Без яиц (184)

Зелёный салат с пеканом и яблоком под имбирно-горчичной заправкой

Это мой новый любимый салат! Готовить 5 минут (не считая этапа с орехами)!

Рецепт на 2-3 порции:

1. Горсть ореха пекан. Промыть и поджарить в духовке при температуре 160С до хрустящего состояния. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут). Пекан можно заменить на грецкий орех или миндаль.

2. Заправка. Тщательно взбить в эмульсию 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. мёда или сиропа (кленовый, топинамбура), 2 ст.л. яблочного/виноградного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль/перец по вкусу, 1ч.л. имбиря (натёртого или пропущенного через чеснокодавку). Я второй способ даже больше люблю, потому что по сути нужен имбирный сок, а не сами волокна. Либо замените его щепоткой сухого, Но получится не так ароматно, как со свежим.

3. Остальные ингредиенты.
Половину кочана брокколи разделить на мелкие соцветия, хорошо промыть и залить заправкой, перемешать, чтобы соцветия максимально впитали соус, желательно оставить на 15 минут.

1 авокадо, 1 кисло-сладкое яблоко вымыть, очистить, нарезать произвольно, добавить к брокколи. Кинуть в салатник пару горстей свежего шпината, пекан и опционально горсть сушёной клюквы/изюма, перемешать и сразу подавать (пока шпинат не приуныл).

Если ягода очень сухая, то оставьте её размякнуть вместе с брокколи и заправкой.
Овощи можно менять на своё усмотрение. Попробуйте с цукини, со спаржей. Тут главное – это сочетание киcло-пряной заправки, сладкой нотки от яблока/ягод и ореховый оттенок пекана.
Просто бомба, а не салат!

Соус из кешью с чесноком, уксусом и пряностями

Его ещё называют вегетарианским майонезом. Соус подойдёт к рыбе, птице, в салаты, в супы вместо сметаны. В общем, куда угодно)

Я обожаю его с овощами, особенно с зелёными (брокколи, спаржа и т.д.).
Сырую брокколи вымыть, сверху положить соус, немного свежемолотого перчика и паприки, сбрызнуть лимончиком – очень вкусно!!!

Пропорции мои, можете экспериментировать с ингредиентами на свой вкус:

  • 250 г кешью (предварительно промытого и замоченного в чистой воде минимум на 4 часа),
  • 2 ст.л. лимонного сока,
  • 3 ст.л. виноградного/яблочного уксуса,
  • 3 ст.л. растительного масла (либо нейтральное по вкусу, либо оливковое),
  • 2 ч.л. дижонской горчицы или 1 ч.л. горчичного порошка,
  • 2 зубчика чеснока (попробуйте сначала соус без чеснока, а потом добавьте немного, чтобы понять как вам больше нравится),
  • Щепотка муската,
  • Соль/перец по вкусу (тут больше уместен белый перец),
  • Опционально чили перчик — щепотка,
  • 10 ст.л. воды или столько, чтобы получилась нужная вам консистенция (чем больше добавляете воды, тем больше нужно будет класть специй, чтобы сохранить концентрацию вкуса).

Сюда также можно добавлять пищевые дрожжи (они придают сырный вкус) или соевый соус вместо соли. Уксус можно заменить соком лимона, или наоборот. Можно менять цвет соуса сладкой паприкой и куркумой.

Если вам важен белый цвет майонеза, то используйте только светлые ингредиенты. На моих фотографиях в рецепте майонез с паприкой, поэтому цвет кремовый, а не прям молочный.

Делать очень просто: всё в блендер и взбивать до однородности.

На фото выше у меня соус густой и я немного сохранила текстуру орехов, но можно довести его до абсолютно гладкого состония, добавив немного воды, и получится вот так:

Грузинский салат с грецкими орехами

Это очень простое блюдо, но если для его приготовления использовать самые свежие и вкусные продукты, то этот салат становится вкусовым праздником. Также в нём важна рецептура ореховой заправки. Каждая хозяйка готовит заправку на свой вкус, предлагаю попробовать мою версию;)

Ингредиенты для салата (на 4 порции):

• 3-4 сладких спелых ароматных томата,
• 2-3 небольших огурца,
• Половинка красного сладкого лука,
• Несколько веточек зелени (я люблю класть черемшу, также можете поэкспериментировать на свой вкус и положить немного тархуна, мяты, зелёного лука или свежих стеблей зелени молодого чеснока),
• Несколько листьев базилика (я люблю фиолетовый, он тут более уместен, не такой термоядерный, как зелёный).

В салат вы также можете положить болгарский перец, молодые цукини или другие овощи, которые любите. Хотя для начала я рекомендую попробовать классический вариант.

Ингредиенты для орехового соуса:
• 100 г грецких орехов (2 щедрые горсти),
• 3-4 зуб. чеснока (3 достаточно, но если очень любите чеснок, то кладите больше))),
• Средний пучок кинзы (примерно 40 г),
• 4 ст.л. белого винного уксуса,
• 30-40 мл воды,
• 2 ч.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. растёртого в пыль имеретинского шафрана,
• 0,5 ч.л. соли,
• Щепотка сухого красного чили перца (или по вкусу),
• Щепотка чёрного перца.

Как делать:

1. Первым делом проверяем какой у вас лук. Если он свежий и сладкий, то ок. А если он хоть и красный, но горчит и ядрёный, то тонко его нарезаем полукольцами и замариновываем в 1 ст.л. винного уксуса.

2. Заправка.
Орехи в идеале использовать свежие/молодые, чтобы они не горчили. Если ваши орехи горчат нещадно, лучше для этого салата купите другие, ибо в орехах вся суть, либо замочите их в чистой питьевой воде на несколько часов. Пробуйте периодически. Как только горчить перестали – можно делать заправку. Моем, чистим чеснок, зелень тоже моем и отделяем листья от стеблей (стебли можно использовать для приготовления овощного бульона). Затем все ингредиенты заправки перекладываем в блендер, пробиваем до пастообразной однородности, но пусть останется текстура. Пробуем, балансируем вкус при необходимости. Должно быть пряно, ароматно, кисло-остро и в меру солёно.

Нюанс. Если вы замачивали орехи, то вода может не понадобиться. С незамоченными качественными орехами вкуснее.

3. Делаем салат.
Огурцы обязательно нужно почистить и нарезать довольно крупно. Колечки примерно 1 см. шириной. Томаты тоже нарезайте крупно дольками (по настроению я с них тоже снимаю шкурку: надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 30 секунд и очистить). Чем мельче будут овощи, тем больше они дадут сока, тем водянистее будет салат, что нам совершенно не нужно. Зелень порубить. Лук откинуть на дуршлаг и дать стечь, если мариновали его в уксусе, либо просто тонко нарезать полукольцами. Заправить овощи ореховым соусом, аккуратно перемешав, попробовать на соль/перц, добавить, чего не хватает, и тут же подавать.

Вкуснее всего этот салат есть в компании с лавашом и шашлыком;)

Сёмга, обжаренная в собственном соку с пряной сальсой из манго

Я очень осторожна с сочетаниями фрукты/ягоды+рыба/мясо, но это блюдо мне очень по вкусу. Готовить всего 15 минут, что делает его ещё привлекательнее;)

1. Сёмга.

В данном рецепте потребуется филе с кожей, которое разрезается на порционные куски по 150-200г. Сковородку с хорошим антипригарным покрытием обильно солим и перчим. Это нужно для того, чтобы рыба не пригорела на начальных этапах готовки.
Рыбу нарезаем, ополаскиваем от отлетевших чешуек, подсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на холодную сковородку кожей вниз. Включаем средний огонь и жарим её до момента, пока рыба не изменит свой ярко красный цвет на более светлый примерно на ½ куска. Это занимает 5-7мин, но зависит от размера куска и интенсивности жара. Немного приправляем рыбу солью/перцем, переворачиваем и жарим до готовности. Корочка должна стать зажаренной, середина куска остаться очень нежной.
Такой способ позволяет готовить без добавления дополнительного жира. Рыба жарится в собственном соку.

2. Соус.

Нарезаем мелко 1 манго, листья 5-7 стеблей кинзы, 1 лук шалот, 1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку, добавляем сок 1 лайма (3ст.л.), соль/чили по вкусу. Перемешиваем, соус готов. Этого количества хватает на 2 порции.
Готовую рыбу полить сальсой и сразу подавать. На гарнир можно подать рис или что-то из зелёных овощей (цукини, брокколи, спаржу и т.д.).

Вишнёвая овсянка с ванилью и кокосом

Быстро, красиво и очень вкусно!

По этому рецепту можно приготовить рисовую, манную, пшённую кашу, а также кашу из киноа.

На 1 порцию:

1. 50 г овсянки, 50 мл кокосового молока, вода (количество зависит от ваших предпочтений по густоте каши), щепотка соли, натуральная ваниль и корица по вкусу, 50 г вишни без косточек (свежей или замороженной). Опционально можно положить сироп топинамбура/мёд по вкусу. Всё, кроме молока, складываете в сотейник и варите кашу практически до готовности, разминая ягоды вишни (это делается для цвета).

2. Ближе к концу варки каши, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

3. Готовую кашу пробуете и добавляете специи по вкусу, если необходимо, а также ещё 50г ягод, оставляя их целыми, перемешиваете.

4. Подавать рекомендую посыпав чипсами из кокоса или миндальными лепестками. Кокосовой стружкой тоже можно, но это будет далеко не так вкусно, как с кранчем;)

Каша по этому рецепту с черникой тоже очень вкусная, особенно с ореховым топпингом топпингом.

Салат с креветками, папайей и авокадо

Рецепт на 2 порции:

1. Соус. В блендере смешать 2-3ст.л. греческого йогурта, 50г. тёртого пармезана, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. оливкового масла, сок половинки лайма, опционально ½ перчика чили без семян и прожилок, соль/перец по вкусу добавьте после того, как взбили соус. Он должен получиться как густая сметана.

Также сюда подойдёт соус на основе тахини (похоже на тот, как я делала для салата с тыквой и нутом) или на азиатский манер (с кунжутным маслом, рыбным соусом, имбирём, рисовым уксусом, чесноком и чили). Только в этом случае салатный лист надо заменить на проростки бобов.

2. Авокадо 1шт. нарезать крупным кубиком и сразу сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнело. Папайю очистить и нарезать аналогичным образом в количестве равным авокадо или чуть больше. Добавить к этому всему пару горстей салатных листьев (мне нравится этот салат с миксом романо и радиккьо).

3. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма, приправляем солью и перцем, перемешиваем.

4. Собираем салат. Все ингредиенты соединяем, заправляем соусом, перемешиваем.

5. Подача. Сверху готовый салат немного посыпать нарубленной зеленью кинзы и жареным измельчённым арахисом. Это бомба!

Зелёная паста со шпинатом и креветками/сёмгой

На 4 порции:

1. Соус. 150г шпината, 150-200г маскарпоне, 30-50г пармезана, 2-3ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, сок половинки лимона, соль/перец/мускатный орех по вкусу взбить в блендере в однородную массу. Если блендер не будет справляться – добавляйте по 1ст.л. молока, пока масса не станет податливой к взбиванию.

2. Ещё 100-150г шпината нашинковать, предварительно удалив все жёсткие палочки.

3. Пасту (300г) сварить как указано в инструкции на упаковке, но не доваривая 3мин от положенного времени.
Я использовала цельнозерновую пасту фузилли. Сюда также подойдут спагетти, лингуине, тальятелле и фетучини.

4. Как только паста будет готова, сливаем воду, добавляем соус и нарезанный шпинат. Готовим ещё 3 минуты уже до полной готовности.

5. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма/лимона, приправляем солью и перцем, перемешиваем. В идеале, если паста и креветки будут готовы одновременно.
Креветки можно заменить на сёмгу, обжаривая небольшие кусочки рыбы аналогичным способом.

6. Подача. Пасту выкладываем на тарелку, сверху немного пармезана, затем топпинг из креветок, ещё немного пармезана, 3-4шт томатов черри, пару щепоток жареных кедровых орехов, свежемолотый перец и приятного аппетита!

Салат с папайей и авокадо

Если вам кажется, что вы не любите папайю, попробуйте такой салат.

На 1 порцию:
1. Ингредиенты. 100г томатов черри порезать на 2 части, 100г. папайи и ½ авокадо нарезать кусочками такого же размера, как томаты, 1 лук шалот нарезать мелким кубиком, кинзу нарезать крупно по вкусу (у меня 2ст.л.). И ещё нужна половинка лайма.

2. Сборка салата. Лук залить соком ¼ лайма и дать немного постоять, чтобы замариновался. Через 5 минут кинуть к нему все остальные ингредиенты, приправить солью/перцем по вкусу, аккуратно перемешать. Если у вас очень спелое авокадо, то оно превратится в соус, но так даже вкуснее;)

3. Подача. Сверху ещё немного посолить/поперчить и полить соком оставшейся четверти лайма.

Оссобуко в томатно-апельсиновом соусе с розмарином

Всё как я люблю: просто и очень впечатляюще на вкус.
Оссобуко это итальянское блюдо, а по-русски – просто говяжья голяшка, голяшка – это нижняя часть ноги коровы.
В ресторанах оссобуко часто преподносят как нечто эксклюзивное, но это недорогое мясо. Я обычно на нём делаю борщ, потому что бульон получается очень наваристым за счёт большого количества соединительной ткани.
В любом случае голяшка при умелой готовке превращается в волшебство, как в данном случае, например.

1. 4-6 стейков оссобуко (они должны уместиться в 1 слой на сковородке) ополоснуть в чистой воде, очень тщательно промокнуть бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон на сильном огне до корочки. Постарайтесь, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
Важно. Если вы хотите сохранить форму стейка, то его обязательно нужно по кругу перевязать термо кулинарной нитью и готовить в ней. Соединительная ткань в процессе готовки разварится, и стейки могут распадаться на части. На вкус это не влияет.

2. Пока жарится мясо, готовим соус. 800г томатов конкассе/полпа (это мелко нарезанные томаты без кожицы и семян) или томатную пассату соединить с соком 3-4 апельсинов, мелко натёртой цедрой 1 апельсина и 2 веточками розмарина. Перемешать, добавить соль/перец по вкусу.

3. После обжарки мяса добавить в сковородку соус, поворошить кусочки, чтобы соус равномерно распределился (в идеале он должен закрыть куски полностью). Довести жаркое до кипения, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и тушить 1,5-2ч. Мясо должно стать очень нежным и мягким. Соус должен загустеть и практически выпариться. Если этого не произошло, то приоткройте крышку и увеличьте огонь в последние 30мин готовки.

Тако

Рецепт придумывала для себя и искренне считаю, что это лучшие тако!))) Чтобы не устать от приготовления этого блюда, нужно либо все пункты ниже делать одновременно. Главное заранее подготовить все ингредиенты и необходимую кухонную утварь.

Либо заранее приготовить лепёшки и соусы, а уже на следующий день начинку для тако.

Рецепт на 8 штук:

1. Овощная начинка.
1 крупную луковицу и 2 сладких перца очистить от всего лишнего и нашинковать полукольцами, приправить по вкусу солью/перцем и обжарить на сильном огне до сильной степени зажаренности. Переложить в плошку.

2. Мясная начинка.
1 крупную головку лука и опционально 1 перчик чили без семян и прожилок нарезать мелко и обжарить (можно прям в той же сковороде) до золотистости, добавить 3 измельчённых зубчика чеснока и интенсивно помешивать до появления яркого чесночного аромата, затем добавить 700г говяжьего фарша (у меня Black Angus) и готовить, периодически разбивая кусочки фарша до более однородной массы. На это уходит примерно 5 мин.
Затем добавляете 200-300мл томатного пюре (у меня итальянская пассата), приправляете солью, перцем, травами по вкусу (у меня 1 ст.л. орегано, 1 ч.л. сладкой паприки, 0,5 ч.л. кайенского чили перца) и тушите минут 10 на тихом огне до практически полного выпаривания жидкости. Тут важно не выпарить всё, иначе начинка будет сухой. В самом конце выкладываете сверху 100-200г сыра чеддер или манчего, перемешиваете, накрываете фарш крышкой и снимаете с огня.

3. Тортилья.
Каждую лепёшку обжариваете на оливковом масле или на сухой сковороде с одной стороны(!) не больше 1 мин. Она должна немного запечься. Затем очень быстро (иначе она засохнет и станет очень хрупкой) нужно взять любую кухонную посуду с максимальным диаметром и развешивать тортильи досыхать на её борта. Затем, когда лепёшки полностью высохнут и не будут терять форму, их можно снять.

4. Соусы. Подавать с гуакамоле, томатной сальсой и сметаной/греческим йогуртом. Рецепты соусов писала ранее, можно найти тут.

5. Собираем блюдо. В тортилью выкладываем слой мясной начинки с расплавленным сыром, затем овощную начинку, посыпаем кинзой и немедленно подаём с ломтиком лайма и соусами. Очень вкусно соусы миксовать или каждый новый укус есть с разным;)