Без орехов (182)

Лимонад (без сахара)

В тему предыдущего поста;) Если кто-то не знает, как делать лимонад из лимонов, которые даёт ему жизнь, то я вам расскажу свой любимый способ.

Состав напитка: вода, которую вы любите, и наполнители: лайм, лимон (и другие цитрусы), свежий огурец, мята, тархун, базилик, имбирь, ягоды, дыня, арбуз и т.д. и т.п.

Самый простой и частый вариант, который я делаю (на фото) – с лимоном, лаймом, мятой и огурцом.

На 1 графин (2л) я кладу:
• 2 свежих огурца,
• 1 лимон,
• 1 лайм,
• 2-3 ветки мяты.

Пропорции условные, я обычно кладу на глаз или в таком количестве, которое есть дома.

Всё вымыть, огурец нарезать овощечисткой на тонкие пластины, листья мяты немного порвать. Разрезать лимон и лайм пополам, отрезать несколько кружочков и центра фрукта и отложить (они нужны для красоты). Из оставшихся «жопок» выдавить сок.

Уложить всё в графин, кроме лимонных кружков (их кладём в самом конце, чтобы цедра не «огорчила» напиток), добавить воду, чтобы закрыла ингредиенты и дать напитку немного настояться. Затем перемешать, попробовать и добавить ещё воды по вкусу. Потом закидываете туда лимонные дольки и готово!

Салат с киноа, овощами, грибами и творожным сыром

Всем нам иногда лень/некогда готовить, а поесть хочется прям сейчас и желательно полезно. Такое блюдо – вкусный и удобный вариант. Нравится всем без исключения, даже тем, кто не любит отдельные ингредиенты;)

Это салат-конструктор, в него можно положить совершенно разнообразный набор продуктов, поэтому я опишу скорее не рецепт, а технологию и перечень ингредиентов.

Ингредиенты.

Обязательные: киноа, сладкие вкусные томаты, спелое авокадо, салатный микс/шпинат, лимонный сок/бальзамический уксус, оливковое масло, морская соль, свежемолотый перец.

Дополнительные: творожный сыр/фета/козий сыр, любые грибы (я обычно обжариваю их с лучком до румяности), запечённые овощи (цукини, баклажаны, томаты, лук, сладкий перец, брокколи и т.д.), вяленые томаты, чеснок, зелень (особенно сюда подходит петрушка), различные орехи и семечки, пряные травы (базилик, итальянские, тимьян).

Технология.

Я часто делаю заготовки для этого салата на несколько дней, чтобы потом за 2 минуты приготовить его в любой момент.

Киноа лучше сварить чуть меньше положенного времени (время варки каждого конкретного вида семян смотрите на упаковке), чтобы она точно держала форму несколько дней. Это актуально больше для белой киноа. Варёную крупу я храню в холодильнике до 3 дней. Можете смешать её с небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слипалась.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Овощей я тоже обычно запекаю много. Их всегда можно использовать не только в такие салаты, а в качестве гарниров, в сэндвичи. Рецепт запечённых овощей писала тут.

Грибов тоже жарю целую сковородку, потому что они также отлично подходят ко многим блюдам: на завтрак с блюдами из яиц, для сэндвичей, для пиццы, для пасты.

Подача.

На 1 порцию я обычно кладу половину авокадо, горсть салатного микса/шпината, 5 томатов черри, не более 100г. готовой киноа, по 1-2 ст.л. грибов, сыра, печёных овощей, зелени, вяленых томатов, лимонного сока/бальзамика. Соль/перец/орешки/травы по вкусу. Масло иногда вообще не добавляю, если его достаточно от запечённых овощей и грибов. Всё смешать и есть.

А ещё такую еду можно брать с собой, завернув салат в рисовую бумагу в виде спринг-роллов. Удобно очень!

Идеальная закуска с томатами и анчоусами

Я собрала в это блюдо всё самое вкусное, просто кладезь умами;)

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 сладкий ароматный томат,
1-2 ст.л. песто (рецепт моего песто тут),
1 ст.л. нарезанного кольцами сладкого сочного красного лука или шалота (опционально),
3-5 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки),
1 ст.л. тёртого пармезана, хорошего ароматного итальянского пармезана,
Соль и перец по вкусу,
Для подачи: кусочек вашего любимого хлеба, оливковое масло, бальзамический крем, каперсы, базилик.

Как делать:

1. Томат вымыть, удалить плодоножку, нарезать кольцами, выложить на тарелку и по желанию немного приправить солью и перцем. Немного, поскольку все остальные ингредиенты довольно пряные, не переборщите.

2. Сверху хаотично выложите песто, затем покидайте сладкий лук, выложите анчоусы (их можно разделить пополам или на несколько частей, но целыми они выглядят более эстетично), завершается композиция топпингом из пармезана. После чего сбрызгиваете блюдо оливковым маслом и бальзамическим кремом. По желанию можете положить немного каперсов и листьев базилика.

3. Подавать немедленно с обжаренным кусочком вкусного хлеба, который я рекомендую макать в образовавшиеся на тарелке соки от томата, перемешанные с маслом оливы и маслом из-под анчоусов, и бальзамиком.

Эту закуску можно сделать в виде брускетты. Ингредиенты всё те же, только выкладываются они на обжаренный хлеб, и в чуть ином порядке: хлеб, затем песто, затем томаты, лук, анчоусы, пармезан, масло и бальзамик. Каперсы и базилик – по желанию.

Печёные сладкие перцы, маринованные в бальзамическом уксусе

Просто быстро и очень вкусно!
Идеальный гарнир, закуска или ингредиент пиццы, пасты, салатов. Не оторваться!

Ингредиенты:

6 больших сладких перцев (красиво, если они будут разных цветов),
3 ст.л. оливкового масла,
6 ст.л. бальзамического уксуса,
4-5 зубчика чеснока, нарезанных лепестками,
0,5 ч.л. соли или по вкусу,
Веточку любых трав по вкусу (базилик, тимьян, орегано) или 1 ч.л. сухих.

Как делать:

1. Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

2. Очищенные перцы порвите на 2-4 части вдоль, уложите в ёмкость с крышкой вместе со всеми специями, перемешайте, закройте и оставьте на ночь или на сутки в холодильнике. Ваши перчики готовы!

Салат «Дачный»

Дачный, потому что традиционно готовится из того, что выросло на грядке. Самый вкусный он именно из «молочного» латука и фризе, маленьких огурчиков с тонкой кожицей и почти без семечек, с ароматной зеленью и сладким луком, сорванных непосредственно перед приготовлением.

Тем, у кого дачных трофеев нет, не стоит расстраиваться, летом всё это можно найти в продаже. Будет не столь ароматно, но всё равно классно.

Ингредиенты очень просты:

Щедрый пучок салатных листьев (у меня обычно латук или его микс с фризе).
2-3 огурчика.
15 черри томатов или 2-3 средних томата. Томаты должны быть мясистые. Либо их нужно заранее порезать и дать стечь соку.
2 стебля зелёного лука.
Примерно 3ст.л. сметаны. Сметана сюда нужна густая. Не обязательно жирная, а именно густая по консистенции.
Любая зелень по вкусу. Мне нравится добавлять петрушку, кинзу, листья чеснока. Кстати, редис сюда тоже подойдёт.
Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Самое сложное в этом салате – это вымыть, перебрать и просушить салатные листы. Дело в том, что в дачном салате попадается много почвы (когда идёт дождь, то она неизбежно попадает на листочки), а также эти виды салатов очень любят слизни. Вот от этого всего нужно очень тщательно избавиться, а затем не менее тщательно просушить салат.
Я мою все ингредиенты заранее, чтобы овощи и зелень точно просохли. Это важно, поскольку салат вкусный именно когда в нём нет лишней влаги.

2. Дальше всё очень просто. Ингредиенты измельчаем и перемешиваем со сметаной, солью, перцем. Подавать с ржаным хлебом и есть лучше сразу.

Испытываю неописуемый восторг и стопроцентный подъем настроения от этого салата ещё в процессе готовки. Эти ароматы, свежесть, ммм! Лето такое лето ☀

Мой идеальный Том Кха

Я наконец вычислила для себя идеальную технологию и пропорции ингредиентов, ура!

Для начала немного о супе Том Кха.
Это кисло-острый тайский суп на кокосовом молоке с мясом/морепродуктами/грибами/овощами/специями. Я встречала две его разновидности: Том Кха Кай (Tom Kha Kai) — с курицей и Том Кха Кунг (Tom Kha Kung) — с креветками.
Предпочитаю объединять эти два вида, готовя суп и с курицей, и с креветками одновременно.

Вообще все ингредиенты в супе можно разделить на 3 части: жидкие (бульон, вода, кокосовое молоко), то, что можно поесть (мясо, морепродукты, грибы, овощи) и специи (лемонграсс, листья лайма, чили и т.д.).

Технология обычно такова, что в жидкие ингредиенты закидываются специи, затем добавляются основные ингредиенты, а когда они приготовились, суп подают с кинзой и соком лайма.

И вот мне всегда не нравилось выковыривать из супа 100500 листочков и палочек, и искать среди них мясо и креветки. Также мне редко нравилась густота и насыщенность бульона даже в ресторанах Таиланда. В своём рецепте я всё это исправила;)

Ингредиенты:

1. Бульон.

Люблю тягучий насыщенный бульон. Я пробовала разные варианты, и именно такая пропорция понравилась больше всего.

  • Куриный бульон (можно заменить на воду) – 500 мл,
  • Кокосовое молоко – 500 мл,
  • Кокосовые сливки (можно заменить на обычные) — 200 мл.

Если кокосовых сливок у вас нет, то берите 600 мл бульона + 800 мл кокосового молока.

2. Основные ингредиенты.

Я кладу их в пропорции 1:1 к количеству бульона. То есть на 1 литр бульона нужно примерно 1кг мяса/морепродуктов/грибов, а в данном случае так:

  • Мясо с куриных бёдрышек (для более диетичного варианта возьмите куриную грудку) – 500-600 г,
  • Очищенные креветки (лучше использовать не вареные) – 500-600 г,
  • Грибы шиитаке – 200-300 г. Их можно заменить на шампиньоны, вешенки.
  • Опционально баклажаны (тайские, а не обычные синенькие) — 5-6 штук.

Важно. Если вы используете замороженые мясо, креветки или грибы, то предварительно разморозьте их и слейте воду, иначе бульон получится жидким и невкусным.

3. Специи.

  • Галанга/галангал/калган (это просто разные названия корня) – 1шт (30г). Можно заменить имбирём (30г) или положить оба корня.
  • Лимонная трава/лимонное сорго/лемонграсс – 3 палки, если свежий, или 3 ст.л. сухого.
  • Листья кафрского/каффир лайма – 4 шт. свежих или 8 шт. сухих.
  • Острый перчик чили – 3 шт.
  • Паста для супа Том Кха или Том Ям – я кладу примерно 10г на 100мл бульона. По идее нужно использовать именно пасту для супа Том Кха, но мне нравится класть 50/50 с пастой Том Ям. И я говорю именно про ту пасту, которую вы можете увидеть по ссылке. У каждого производителя она своя, так что кладите сначала немного и добавляйте пасту постепенно.
  • Рыбный соус (он вместо соли) – 2-3 ст.л.
  • Кинза – 1-2 пучка (в суп нужно щедрую горсть) и непосредственно для подачи пара столовых ложек рубленой травы в каждую тарелку.
  • Лайм — 1-2 шутки. Он нужен для подачи супа, а точнее сок дольки лайма в тарелку.
  • Подсластитель (пальмовый сахар, сироп топинамбура или любой другой подсластитель, который для вас приемлем)  — 2-4 ст.л.
  • 1 луковица,
  • 2 зубчика чеснока.

Как делать:

1. Бульон.
Для того, чтобы суп удобно было есть, я варю бульон на специях, а затем их выкидываю. В куриный бульон/воду кладём нарезанные произвольно галанга, имбирь, лемограсс, чили перцы, опционально добавляем луковицу и чеснок.  Листья лайма разрываем по прожилкам и кидаем следом. Доводим до кипения, через 5 минут выключаем и даём постоять примерно час (за это время все специи отдадут свои ароматы), процеживаем бульон. Специи выкидываем.

2. Подготовка ингредиентов.
Курицу, грибы, креветки, баклажаны промываем. Я люблю, когда в супе всё одинакового размера и достаточно крупно порезано, поэтому грибы я режу пополам, а курицу чуть меньшими кусочками. Она при варке увеличивается в размере, а грибы – наоборот сжимаются. Кстати, креветки тоже значительно сжимаются, покупайте крупные. Баклажаны нарезаю вдоль на 2-4 части. У креветок убираю всё несъедобное: снимаю панцирь полностью, вместе с головой и хвостом, разрезаю спинку и удаляю кишечник.

3. Процесс приготовления.

Бульон (сваренный в п.1) доводим до кипения, и только потом закидываем в него курицу. Так мясо сохранит сочность и вкус, в данном супе именно это нам и нужно. Готовим 10 минут, затем добавляем грибы с баклажанами и готовим ещё 5 минут. В это время обжариваем на паре ложек растительного масла пасту том-кха до яркого аромата (примерно 2 минуты).

Только после того, как курица, грибы и баклажаны приготовились, добавляем кокосовое молоко и пасту, доводим до кипения на тихом огне.

После чего добавляем креветки, сливки, рыбный соус и балансируем вкус подсластителем.

Если ваши креветки сырые (зелёные), то варим их 3-4 минуты, затем добавляем горсть крупно порезанной кинзы, перемешиваем, выключаем. Если креветки были уже готовые (красные), то кладём их и кинзу одновременно, сразу снимаем суп с плиты.

Креветки нужно класть в самом конце, чтобы они остались мягкими. Если их переварить, то они станут резиновыми.

4. Подача (это важный момент).

Наливаем суп в тарелку, сверху кидаем 2-3 ст.л. измельчённой кинзы и подаём с большой долькой лайма, сок которого необходимо выдавить сверху. По желанию блюдо можно украсить кусочками чили перчика.
Если суп очень острый, то можно подать к нему варёный рис.

Важно.
При длительной тепловой обработке кокосовое молоко теряет свою структуру, распадается на хлопья. Я не люблю такую консистенцию супа, поэтому выработала для лайфхак добавлять молоко и сливки в самом конце варки. Если вы тоже любите идеальную гладкую консистенцию супа, то рекомендую следовать моему методу.

Важно 2.

Таким способом вы можете сварить и Том-ям на кокосовом молоке. Безумно вкусно!

Идеальный чиа пудинг с любым ягодным или фруктовым пюре

Я уже писала про мой любимый чиа пудинг с манго, а сегодня расскажу про лайфхаки о том, как вкусно сделать чиа пудинг с любыми ягодами или фруктами.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 1 ст.л. без горки семян чиа,
  • 100 мл кокосового молока  (у меня обычно жирное молоко 16-19%). Вы можете использовать менее жирное или любое ореховое/коровье молоко, или даже кокосовую воду, но пропорции семян тогда будут иные.
  • 200 г ягод/фруктов, которые вы любите.
  • Опционально щепотка молотой ванили,
  • Кокосовые чипсы, корица, прочие специи, подсластители — опционально и по вкусу.

Как делать:

1. Пудинг.

Смешиваете молоко, семена, ваниль и подсластитель, если используете (я не кладу), оставляете минут на 5-10 постоять. После чего опять перемешиваете пудинг до однородной консистенции, затем закрываете ёмкость и отправляете в холодильник на время от 2 часов (можно на ночь). Пудинг должен получиться достаточно густым, не жидким. Если он не такой, то добавьте ещё немного семян чиа и дайте ему постоять в холодильнике ещё примерно час.

2. Фруктовое пюре.

Наполнитель к пудингу должен иметь примерно такую же плотность, как и сам пудинг, это придаёт блюду приятную единую текстуру. Как этого добиться:

Первый способ.
Если мы делаем его из плотных, мясистых фруктов, таких как манго, папайя, банан, авокадо или с их участием.
На 1 порцию понадобится те же пропорции семян чиа и молока, а для фруктового пюре — половина небольшого банана и примерно 100г ягод. Несколько ягод можно оставить для украшения, а остальное пробить в блендере, и выложить слоями.

Второй способ.
Если мы хотим сделать пюре из ягод/фруктов, которые содержат много жидкости, то я рекомендую делать так:

Ягоды нарезаем произвольно, главное, чтобы из них мог выходить сок. Складываем в сотейник, даём минут 10 полежать и дать соки, затем медленно нагреваем на тихом огне, доводим до кипения, через пару минут выключаем и остужаем. Вкус свежих ягод/фруктов после такого непродолжительного теплового воздействия остаётся практически неизменным. А вот их вес уменьшаяетя значительно, то есть 200г свежих ягод превращается примерно в 100г обработанных + сок. 

После чего в блендер у нас идёт только мякоть без сока (сок можно использовать для приготовления других блюд — в соусах, лимонадах и т.д.). К ним опционально можно добавить щепотку корицы и подсластитель (кленовый сироп, сироп агавы, топинамбура и т.д.). Взбиваем до состояния пюре. 

3. Минут за 15 до подачи нужно достать семена из холодильника, чтобы они немного отогрелись и приобрели более жидкую консистенцию. В прозрачный бокал выкладываем произвольными слоями чиа, фруктовое пюре, ягоды, любые топпинги на ваш вкус.

Можно использовать замороженные ягоды, их нужно разморозить, откинув на дуршлаг, дать стечь лишней влаге, а затем уже использовать или прогреть по методу описанному выше.

Паштет с брусничным соусом и луковым конфитюром

Печёночный паштет по этому рецепту прост невероятно, а также не столь жирный, как традиционные варианты (я не добавляю в него сливочное масло). А если подать его с брусничным соусом и луковым конфитюром, то это просто праздник какой-то!

Паштет.

Ингредиенты для паштета:

350 г печени (индейки/куриной),
100 г лука (это 2-3 штуки лука шалота или 1 средняя луковица),
1 маленькая морковка (опционально),
3-4 ст.л. маскарпоне,
2 зубчика чеснока,
5-6 ст.л. красного вина (в иделе портвейн или что-то типа него),
Масло гхи для обжаривания лука и печени,
Соль, перец, мускат, орегано, шалфей по вкусу.

Опционально можно добавить 1 ст.л. светлой мисо пасты.

Как делать:

1. Печень очистить от всего лишнего (жилок, желчи), промыть и замочить в молоке на ночь, чтобы убрать горечь (печень должна быть полностью покрыта молоком). На следующий день вытащить её из молока, просушить бумажными полотенцами и обжарить на масле гхи примерно 3-5 минут. Убрать в кулинарный рукав и запекать в духовке при температуре 50С примерно 30-40 минут. Время готовки зависит от размера куска печени. 1 кг готовится примерно 1 час. Нам нужно получить такую степень прожарки, чтобы внутри печень осталась розовой.

2. В это время лук нарезать кубиком или полукольцами, морковь натереть или нарезать мелко, немного посолить и обжарить до золотистости. Я жарила на масле гхи.

3. Чеснок измельчить и добавить к луку с морковью, жарить 1 минуту до аромата, затем влить вино. Тушить всё вместе до загустения на среднем огне периодически помешивая.

4. Обединяете в чаше блендера печень, зажарку, маскарпоне, мисо, мускатный орех (пару щепоток) и сухой орегано/шалфей (1ч.л.) и пробиваете в блендере до абсолютно гладкого и однородного состояния. Лучше делать это в несколько заходов, чтобы блендеру не стало плохо. Пробуете и приправляете солью/перцем по вкусу, ещё раз пробиваете, перекладываете в форму и отправляете паштет в холодильник. Через час он готов, но вкуснее всего он становится через пару дней.

Важно. В паштет можно добавить трюфель, будет превосходно. Но это при наличии и любви к этому грибу.

Брусничный соус.

Мои подходы в готовке ягодных соусов писала тут, в данном случае я делала так:
300г замороженной брусники поставила на тихий огонь, дождалась пока она отдаст воду, затем довела до кипения и томила 5 минут. Дав соусу остыть, ещё раз прогрела 5-7 минут на среднем огне, пока соус не загустел. Затем добавила сироп топинамбура (5ст.л.) и бальзамический крем (3ст.л.), тимьян, соль, перец по вкусу. Соус должен быть сладковатый и пряный, но в меру.

Луковый конфитюр.
Рецепт писала тут.

Подавать с любимым хлебом, подсушив его в тостере или на сковородке, выложив пашет и соусы в пиалы, или уже в виде готовых бутербродов.

Очень вкусно, если сверху приправить бальзамическим кремом:

Медовик без сахара и нагревания мёда (можно сделать веганским и безглютеновым)

Традиционный медовик для меня чрезмерно сладкий, кроме того по классическому рецепту в нём используется рафинированная белая мука и сильное нагревание мёда, а я это не приветствую. Придумала свою версию на цельнозерновой муке и без нагревания мёда. Рецепт написан очень подробно, поэтому он длинный, но при этом очень простой.

Ингредиенты:

Тесто (8-10 коржей диаметром 15см).

150-200г муки (у меня цз пшеничная, для безглютенового варианта можно использовать 50/50 гречневой и овсяной).
50г масла гхи (для веганского варианта – кокосовое).
4 яйца или 12ст.л. аквафабы (яйца я люблю, но в выпечке очень удобно использовать аквафабу, что я и сделала в данном случае).
Сироп топинамбура – по вкусу (у меня примерно 5 ст.л.)

Крем.

150г творожного сыра/маскарпоне + 350г сметаны (для веганского рецепта вместо сыра и сметаны нужно взять кокосовые сливки и пару столовых ложек кокосовой муки).
Мёд по вкусу (у меня примерно 5ст.л.).
Цедра половины лимона и ваниль 1 стручка (опционально).
Имейте в виду, что от качества мёда очень зависит вкус медовика. Выбирайте максимально любимый и приятный по вкусу.

Как делать:
1. Тесто. Размягчить масло на водяной бане, соединить с аквафабой и сиропом топинамбура, взбить смесь, добавить муку (опционально её можно просеять, чтобы коржи были более воздушные). От количества муки зависит толщина коржей, чем тесто жиже, тем тоньше можно сделать корж.
Важно. Если вы делаете медовик с яйцами, то их предварительно нужно взбить с щепоткой соли добела (минут 5), а затем уже аккуратно соединить с остальными ингредиентами, потом добавлять муку.

2. Разогреть духовку на максимум, а в это время на пекарской бумаге нарисовать круги чуть большего диаметра, чем будут ваши коржи. Я просто обвела свою форму для выпечки.

Они нужны для того, чтобы коржи были примерно одного размера. Тесто распределите лопаткой или ложкой внутри круга, не заходя за края линии, толщиной не более 2-3мм.

Выпекать 3-4 минуты, снять лопаточкой и сложить на тарелку остывать. Коржи при снятии должны быть мягкими (!). Если корж твёрдый, значит передержали. Такой корж можно измельчить и пустить на обсыпку торта.

Если вы готовите на кокосовом нерафинированном масле, то духовку нагревайте не выше 170С (177С — температура дымления масла), соответственно выпекать нужно чуть дольше. Смотрите, когда краешки начнут коричневеть и вынимайте.
Когда все коржи готовы, остудите их при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.

3. Крем. Смешайте все ингредиенты в ёмкости и поставьте в холодильник до застывания. Как только крем станет достаточно густой, чтобы не растекаться, а коржи холодными, то можно собирать торт. Положите корж на тарелку, сверху крем, затем опять корж и так далее. Последний корж тоже смазывайте кремом и в холодильник на сутки(!). Не на ночь, а прям на 24 часа.

Между коржами при желании можете положить орехи/сухофрукты/ягоды, но в классическом медовике ничего такого не используется.
Если медового вкуса в таком рецепте вам будет мало, то его можно усилить, если остывшие коржи смазать мёдом, дать ему впитаться, а затем уже собирать торт, как описано выше.

4. Готовый торт можно украсить крошкой от коржа, молотыми орехами, медовыми сотами или ничем)))

Мои идеальные рёбрышки в соусе BBQ

Давно я искала рецепт рёбрышек, чтобы было просто готовить, без кучи манипуляций, типа предварительного обжаривания, чтобы результат всегда был отменным и соус готовился одновременно с мясом. И вот нашла, то есть придумала для себя оптимальный вариант. По этому рецепту можно успешно приготовить как говяжьи, так и свиные рёбрышки.

Рецепт примерно на 2 кг сырых рёбер:

1. Сначала я рёбра томлю до идеально мягкого состояния.

Рёбра промыть, чтобы исключить попадание осколков костей в блюдо и просто для очищения, нарезать на кусочки по 1-2 кости в каждом, уложить в глубокий казан/кастрюлю, желательно с толстым дном. Залить рёбра маринадом-будущим соусом так, чтобы они были полностью закрыты, довести до кипения и томить на малом огне под крышкой 2-4 часа. Время зависит от качества мяса. Как только оно стало очень мягким и ещё не сваливается с кости – выключайте.

Мой соус обычно состоит из: 500-700мл пива, которое нравится пить просто так, оно должно быть очень классным (обычно это светлый лагер, стаут или их микс), 500-700мл томатной пассаты, 4 измельчённых зубчика чеснока, щепотка кайенского чили перца или немного соуса табаско, обязательно (!) вустерский/вустерширский соус 3-4ст.л., 3ст.л. бальзамического или винного/яблочного уксуса, соевый соус и перец по вкусу, добавляйте постепенно. Опционально можно положить 2-3ч.л. дижонской горчицы.

Вместо пива можно использовать вино, воду, яблочный сок (настоятельно рекомендую использовать свежевыжатый) или микс сока и воды.

2. Приготовление соуса BBQ.

Когда мясо приготовилось, вынимаете его из кастрюли раскладываете на противне в 1 слой и временно отставляете в сторону.
Соусу даёте полностью остыть в холодильнике, затем снимаете сверху весь застывший жир, обычно его очень много. Выкидываете. После этого соус нужно уварить до консистенции сметаны. После этого добавляете в него травы (тимьян, розмарин, орегано, базилик, петрушка и т.д.) по вкусу, сироп топинамбура и (если необходимо на ваш вкус) специи из п.1.

Трав я кладу примерно 2-3 ст.л. в общей сложности, сиропа топинамбура 3-4 ст.л., но это не точно. Я ориентируюсь по ситуации, пробую соус несколько раз и постепенно добавляю ингредиенты.

Варите ещё 2-3 минуты и готово. В итоге у вас должен получиться потрясающий насыщенно мясной ароматный соус барбекю. Чуть сладковатый и пряный.

3. Загриливание рёбрышек.

Ставите рёбра в духовку на режим гриля при 180С, и как только они стали приобретать аппетитную корочку, достаёте и смазываете их толстым слоем соуса, возвращаете под гриль минуты на 3 или до состояния, когда соус тоже покроется корочкой, затем повторяете процедуру. И так до тех пор, пока соус не закончится. Обычно у меня получается 2-3 слоя.
Рёбра готовы! Это всё можно повторить и на огне, только рёбра кладёте на решётку и точно так же периодически их смазываете.

В результате у вас получается нежнейшее мясо, которое распадается на волокна, а сверху умопомрачительная корочка с соусом барбекю. Я люблю подавать их со свежими овощами или с овощами гриль.

Кстати, можно использовать не весь соус BBQ при запекании, а оставить его для других блюд, можно его вообще использовать самостоятельно, а рёбрышки грилить в сиропе топинамбура с горчицей, например, или в любом другом соусе, который любите;)