Если варить фасоль вам лень, тогда можно положить замороженную фасоль или промытую консервированную фасоль (1 банка 400 г), но в консервах обычно используется много соли и рафинированный сахар. Короче, смотрите состав.

Важно 2. На этом этапе также можете положить кукурузу, если любите (примерно 200 г, для веганской версии — 300г). Опять же свежую, мороженую или консервированную с нормальным составом (без сахара).

Всё перемешать, потомить 5 минут, попробовать на специи и добавить соль, перец и чего не хватает. Если томаты попались очень кислые, то я кладу 2-3 ст.л. сиропа топинамбура. Со сладостью томаты приобретают более элегантный вкус.

Важно 3. В чили также кладут кумин, корицу, тмин, даже какао. Можно поиграть со вкусом, если любите эти специи.

Блюдо можно считать готовым, но его можно ещё поварить в зависимости от того, какую консистенцию вы желаете. Я предпочитаю нечто средне между похлёбкой и жареным фаршем. Имейте в виду, что при остывании жидкость значительно испарится. То есть на следующий день столько соуса уже не будет, не пересушите.
По готовности в идеале дать чили настояться, хотя бы минут 10, но вкуснее оно на следующий день как ни крути)

5. Моя идеальная подача: горячий чили положить порционно в плошки, на общий стол подать домашние тортильи или начос, сметану, гуакамоле, тёртый чеддер, нарезанную крупно кинзу и лайм дольками.

И вот вам три лучших способа как это всё есть:

1. Берёте тортилью, разогреваете её на сухой сковородке, если она холодная, затем в неё накладываете чили, сверху сметану, гуакамоле (рецепт тут), посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Откусываете обжигающий тако и попадаете в гастрономический рай;)))

2. Тортилью разрезать на сегметны, подсушиваете на сковородке до хрустящего состояния, у вас получатся чипсы начос. Сверху на порцию чили выкладываете немного сметаны/гуакамоле/посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Есть, зачерпывая остро-пряное содержимое тарелки хрустящими начос. Кайф!

3. Есть в виде буррито. Чили, горсть тёртого сыра, половинку авокадо, нарезанную полосками, измельчённую кинзу и немного сметаны заворачиваем в большую тортилью или лаваш. Обжариваем со всех сторон на сухой сковороде, подаём с лаймом, сок которого выдавливаем по мере откусывания в начинку. Приятного аппетита!

P.S. Рецепт домашних лепёшек тут.