Без молочных продуктов — Страница 8

Медовик без сахара и нагревания мёда (можно сделать веганским и безглютеновым)

Традиционный медовик для меня чрезмерно сладкий, кроме того по классическому рецепту в нём используется рафинированная белая мука и сильное нагревание мёда, а я это не приветствую. Придумала свою версию на цельнозерновой муке и без нагревания мёда. Рецепт написан очень подробно, поэтому он длинный, но при этом очень простой.

Ингредиенты:

Тесто (8-10 коржей диаметром 15см).

150-200г муки (у меня цз пшеничная, для безглютенового варианта можно использовать 50/50 гречневой и овсяной).
50г масла гхи (для веганского варианта – кокосовое).
4 яйца или 12ст.л. аквафабы (яйца я люблю, но в выпечке очень удобно использовать аквафабу, что я и сделала в данном случае).
Сироп топинамбура – по вкусу (у меня примерно 5 ст.л.)

Крем.

150г творожного сыра/маскарпоне + 350г сметаны (для веганского рецепта вместо сыра и сметаны нужно взять кокосовые сливки и пару столовых ложек кокосовой муки).
Мёд по вкусу (у меня примерно 5ст.л.).
Цедра половины лимона и ваниль 1 стручка (опционально).
Имейте в виду, что от качества мёда очень зависит вкус медовика. Выбирайте максимально любимый и приятный по вкусу.

Как делать:
1. Тесто. Размягчить масло на водяной бане, соединить с аквафабой и сиропом топинамбура, взбить смесь, добавить муку (опционально её можно просеять, чтобы коржи были более воздушные). От количества муки зависит толщина коржей, чем тесто жиже, тем тоньше можно сделать корж.
Важно. Если вы делаете медовик с яйцами, то их предварительно нужно взбить с щепоткой соли добела (минут 5), а затем уже аккуратно соединить с остальными ингредиентами, потом добавлять муку.

2. Разогреть духовку на максимум, а в это время на пекарской бумаге нарисовать круги чуть большего диаметра, чем будут ваши коржи. Я просто обвела свою форму для выпечки.

Они нужны для того, чтобы коржи были примерно одного размера. Тесто распределите лопаткой или ложкой внутри круга, не заходя за края линии, толщиной не более 2-3мм.

Выпекать 3-4 минуты, снять лопаточкой и сложить на тарелку остывать. Коржи при снятии должны быть мягкими (!). Если корж твёрдый, значит передержали. Такой корж можно измельчить и пустить на обсыпку торта.

Если вы готовите на кокосовом нерафинированном масле, то духовку нагревайте не выше 170С (177С — температура дымления масла), соответственно выпекать нужно чуть дольше. Смотрите, когда краешки начнут коричневеть и вынимайте.
Когда все коржи готовы, остудите их при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.

3. Крем. Смешайте все ингредиенты в ёмкости и поставьте в холодильник до застывания. Как только крем станет достаточно густой, чтобы не растекаться, а коржи холодными, то можно собирать торт. Положите корж на тарелку, сверху крем, затем опять корж и так далее. Последний корж тоже смазывайте кремом и в холодильник на сутки(!). Не на ночь, а прям на 24 часа.

Между коржами при желании можете положить орехи/сухофрукты/ягоды, но в классическом медовике ничего такого не используется.
Если медового вкуса в таком рецепте вам будет мало, то его можно усилить, если остывшие коржи смазать мёдом, дать ему впитаться, а затем уже собирать торт, как описано выше.

4. Готовый торт можно украсить крошкой от коржа, молотыми орехами, медовыми сотами или ничем)))

Мои идеальные рёбрышки в соусе BBQ

Давно я искала рецепт рёбрышек, чтобы было просто готовить, без кучи манипуляций, типа предварительного обжаривания, чтобы результат всегда был отменным и соус готовился одновременно с мясом. И вот нашла, то есть придумала для себя оптимальный вариант. По этому рецепту можно успешно приготовить как говяжьи, так и свиные рёбрышки.

Рецепт примерно на 2 кг сырых рёбер:

1. Сначала я рёбра томлю до идеально мягкого состояния.

Рёбра промыть, чтобы исключить попадание осколков костей в блюдо и просто для очищения, нарезать на кусочки по 1-2 кости в каждом, уложить в глубокий казан/кастрюлю, желательно с толстым дном. Залить рёбра маринадом-будущим соусом так, чтобы они были полностью закрыты, довести до кипения и томить на малом огне под крышкой 2-4 часа. Время зависит от качества мяса. Как только оно стало очень мягким и ещё не сваливается с кости – выключайте.

Мой соус обычно состоит из: 500-700мл пива, которое нравится пить просто так, оно должно быть очень классным (обычно это светлый лагер, стаут или их микс), 500-700мл томатной пассаты, 4 измельчённых зубчика чеснока, щепотка кайенского чили перца или немного соуса табаско, обязательно (!) вустерский/вустерширский соус 3-4ст.л., 3ст.л. бальзамического или винного/яблочного уксуса, соевый соус и перец по вкусу, добавляйте постепенно. Опционально можно положить 2-3ч.л. дижонской горчицы.

Вместо пива можно использовать вино, воду, яблочный сок (настоятельно рекомендую использовать свежевыжатый) или микс сока и воды.

2. Приготовление соуса BBQ.

Когда мясо приготовилось, вынимаете его из кастрюли раскладываете на противне в 1 слой и временно отставляете в сторону.
Соусу даёте полностью остыть в холодильнике, затем снимаете сверху весь застывший жир, обычно его очень много. Выкидываете. После этого соус нужно уварить до консистенции сметаны. После этого добавляете в него травы (тимьян, розмарин, орегано, базилик, петрушка и т.д.) по вкусу, сироп топинамбура и (если необходимо на ваш вкус) специи из п.1.

Трав я кладу примерно 2-3 ст.л. в общей сложности, сиропа топинамбура 3-4 ст.л., но это не точно. Я ориентируюсь по ситуации, пробую соус несколько раз и постепенно добавляю ингредиенты.

Варите ещё 2-3 минуты и готово. В итоге у вас должен получиться потрясающий насыщенно мясной ароматный соус барбекю. Чуть сладковатый и пряный.

3. Загриливание рёбрышек.

Ставите рёбра в духовку на режим гриля при 180С, и как только они стали приобретать аппетитную корочку, достаёте и смазываете их толстым слоем соуса, возвращаете под гриль минуты на 3 или до состояния, когда соус тоже покроется корочкой, затем повторяете процедуру. И так до тех пор, пока соус не закончится. Обычно у меня получается 2-3 слоя.
Рёбра готовы! Это всё можно повторить и на огне, только рёбра кладёте на решётку и точно так же периодически их смазываете.

В результате у вас получается нежнейшее мясо, которое распадается на волокна, а сверху умопомрачительная корочка с соусом барбекю. Я люблю подавать их со свежими овощами или с овощами гриль.

Кстати, можно использовать не весь соус BBQ при запекании, а оставить его для других блюд, можно его вообще использовать самостоятельно, а рёбрышки грилить в сиропе топинамбура с горчицей, например, или в любом другом соусе, который любите;)

Красивый салат с киноа, свёклой, яблоком и авокадо под имбирно-горчичной заправкой

Я очень давно и нежно люблю аналогичный, который состоит всего из 4 ингредиентов (руккола, свёкла, орехи и сыр, плюс кислая заправка). Но захотелось сбалансировать блюдо так, чтобы оно стало полноценным обедом/ужином. Получилось просто нереально вкусно)) В версии с хумусом он также подойдёт веганам.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Варёная киноа (подойдёт любая, у меня трёхцветная) – я кладу 3 стл. на порцию, то есть всего примерно 10 ст.л. с горкой,
• 1 свёкла запечённая/варёная среднего размера (как запекать свёклу писала тут),
• 1 кисло-сладкое сочное яблоко,
• 1 спелое авокадо,
• Руккола (вкуснее всего)/шпинат/кейл/любые салатные листья – 2-3 горсти,
• Петрушка нарезанная – 3 ст.л.,
• Кинза нарезанная – 3 ст.л.,
• Мята нарезанная – 2 ст.л.,
• Опционально козий сыр, фета, голубой сыр можно тоже, даже творог зернёный можно — по вкусу, я кладу примерно 2 ст.л. творожного сыра на порцию, либо хумус – для веган версии,
• Обжаренные грецкие или кедровые орешки – 1 щедрая горсть,
• Для украшения (опционально): пару щепоток зелени, обжаренные хрустящие тыквенные семечки или миндальные лепестки, гранатовые зёрна.

Что ещё можно положить в этот салат: бобы эдамамэ, спаржу, сырые молодые цукини, фенхель.

Ингредиенты для заправки:

Можно сделать самую простую из масла, лимонного сока и подсластителя, а можно чуть интереснее:
• 3 ст.л. яблочного/винного уксуса,
• 3 ст.л. сока лайма (можно заменить на лимон, но с лаймом интереснее),
• 2 ст.л. оливкового масла (много не кладу, потому что в салате уже и так есть жирное авокадо и орехи),
• 2 ст.л. сиропа топинамбура, кленового сиропа или мёда,
• 2 ч.л. дижонской горчицы,
• 1 ч.л. натёртого корня имбиря,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Готовим базу: свёклу и киноа, можно даже сделать это накануне.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Как я запекаю свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

Я обычно варю сразу много крупы и запекаю целый противень свёклы, а потом использую их в различных рецептах.

2. Все остальные ингредиенты моем, просушиваем, салатные листья рвём на небольшие кусочки, зелень измельчаем. Яблоко и свёклу нарезаем кубиком, авокадо нарезаем кубиками или дольками (в зависимости от того, как вы хотите подать салат, об этом дальше), сразу же сбрызгиваем соком лайма или лимона, чтобы не потемнели.

3. Орехи/семечки либо запекаем в духовке (тут писала мануал по запеканию), либо на сковородке. Даём остыть и превратиться в хрустящую прелесть.

4. Для веган версии рецепт хумуса – вот тут. В принципе ни сыр, ни хумус не являются обязательными в этом салате, он без них тоже отличный.

5. Для заправки просто всё выливаем в маленькую баночку, закрываем плотно крышкой и интенсивно взбалтываем.

6. Как подать салат (2 способа):

Способ 1 (на фото выше). Смешиваете салатные листья, яблоко, свёклу, зелень и 2/3 заправки, пробуете на специи, добавляете, что нужно, раскладываете по тарелкам, сверху выкладываете дольки авокадо, сбрызгиваете их оставшейся заправкой и украшаете.

Способ 2 (на фото ниже). Просто всё перемешиваете в миске (тут авокадо как раз подойдёт в виде кубиков), пробуете на специи, добавляете, что нужно, раскладываете по тарелкам и сверху украшаете (при желании).

Приятного аппетита!

Вкуснейший соус из урбеча к любому блюду

Я уже писала про универсальный соус из тахини, он простой и крутой. Украшает любой салат, гарнир, рыбу, птицу, хумус, пасту.

Но вообще-то аналогичный соус можно сделать практически из любого урбеча. Выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты:
3 ст.л. урбеча ( в данном случае у меня арахисовый),
3 ст.л. лимонного сока/яблочного или бальзамического уксуса,
3 ст.л. оливкового масла (опционально),
1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс (опционально),
От 3 ст.л. воды,
Соль/перец по вкусу.

Можете добавить любые специи на ваш вкус: травы, чили, карри, горчицу…экспериментируйте!
Самое главное в этом рецепте: ореховая паста, соль и кислота. Остальное – дело вкуса.

Как делать:

Всё смешать и интенсивно взбить до однородности, венчиком или в блендере. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте специями по вкусу.

Я храню этот соус в закрытой ёмкости в холодильнике пару дней. Думаю, он и дольше может стоять, но рекомендовать точно не буду. Я считаю, что в идеале сделал – сразу съел;)

Домашние цельнозерновые кукурузно-пшеничные тортильи и начос

Обожаю тортильи, потому что довольно часто готовлю с ними блюда мексиканской кухни (яичница в мексиканском стиле, тако, чили кон карне). А домашние тортильи ещё и без всяких добавок, которые часто присутствуют в магазинных вариантах.

Я пробовала делать тесто и чисто из кукурузной муки, и просто пшеничное, но вкус был не очень сбалансированный. Пшеничное — скучное, кукурузное — очень сильно пахнет и доминирует в блюдах. А вот их микс — самый удачный вариант. Плюс работать с таким тестом очень удобно.

Ингредиенты (на 22 лепёшки диаметром 15-16 см или 17 лепёшек диаметром около 20 см):

300 г (примерно 2 стакана 250 мл) цз пшеничной муки (обратите внимание, что пропорции муки и воды рассчитаны именно для цельнозерновой муки),
150 г (примерно 1 стакан 250 мл) кукурузной муки лучше тонкого помола,
2 ст.л. растительного масла (строго кукурузное или без яркого аромата нейтрального вкуса),
250 мл (1 стакан) горячей воды или чуть больше, что зависит от муки,
1 ч.л. соли без горки.

Можете экспериментировать с разными специями: сладкая паприка, копчёная паприка, чили перец, чёрный перец, молотый чеснок/лук, куркума, орегано и т.д. Можно даже сыр положить. Даже в небольшом количестве они придадут пикантности и необычности этим лепёшкам. Но мне нравится классический вкус без добавок.

Как делать:

1. Муку желательно просеять, перемешать оба вида муки между собой, добавить масло, ещё раз всё тщательно перемешать. Параллельно воду поставить кипятиться, добавив в неё соль. Затем сделать лунку в муке и влить воду, перемешать тесто ложкой до однородности (можно сильно не стараться — вымешивать будем чуть позже), закрываете тесто пищевой плёнкой или крышкой герметично(!) чтобы оно не сохло, оставляете отдыхать на 25-30 минут. Это необходимо для того чтобы окрепла клейковина и набухли грубые частицы пшеничной муки, поскольку она цельнозерновая. По истечении этого времени вы сможете заметить, что тесто будет немного иным, более пластичным.

2. Продолжаем замес руками. Когда тесто станет гладким и упругим, скрутите его в колбаску или шар и снова положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 30-40.

3. Затем достаёте тесто, разрезаете его пополам, затем эти половинки ещё на 2 части и так, пока не станет 16 кусочков, затем разминаете их в руках до состояния толстой лепёшки и снова убираете в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло и даёте ему отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и хорошо раскатывалось в тонкие лепёшки.

4. Далее берёте кусок теста и скалкой раскатываете от центра к краям в очень тонкий пласт (не более 1,5 мм). Поверхность и скалку рекомендую присыпать мукой. Я в процессе переворачиваю тесто то на одну сторону, то на другую, чтобы оно не липло к поверхности.

Если вы перфекционист, то раскатанный пласт теста можно обрезать по форме, чтобы все лепёшки получились идеально ровные. Просто прикладываете сверху крышку от кастрюльки, например, и просто срезаете лишние края. Готовую лепёшку отправляете в герметичный контейнер. И так, пока не раскатаете их все.

Остатки не выкидываете, а сминаете и убираете в герметичную ёмкость к остальным кусочкам теста. Когда их станет достаточно, чтобы раскатать из них ещё лепёшку — раскатывайте как описано выше.

Из всех срезанных остатков можно сделать ещё 1-2 лепёшки 20 см или 4-5 лепёшек по 15 см в диаметре. Количество готовых тортилий указано с учётом этих дополнительных.

5. Далее хорошо разогреваете сковородку и оставляете средне-сильный огонь. Жарить на сухой сковороде на первой стороне до пузыриков и подпалин, на второй стороне аналогично. Чем дальше, тем сковорода будет прогрета сильнее, и процесс будет двигаться быстрее. Если вам будет казаться, что лепёшка не испеклась, поверьте – это не так) Ну или вы плохо разогрели сковородку.

Важно. Периодически сметайте сухой бумажной салфеткой муку, которая будет накапливаться в сковородке. Иначе она пережарится и будет придавать лепёшкам неприятный горький привкус.

Готовую тортилью сразу сбрызнуть или смазать водой (тут пригодится пульверизатор для цветов или кулинарная кисточка) и снова убрать в герметичную ёмкость, иначе она превратится в сухарь. Поразительно, но на 2-3 день они ещё вкуснее.

Начос.

Их рекомендую делать из лепёшек не более 15 см в диаметре. Обычно начос жарят в масле, у меня более диетичный вариант.

Я просто разрезаю готовую тортилью на 8 частей и обжариваю с обеих сторон на сухой сковороде до хруста. Огонь делаю средне-сильный.

Получается очень вкусно и нежирно.

P.S. Я перепробовала много рецептов начос. Либо сами чипсы получаются некрасивые, либо очень жирные, либо «дубовые», что не откусить. Эти самые удачные;) Прям рекомендую!

Грузинский соус баже (бажа)

Бажи обожаю! Вообще все ореховые соусы люблю.

Я делаю так:

1. Грецкий орех (200г) в идеале молодой светлый промыть. Если орехи не очень свежие и уже имеют горчинку во вкусе — замочите их в чистой воде часа на 3-4, или до момента, пока горечь не уйдёт. Воду слить, ещё раз промыть орехи.

2. Выложить орехи в блендер, добавить 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. уцхо сунели, 1 ч.л. имеретинского шафрана, 3 зубчика чеснока, 0.5 ч.л. сухого кориандра, 2-3 ст.л. винного уксуса, чуть корицы и муската, соль и перец по вкусу, щепотка чили перца и примерно 200 мл воды, или сколько будет необходимо, чтобы консистенция соуса была как жидкая сметана. Взбить до гладкого состояния. Попробовать, добавить специи по желанию. Готово!

Шпинатно-ореховый соус

Этот соус немного напоминает грузинский ореховый соус бажи, но из-за большого количества зелени в составе не столь калорийный;)

В данном случае я подала соус к жареному сулугуни, он также будет прекрасным дополнением к совершенно разнообразным блюдам. Мне нравится с яйцами и мясом птицы.

Рецепт:
2 горсти шпината, 70г грецких орехов (предварительно промытых и замоченных в чистой воде часа на 3-4 или на ночь), вода 100мл, 1ч.л. уцхо-сунели (можно заменить на хмели сунели, но вкус будет немного другой), 2 зуб. чеснока, 1 чили перец, по 6 стеблей петрушки и кинзы, соль/перец по вкусу. Всё в блендер и взбить до однородности. В идеале дать соусу чуть настояться, чтоб ароматы трав и специй «подружились» друг с другом.

Универсальный соус на основе тахини и лимонного сока

Я уже писала про этот соус, в рамках рецепта салата с тыквой и нутом, но он такой простой и крутой, что заслуживает отдельного поста.

Рецепт:
1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла и воды. Смесь интенсивно взбить вилкой, пока она не превратится в плотную эмульсию светло жёлтого цвета. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте по вкусу солью и перцем.

Если вы любите тахини, то полюбите и этот соус, и будете есть со всем: с салатами, хумусом, рыбой, пастой.

Печенье из кокоса, зелёной гречи и банана

Ароматные, рассыпчатые печеньки. Моя новая любовь)

Ингредиенты на 12 штук:

Мякоть 1 небольшого кокоса (можно заменить на 100г несладкой необезжиренной кокосовой стружки + 100мл кокосового молока),
1 банан,
100-150г зелёной гречи (предварительно перебрать и промыть), либо 100г гречневой муки,
1 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. молотой ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта,
0,5 ч.л. сухого имбиря,
Щепотка соли,
Подсластитель опционально (я не использую, потому что банана вполне достаточно).

Как делать:

1. В кокосе сделать отверстие, вылить в стакан кокосовую воду (а потом выпить её или в смузи), затем уже расколоть его, предварительно завернув в полотенце, чтобы скорлупа не разлетелась вокруг. Мякоть аккуратно вычистить ложкой и положить в блендер. Если на мякоти будут оставаться коричневая корочка — это нормально, главное, чтобы твёрдая часть скорлупы не попала в блюдо.

2. В блендере взбить кокос (либо кокосовую стружку + молоко) с бананом и специями. Постепенно добавляйте в блендер гречу или муку. Тесто должно получиться такое, чтобы его можно было выложить ложкой на противень, и ничего не растекалось.

Бананы и кокосы бывают разные, поэтому, если тесто получилось слишком жидкое, то просто добавьте ещё кокосовой стружки или вашу любимую муку для доведения его до нужного состояния.

3. Выложить ложкой смесь на пекарскую бумагу и придать печенью желаемую форму, у меня 1 ст.л. с горкой = 1 печенье. По желанию можно посыпать кокосовой стружкой сверху. Выпекать при 160С на средней полке примерно 25 мин. или до румяности.
Есть вкуснее остывшими, хранить в закрытой ёмкости, иначе их вкус сильно победнеет.

Печенье на следующий день будет не таким вкусным, поэтому рекомендую то, что не съели сразу, хранить в герметичной ёмкости в морозилке, а перед едой разогревать его в тостере.

Я обычно готовлю много этого печенья и часть замораживаю, чтобы дома всегда был вкусный и полезный перекус.

Вот тут упрощённая версия данного печенья.

Простое печенье из банана и кокосовой стружки

Гениально простое и нереально вкусное.
Всего два ингредиента: кокосовая стружка и банан. Специи по вкусу.

Рецепт (9 шт.):

1 большой банан размять вилкой в пюре, добавить к нему специи на ваш вкус (у меня ½ч.л. корицы, по щепотке ванили, молотого кардамона, молотого сухого имбиря) и 100г несладкой кокосовой стружки, хорошо перемешать и сформировать печенья или шарики вроде Raffaello.

Выпекать 20 минут при 160С до состояния, когда печенья мягкие, но снаружи корочка, или 25 минут до полного хруста, кому что нравится.

Есть, когда полностью остынут, хранить в плотно закртой ёмкости.

Я всегда готовлю много этого печенья и часть замораживаю, чтобы дома был вкусный и полезный перекус.

Вот тут похожий рецепт с зелёной гречкой, я его даже больше люблю за рассыпчатость.

P.s. Это далеко не типичный сахарно-жирно-мучной десерт, но тем не менее, есть его стоит умеренно, потому что банан — очень сладкий, а кокосовый орех — очень жирный.