Он понравится даже тем, кто не фанат киноа или моркови, и не стал бы есть эти продукты по отдельности)
Рецепт на 2 порции:
1. Морковь (5шт. среднего размера) вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, это важно. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. кумина, 1 ч.л. кориандра (опционально), соль/перец по вкусу. На противень в 1 слой и запекать 30-40 минут до корочки при 180С, периодически помешивая, чтобы кусочки зарумянились со всех сторон.
2. В это время варим киноа (100 г), как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта. Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.
Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.
3. Делаем заправку. Для заправки смешайте 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ч.л. тёртого имбиря, сок половины маленького лимона или четверти большого.
4. Немного остужаем морковь, смешиваем с киноа, заправкой, мелко нарезанной свежей мятой (3ст.л.), соль/перец по вкусу. Если будете использовать солёный творожный сыр, то аккуратнее с солью.
5. Выкладываете салат на тарелку и сверху хаотично кидаете сыр (на 1 порцию примерно 50-70г). Если используете фету, то её лучше нарезать и замешать со всеми остальными ингредиентами в предыдущем пункте. Сверху кидаем немного мяты, можно ещё сбрызнуть лимоном и подавать.Сочетание кумина, имбиря, лимона и мяты такое тонкое получается, сбалансированное. Восточное, но не слишком специфическое;)
В холодном виде этот салат так же прекрасен, особенно когда настоится;)
Важно. Киноа можно заменить на кускус, морковь — на тыкву.
