Без глютена (174)

Грузинский салат с грецкими орехами

Это очень простое блюдо, но если для его приготовления использовать самые свежие и вкусные продукты, то этот салат становится вкусовым праздником. Также в нём важна рецептура ореховой заправки. Каждая хозяйка готовит заправку на свой вкус, предлагаю попробовать мою версию;)

Ингредиенты для салата (на 4 порции):

• 3-4 сладких спелых ароматных томата,
• 2-3 небольших огурца,
• Половинка красного сладкого лука,
• Несколько веточек зелени (я люблю класть черемшу, также можете поэкспериментировать на свой вкус и положить немного тархуна, мяты, зелёного лука или свежих стеблей зелени молодого чеснока),
• Несколько листьев базилика (я люблю фиолетовый, он тут более уместен, не такой термоядерный, как зелёный).

В салат вы также можете положить болгарский перец, молодые цукини или другие овощи, которые любите. Хотя для начала я рекомендую попробовать классический вариант.

Ингредиенты для орехового соуса:
• 100 г грецких орехов (2 щедрые горсти),
• 3-4 зуб. чеснока (3 достаточно, но если очень любите чеснок, то кладите больше))),
• Средний пучок кинзы (примерно 40 г),
• 4 ст.л. белого винного уксуса,
• 30-40 мл воды,
• 2 ч.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. растёртого в пыль имеретинского шафрана,
• 0,5 ч.л. соли,
• Щепотка сухого красного чили перца (или по вкусу),
• Щепотка чёрного перца.

Как делать:

1. Первым делом проверяем какой у вас лук. Если он свежий и сладкий, то ок. А если он хоть и красный, но горчит и ядрёный, то тонко его нарезаем полукольцами и замариновываем в 1 ст.л. винного уксуса.

2. Заправка.
Орехи в идеале использовать свежие/молодые, чтобы они не горчили. Если ваши орехи горчат нещадно, лучше для этого салата купите другие, ибо в орехах вся суть, либо замочите их в чистой питьевой воде на несколько часов. Пробуйте периодически. Как только горчить перестали – можно делать заправку. Моем, чистим чеснок, зелень тоже моем и отделяем листья от стеблей (стебли можно использовать для приготовления овощного бульона). Затем все ингредиенты заправки перекладываем в блендер, пробиваем до пастообразной однородности, но пусть останется текстура. Пробуем, балансируем вкус при необходимости. Должно быть пряно, ароматно, кисло-остро и в меру солёно.

Нюанс. Если вы замачивали орехи, то вода может не понадобиться. С незамоченными качественными орехами вкуснее.

3. Делаем салат.
Огурцы обязательно нужно почистить и нарезать довольно крупно. Колечки примерно 1 см. шириной. Томаты тоже нарезайте крупно дольками (по настроению я с них тоже снимаю шкурку: надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 30 секунд и очистить). Чем мельче будут овощи, тем больше они дадут сока, тем водянистее будет салат, что нам совершенно не нужно. Зелень порубить. Лук откинуть на дуршлаг и дать стечь, если мариновали его в уксусе, либо просто тонко нарезать полукольцами. Заправить овощи ореховым соусом, аккуратно перемешав, попробовать на соль/перц, добавить, чего не хватает, и тут же подавать.

Вкуснее всего этот салат есть в компании с лавашом и шашлыком;)

Сёмга, обжаренная в собственном соку с пряной сальсой из манго

Я очень осторожна с сочетаниями фрукты/ягоды+рыба/мясо, но это блюдо мне очень по вкусу. Готовить всего 15 минут, что делает его ещё привлекательнее;)

1. Сёмга.

В данном рецепте потребуется филе с кожей, которое разрезается на порционные куски по 150-200г. Сковородку с хорошим антипригарным покрытием обильно солим и перчим. Это нужно для того, чтобы рыба не пригорела на начальных этапах готовки.
Рыбу нарезаем, ополаскиваем от отлетевших чешуек, подсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на холодную сковородку кожей вниз. Включаем средний огонь и жарим её до момента, пока рыба не изменит свой ярко красный цвет на более светлый примерно на ½ куска. Это занимает 5-7мин, но зависит от размера куска и интенсивности жара. Немного приправляем рыбу солью/перцем, переворачиваем и жарим до готовности. Корочка должна стать зажаренной, середина куска остаться очень нежной.
Такой способ позволяет готовить без добавления дополнительного жира. Рыба жарится в собственном соку.

2. Соус.

Нарезаем мелко 1 манго, листья 5-7 стеблей кинзы, 1 лук шалот, 1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку, добавляем сок 1 лайма (3ст.л.), соль/чили по вкусу. Перемешиваем, соус готов. Этого количества хватает на 2 порции.
Готовую рыбу полить сальсой и сразу подавать. На гарнир можно подать рис или что-то из зелёных овощей (цукини, брокколи, спаржу и т.д.).

Вишнёвая овсянка с ванилью и кокосом

Быстро, красиво и очень вкусно!

По этому рецепту можно приготовить рисовую, манную, пшённую кашу, а также кашу из киноа.

На 1 порцию:

1. 50 г овсянки, 50 мл кокосового молока, вода (количество зависит от ваших предпочтений по густоте каши), щепотка соли, натуральная ваниль и корица по вкусу, 50 г вишни без косточек (свежей или замороженной). Опционально можно положить сироп топинамбура/мёд по вкусу. Всё, кроме молока, складываете в сотейник и варите кашу практически до готовности, разминая ягоды вишни (это делается для цвета).

2. Ближе к концу варки каши, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

3. Готовую кашу пробуете и добавляете специи по вкусу, если необходимо, а также ещё 50г ягод, оставляя их целыми, перемешиваете.

4. Подавать рекомендую посыпав чипсами из кокоса или миндальными лепестками. Кокосовой стружкой тоже можно, но это будет далеко не так вкусно, как с кранчем;)

Каша по этому рецепту с черникой тоже очень вкусная, особенно с ореховым топпингом топпингом.

Салат с креветками, папайей и авокадо

Рецепт на 2 порции:

1. Соус. В блендере смешать 2-3ст.л. греческого йогурта, 50г. тёртого пармезана, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. оливкового масла, сок половинки лайма, опционально ½ перчика чили без семян и прожилок, соль/перец по вкусу добавьте после того, как взбили соус. Он должен получиться как густая сметана.

Также сюда подойдёт соус на основе тахини (похоже на тот, как я делала для салата с тыквой и нутом) или на азиатский манер (с кунжутным маслом, рыбным соусом, имбирём, рисовым уксусом, чесноком и чили). Только в этом случае салатный лист надо заменить на проростки бобов.

2. Авокадо 1шт. нарезать крупным кубиком и сразу сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнело. Папайю очистить и нарезать аналогичным образом в количестве равным авокадо или чуть больше. Добавить к этому всему пару горстей салатных листьев (мне нравится этот салат с миксом романо и радиккьо).

3. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма, приправляем солью и перцем, перемешиваем.

4. Собираем салат. Все ингредиенты соединяем, заправляем соусом, перемешиваем.

5. Подача. Сверху готовый салат немного посыпать нарубленной зеленью кинзы и жареным измельчённым арахисом. Это бомба!

Яичница в мексиканском стиле

В Мексике есть завтрак с яйцами — Huevos rancheros.
Я поизучала традиционные варианты блюда и придумала свой рецепт на эту тему. Кстати, это опять один из тех завтраков, которым можно удивить, полагаю, даже мексиканцев)))

Рецепт на 2 порции:

1. Чоризо (150-200г) нарезаем колечками и обжариваем с двух сторон (без масла!) до аппетитной корочки. Вылавливаем колечки мяса и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

2. На другой сковородке в это время обжариваем до золотисто-коричневого цвета 1 сладкий перец, 2 лука шалота и (опционально) 1 чили без семян и прожилок, порезанных мелким кубиком, приправленных солью, перцем и опционально щепоткой паприки и кумина. Как только овощи дошли до кондиции, кидаем к ним 2 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваем минуту, затем добавляем томатную пассату (100-150мл.) и обжаренные колечки чоризо, опять перемешиваем и выливаем в начинку 4 яйца, немного посыпаем тёртым чеддером. Делаем тихий огонь и закрываем крышкой. Жарим до момента, пока не схватится яичный белок.

3. Пока готовятся яйца, делаем топпинг. Моем, чистим авокадо, сбрызгиваем соком лайма (чтобы не потемнело), нарезаем дольками. С 6-8 стеблей кинзы снимаем листики и шинкуем крупно.

4. На готовую яичницу выкладываем авокадо, посыпаем кинзой, брызгаем лаймом и подаём прямо на сковородке. На всё блюдо нужна половинка лайма.

Феноменально вкусно подавать это блюдо с сырной тортильей.

Делать так: разогреваем сковородку, кладём туда тортилью (мой рецепт тут), на неё 20-50г сыра чеддер (зависит от размера тортильи), накрываем второй тортильей и обжариваем эту конструкцию с 2 сторон до золотистой корочки. Сыр может вытекать и запекаться по краям – это ок, и даже очень вкусно. Минуты через 2-3 тортилья готова. Вынимаем и разрезаем на сегменты.

Салат с папайей и авокадо

Если вам кажется, что вы не любите папайю, попробуйте такой салат.

На 1 порцию:
1. Ингредиенты. 100г томатов черри порезать на 2 части, 100г. папайи и ½ авокадо нарезать кусочками такого же размера, как томаты, 1 лук шалот нарезать мелким кубиком, кинзу нарезать крупно по вкусу (у меня 2ст.л.). И ещё нужна половинка лайма.

2. Сборка салата. Лук залить соком ¼ лайма и дать немного постоять, чтобы замариновался. Через 5 минут кинуть к нему все остальные ингредиенты, приправить солью/перцем по вкусу, аккуратно перемешать. Если у вас очень спелое авокадо, то оно превратится в соус, но так даже вкуснее;)

3. Подача. Сверху ещё немного посолить/поперчить и полить соком оставшейся четверти лайма.

Оссобуко в томатно-апельсиновом соусе с розмарином

Всё как я люблю: просто и очень впечатляюще на вкус.
Оссобуко это итальянское блюдо, а по-русски – просто говяжья голяшка, голяшка – это нижняя часть ноги коровы.
В ресторанах оссобуко часто преподносят как нечто эксклюзивное, но это недорогое мясо. Я обычно на нём делаю борщ, потому что бульон получается очень наваристым за счёт большого количества соединительной ткани.
В любом случае голяшка при умелой готовке превращается в волшебство, как в данном случае, например.

1. 4-6 стейков оссобуко (они должны уместиться в 1 слой на сковородке) ополоснуть в чистой воде, очень тщательно промокнуть бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон на сильном огне до корочки. Постарайтесь, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
Важно. Если вы хотите сохранить форму стейка, то его обязательно нужно по кругу перевязать термо кулинарной нитью и готовить в ней. Соединительная ткань в процессе готовки разварится, и стейки могут распадаться на части. На вкус это не влияет.

2. Пока жарится мясо, готовим соус. 800г томатов конкассе/полпа (это мелко нарезанные томаты без кожицы и семян) или томатную пассату соединить с соком 3-4 апельсинов, мелко натёртой цедрой 1 апельсина и 2 веточками розмарина. Перемешать, добавить соль/перец по вкусу.

3. После обжарки мяса добавить в сковородку соус, поворошить кусочки, чтобы соус равномерно распределился (в идеале он должен закрыть куски полностью). Довести жаркое до кипения, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и тушить 1,5-2ч. Мясо должно стать очень нежным и мягким. Соус должен загустеть и практически выпариться. Если этого не произошло, то приоткройте крышку и увеличьте огонь в последние 30мин готовки.

Кокосовый чиа пудинг с манго

Это ОЧЕНЬ вкусно и ОЧЕНЬ просто, обожаю!

Начну с того, что я не люблю любые пудинги, желе, суфле, муссы, студни и прочие бланманже, а этот десерт вроде пудинг, но нет. Готова есть его хоть каждый день.

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 ст.л. без горки семян чиа,
100 мл кокосового молока  (у меня обычно жирное молоко 16-19%). Вы можете использовать менее жирное или любое ореховое/коровье молоко, или даже кокосовую воду, но пропорции семян тогда будут иные.
200 г спелого манго (1-2 штуки, зависит от их размера).
Опционально щепотка молотой ванили,
Кокосовые чипсы, корица, прочие специи, подсластители — опционально и по вкусу.

Как делать:

1. Пудинг. Смешиваете молоко, семена, ваниль и подсластитель, если используете (я не кладу), оставляете минут на 5-10 постоять. После чего опять перемешиваете пудинг до однородной консистенции, затем закрываете ёмкость и отправляете в холодильник на время от 2 часов (можно на ночь). Пудинг должен получиться достаточно густым, не жидким. Если он не такой, то добавьте ещё немного семян чиа и дайте ему постоять в холодильнике ещё примерно час.

2. Минут за 15 до подачи нужно достать семена из холодильника, и, пока они немного отогреваются и превращаются в более жидкую консистенцию, очищаем манго, 1/3 мякоти нарезаем произвольными кусочками, остальное взбиваем в блендере до состояния пюре. В пюре манго можно добавить кленовый сироп или любой другой, в случае если манго попались неспелые.

3. В прозрачный бокал выкладываем слоями чиа, пюре и кусочки манго. Сверху красиво и вкусно положить кокосовые чипсы (не стружку). Я сейчас кинула немного гранолы, что тоже вкусно. Вот эта хрустящая составляющая в данном десерте работает как «вишенка на тортике»;)

С этим десертом можно и нужно экспериментировать, добавляя разные фрукты, например папайю, тоже очень вкусно:)

Белая спаржа, запечённая под голубым сыром с чесноком и лимонным соком

Это очень вкусно, причём даже не обязательно любить спаржу, чтобы проникнуться этим блюдом. Оно самодостаточно в виде горячей закуски, как гарнир к рыбным блюдам или в качестве завтрака с яйцами пашот.

Рецепт:

1.Пучок (500г) белой спаржи промыть и аккуратно очистить каждый стебель овощечисткой, отступив от верхушки примерно 2-3см. Чистить обязательно, иначе кожа после тепловой обработки будет дубовая. И лучше это делать, положив стебель на поверхность, иначе он может сломаться.

2.Пока очищаете спаржу, самое время поставить кипятиться воду с молоком(200мл) и щепоткой соли. Молоко можно заменить на сливки или сливочное масло в меньшем объёме (во сколько жирность сливок/масла больше жирности молока (3,5%), во столько раз нужно уменьшить количество используемых ингредиентов). Спаржу можно варить двумя способами: стоя и лёжа.

Для первого способа все стебли привести к одинаковой длине и перевязать их кулинарной ниткой. Посуда для этого подойдёт чуть выше, чем длина стеблей. Воды нужно столько, чтобы она не закрывала только самый верх стебля.

Для второго способа нужна ёмкость для варки, ширина которой позволит спарже свободно там плавать. Воды понадобится столько, чтобы спаржа не касалась дня.

После закипания воды, выкладываем спаржу и варим ровно 3 минуты. После чего аккуратно вынимаем и даём немного обсохнуть на бумажных полотенцах.

3.Выкладываем спаржу на противень, 5 зубчиков чеснока очищаем, раздавливаем плоской стороной ножа и отправляем к спарже, сверху щедро кидаем голубой сыр (у меня было примерно 100г горгонзолы), но хватит и 50г любого любимого вами голубого сыра. Сбрызгиваем лимонным соком (1-2ст.л.) и отправляем в духовку при 200С на время, пока сыр хорошенько не запечётся. Достаём, приправляем по вкусу морской солью и свежемолотым белым/чёрным перцем, сразу подаём!

Идеальные морские гребешки с чесноком, петрушкой и лимоном

Рецепт (на 2 порции):

1. Гребешки (10-12шт.) подрезать и очистить от черных прожилок. Промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Отделить раковину от белой мякоти, ополоснуть (может попадаться песок), быстро обсушить с помощью бумажного полотенца. Если вы покупаете гребешки без раковины, всё будет много проще;)

2. Петрушку (10-15стеблей) вымыть, отделить листья от стеблей и нарубить. 2 зубчика чеснока очистить и измельчить. Всё смешать, добавив к смеси 2-3 ст.л оливкового масла. Выложить гребешки в маринад, ещё раз аккуратно перемешать и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

3. Разогреть сковородку максимально и можно обжаривать гребешки (без маринада) примерно 20-30 секунд с каждой стороны. Для ароматной красивой корочки добавьте масло гхи. Жарьте небольшими партиями, чтобы успевать переворачивать. Если их передержать, то мякоть будет резиновая. 

4. Подавать сразу же, сбрызнув лимонным соком. Подавать идеально с гарниром из спаржи или шпината.