Без орехов (182)

Простой соус карри за 1 минуту

Этот соус выручит вас в ситуации, когда к рыбе, птице, картофелю, рису, запечённым овощам срочно нужен какой-нибудь соус. Он придаст пикантность и азиатскую нотку даже самому скучному блюду.

Ингредиенты:

170 г греческого йогурта или любого другого густого йогурта без добавок,
3 ст.л. сока лайма (лимон не подойдёт),
1 ст.л. нерафинированного оливкового масла,
1ст.л. жёлтого карри порошка,
1 ч.л. сиропа топинамбура,
Соль, чёрный молотый перец, молотая корица (!), куркума по 0,5 ч.л.,

Как делать: всё тщательно смешать до однородности. Попробовать, добавить специи на ваш вкус. Готово! На второй день соус становится вкуснее;)

Данный соус можно использовать в качестве маринада для шашлыка или для запекания рыбы/морепродуктов/мяса.

Вкуснейший соус из урбеча к любому блюду

Я уже писала про универсальный соус из тахини, он простой и крутой. Украшает любой салат, гарнир, рыбу, птицу, хумус, пасту.

Но вообще-то аналогичный соус можно сделать практически из любого урбеча. Выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты:
3 ст.л. урбеча ( в данном случае у меня арахисовый),
3 ст.л. лимонного сока/яблочного или бальзамического уксуса,
3 ст.л. оливкового масла (опционально),
1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс (опционально),
От 3 ст.л. воды,
Соль/перец по вкусу.

Можете добавить любые специи на ваш вкус: травы, чили, карри, горчицу…экспериментируйте!
Самое главное в этом рецепте: ореховая паста, соль и кислота. Остальное – дело вкуса.

Как делать:

Всё смешать и интенсивно взбить до однородности, венчиком или в блендере. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте специями по вкусу.

Я храню этот соус в закрытой ёмкости в холодильнике пару дней. Думаю, он и дольше может стоять, но рекомендовать точно не буду. Я считаю, что в идеале сделал – сразу съел;)

Домашние цельнозерновые кукурузно-пшеничные тортильи и начос

Обожаю тортильи, потому что довольно часто готовлю с ними блюда мексиканской кухни (яичница в мексиканском стиле, тако, чили кон карне). А домашние тортильи ещё и без всяких добавок, которые часто присутствуют в магазинных вариантах.

Я пробовала делать тесто и чисто из кукурузной муки, и просто пшеничное, но вкус был не очень сбалансированный. Пшеничное — скучное, кукурузное — очень сильно пахнет и доминирует в блюдах. А вот их микс — самый удачный вариант. Плюс работать с таким тестом очень удобно.

Ингредиенты (на 22 лепёшки диаметром 15-16 см или 17 лепёшек диаметром около 20 см):

  • 300 г (примерно 2 стакана 250 мл) цз пшеничной муки (обратите внимание, что пропорции муки и воды рассчитаны именно для цельнозерновой муки),
  • 150 г (примерно 1 стакан 250 мл) кукурузной муки лучше тонкого помола,
  • 2 ст.л. растительного масла (строго кукурузное или без яркого аромата нейтрального вкуса),
  • 250 мл (1 стакан) горячей воды или чуть больше, что зависит от муки,
  • 1 ч.л. соли без горки.

Можете экспериментировать с разными специями: сладкая паприка, копчёная паприка, чили перец, чёрный перец, молотый чеснок/лук, куркума, орегано и т.д. Можно даже сыр положить. Даже в небольшом количестве они придадут пикантности и необычности этим лепёшкам. Но мне нравится классический вкус без добавок.

Как делать:

1. Муку желательно просеять, перемешать оба вида муки между собой, добавить масло, ещё раз всё тщательно перемешать. Параллельно воду поставить кипятиться, добавив в неё соль. Затем сделать лунку в муке и влить воду, перемешать тесто ложкой до однородности (можно сильно не стараться — вымешивать будем чуть позже), закрываете тесто пищевой плёнкой или крышкой герметично(!) чтобы оно не сохло, оставляете отдыхать на 25-30 минут. Это необходимо для того чтобы окрепла клейковина и набухли грубые частицы пшеничной муки, поскольку она цельнозерновая. По истечении этого времени вы сможете заметить, что тесто будет немного иным, более пластичным.

2. Продолжаем замес руками. Когда тесто станет гладким и упругим, скрутите его в колбаску или шар и снова положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 30-40. 

3. Затем достаёте тесто, разрезаете его пополам, затем эти половинки ещё на 2 части и так, пока не станет 16 кусочков, затем разминаете их в руках до состояния толстой лепёшки и снова убираете в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло и даёте ему отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и хорошо раскатывалось в тонкие лепёшки.

4. Далее берёте кусок теста и скалкой раскатываете от центра к краям в очень тонкий пласт (не более 1,5 мм). Поверхность и скалку рекомендую присыпать мукой. Я в процессе переворачиваю тесто то на одну сторону, то на другую, чтобы оно не липло к поверхности.

Если вы перфекционист, то раскатанный пласт теста можно обрезать по форме, чтобы все лепёшки получились идеально ровные. Просто прикладываете сверху крышку от кастрюльки, например, и просто срезаете лишние края. Готовую лепёшку отправляете в герметичный контейнер. И так, пока не раскатаете их все.

Остатки не выкидываете, а сминаете и убираете в герметичную ёмкость к остальным кусочкам теста. Когда их станет достаточно, чтобы раскатать из них ещё лепёшку — раскатывайте как описано выше.

Из всех срезанных остатков можно сделать ещё 1-2 лепёшки 20 см или 4-5 лепёшек по 15 см в диаметре. Количество готовых тортилий указано с учётом этих дополнительных.

5. Далее хорошо разогреваете сковородку и оставляете средне-сильный огонь. Жарить на сухой сковороде на первой стороне до пузыриков и подпалин, на второй стороне аналогично. Чем дальше, тем сковорода будет прогрета сильнее, и процесс будет двигаться быстрее. Если вам будет казаться, что лепёшка не испеклась, поверьте – это не так) Ну или вы плохо разогрели сковородку.

Важно. Периодически сметайте сухой бумажной салфеткой муку, которая будет накапливаться в сковородке. Иначе она пережарится и будет придавать лепёшкам неприятный горький привкус.

Готовую тортилью сразу сбрызнуть или смазать водой (тут пригодится пульверизатор для цветов или кулинарная кисточка) и снова убрать в герметичную ёмкость, иначе она превратится в сухарь. Поразительно, но на 2-3 день они ещё вкуснее.

Начос.

Их рекомендую делать из лепёшек не более 15 см в диаметре. Обычно начос жарят в масле, у меня более диетичный вариант.

Я просто разрезаю готовую тортилью на 8 частей и обжариваю с обеих сторон на сухой сковороде до хруста. Огонь делаю средне-сильный.

Получается очень вкусно и нежирно.

P.S. Я перепробовала много рецептов начос. Либо сами чипсы получаются некрасивые, либо очень жирные, либо «дубовые», что не откусить. Эти самые удачные;) Прям рекомендую!

Чили кон карне + веганская версия

Это простецкое сытное мексиканское блюдо, а интересным оно становится, когда подберёшь свой идеальный набор специй и правильно подашь.

Делать очень просто. Мой рецепт таков:

1. На масле для жарки (у меня гхи) в глубокой сковороде/казане/кастрюле на среднем огне обжарить 2 средних луковицы, 2 сладких перца, 2-6 перчика чили (зависит от остроты конкретного сорта чили), нарезанных мелким кубиком. Из всех перцев семечки обязательно вынуть.

Важно 1. Чили перчики можно заменить 1 ч.л. кайенского перца. Сухой приправой гораздо легче регулировать остроту, но со свежими перчиками ароматнее. Я рекомендую при первом приготовлении этого блюда добавить 2 свежих чили перчика и при необходимости сбалансировать вкус кайенским перцем. Впоследствии вы уже можете скорректировать степень остроты на свой вкус.

Важно 2. Я жарю немного посолив, чтобы овощи быстрее отдавали свои соки и реально обжаривались, а не томились.

2. Как только зажарка стала золотистой с лёгкой коричневой, добавляете 3-4 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваете, жарите 30 секунд до яркого чесночного аромата и сразу добавляете 500-700 г говяжьего фарша, 1-2 ч.л. сладкой паприки и 1 ч.л. кайенского перца (если используете его вместо свежих чили перцев). Фарш обжаривать до коричневого цвета, постоянно помешивая и разбивая комки.

Для веганской версии сразу после чеснока переходим к пункту 3, и добавляем томаты, овощной бульон и все указанные специи.

3. Как только фарш будет готов добавляете 200-300 мл. говяжьего бульона, измельчённые в блендере томаты (4-5 шт.), очищенные от кожицы, и 2 ч.л. майорана/орегано. Всё перемешать,  довести до кипения, убавить огонь и томить 5-7 мин.

Важно 1. Свежие томаты можно заменить 1 банкой (400 г) консервированных в собственном соку или томаной пассатой. Такие даже лучше использовать когда не сезон.

Важно 2. Вместо бульона можно положить ещё пару крупных томатов или даже воду, но это менее вкусный вариант.

4. После чего добавляете 200-300 г варёной красной фасоли (как варить описывала в рецепте лобио).

Для веганской версии фасоли нужно в 2 раза больше, можете использовать 50/50 красной и белой для разнообразия.

Важно 1. Если варить фасоль вам лень, тогда можно положить замороженную фасоль или промытую консервированную фасоль (1 банка 400 г), но в консервах обычно используется много соли и рафинированный сахар. Короче, смотрите состав.

Важно 2. На этом этапе также можете положить кукурузу, если любите (примерно 200 г, для веганской версии — 300г). Опять же свежую, мороженую или консервированную с нормальным составом (без сахара).

Всё перемешать, потомить 5 минут, попробовать на специи и добавить соль, перец и чего не хватает. Если томаты попались очень кислые, то я кладу 2-3 ст.л. сиропа топинамбура. Со сладостью томаты приобретают более элегантный вкус.

Важно 3. В чили также кладут кумин, корицу, тмин, даже какао. Можно поиграть со вкусом, если любите эти специи.

Блюдо можно считать готовым, но его можно ещё поварить в зависимости от того, какую консистенцию вы желаете. Я предпочитаю нечто средне между похлёбкой и жареным фаршем. Имейте в виду, что при остывании жидкость значительно испарится. То есть на следующий день столько соуса уже не будет, не пересушите.
По готовности в идеале дать чили настояться, хотя бы минут 10, но вкуснее оно на следующий день как ни крути)

5. Моя идеальная подача: горячий чили положить порционно в плошки, на общий стол подать домашние тортильи или начос, сметану, гуакамоле, тёртый чеддер, нарезанную крупно кинзу и лайм дольками.

И вот вам три лучших способа как это всё есть:

1. Берёте тортилью, разогреваете её на сухой сковородке, если она холодная, затем в неё накладываете чили, сверху сметану, гуакамоле (рецепт тут), посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Откусываете обжигающий тако и попадаете в гастрономический рай;)))

2. Тортилью разрезать на сегметны, подсушиваете на сковородке до хрустящего состояния, у вас получатся чипсы начос. Сверху на порцию чили выкладываете немного сметаны/гуакамоле/посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Есть, зачерпывая остро-пряное содержимое тарелки хрустящими начос. Кайф!

3. Есть в виде буррито. Чили, горсть тёртого сыра, половинку авокадо, нарезанную полосками, измельчённую кинзу и немного сметаны заворачиваем в большую тортилью или лаваш. Обжариваем со всех сторон на сухой сковороде, подаём с лаймом, сок которого выдавливаем по мере откусывания в начинку. Приятного аппетита!

P.S. Рецепт домашних лепёшек тут.

Тёплый салат с морковью, киноа и творожным сыром

Он понравится даже тем, кто не фанат киноа или моркови, и не стал бы есть эти продукты по отдельности)

Рецепт на 2 порции:

1. Морковь (5шт. среднего размера) вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, это важно. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. кумина, 1 ч.л. кориандра (опционально), соль/перец по вкусу. На противень в 1 слой и запекать 30-40 минут до корочки при 180С, периодически помешивая, чтобы кусочки зарумянились со всех сторон.

2. В это время варим киноа (100 г), как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта. Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

3. Делаем заправку. Для заправки смешайте 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ч.л. тёртого имбиря, сок половины маленького лимона или четверти большого.

4. Немного остужаем морковь, смешиваем с киноа, заправкой, мелко нарезанной свежей мятой (3ст.л.), соль/перец по вкусу. Если будете использовать солёный творожный сыр, то аккуратнее с солью.

5. Выкладываете салат на тарелку и сверху хаотично кидаете сыр (на 1 порцию примерно 50-70г). Если используете фету, то её лучше нарезать и замешать со всеми остальными ингредиентами в предыдущем пункте. Сверху кидаем немного мяты, можно ещё сбрызнуть лимоном и подавать.Сочетание кумина, имбиря, лимона и мяты такое тонкое получается, сбалансированное. Восточное, но не слишком специфическое;)

В холодном виде этот салат так же прекрасен, особенно когда настоится;)

Важно. Киноа можно заменить на кускус, морковь — на тыкву.

Горячие брускетты с камамбером, пореем и вялеными томатами

1. У 4 стеблей лука-порея срезать темно-зеленые листья и корешки. Белые части вымыть, разрезать вдоль и тонко нашинковать. Обжаривать до золотистости на масле для жарки (у меня сливочное топлёное) с 1ч.л. сухого тимьяна или листочками с 2 веточек свежего тимьяна.
Порей можете заменить вот таким карамелизованным луком, тоже будет очень вкусно.

2. 6 кусочков хлеба подсушить в тостере (у меня бездрожжевой ржано-пшеничный с семенами подсолнечника и льна). Если хлеб заранее не подсушить, то он размякнет от сыра. Если вам нравится мягкий хлеб, то этот пункт опустите.

3. На каждый кусочек хлеба положите сыр камамбер или бри, сверху распределите весь лук и в духовку на 180С до зарумянивания сыра, можно включить решим гриля. Достаёте бутеры, сверху выкладываете вяленые томаты и сбрызгиваете бальзамическим кремом. Крем – опционально.

Пряная яичница со шпинатом, сулугуни и грузинскими специями

Рецепт:

1. 1 небольшая луковица (у меня шалот) измельчается и пассеруется на масле для жарки (гхи, авокадо, оливковое с низкой кислотностью и др.) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. В конце жарки добавьте к луку 1-2 измельчённых зубчика чеснока. Жарьте ещё 30 сек до сильного чесночного запаха, затем положите горсть свежего шпината (примерно 50 г) и щедрую щепотку рубленой зелени (петрушка/кинза/тархун), готовьте периодически помешивая до потери шпинатом объёма.

3. Пока готовится начинка, подготовьте 2-3 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

4. Как только шпинат опадёт, добавляете щепотку сванской соли, 1/2 ч.л. хмели-сунели, перемешиваете и заливаете начинку яйцами, выкладываете натёртый сулугуни (примерно 50 г). Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до готовности яиц.

5. Подача. Украшайте свежими листьями шпината, рубленой зеленью, молотым перцем и подавайте со свежим хлебом.

Кстати, тут яйца не отфотошопленные, а реально такие оранжевые, как деревенские. Покупала в Зорьке и Милке.

Универсальный соус на основе тахини и лимонного сока

Я уже писала про этот соус, в рамках рецепта салата с тыквой и нутом, но он такой простой и крутой, что заслуживает отдельного поста.

Рецепт:
1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла и воды. Смесь интенсивно взбить вилкой, пока она не превратится в плотную эмульсию светло жёлтого цвета. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте по вкусу солью и перцем.

Если вы любите тахини, то полюбите и этот соус, и будете есть со всем: с салатами, хумусом, рыбой, пастой.

Самый вкусный грибной соус «Всё лучшее сразу» с трюфельным маслом, сыром и тимьяном

Этот соус действительно включает в себя всё лучшее сразу: и голубой сыр, и пармезан, и пряные травы, и трюфельное масло.

Ароматный, не описать словами! С ним любое блюдо заиграет новыми красками. Мне он больше всего нравится в дуэте с мясом (стейк, тефтели и т.д.), также соус подойдёт для пасты.

Рецепт соуса примерно (на 4 порции):

1. 1-2 средних луковицы (у меня шалот) обжарить на масле для жарки (у меня гхи) до золотистости, добавить 1-2 измельчённых зубчика чеснока, дождаться аромата и кинуть примерно 300г нарезанных пластинками грибов, жарить грибы до румяности. Грибы подойдут в принципе любые, но лучше всего будет с лисичками, портобелло, белыми.

2. В это время разламываем на кусочки 30-50г голубого сыра и натираем примерно 3ст.л. пармезана. Если какого-то сыра нет, то можно заменить его грюйером или каким-нибудь другим ароматным сортом. Моем 3-4 ветки тимьяна (можно заменить на 1ч.л. сухого).

3. В сотейник с грибами и луком добавляем 300мл. молока/сливок, весь сыр, листья тимьяна, щепотку мускатного ореха, соль/перец по вкусу и опционально горсть сушёных лесных грибов, растёртых в пыль. Я их перетираю в ладонях.

Сушёные грибы есть не у всех, и можно обойтись без этого ингредиента, но с ними соус получается другой, такой концентрированный и очень ароматный. Поварите соус до расплавления сыра и загустения (примерно 3-5 минут).

4. Снимите соус с огня, остудите пару минут, затем добавьте 3-4 ст.л. оливкового масла с трюфельным ароматом и срочно подавайте!

Опционально соус можно пробить в бледере (см. фото ниже), но мне больше нравится оставить его в первозданном виде.

P.S. Рецепт тефтелей уже писала, точнее два рецепта. Один в итальянском стиле с томатным соусом, другой про мои идеальные шведские тефтели.

Тёплый салат с пряной тыквой, козьим сыром/фетой и нутом/чечевицей

Этот салат вполне может стать полноценным ужином или обедом.

Рецепт на 4 порции:

1. Нут.
Можно использовать консервированный нут (нужно 200г) или сварить его самим (100г сухого) любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

Также этот салат я готовлю с зелёной/коричневой чечевицей. Обычно способ варки указан на упаковке, но всё равно расскажу как я её варю: крупу промываю, заливаю чистую воду, чтобы она покрыла всю чечевицу и был запас несколько сантиметров, довожу до кипения и варю 10-15 минут. После 7 минут варки пробую, иногда она готова раньше. Откидываю на дуршлаг, готово.

Чечевица не так сильно вбирает в себя воду как нут, поэтому её нужно примерно 150г, в готовом виде будет 200г.

2. Тыква.
Примерно 700г тыквы баттернат очистить от кожи и семян, порезать на сегменты, выложить на противень, посыпать по 2ч.л. кумина и паприки, соль/перец по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом, хорошо перемешать и распределить в один слой. Запекать при 180С примерно 25 минут, затем поворошить тыкву и ещё на 10 минут, чтобы подрумянить её со всех сторон.

Лайфхак.
Когда я готовлю большую тыкву, то одновременно (на одном противне) запекаю её для разных салатов (рецепты тут и тут). Специи используются разные, но если не смешивать кусочки, то они друг другу не мешают. Отличная экономия времени!

3. Сборка салата. Горсть рукколы или микса салатов и листочки с 1 стебля мяты порвать и выложить на каждую тарелку, затем распределить тёплую тыкву и нут, сверху покидайте творожного козьего сыра или феты (30г на порцию), и завершить запечёнными тыквенными семечками, рубленой кинзой и заправкой (на порцию: 2ст.л оливкового масла, 1стл. лимонного сока, соль/перец по вкусу).Я не буду говорить, что это вкусно, потому что это вкусно очень!

А вот вариант с чечевицей, правда сюда я забыла кинуть семечки при фотографировании. Хорошо, что в процессе поедани явспомнила, с ними гораздо вкуснее, не забывайте эти детали;)