Горчица — Страница 2

Cалат из шпината, авокадо, клубники и козьего сыра с маковым соусом

Нетривиальный салат с сочетаниями «на грани», но если всё сделать точно по рецепту – это будет великолепно.

Вы удивитесь, как он хорош, особенно если раньше не ели клубнику с луком.

Рецепт (на 2 порции):

1.Сначала надо сделать заправку. Заправка – стандартный соус винегрет, но на соке из лайма и с добавлением красного лука и мака. Заправку надо делать заранее, чтобы лук замариновался и не был резок, а мак набух и не был сухим. Смешиваем в эмульсию 5-6ст.л. оливкового нерафинированного масла + 2ст.л. бальзамического уксуса + 2 ст.л. сока лайма + 1 ст.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа + опционально 1 ч.л. дижонской горчицы + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, приятно кисло-сладковатый с пряными нотками горчицы. Затем добавляем в него 2 ст.л. мелко нарезанной луковицы шалота или красного лука + 1ст.л. мака, перемешиваем и оставляем на 30 мин.

2.Клубнику (2 горсти, это примерно 150-200г) моем и нарезаем вдоль на 3-4 кусочка, 1 авокадо очищаем и нарезаем на кусочки такого же размера, как клубника. Пару горстей свежего шпината (это 70 г примерно) промываем и просушиваем. Аккуратно смешиваем в плошке все эти три ингредиента с половиной заправки.

3.Собираем салат. Раскладываем салатную смесь на 2 тарелки, сверху крошим творожную версию козьего сыра (100г), затем посыпаем миндальными лепестками по вкусу и сверху приправляем оставшейся заправкой. Салату стоит дать настояться минут 5, чтобы все ингредиенты взаимно обменялись ароматами, и подавать.

Важно. Если вы купили сырые миндальные лепестки, то доведите их в духовке до золотистого и хрустящего состояния при 160С. Вкус у них совершенно необыкновенный получается.

Салат со шпинатом, авокадо, грушей, голубым сыром и орехами

Быстрый, но изысканный и нежный салат, вот рецепт (примерно на 2 порции):

1. 100г свежего шпината промыть, высушить.

2. 1 крупную грушу (сорт типа «Конференция») почистить, разрезать вдоль на четвертинки и тщательно удалить сердцевину с косточками и черенком. Разрезать каждую часть поперёк на тонкие лепестки.

3. Заправка. Я делала всё на глаз, поэтому точных пропорций нет, но примерно так: 50 мл. оливкового масла, 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона), 1 ст.л. бальзамического крема или 1 ч.л. мёда +1 ст.л. винного/бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу. Опционально щепотка кайенского перца, маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс или щепотка молотого сушёного чеснока, ½ ч.л. дижонской горчицы. В итоге должен получится пряно-сладковатый соус типа «Винегрет», но с нотками лайма и чеснока.

4. Аккуратно перемешиваем в большой миске шпинат, грушу и половину заправки.

5. Готовим остальные ингредиенты: 1 авокадо отделяем от кожуры и косточки, нарезаем аналогично груше, крупно нарезаем 50-100г любого вкусного голубого сыра. Я люблю итальянскую горгонзолу, но сюда нужен более твёрдый вариант, идеально подойдёт французский Сент-Агюр. Пекан ополаскиваем и высушиваем в духовке при температуре примерно 160С до хруста. Я люблю хорошо зажаренный.

6. Подача. Салат с заправкой выкладываем на 2 тарелки, сверху распределяем авокадо, поливаем оставшейся заправкой, посыпаем сыром и измельчёнными орешками. Ммммм…

Мой идеальный салат Цезарь с курицей

Люблю трушный «Цезарь»!☝
Чтобы салатные листья были именно романо, свежайшие, куриное мясо ароматное, нежное, сочное, хорошо прожаренное на гриле, соус с анчоусами и пармезаном (настоящщщим!), без украшательств в виде яичек и помидорок.

Нюанс. Традиционный соус для этого салата готовится на основе сырого яйца, а сырые яйца я не ем в связи с потенциальной угрозой здоровью. Сальмонеллы и вот это всё…

Если вы разделяете мои взгляды, то вот рецепт (на 2 порции):

1.Куриная грудка. Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее.

На мой вкус куриная грудка бройлеров — это безвкусное нечто, поэтому я всегда стараюсь преобразить её. В данном случае — мариную. Берём 1 грудку (2 филе), моем, высушиваем бумажным полотенцем, удаляем хрящики, кости и лишний жир (если есть), добавляем 1 измельчённый зубчик чеснока, 2ст.л. оливкового масла, 1ст.л. лимонного сока. Сок можно заменить кефиром/йогуртом/мацони 3-4ст.л. Оставляем на 12-24ч в холодильнике.
Затем очищаем от маринада и либо запекаем в духовке, завернув в лист пергамента при 180С до готовности (около 25 мин), либо обжариваем со всех сторон на средне-сильном огне до румяной корочки (около 20 мин). В сковороде будет много сока, это нормально. Так курица сначала потушится, станет сочной и точно приготовится внутри, а потом уже приобретёт аппетитную хрустящую корочку.
Можете использовать индейку для разнообразия. Мне с индейкой даже больше нравится!

2. Заправка

Пока жарится грудка делаем соус. Нужно взбить погружным блендером в эмульсию 2 ст.л. лимонного сока и 3 ст.л. оливкового масла, затем добавить 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 50г тёртого пармезана, 1-2ч.л. дижонской горчицы, 1-2зуб чеснока, пропущенного через пресс, 1ч.л. вустерширского соуса и 4 анчоуса, ещё раз всё тщательно взбить до однородной сметанной консистенции. Попробуйте и добавьте соль/белый перец по вкусу. Соус готов.

Заправку можно приготовить вовсе без яиц — на аквафабе, это жидкость, получаемая от варки бобовых (как её приготовить писала тут). Также можно воспользоваться аквафабой из консервированны бобовых. Водичка, в которой плавает консервированный нут, горох и фасоль — это она и есть.

Для этого соуса нам понадобится примерно 4 ст.л. или 60мл аквафабы вместо желтков, все остальные ингредиенты неизменны. Сначала взбиваем в крепкую пену аквафабу, лимонный сок, горчицу, вустерширский соус. Затем ооочень медленно добавляем оливковое масло не выключая блендер. Должен получиться густой желтоватый соус. Если этого не происходит добавьте ещё 1-2 ст.л. масла. Как только соус стал густым, добавляйте анчоусы, сыр, чеснок и пробивайте до гладкости. Готово!

3. Чесночные гренки я делаю по этому или этому рецепту. Их количество — на ваше усмотрение. Можно не класть вовсе.

4. Приготовление

200г. салата романо перемешиваем с половиной заправки, выкладываем по 100г салатной смеси на 2 тарелки, сверху выкладываем порезанное куриное филе, поливаем его оставшимся соусом, в произвольном порядке украшаем тонкими кусочками пармезана и гренками. Наслаждаемся, пока курочка тёплая)

Бутер с тунцом, яйцом пашот и гуакамоле

Для 4 небольших бутеров понадобится 1 банка тунца в собственном соку (200 гр.), 1 авокадо, 1/2 томата, 1/2 красного лука, 4 булочки, немного соусов и специй, а делать так:

Булочки сюда подойдут любые. Я делала бездрожжевые, как обычно использую для бургеров (рецепт тут). Разрезаем пополам, сушим в тостере/сковородке/в духовке до корочки.
Тут я делаю упрощённую версию гуакамоле, причём не с лаймом, а с лимонным соком, потому что тунцу он идёт больше. 1 авокадо измельчить вилкой, добавить 1/2 крупного томата, порезанного кубиками (жидкость лучше слить), 1/2 маленькой головки красного лука порезать очень мелко и добавить к остальным ингредиентам. Выжать сок 1/3 лимона, всё перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Дип из тунца: тунец измельчаем вилкой (без жидкости, просто мякоть), уже после измельчения добавляем 2-3 ч.л. греческого йогурта/нежирной сметаны и 1 ч.л. дижонской горчицы. Нужна плотная сливочная консистенция.
Варим яйцо пашот (рецепт тут).
Собираем бутер: на нижнюю булочку намазываем немного сливочного сыра/феты, далее выкладываем гуакамоле, затем пасту из тунца, сверху яйцо пашот, приправляем солью и свежемолотым перцем, закрываем второй булочкой. Можно посыпать зелёным луком, он сюда тоже хорошо вписывается.
Такое блюдо понравится даже мясоедам;)

Cалат с ростбифом

Cалат с ростбифом:

1. Приготовить ростбиф (рецепт тут):

2. Заправка: 3 части оливкового масла, 1 часть дижонской горчицы, 1 часть мёда, 1 часть бальзамического уксуса (можно заменить на лимонный сок или винный уксус), немного соли и перца. Всё взболтать до состояния эмульсии и пробовать. Должен быть сладко-кислый соус с отдалённым горчичным оттенком. Я люблю в этом салате достаточное количество заправки (70-100 мл. на порцию).

3. Моем, сушим и выкладываем на тарелку салатные листья (мне нравится смесь рукколы с мангольдом), далее кидаем свежие томаты, сливочный сыр/фета, сбрызгиваем ½ части заправки, далее слой вяленых томатов, потом тонко нарезанное мясо, оставшаяся заправка, чуть трюфельного масла. Завершаем бальзамическим кремом и каперсами.

Нюансы:

☑Если каких-то ингредиентов нет – не беда, их можно опустить. Но знайте – без них будет не совсем ТАК.
Я не считала точных пропорций ингредиентов в блюде, но на 1 человека примерно: горсть зелени, 1 небольшой свежий томат или 5 шт. томатов черри, грамм 50 сыра, штук 5-6 вяленых томатов, 150-200гр мяса и щепотка каперсов.

☑Для красоты я всегда оставляю несколько кусочков мяса и кидаю поверх мяса, уже политого соусом, (перед этапом с каперсами), потому что мясо с заправкой выглядит не столь эстетично как без неё;)

☑Я не знаю насколько громоздко и витиевато звучит рецепт, но он очень простой и быстрый на самом деле. Всем приятного аппетита!

Мой идеальный ростбиф

Я много рецептов ростбифа пробовала, в итоге остановилась на таком:

1. Подготовка мяса.
Мясо (говяжья(!) вырезка, тонкий край или толстый край) выложить из холодильника за 2-3 часа до готовки, чтобы оно равномерно прогрелось и впоследствии равномерно зажарилось. Я его сразу ополаскиваю и просушиваю бумажными полотенцами.

Мне для удобнее всего готовить ростбиф весом 1,5-2 кг. Кусок такого размера всегда получается идеальной прожарки medium rare и достаточно быстро съедается, в отличие от больших отрубов.

2. Маринование (этот пункт можно опустить).

Я часто мариную мясо, хотя это не обязательно. Но ему всё равно лежать несколько часов согреваться при комнатной температуре, почему бы не занять его делом на это время))

Маринад: 1ч.л. соли, 1ч.л. свежемолотого перца, 2 зубчика чеснока или 1ч.л. сухого чеснока, 2 ветки розмарина или 1 ч.л. сухой приправы (либо тимьяна, либо и то, и другое), 2 ч.л. дижонской горчицы. Натереть мясо специями и оставить отдыхать на 2-3 часа. Состав маринада может быть любым на ваше усмотрение. Если мясо превосходное, ему достаточно соли и перца.

3. Обжарка (этот пункт тоже можно опустить).

Мясо немного очищаем от маринада и обжариваем со всех сторон минут 5 до хорошей тёмной корочки на сковородке с небольшим количеством масла для жарки (у меня гхи).
Я всё это проделываю в жаровне Gurman, в которой после обжарки и запекаю мясо в духовке. Очень удобно и вкусно получается.

Важно 1. Сковородку сначала нужно очень сильно разогреть без масла, затем уже положить масло и мясо.

Важно 2. Мясо для придания формы и, соответственно, для равномерного приготовления желательно обмотать шпагатом/кулинарной нитью, придав ему форму цилиндра.

Важно 3. Мясо переворачивайте только лопаткой или щипцами. Ни в коем случае не прокалывать на всём этапе готовки.

4. Запекание.

4.1. Запекание, если мясо вы обжаривали.

Если у вас нет жаровни/сковородки, которую вы можете поставить потом в духовку, то после обжаривания выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется примерно 20-25 минут при 160С. Мясо убираете в уже разогретую духовку. Под решётку нужно обязательно подставить противень, чтобы не пришлось потом долго и мучительно отмывать духовку.

Этот баланс температурного режима и времени сложился у меня опытным путём, но он ОЧЕНЬ зависит и от духовки, и от самого мяса. Скорей всего придётся 1-2 раза поэкспериментировать со своей духовкой, чтобы добиться правильного результата.

Мой стандартный кусок мяса в 1,5 кг запекаетсяся 35 минут до средней прожарки.

Либо рекомендую воспользоваться кулинарным термометром для мяса и стейков. С ним вероятность ошибки в прожарке сводится к нулю. Вам нужно воткнуть термометр так, чтобы его конец находился в самом центре куска мяса и передавал температуру именно оттуда:)

Кроме того, термометр вам должно быть видно через закрытую духовку.
Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

4.2. Запекание, если мясо вы НЕ обжаривали.

Есть три способа, как его приготовить в этом случае (2 быстрых и 1 долгий):

4.2.1. Быстрый способ 1.

Выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется 17-20 минут при 160С. Температура термометра, при которой я вынимаю мясо в этом случае — примерно 55С.

Далее достаёте мясо и разогреваете духовку до 200-220С, затем на 7-10 минут убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. Я делаю это на режиме гриля.
Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

4.2.2. Быстрый способ 2.

Либо выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете из расчёта, что на 1 кг мяса потребуется 20-25 минут при 160С. Температура термометра, при которой я вынимаю мясо — 60-62С.

Далее достаёте мясо и практически полностью(!) его остужаете (минимум 30 минут). А затем разогреваете духовку до 200-220 С, и ещё минут на 10-15 убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. Полностью остывшее мясо не успеет нагреться внутри настолько, чтобы прожарка из средней превратилась в well done. То есть температура термометра сохранит свои значения — 60-62С.

4.2.3. Долгий способ (мой любимый, но тут без термометра не обойтись).

Мясо заворачиваете в пергамент, не фольгу, а именно в пергамент. Чтобы оно за долгий срок в духовке не высохло и не потеряло свои соки, но и не задохнулось. Выкладываете мясо на противень или решётку и запекаете при 80С-100С до температуры термометра — 60-62С. Кусок 1,3 кг, который я обычно покупаю, лежит в моей духовке примерно 2,5 часа.

Далее достаёте мясо и практически полностью(!) его остужаете в пергаменте (минимум 30 минут). А затем разогреваете духовку до 200-220 С, снимаете пергамент и ещё минут на 10-15 убираете мясо в духовку для получения зажаренной корочки. По аналогии с предыдущимм методом.

5. После запекания нужно дать мясу «отдохнуть» минут 10 не разрезая, чтобы мясной сок распределился по куску и не вытек при нарезании.

6. Подавать ростбиф можно как самостоятельное блюдо с горчицей или медово-горчичным соусом. Или делать с ним вкуснейший салат или брускетты.

Карривурст

Думала о них с моей последней поездки в Германию, и вот приготовила) Если вы любите настоящие мясные сосиски, томаты и карри как я, то срочно нужно съесть currywurst!

Очень простое и дико вкусное блюдо, главное купить нормальные сосиски)))

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500г сосисок (мне нравятся во ВкусВилле),
• 400 мл томатов в собственном соку или томатной пассаты,
• 1 большая или 2 небольшие луковицы,
• 1 небольшое кисло-сладкое яблоко (можно заменить на 50-70 мл яблочного пюре или 1-2 ст.л. яблочного или бальзамического уксуса, но лучше использовать именно яблоко),
• 2 зубчика чеснока,
• 1-2 ст.л. томатной пасты,
• 2 ст.л. жёлтого порошка карри,
• 1 ч.л. горчицы,
• 0,5 ч.л. молотой паприки,
• 0,5 ч.л. сухого чили перчика, либо 1 маленький свежий перчик,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Овощи/фрукты вымыть. Яблоко обязательно очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук, перчик чили, чеснок измельчить.

2. Обжарьте сосиски на сковородке до красивой ароматной коричневы, отложите на тарелку.

3. В этой же самой сковородке (мыть её после сосисок не надо) обжарьте лук и перчик (если используете свежий). Жарить до золотистости с лёгкой коричневой, затем добавить измельчённый чеснок, карри, томатную пасту, паприку, чили (если используете сухую специю), горчицу. Всё перемешать и обжаривать 30сек – 1 мин. Затем добавить томаты и яблочное пюре. Томить помешивая минут 5 на среднем огне до загустения соуса.

4. Когда соус загустеет, попробуйте его и добавьте соль, свежемолотый перец, подсластитель и другие специи, если вам их будет не хватать во вкусе. Соус должне получиться оооочень ароматным, пряным, с кислинкой и лёгкой сладостью. По сути это вам рецепт вкусного домашнего кетчупа.

5. Далее у вас два варианта подачи этого блюда. Либо выкладываете жареные сосиски в сковородку, прогреваете всё блюдо пару минут и подаёте.

Либо (я рекомендую делать именно так) томатный соус карри перекладываете в блендер, пробиваете до гладкости, возвращаете в сковородку, и уже потом выкладываете сосиски, прогреваете и подаёте. Для красоты можно сверху чуть посыпать сосиски порошком карри.

Очень вкусно это блюдо с цельнозерновыми пшеничными булочками.

Мой Борщ + постная версия

Пара слов о моём борще❤

Он не такой как те, что готовили в моей семье, не такой, как я где-либо пробовала, он какой-то другой, мой) Он вполне сойдёт за основное блюдо, в нём стоит ложка, много мяса и свёклы, но совсем нет капусты, и ещё очень важна подача: он непременно должен быть с ржаной чесночной гренкой, с отменным салом, вкусной сметаной и зеленью.

А рецепт такой (я варю в 5-литровой кастрюле):

Бульон.
Моем 1,5 кг мяса «для бульона» (обычно это шейная часть, в которой много соединительной ткани, которая делает бульон очень наваристым). Заливаем его холодной чистой водой (примерно 1,5л), чтобы всё мясо было закрыто, и доводим до кипения. Поварив минут 5 я воду сливаю. Затем повторяем процедуру с самого начала. Промываем мясо, заливаем холодной водой и варим примерно 1,5-2 часа до того момента, пока мясо не станет очень мягким. Я варю под крышкой на слабом огне, чтобы вода особо не выкипала, но если её становится мало, добавляю немного кипятка. Уже в конце варки я кидаю примерно 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа и горсть сушёных грибов, предварительно растёртых в мелкую крошку, потому что в данном случае они являются приправой, а не ингредиентом. Я варю бульон накануне и вам советую, и вот почему:

Я могу снять лишний жир с холодного бульона на следующий день, потому что он затвердеет на поверхности.
Я могу процедить бульон от перца и лаврового листа, поскольку они уже отдали свои ароматы. Я в детстве наелась этих перцев из супа, больше не горю желанием)))
Холодное мясо легче разбирать. Нам нужно достать его из бульона и удалить жир, прожилки, косточки и нарезать на порционные кусочки, после чего вернуть в бульон.

Но вы можете варить суп сразу, тогда после готовности мяса вынимаете его, разбираете и возвращаете в кастрюлю.

Зажарка.
Тут главное всё нарезать и приготовить заранее, чтобы потом просто закидывать в сковородку.

1 крупную луковицу + 1 крупную морковь режем мелко и пассеруем на масле для жарки в большой(!) сковородке (нам в неё ещё много чего класть, поэтому в большой) до очень сильной готовности. Я люблю, чтобы прям закарамелизовалось всё.

В это время готовим следующие ингредиенты:

1 крупный томат погружаем в кипяток минуты на 2-3, очищаем от кожи, измельчаем. Можете вместо томата использовать 100-150 мл томатной пассаты или томатов в собственном соку.

Очищаем свёклу (если она старая и крупная) или просто моем и натираем на тёрке (если она молодая). Нужно 2-3 штуки среднего размера. При наличии свежей ботвы, её тоже измельчаем (без стеблей).

Пропускаем через пресс 2 крупных зубчика чеснока, 200 гр. чернослива моем, разрезаем на 2-3 части каждый. Косточки все удаляем ессесено.

Когда лук и морковь будут готовы, добавляем томат и ботву, жарим минут 5, затем добавляем свёклу, чеснок, чернослив + по 1-2 ст.л. сиропа (топинамбура), томатной пасты, уксуса (чтобы свёкла точно не потеряла свой цвет). Готовим это всё минут 10-12.

Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю с готовым мясом. Добавляем соль/перец/сироп/зелень по вкусу. Сладость супа зависит от сладости самой свёклы и чернослива, кислота — от уксуса и томатной пасты, поэтому нужно суп обязательно пробовать и корректировать вкус. Он должен получиться без выраженной сладости и кислоты, сбалансированным. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Оставляем настаиваться минут 10 (крышкой прикрыть, но не закрывать полностью).

Рекомендую есть борщ не сразу, а на следующий день;) Так он максимально раскроет все свои вкусы и ароматы, и подружит их.

Можно сделать веганскую версию борща, вместо мясного бульона используя овощной или грибной бульон, или просто воду, а вместо мяса — фасоль (2 банки или примерно 500г). Вкуснее с белой, либо с миксом белой и красной. А подавать такой борщ можно с гренками из бородинского/ржаного хлеба, намазанного либо ароматным подсолнечным маслом, либо чесноком, либо горчицей.

Всем приятного аппетита!