Яйца — Страница 2

2 проверенных рецепта вкусных ажурных блинов, которые не рвутся

Эти блины получаются всегда! Писала рецепты теста в посте про блинчики с мясом, но решила вынести в отдельный пост, поскольку они подходят для любых начинок. Блины получаются тоненькие, но крепкие. Сами по себе они тоже очень вкусные.

Плюс к рецептам написала несколько классных способов, как ингредиенты можно изменять под своё настроение и вкус, но не потерять в качестве.

Ещё раз подчеркну, что базовые рецепты предназначены для приготовления блинов, в которые вы будете заворачивать какую-то вкусную начинку. Если вы хотите улучшить вкус самих блинов, рекомендую воспользоваться рекомендациями в конце поста;)

Итак, сначала базовые рецепты.

Рецепт 1.

Ингредиенты на 11-12 больших блинчика (26 см в диаметре):

200г — 1,5 стакана цз муки (я чаще всего использую полбяную муку или пшеничную цельнозерновую именно тонкого помола, в идеале её просеять),
3-4 куриных яйца (зависит от их размера — 3 больших или 4 маленьких, вообще чем больше яиц, тем более прочными и «резиновыми» будут блины),
600 мл. — 3 стакана коровьего молока,
0,5 ч.л. соли,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
2-3 ст.л. растительного масла без яркого аромата и вкуса.

Рецепт 2 (заварное тесто, его люблю даже больше).

Ингредиенты те же, как в предыдущем рецепте, только вместо 1 стакана молока — 1 стакан кипятка(!).

Как делать.

Для рецепта 1 нужно взбить все ингредиенты до однородности. Если у вас есть блендер: сначала взбиваем яйца с солью и подсластителем, затем добавляем молоко и масло, взбиваем немного, затем постепенно вводим муку и доводим до однородности.
Если вы взбиваете руками, аналогично сначала яйца с солью и сладостью, затем добавляете 1 стакан молока и масло, доводите до однородности, потом вводите постепенно муку, и только когда тесто у вас станет без комочков, добавляете ещё 2 стакана молока, перемешивате, готово.

Затем тесто нужно оставить на 25-30 минут или хотя бы на 10 минут (это важно). Твёрдые частицы муки разбухнут, образуется клейковина и тесто стает тягучее и эластичное. После чего ещё раз всё хорошо взбить и выпекать блины на хорошей антипригарной сковородке на средне-сильном огне (сковородку предварительно нужно хорошо прогреть).

Для рецепта 2 нужно аналогично взбить все ингредиенты, кроме кипятка. Кипяток добавляем в самом конце, непрерывно перемешивая при этом тесто, и затем также даём тесту постоять некоторое время.

С первой стороны я жарю 2 минуты максимум, на второй максимум 1 минуту. Масло я использую только при выпечке первого блина, потом это не требуется. Первый блин получается не очень симпатичный. Я его использую, чтобы попробовать и оценить не нужно ли чего добавить в тесто (соль, сладость). В итоге остаётся 10 красивых ажурных блинчиков.

Важно. По второму рецепту получается больше блинчиков. В принципе, количество блинчиков сильно зависит от их толщины и диаметра сковороды. Будете выпекать тонко и в небольшой сковороде, блинов будет примерно в 2 раза больше.

В процессе выпекания блинчики выкладываете на тарелку и накрываете крышкой или чем угодно, чтобы они не сохли. Как только испекутся все, сразу заворачивайте в них начинку или делайте блинный торт.

Как можно эти рецепты менять:

1 стакан молока заменить стаканом сливок (растительное масло при этом не класть, а то и так жирно будет),
1 стакан молока заменить ореховым/кокосовым молоком (если будете использовтаь жирное кокосовое молоко, то масло тоже можно не класть),
1 стакан молока заменить кефиром,
Заменить всё молоко или его часть топлёным молоком,
Заменить воду на квас, пиво или на овощной/мясной бульон (это подойдет для несладкой начинки),
Заменить растительное масло на сливочное масло или масло гхи,
Положить в тесто пару чайных ложек какао, но оно загущает тесто, так что блинчики будут немного толще. Для этого варианта нужно обязательно добавлять в тесто на 1-2 ст.л. больше подсластителя. Также очень вкусно в это шоколадное тесто добавить 1 ст.л. молотого кофе или шот эспрессо.
Положить в тесто пару столовых ложек без горки чая матча. Для этого варианта тоже нужно добавлять в тесто на 1-2 ст.л. больше подсластителя.
Добавить в тесто 3-4 столовых ложки хлебной закваской (или остатки закваски), блины будут невероятно ароматными,
Часть муки (не более 30%) заменить гречневой, овсяной или ржаной мукой,
Добавляйте свои любимые специи в зависимости от начинки (ваниль, корица, мускатный орех, куркума, чили, карри и т.д.).

Я ещё буду экспериментировать с «льняным яйцом» и добавлением фруктовых соков/пюре, лука или чего-то ещё, и добавлять сюда новые вариации.

P.S. В этом посте — памятка с начинками для блинчиков.

Приятных вам кулинарных открытий!

Вафли/оладьи из цукини с сёмгой и сливочным сыром

Ещё один супер завтрак! Готовить просто, а вкус потрясающий)

На 2 порции вам понадобится.

Тесто:
1-2 цукини (500г),
1 куриное яйцо,
2 ст.л. рисовой/гречневой муки или по 1ст.л. каждой из них,
2 ст.л. свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук, базилик),
1 зубчик чеснока (опционально),
Соль/перец/прованские травы – по щепотке,

По желанию можете также положить горсть натертого твёрдого сыра в тесто.

Топпинг:
Сёмга слабосолёная или копчёная – 4 куска,
Творожный сыр или сметана – 4 ст.л.

Как делать:
1. Кабачок вымыть, избавить от семечек и мягкой части внутри, натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 10-15 минут. Лишний сок слить, а мякоть кабачка тщательно отжать через полотенце. У меня 500г кабачка осталось всего 130г мякоти.

Важно. Я работаю с кабачком только в резиновых перчатках. Их сок очень неприятно прилипает на руки и сложно отмывается.

Важно 2. Для отжимания цукини, процеживания орехового молока и прочих аналогичных дел у меня есть одно специальное «страшненькое» полотенчико, которое не жаль испачкать. Рекомендую завести такое;)

2. Зелень и чеснок измельчить. Кабачковую массу смешать со всеми ингредиентами для теста, кроме муки. Хорошо размешать, затем добавить муку и ещё раз хорошо перемешать.

3. Разогреть вафельницу, смазать маслом для жарки (у меня гхи). У вас должно получиться 4 вафли (2ст.л теста каждая). Запекать до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Готовые вафли перед подачей выложить на решётку и немного остудить.
Они будут хрустящими снаружи, и мягкими внутри.

Если вафельницы нет – не беда. Мой лайфхак в этой ситуации такой: жарьте на сковороде-гриль, чтобы оладушки были с красивыми аппетитными рифлёными полосками. Если и такой сковороды нет, то обычная сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдёт, будет очень вкусно.

4. Подача.
На вафлю/оладушку выложить по 1ст.л. сливочного сыра или густой сметаны, сверху кусочек сёмги. Вафли можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежемолотым чёрным перцем, кинуть немного каперсов или зелёного лучка.
А ещё я ооочень люблю подавать это блюдо с яйцом пашот, тогда это просто невероятно вкусно!

Мои идеальные сливочные сырники

Сырники очень простое блюдо и одновременно очень сложное. Я долго искала свой идеальный рецепт, и вот, наконец, я готова его представить.

Мои идеальные сырники – это красивые плотные сливочные шайбочки, в которых вообще не ощущается ничего кроме творога и ванили.

Вкус и вид сырников зависит одновременно(!) от 3-х факторов: собственно творога, пропорций всех ингредиентов и технологии.

Творог.

Тут важна жирность и структура.

Идеальный творог для меня – это 5%, он придаёт сливочный вкус сырникам и не растекается при жарке. Из обезжиренного творога получаются скорее рассыпчатые сырники, нежели кремообразные.

Структура у творога должна быть гладкая (не рассыпчатая) и довольно сухая, это очень важно. Самое главное найти гладенький однородный творог, а с влажностью разобраться не проблема. Просто откидываете его на марлю или кухонное тонкое полотенце, укладываете это всё в дуршлаг, а сверху груз. Через пару часов лишняя вода уйдёт.

Ингредиенты (примерно на 12 сырников):

540 г творога (это 3 стандартные пачки творога по 180 г). 100 г творога можно заменить плотным (не мягким) сливочным сыром, получается очень вкусно. Если сыр солёный, то соль не добавляйте.
2 желтка (оставшиеся белки я кладу в кашу),
1-2 ст.л. рисовой муки + мука для обвалки сырников, либо 2-3 ст.л. белой пшеничной муки тонкого помола + мука для обвалки (количество муки зависит от творога и того, сколько подсластителя вы положите, поскольку он разжижает тесто),
100 г изюма или подсластитель по вкусу (ниже я объясню, как правильно подобрать нужное количество),
0,5 ч.л. соли,
Ваниль (у меня 1 ч.л. молотой ванили),
Опционально любые наполнители на ваш вкус (мак, корица, сухофрукты, орехи, цедра лимона/апельсина и т.д.), я обожаю класть цедру половинки лимона либо в саму массу, либо ею посыпать готовое блюдо.
Немного масла гхи или растительного масла для смазывания сковороды.

Технология.

3.1. Делаем творожную массу (очень рекомендую делать это с вечера).

Творог смешать с солью и ванилью. Затем постепенно начинайте добавлять подсластитель (если делаете без изюма) и периодически пробуйте творожную массу. Как только её вкус стал вам очень нравиться, то значит подсластителя достаточно.

Я кладу всего 2-3 ст.л. сиропа топинамбура, чтобы сырники просто не были пресными. Чем меньше сладости кладём, тем плотнее будут сырники, и тем меньше нужно будет муки. Тем более всегда можно добавить немного сиропа/варенья к уже готовым сырникам.

Если используете изюм, то его предварительно нужно замочить в кипятке, тщательно промыть и обсушить.

Теперь добавляете к творогу желтки, муку и начинку (по желанию). Быстро вымешиваете творог вилкой, не нужно долго с ним работать, чтобы он не «поплыл». Масса должна получиться плотная. Если всё так, то муки достаточно, если нет, то добавьте ещё ложку муки и снова перемешайте.

Но я всё же рекомендую не класть муки, больше, чем указано в рецепте. За ночь сырная масса застынет и будет отлично лепиться.

3.2. Формируем сырники. На этом этапе можно включить духовку разогреваться до 180 С.

Насыпаем муку на рабочую поверхность, творожную массу делим на 2-3 равные части, выкладываем на поверхность и формируем из них колбаски диаметром примерно 3-4 см., обваливая в муке со всех сторон. Колбаски должны быть аккуратные и ровные.

Важно. Делаем всё быстро, чтобы опять же тесто не нагрелось от рук и не поплыло, и не брало слишком много муки.

Готовые колбаски разрезаем на равные части. Если вы скатали 2 шутки, то каждую разрезайте на 6 частей. Если скатали 3 колбаски, то режьте их на 3 части. Затем каждый срез обваливаем в муке.

Теперь придаём будущим сырникам красивую форму. Накрываете каждый стаканом и прокручиваете на рабочей поверхности несколько раз. У вас получится ровненький красивый сырник. Это можно делать и кулинарным кольцом. В интернете полно видео о том, как это делать, если по описанию не совсем понятно. Это очень просто.

Затем чуть приплющиваете его, чтобы высота была 3 см, он в процессе жарки ещё опускается, в итоге получится примерно 2-2,5 см.

3.3. Жарим.

Хорошо разогреваете сковородку с антипригарным покрытием на среднем огне, затем снижаете огонь до среднего, смазываете сковороду небольшим количеством масла гхи или любым с нейтральным вкусом, пригодным для жарки.

Какую бы сковороду вы не выбрали, сырники на ней должны лежать на достаточном расстоянии друг от друга. Вам должно быть удобно их переворачивать, не повредив соседние. Рекомендую использовать узкую лопатку.

Жарить с двух сторон до момента, когда схватится корочка, затем перекладываем их на противень с пергаментом. Запекаем в прогретой(!) духовке примерно 5 минут.

3.4. Подача.

Подавать рекомендую с греческим йогуртом или сметаной, ягодами, фруктами, сухофруктами и орешками. Их можно посыпать корицей, какао или смолотой в крошку кокосовой стружкой (как у меня сейчас), поливать сиропом, домашней сгущёнкой или нутеллой, или выложить сверху обжаренный банан. То есть совершенно безграничное количество вариантов на все вкусы.

Ну и как обычно, рекомендую часть сырников заморозить, чтобы в случае нехватки времени, всегда под рукой был вкусный домашний завтрак.

Блинчики на основе фруктового/овощного пюре без подсластителей

Традиционные блинчики я предпочитаю заменять на яблочные, тыквенные, сливовые, морковные и т.д. Принцип этого рецепта похож на рецепт печенья, которое я делаю на основе яблочного, морковного и тыквенного пюре.

Фишка таких блюд – это включение в рацион больше фруктов/овощей и возможность готовить их без добавленного сахара за счёт природной сладости фруктов.

Рецепт тыквенных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Ингредиенты.

Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
Пюре из тыквы – 300 г,
Яйцо — 3 шт.,
Кокосовое масло (можно заменить на любое растительное масло, которое любите) — 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
Корица – 3 ч.л.,
Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
Мускатный орех — 0,5 ч.л.,
Опционально цедра половинки апельсина и половинки лимона.
Специи можете добавлять любые на ваше усмотрение. С тыквой очень хорошо сочетаются кардамон и бадьян, но я в данном случае их не использую.

Как делать.

1. Тыквенное пюре.
Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семечки (их можно оставить и очень вкусно запечь), положить шкуркой вниз и запечь до готовности в духовке без добавления чего бы то ни было. Почистить тыкву можно либо столовой ложкой, черпая мякоть прям из кожуры, либо руками оторвать тонкую шкурку, это зависит от сорта. После чего мякоть нужно сблендерить в пюре. При необходимости можете добавить воды. Пюре по консистенции должно напоминать очень густую сметану.
Также тыкву можно сделать на пару или потушить в небольшом количестве воды и потом пробить в блендере.
Я обычно запекаю сразу много тыквы и потом использую её для приготовления совершенно разных блюд.

2. В блендер к тыкве отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.

На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
Безумно вкусно подавать эти блинчики со сливочным сыром/сметаной/греческим йогуртом и орешками пеканом/грецкими, немного полив их кленовым сиропом и посыпав корицей. Или фундук с мёдом вместо. Ну очень вкусно!

Но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.

Рецепт яблочных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Тут всё по аналогии с рецептом тыквенных блинчиков, только вместо тыквенного пюре я использую свежие кисло-сладкие яблоки, тщательно очищенные от кожи, прожилок и семечек, а из специй кладу только соль, ваниль и корицу, плюс горсть изюма. Изюм можно и не класть, но с ним получается просто невероятно круто!

То есть, ингредиенты для яблочных блинчиков будут следующие:

Процесс приготовления такой же как у тыквенных блинчиков (см. выше), только изюм нужно класть в готовое тесто самым последним и перемешивать руками, а не пробивать в блендере. Он должен остаться целым.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Закрытая яичница с грибами и сыром

Это блюдо удивляет всех! Ароматный расплавленный сыр, нежная начинка в обрамлении жареного яйца – просто сказочно вкусная штука.
Начинку можете вообще любую делать на свой вкус, тут самый смак именно в технологии приготовления;) Пожалуй, это мой любимый вид подачи яиц, ну после пашот, конечно))

Рецепт на 2 порции.

1. 1 средняя луковица измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. 200-250г шампиньонов/портобелло промыть и нарезать на пластинки. В конце жарки лука увеличьте огонь и добавьте к нему 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте 30сек до сильного чесночного запаха, затем положите грибы и листья 1 стебля тимьяна/любых трав, которые любите. Готовьте периодически помешивая до золотистости грибов, переложите в плошку.

3. Вымойте 3 яйца и вилкой слегка перемешайте яйца в плошке. Я жарю яичный блинчик на той же сковороде, что и начинку, предварительно протерев её бумажной салфеткой. Вы можете взять другую сковородку. Смазываем её капелькой масла, выливаем яйца и распределяем их по всей поверхности сковороды, как обычно это делаем с блинчиками. Сразу же выкладываем начинку на половину «блинчика» чуть отступив от края и посыпаем тёртым сыром (примерно горсть).
Я люблю использовать смесь пармезана и грюйера, или голубой сыр с каким-нибудь нейтральным.

Как только яйца схватятся снизу, то подцепляем большой лопаткой свободный край и закрываем им начинку. Получается конвертик. Жарим пару минут, переворачиваем, жарим ещё 1-2 минуту. Всё, готово!

4. Прям на сковородке рубим яичницу лопаткой на две части, раскладываем на тарелки. Подаём, посыпав пармезаном, сбрызнув трюфельным маслом и опционально бальзамическим кремом.

Приятного аппетита!

Куда использовать белки, оставшиеся от приготовления других блюд

Всегда не любила блюда, в которых при готовке используются только яичные белки или только желтки. Приготовишь, а потом с оставшимися частями яйца нужно что-то придумывать.

Со временем у меня выработались любимые рецепты, куда можно пристроить белки или желтки. Но эти блюда не всегда хочется, или ингредиентов не хватает, а яйца долго не ждут. Нужен был прям простецкий вариант на каждый день.

Ура, теперь проблем с белками у меня нет!!! Я кладу их в утреннюю овсянку. Каша получается будто сливочная, кремообразная, какая-то невероятно крутая.

Тут самое важное – это очень быстро замешать белок в уже готовую кажу, иначе получится каша я яйцом. Я попробовала разные способы, как этот процесс оптимизировать. В итоге я просто белок перед замешиванием в кашу немного взбиваю с водой или молоком, на котором кашу варю, так яйцо очень равномерно проникает в кашную текстуру.

Прям очень рекомендую попробовать! Если сверху ещё орешки кинуть и ягодки, то прям мммм…

Цельнозерновой киш лорен с куриной грудкой и грибами

Этот пост я постепенно буду дополнять рецептами кишей с разными начинками, а сейчас опишу базовые нюансы и технологию приготовления на примере рецепта, который готовлю чаще всего.

Вообще киш — это калорийное и жирное блюдо, поэтому в классическом исполнении я его не ем, а домашний «обезжиренный» ем))

Киш состоит из 3 частей, каждую из которых я оптимизирую на свой вкус (все пропорции привожу для круглой формы димаетром примерно 25 см, высота киша получается около 4 см):

1. Основа/корж из теста (2 рецепта).

Вам понадобится примерно 200-300 г теста, если не делать бортики. Я бортики у киша не делаю.

Классический рецепт (пшеничная мука + сливочное масло).
Обычно пропорции муки и масла в песочном тесте 1 к 1, я же использую в 2 раза меньше масла. Кроме того, песочное тесто я делаю из цельнозерновой муки и с маслом гхи (мой рецепт тут).

Песочное тесто на растительном масле из гречневой муки. Рецепт тут.

Важно. Обычно я делаю много теста, а потом порционно его замораживаю в пищевой плёнке, чтобы в любой момент можно было быстро приготовить такой пирог.

2. Начинка.

Начинку делаю преимущественно из нежирного мяса птицы/рыбы с добавлением грибов и овощей. То есть — это в основном белок и клетчатка.

3. Сливочный соус с сыром.

В сливочно-яичном соусе традиционные сливки заменяю на нежирную сметану/греческий йогурт или молоко.
На указанный размер формы я делаю примерно 500 г соуса: 300 г сметаны/йогурта/молока, 150 гр. сыра (примерно 100 г сыра типа гауды + 50 г ароматного пармезана/грюйера/рокфора) и 2-3 яйца. Если используете меньше сыра, то добавьте в заливку ещё 1 яйцо, чтобы киш не терял форму.

Сам процесс:

1. На дно формы выкладываете песочное тесто, хаотично накалываете его вилкой и на 20 минут при 160С в духовку. Достаёте форму, немого остужаете корж. Духовку ставим греться до 180С.

2. Пока готовится и остывает корж, готовим начинку.

Данный вариант начинки состоит из 2 крупных луковиц, 5-6 достаточно крупных шампиньона или 10-15 маленьких, 2-3 куриных филе. Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее.

Лук нарезаем кубиком и обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета в небольшом количестве масла гхи (или любом другом для жарки), затем добавляем порезанные пластинами шампиньоны и тимьян пару щепоток (он очень круто сочетается с грибами), соль и перец по вкусу, дожидаемся пока вся влага из грибов выйдет, и они подрумянятся, после этого добавляем куриное филе, нарезанное некрупными кусочками. Также дожидаемся, пока вся лишняя влага выпарится и всё, начинка готова.

Самое главное правило приготовления начинки: она должна нравится вам просто так, без теста и сыра. Приготовили, попробовали. Если вкусно — значит киш вам понравится. Кладите сюда что угодно, в любых сочетаниях, лишь бы вам было вкусно.

3. Сыры натереть, перемешать. Горсть отложить для посыпки сверху.
Яйца взбить с солью, перцем, 0,5 ч.л. мускатного ореха и другими специями на ваше усмотрение, добавить сметану/молоко/йогурт и сыр, перемешать. Я смешиваю прям в блендере.

3. Смазываем маслом гхи края формы с коржом. Распределяем начинку из курицы и грибов, заливаем сырной смесью и посыпаем тем сыром, который заранее отложили. Отправляем в духовку примерно на 30-35 минут при 180С.

Можно конечно есть блюдо сразу, но я предпочитаю его остутить в холодильнике, а потом разогреть перед подачей. Так он будто вкуснее и отлично держит форму, а не разваливается, как свежеприготовленный.

Часто я готовлю киш впрок. В этом случае его сначала нужно полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Потом я его порционно нарезаю и замораживаю в пластиковом контейнере.

Этот чуть более диетичный рецепт по вкусу от классики отличаться практически не будет, проверено;)

Овсяный крамбл c ванильным соусом (можно сделать веганским, без глютена)

Крамбл — это что-то вроде перевёрнутого пирога, когда крошка из теста запекается сверху на начинке, а не снизу в виде коржа. Традиционный рецепт для меня сладковат и жирноват, поэтому я его немного модифицировала, и получился вариант с овсянкой и минимумом масла и подсластителя, но с максимумом фруктов. Это супер простой, быстрый и вкусный завтрак или десерт.

Удобство рецепта заключается в том, что все ингредиенты можно класть на глаз, и всё равно будет вкусно. Иногда испечёшь просто из того, что есть в холодильнике, а получается кулинарный шедевр. Ниже я расскажу про технологию и свои идеальные пропорции ингредиентов.

Блюдо состоит из 2-х слоёв: фруктовый/ягодный/овощной и овсяный слой.

Рекомендую выпекать его в керамической или стеклянной форме, чтобы в ней и подавать на стол, но это не обязательно.

Нижний слой.

В данном случае начинка – это то, что было в холодильнике. Вы можете использовать любые фрукты/овощи (морковь, тыква), ягоды, которые любите. Главное их хорошо промыть, перебрать и почистить, чтобы в процессе поедания вам не попадались несъедобные части плодов.

У меня тут 500г чёрной смородины и горсть черники, сок и цедра половинки апельсина, 2 ст.л. сиропа топинамбура.

По желанию в начинку можно добавить специи. Яблоки, груши, сливы, тыква, морковь идеально сочетаются с корицей. Ягоды (вишня, малина, ежевика, черника) отлично сочетаются с ванилью. В начинку также можно добавлять мускатный орех, молотый имбирь, сухофрукты, орешки.

Замороженную ягоду можно не размораживать. Лишний сок всё равно выпарится в процессе готовки.

Если начинка достаточно сладкая, то рекомендую сбрызнуть её соком лимона, лайма, апельсина. Так вкус будет более многогранный и интересный. Смородина, по моему разумению, очень круто сочетается с апельсиновым соком, я использовала именно его.

Подсластитель добавляйте по 1ст.л., перемешивайте и пробуйте пока вкус не станет сбалансированным для вас.

Верхний слой (крамбл).

У меня примерно 200г цельнозерновой смеси хлопьев «4 злака», 50г. гречневой муки, горсть миндальных лепестков, 3 ст.л. размягчённого масла гхи (можно заменить на растительное с нейтральным вкусом), 0,5 ч.л. молотой ванили, цедра и сок половины апельсина, 2 ст.л. сиропа топианмбура, щепотка соли.

Важно. С цитрусов сначала счищаете цедру, затем уже выдавливаете из него сок. Если делать наоборот – вам будет очень сложно)

Иногда я добавляю к овсянке 1 яйцо или 100-150мл молока (с кокосовым очень вкусно), когда хочу более однородный и плотный слой крамбла.

Хлопья и муку можете использовать любые. Можно вообще без муки обойтись. Можно часть хлопьев смолоть помельче и добавить орешки/семечки/миндальные лепестки, любые специи (корица, ваниль и т.д.). Тут всё опционально.

Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете жидкие и перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно, поскольку её пропитает сок из фруктов и ягод в процессе готовки.

Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым.
В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

В холодном виде этот крамбл мне тоже очень нравится, ем в качестве перекуса)

Медовик без сахара и нагревания мёда (можно сделать веганским и безглютеновым)

Традиционный медовик для меня чрезмерно сладкий, кроме того по классическому рецепту в нём используется рафинированная белая мука и сильное нагревание мёда, а я это не приветствую. Придумала свою версию на цельнозерновой муке и без нагревания мёда. Рецепт написан очень подробно, поэтому он длинный, но при этом очень простой.

Ингредиенты:

Тесто (8-10 коржей диаметром 15см).

150-200г муки (у меня цз пшеничная, для безглютенового варианта можно использовать 50/50 гречневой и овсяной).
50г масла гхи (для веганского варианта – кокосовое).
4 яйца или 12ст.л. аквафабы (яйца я люблю, но в выпечке очень удобно использовать аквафабу, что я и сделала в данном случае).
Сироп топинамбура – по вкусу (у меня примерно 5 ст.л.)

Крем.

150г творожного сыра/маскарпоне + 350г сметаны (для веганского рецепта вместо сыра и сметаны нужно взять кокосовые сливки и пару столовых ложек кокосовой муки).
Мёд по вкусу (у меня примерно 5ст.л.).
Цедра половины лимона и ваниль 1 стручка (опционально).
Имейте в виду, что от качества мёда очень зависит вкус медовика. Выбирайте максимально любимый и приятный по вкусу.

Как делать:
1. Тесто. Размягчить масло на водяной бане, соединить с аквафабой и сиропом топинамбура, взбить смесь, добавить муку (опционально её можно просеять, чтобы коржи были более воздушные). От количества муки зависит толщина коржей, чем тесто жиже, тем тоньше можно сделать корж.
Важно. Если вы делаете медовик с яйцами, то их предварительно нужно взбить с щепоткой соли добела (минут 5), а затем уже аккуратно соединить с остальными ингредиентами, потом добавлять муку.

2. Разогреть духовку на максимум, а в это время на пекарской бумаге нарисовать круги чуть большего диаметра, чем будут ваши коржи. Я просто обвела свою форму для выпечки.

Они нужны для того, чтобы коржи были примерно одного размера. Тесто распределите лопаткой или ложкой внутри круга, не заходя за края линии, толщиной не более 2-3мм.

Выпекать 3-4 минуты, снять лопаточкой и сложить на тарелку остывать. Коржи при снятии должны быть мягкими (!). Если корж твёрдый, значит передержали. Такой корж можно измельчить и пустить на обсыпку торта.

Если вы готовите на кокосовом нерафинированном масле, то духовку нагревайте не выше 170С (177С — температура дымления масла), соответственно выпекать нужно чуть дольше. Смотрите, когда краешки начнут коричневеть и вынимайте.
Когда все коржи готовы, остудите их при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.

3. Крем. Смешайте все ингредиенты в ёмкости и поставьте в холодильник до застывания. Как только крем станет достаточно густой, чтобы не растекаться, а коржи холодными, то можно собирать торт. Положите корж на тарелку, сверху крем, затем опять корж и так далее. Последний корж тоже смазывайте кремом и в холодильник на сутки(!). Не на ночь, а прям на 24 часа.

Между коржами при желании можете положить орехи/сухофрукты/ягоды, но в классическом медовике ничего такого не используется.
Если медового вкуса в таком рецепте вам будет мало, то его можно усилить, если остывшие коржи смазать мёдом, дать ему впитаться, а затем уже собирать торт, как описано выше.

4. Готовый торт можно украсить крошкой от коржа, молотыми орехами, медовыми сотами или ничем)))

Пряная яичница со шпинатом, сулугуни и грузинскими специями

Рецепт:

1. 1 небольшая луковица (у меня шалот) измельчается и пассеруется на масле для жарки (гхи, авокадо, оливковое с низкой кислотностью и др.) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. В конце жарки добавьте к луку 1-2 измельчённых зубчика чеснока. Жарьте ещё 30 сек до сильного чесночного запаха, затем положите горсть свежего шпината (примерно 50 г) и щедрую щепотку рубленой зелени (петрушка/кинза/тархун), готовьте периодически помешивая до потери шпинатом объёма.

3. Пока готовится начинка, подготовьте 2-3 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

4. Как только шпинат опадёт, добавляете щепотку сванской соли, 1/2 ч.л. хмели-сунели, перемешиваете и заливаете начинку яйцами, выкладываете натёртый сулугуни (примерно 50 г). Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до готовности яиц.

5. Подача. Украшайте свежими листьями шпината, рубленой зеленью, молотым перцем и подавайте со свежим хлебом.

Кстати, тут яйца не отфотошопленные, а реально такие оранжевые, как деревенские. Покупала в Зорьке и Милке.