Орехи — Страница 5

Салат с тыквой, рукколой, сушёной клюквой и творожным козьим сыром

Это у меня сейчас любимый салат❤

Рецепт (на 2 порции):

1. Очищенные сырые тыквенные семечки (3-4ст.л.) промыть, затем высушить в духовке при 160С до зажаренного хрустящего состояния.
Важно. Тыквенные семечки можно заменить на орех пекан или использовать всё вместе.

2. 500-600г тыквы вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (примерно 3см), выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, соль/перец/травы по вашему вкусу (я положила немного орегано и шалфея) и запекать при 180-200С до коричневы. Немного остужаем тыкву.

Я использовала сорт delicata squash. Если найдёте такую, то попробуйте готовить именно с ней, но это не критично. Эту тыкву не нужно чистить и её вкус больше похож на батат/сладкий картофель. Хорошая альтернатива для тех, кто очень любит картофель, но ограничивает его потребление.

3. Пока готовится тыква, делаем заправку. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 1ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), 1/2ч.л. дижонской горчицы, соль и перец.

4. Собираем салат. Пару горстей рукколы (50г) моем, просушиваем, выкладываем в салатник. Добавляем к ней семечки, 3ст.л. сушёной клюквы/вишни, тыкву, крошим 100г творожного козьего сыра, заправку и всё аккуратно перемешиваем. Козий сыр можно заменить на фету или вообще не использовать сыр, но это будет не такой крутой салат☝
Подавать сразу, поскольку руккола очень быстро превращается в навоз. Если у вас далеко идущие планы, то салат не перемешивайте и заправку подавайте отдельно.

Горячие брускетты с баклажанами, моцареллой и вялеными томатами

Рецепт примерно на 4 брускетты.

1. 1 большой баклажан нарезаем кольцами шириной около 1см, запекаем при 180-200С на режиме гриля до коричневой корочки (можно приправить солью/перцем/травами и оливковым маслом, но необязательно, поскольку остальные ингредиенты достаточно жирные и пряные). Запечь баклажан можно сделать заранее.

2. Моцареллу можно использовать любую (примерно 100-150г). Если используете ту, что в рассоле, то предварительно просушите её на бумажном полотенце.

3. 4 средних кусочка бездрожжевого хлеба (у меня ржано-пшеничный с отрубями) подсушиваем в тостере или на сковородке, щедро натираем их 1-2 зубчиками чеснока. Пока хлеб тёплый и хрустящий – это легко сделать, кроме того чеснок успеет немного подвергнуться термической обработке, поэтому не будет иметь резкого запаха. Затем намазываете слой соуса песто (рецепт писала тут), выкладываете баклажаны, сверху моцареллу и запекаете под грилем примерно 5 минут при 180-200С до момента, когда сыр не расплавится.
4. В это время нарезаете крупно около 8 вяленых томатов и пару веточек свежего базилика. Как только сыр расплавится, достаём бутерброды, выкладываем сверху вяленые томаты, посыпаем базиликом, пармезаном, пару капель бальзамического крема и приятного аппетита!

Вкуснейшие брускетты с козьим сыром и запечёнными сладкими перцами

1. На 4 больших брускетты понадобится 2 сладких перца (для красоты лучше взять разноцветные). Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Я делала и со шкуркой не снимая, тоже хорошо, но лучше снять.

2. Перцы нарезать их на кусочки примерно 2 на 2 см.

Важно. Вообще всегда рекомендую перец запекать крупными кусками, а уж потом его резать, если это необходимо по рецепту. В процессе запекания перец сильно уменьшается в размере, поэтому нарезая его после, вы не прогадаете в размере кусочков. А ещё маленькие кусочки при запекании быстро сгорают, но не всегда успевают вкусно пропечься, как куски бОльшего размера.

3. На противень от перцев выложить 4 средних или 6 маленьких кусочков хлеба (у меня бездрожжевой пшеничный с отрубями, ещё сюда багет хорошо подойдёт). Немного повозить их в перечном масле и запечь до золотистой корочки.

4. Пока запекается перец и хлеб делаем песто. Рецепт песто писала вот тут.

5. Собираем брускетту. На хлеб намазываем песто, затем козий сыр (нужен мягкий твороженный сорт примерно 100-150г), далее выкладываем перцы, и очень уместен тут бальзамический крем, но не обязателен.

Cалат из шпината, авокадо, клубники и козьего сыра с маковым соусом

Нетривиальный салат с сочетаниями «на грани», но если всё сделать точно по рецепту – это будет великолепно.

Вы удивитесь, как он хорош, особенно если раньше не ели клубнику с луком.

Рецепт (на 2 порции):

1.Сначала надо сделать заправку. Заправка – стандартный соус винегрет, но на соке из лайма и с добавлением красного лука и мака. Заправку надо делать заранее, чтобы лук замариновался и не был резок, а мак набух и не был сухим. Смешиваем в эмульсию 5-6ст.л. оливкового нерафинированного масла + 2ст.л. бальзамического уксуса + 2 ст.л. сока лайма + 1 ст.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа + опционально 1 ч.л. дижонской горчицы + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, приятно кисло-сладковатый с пряными нотками горчицы. Затем добавляем в него 2 ст.л. мелко нарезанной луковицы шалота или красного лука + 1ст.л. мака, перемешиваем и оставляем на 30 мин.

2.Клубнику (2 горсти, это примерно 150-200г) моем и нарезаем вдоль на 3-4 кусочка, 1 авокадо очищаем и нарезаем на кусочки такого же размера, как клубника. Пару горстей свежего шпината (это 70 г примерно) промываем и просушиваем. Аккуратно смешиваем в плошке все эти три ингредиента с половиной заправки.

3.Собираем салат. Раскладываем салатную смесь на 2 тарелки, сверху крошим творожную версию козьего сыра (100г), затем посыпаем миндальными лепестками по вкусу и сверху приправляем оставшейся заправкой. Салату стоит дать настояться минут 5, чтобы все ингредиенты взаимно обменялись ароматами, и подавать.

Важно. Если вы купили сырые миндальные лепестки, то доведите их в духовке до золотистого и хрустящего состояния при 160С. Вкус у них совершенно необыкновенный получается.

Салат со шпинатом, авокадо, грушей, голубым сыром и орехами

Быстрый, но изысканный и нежный салат, вот рецепт (примерно на 2 порции):

1. 100г свежего шпината промыть, высушить.

2. 1 крупную грушу (сорт типа «Конференция») почистить, разрезать вдоль на четвертинки и тщательно удалить сердцевину с косточками и черенком. Разрезать каждую часть поперёк на тонкие лепестки.

3. Заправка. Я делала всё на глаз, поэтому точных пропорций нет, но примерно так: 50 мл. оливкового масла, 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона), 1 ст.л. бальзамического крема или 1 ч.л. мёда +1 ст.л. винного/бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу. Опционально щепотка кайенского перца, маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс или щепотка молотого сушёного чеснока, ½ ч.л. дижонской горчицы. В итоге должен получится пряно-сладковатый соус типа «Винегрет», но с нотками лайма и чеснока.

4. Аккуратно перемешиваем в большой миске шпинат, грушу и половину заправки.

5. Готовим остальные ингредиенты: 1 авокадо отделяем от кожуры и косточки, нарезаем аналогично груше, крупно нарезаем 50-100г любого вкусного голубого сыра. Я люблю итальянскую горгонзолу, но сюда нужен более твёрдый вариант, идеально подойдёт французский Сент-Агюр. Пекан ополаскиваем и высушиваем в духовке при температуре примерно 160С до хруста. Я люблю хорошо зажаренный.

6. Подача. Салат с заправкой выкладываем на 2 тарелки, сверху распределяем авокадо, поливаем оставшейся заправкой, посыпаем сыром и измельчёнными орешками. Ммммм…

Морковно-банановые блинчики со сливочным сыром и пеканом (без добавленного сахара)

Ещё она вариация фруктово-овощных блинчиков без добавленного сахара, сейчас это мой фаворит.

Ингредиенты:

100 г моркови (иногда морковь может быть горькой, обязательно попробуйте её перед приготовлением),
1 спелый банан (100-130г),
1 яйцо,
350 мл молока (любое на ваш вкус),
100 г овсяные хлопья/овсяная мука,
3 ст.л. (30 г) гречневой муки (можно заменит на муку из бурого риса),
2 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотой ванили,
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
0,5 ч.л. молотого имбиря,
Четверть ч.л. соли,
Капля масла для жарки (у меня гхи).
Для подачи: сливочный сыр, орехи пекан, кленовый сироп, ягоды, корица по вкусу.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и порезать на кружки, затем пробить в блендере с молоком, яйцом и специями до однородности (2 мин.). Добавить к смеси очищенный банан и ещё раз хорошо пробить.

Если блендера у вас нет, то морковь нужно натереть на мелкой тёрке, а банан хорошенько размять вилкой.

2. Теперь добавляем овсяные хлопья и снова доводим смесь до гладкости. Добавляем гречневую муку и пробиваем тесто последний раз. Оставляем отдохнуть на 10 минут. Со временем оно немного загустеет, если вы начнёте печь блины сразу, то первые блины будут значительно отличаться от последней партии, а нам это не нужно. Пусть все будут одинаковыми.

Опять же, если у вас нет блендера, то овсяные хлопья нужно пробить либо в кофемолке, либо использовать готовую овсяную муку, либо цельные хлопья, но тогда блинчики будут больше похожи на оладьи.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду сначала хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.
На первой стороне жарить минуты 3-5 (до момента, пока тесто перестанет быть жидким, оно должно подсохнуть сверху), на второй стороне — 2-3 минуты.
Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
В данном случае это очень важно. Подавать рекомендую со сливочным сыром (1 ч.л. на блинчик диаметром 10см), кленовым сиропом, орешками пекан, посыпав корицей. Также сюда будут уместны голубика, изюм и запечённые яблоки/груши. Ну очень вкусно!

Также, как и все остальные фруктово-овощные блинчики, люблю делать их с вечера, а утром разогревать. Дело в том, что в моём рецепте относительно мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, тоже будет отлично;)

Цельнозерновой бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб с соляной корочкой

Этот ржаной хлеб произвёл фурор среди всех, кто его попробовал! Кроме того, его можно делать на остатках закваски☝

Остатки закваски — это та её часть, которая остаётся после каждого обновления. Их можно утилизировать, а можно собирать в отдельную ёмкость и готовить из них множество вкуснейших блюд, как этот хлеб.

Рецепт очень прост, хотя поначалу это может показаться иначе:)

1. Делаем опару, (длительность этапа — 5-8 часов).
Всего нужно 600 г ржаной закваски/остатков закваски 100% влажностью (муки и воды равное количество).

Я делала так: брала все остатки, которые накопились (Х) и добавляла в них муки и воды по следующей формуле: (600-Х)/2=Y грамм – количество ржаной цз муки и воды, которые нужно добавить в остатки.

Если остатков нет вообще, то берём просто вашу закваску (например 20г) и из неё заквашиваем 600г теста по той же формуле: (600-20)/2=290г, то есть по 290г ржаной цз муки и воды нужно добавить к закваске. Оставляем на 5-8 часов до момента, когда тесто станет пористым с большим количеством пузырей.

Если у вас имеется 600г остатков закваски, то сразу переходим к п.2.

2. Делаем тесто, (длительность этапа — 2,5-3 часа).
Вам понадобится: вся закваска из п.1 + 150 г ржаной цз муки + 150 г пшеничной муки (у меня цз) + 150 г воды + 10 г соли + опционально 30г сиропа топинамбура (с сиропом вкус интереснее, но я его в последнее время не кладу).

Иногда я делаю этот хлеб с наполнителем (орешки, семечки, крупы). Кладу примерно 200 г наполнителя, не больше.

Важно.

Когда я кладу в тесто сухой наполнитель (семечки, орехи, сухофрукты), то добавляю ещё воды. Её нужно в два раза меньше веса добавок. То есть, если кладу в тесто 200 г наполнителя, то добавляю 100 г воды.

Когда я кладу в тесто варёную крупу (обычно это киноа), то воды не добавляю, поскольку крупа и так влажная после варки.

Удобнее смешивать сначала закваску с водой, солью и подсластителем до однородности, затем добавлять наполнитель, а затем уже добавлять муку.
Всё смешать до полного увлажнения муки.

Важно. Количество/качество сладости вы можете варьировать по своему вкусу, но имейте в виду, что сахара ускоряют ферментацию теста, а соль наоборот тормозит ферментацию, чтобы оно не превратилось в жидкую субстанцию. И в любом случае хлеб на закваске – это «мэджик» и «химия», он у каждого получается свой по одному и тому же рецепту.

Далее моя личная фишка, не обязательно делать так.
Я посыпаю смазанную маслом гхи (можно заменить на растительное масло) форму (у меня в роли формы выступает кастрюля Gurman) смесью муки и морской соли до выкладывания в неё теста, чтобы у хлеба в результате получилась соляная корочка, ради которой он и делается:)))

Если корочка вас не интересует, тогда просто смазываете форму и присыпаете её мукой. Если вы выпекаете хлеб в силиконовой форме, её смазывать не нужно.

Затем перекладываем тесто в форму, слегка разравниваем мокрым скребком поверхность теста и оставляем на расстойку на 2,5-3 часа. Тесто должно хорошо подняться (примерно в 2-2,5 раза), и на поверхности появиться пузыри.

Я не всегда выравниваю поверхность хлеба, мне даже нравится, когда он получается с грубой неровной корочкой. Всё по настроению)

Иногда делаю вот такие креативные картинки по трафарету. Трафарет я делаю из пекарской бумаги. Лепестки посыпала сладкой паприкой. Вкус она почти не даёт, а вот красоту очень даже;)

3. Выпекание, 45 минут.

Минут за 30 до начала выпечки прогреваем духовку до 220-240 градусов. Перед посадкой хлеба в печь я щедро солю его поверхность крупной морской солью. Выпекаю на самой нижней полке, чтобы верхняя корочка не была слишком загорелой.

Через 15 минут выпечки снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 30. Вынимаем, остужаем на решётке. Резать его лучше, когда он полностью остынет. Этот хлеб с каждым днём становится всё вкуснее!

А это хлеб по этому же рецепту, но с наполнителем (семена подсолнечника, тыквенные и семена льна). Очень вкусно)))

Ещё помимо семечек и зёрнышек я добавляю в этот злеб совершенно разные ингредиенты (сухофрукты, пряные травы, обжаренный лук, чеснок, вяленые томаты и т.д.).

Один из самых любимых вариантов — это хлеб с семечками (100-150 г) и изюмом (примерно 100 г изюма на этот рецепт). Такой сладковатый хлеб великолепно сочетается с сыром, особенно с камамбером и козьим. Кладёте сыр на хлеб, в духовку на 5 минут, и у вас невероятно вкусное блюдо на столе! Обожаю!

У меня дома всегда есть сладкий и несладкий варинты этого хлеба, потому что они подходят к разным блюдам.

Отдельно хочу сказать о форме для выпечки. В стальной круглой форме хлеб получеатся более влажный, а в силиконовой более сухой и с хрустящей корочкой по всей поверхности.

Запечённая баранина с черносливом и миндалём

Умопомрачительная баранина по мотивам марокканских тажинов. Рецепт для ленивых или для занятых, потому что в процессе у вас будет 2 часа абсолютно свободного времени;)

1. Миндаль (150 гр.) нужно промыть, очистить от шкурки и обжарить. Как это делать писала тут.

2. Чернослив (можно заменить на другой любимый сухофрукт) 200 гр. промыть и залить водой/вином/гранатовым соком/чёрным чаем, и пусть стоит, пока готовится мясо.

3. Баранину 1 кг (лучше мякоть) промыть, высушить, нарезать как понравится.

4. Лук 2 средних головки нарезать полукольцами, 1 пучок петрушки нарезать.

5. В любую посуду с крышкой, которую можно ставить в духовку (утятница, жаровня, тажин, казан) положить мясо, лук и петрушку, добавить специи. У меня было примерно так: по 2 ч.л. имбиря, куркумы, корицы; по 1ч.л. паприки, морской соли, перца чёрного свежемолотого; щепотка мускатного ореха, зиры, кайенского чили перчика; 2 палочки корицы. Всё перемешать и можно сразу готовить или оставить мариноваться на ночь. Ставим в духовку, разогретую до 160С на 2 часа. Если мясо и овощи будут давать очень мало соков, то на дно можно налить чуть мясного бульона/жидкости от чернослива или просто воды, чтобы мясо тушилось, а не высыхало.

6. После 2 часов готовки добавляем чернослив, орехи и щепотку шафрана (если есть, но и без него будет хорошо), чтобы всё это взаимно пропиталось ароматами и жиром от баранины. Ещё через полчаса пробуем соус и корректируем вкус специями, добавляем 2 ст.л. сиропа топинуабура/мёда и отправляем в духовку ещё на 30 мин. уже без крышки.

7. В итоге у вас должна получиться баранина со сладко-пряной корочкой, которая внутри мягчайшая и практически разваливается на волокна. Соус тягучий и его совсем немного. Лук, чернослив и петрушка должны стать частью соуса, то есть практически развариться. Орешки хоть и стали влажными, но сохранили хрустящую структуру.

Тыквенный чизкейк с апельсиновой цедрой, пряностями, пеканом и кленовым сиропом

Я обожаю чизкейки! Уже много разных испекла, и каждый раз стараюсь придумать какой-нибудь новый рецепт этого десерта)) Сегодня хочу предложить вам очень ароматный осенний тыквенный чиз. Конечно, он ни разу не ЗОЖ, но почему бы и нет, если есть его периодически и в небольшом количестве;)

☑Основа.

Песочное печенье (250гр) сблендерить в крошку, добавить 50гр растопленного масла гхи и примерно 50мл кленового сиропа. Выложить на дно в разъёмную форму (у меня 26см) и выпекать 15 минут при 160С. Остудить.

Либо хорошо утрамбовать и в холодильник на 30 минут, а не запекать.

☑Тыквенный слой.

Примерно 600 гр. тыквы нарезать или прям целым куском запечь до готовности в духовке без добавления чего бы то ни было.
Почистить и затем сблендерить в пюре с 50 мл кленового сиропа, 1 яйцом, цедрой 1 лимона и корицей (2-3 ч.л.). Должно получиться примерно 450 гр начинки.

Рекомендую делать начинку именно из запечённой тыквы. Если тыкву тушить с добавлением воды, то потом придётся эту воду выпаривать, да и вкус у запечённой тыквы интереснее, чем у тушёной.

☑Чизовый слой.

Сливочный сыр около 800 г. предварительно вынуть из холодильника, затем аккуратно размешать с 80 мл. кленового сиропа, цедрой 1 лимона, 1/3 тыквенного пюре, ванилью 1 стручка и 3 яйцами. Каждое яйцо добавлять после тщательного вымешивания предыдущего. Размешивать вилкой или венчиком, не миксером. Чтобы не было лишнего воздуха в начинке.

☑Собираем чиз.

На остывший корж выкладываем и разравниваем тыквенную начинку, затем то же самое делаем с сырной начинкой и ставим десерт в духовку на 50 минут-1 час при температуре 160С. На дно духовки поставить ёмкость с кипящей(!) водой для паровой бани.
На готовность чизкейк проверяется аккуратным постукиванием ложкой по бортам формы. Если подрагивает только серединка (10 см в диаметре), значит он готов. Оставляем чиз в духовке до полного остывания, потом убираем в холодильник на сутки. За это время он оседает и становится плотным, упругим и таким очень творожным, всё как я люблю.

☑Украшение.
Орехи пекан промыть и поджарить в духовке при температуре 160С до хрустящего состояния. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут).
Ещё горячие орешки заливаем оставшимися 9 мл кленового сиропа и быстро перемешиваем, чтобы он успел впитаться и не сделал орехи влажными. Выкладываем орехи на чиз в любом удобном порядке. Для моего рисунка мне понадобилось 400гр, из которых я выбрала только целые половинки.

Лайфхак: чтобы нарезать чизкейк с таким плотным ореховым украшением сверху, надо убрать его в морозилку на 3-4 часа, а только потом очень быстро нарезать.

На весь чиз (1,7 кг) я использовала одну бутылочку кленового сиропа ёмкостью 189 мл. На глаз добавляла в основу, в начинку и орехи. Вы можете менять пропорции сиропа на свой вкус.Вкус, конечно, нереальный! Сочетание кленового пекана, пряной тыквы и ванильно-лимонного сыра – это❤Все тонкости приготовления чизкейков можно почитать тут.

Гунбао

Гунбао — это китайская классика. Готовить очень просто и быстро.

Рецепт на 2-3 порции:

1. Филе птицы (1 грудка утки, курицы, индейки) или филе куриного бедра промыть, удалить лишний жир, кости, кожу порезать на небольшие кусочки и замариновать на ночь в смеси соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и сиропа топинамбура (по 4 ст.л. каждого ингредиента) + туда же 2ч.л. кайенского перца или 2 свежих перчика чили, молотый имбирь 1 ч.л. или 50 г свежего, 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Половина дела сделано.

2. На следующий день. Хорошо нагреваем сковороду (в идеале — вок), кладём немного масла для жарки (у меня гхи) и обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки (не до готовности). Укладывать кусочки нужно в 1 слой и на расстоянии друг от друга, чтобы они именно обжаривались, а не томились. Если в 1 слой положить всю курицу сразу не удалось, то обжаривайте партиями. Маринад не выливаем!

Мясо перекладываем в миску, в эту же сковороду кладём ещё немного масла для жарки и 2-3 порезанных болгарских мясистых перчика. Кусочки должны быть одного размера с курицей, либо как соломка. Жарим несколько минут на сильном огне до коричневы, интенсивно помешивая. По желанию на этом этапе можно добавить горсть-две любых азиатских грибов (вёшенки, эринги, чёрные древесные грибы, шимеджи).

В итоге у нас получаются все ингредиенты ещё не готовые, но с аппетитной корочкой.

3. Возвращаем мясо в сковородку, туда же выливаем маринад от курицы, жарим до готовности курицы, это очень быстро — несколько минут. Не пересушите. И смотрите, чтобы соус весь не выпарился, в нём вся суть. Он загустеет и будет дико вкусным. За 1 минуту до готовности, высыпаем щедрую горсть жаренных орешков кешью, перемешиваем и выключаем. Если кинуть их слишком рано, то они потеряют свою хрусткость. Кешью можно заменить на арахис или добавить кунжут. Чаще всего я кладу и кунжут, и орехи.

Как я жарю орехи писала тут.

4. Подавать, посыпав зелёным луком. На гарнир сюда подойдёт рисовая, гречневая лапша или рис.

Больше всего я люблю Гунбао с гречневой лапшой. Я варю её как обычно, но не довариваю минуты 2, затем просто перекладываю в сковородку к курице, добавив немного воды от варки, перемешиваю и довожу до готовности уже там.

Получается супер блюдо! Гречневая лапша с гунбао во вкуснейшем соусе.