В этом посте я расскажу, как я жарю орехи после замачивания в воде и сухие орехи, поскольку это немного разные процессы.
Сразу скажу, что я не боюсь фитиновой кислоты и не замачиваю орехи, крупы и семечки для её устранения. Но я замачиваю орехи, если того требует рецептура (например кешью кейк или ореховое молоко) или когда мне попались старые орехи. После замачивания из них уходит горечь.
Я замачиваю такие орехи ровно до того момента, пока они не станут приятными на вкус, периодически меняя воду. После этого их либо нужно сразу использовать в готовку, либо высушить, чтобы они не испортились.
Как я сушу/жарю замоченные(!) орехи:
Сначала я их промываю, потом высушиваю итерационно(!) в духовке на режиме с вентиляцией(!). Итерации такие: 1 час при 100С, перерыв до полного остывания орехов, затем ещё 1 час на 100С, затем опять даём орехам полностью остыть и пробуем. На этом этапе они вполне могут быть вам по вкусу.
Если нет, то сушим дальше при температуре 100С, но итерации будут уже по 30 минут. Пробуйте после каждой итерации и остановите процесс, когда вкус вас устроит.
Если вам нужны именно жареные орехи, то после двух часов сушки при 100С, поднимите температуру до 120-140С и запекайте их до готовности на ваш вкус. Время жарки зависит от сорта и размера ореха. Следите за ними пристально;)
Не замоченные орехи не нужно долго высушивать, выпаривать влагу. Тут всё проще. Им достаточно 15-20 минут при 160С в духовке.
И ещё небольшой ореховый лайфхак, но скорее уже эстетического характера.
Орехи я обязательно перебираю (целые орешки отделяю от разломанных). Это делать оооочень быстро, а в итоге красиво, и удовольствия от поедания целого орешка в 100500 раз больше. А из «лома» я делаю ореховую муку, в печенье кладу, ореховую пасту и т.д.
Кстати, целых орехов гораздо больше, чем кажется. Просто когда они в общей куче, то создаётся иное впечатление.
Короче, не ленитесь и почувствуете разницу;)