1. Общее.
Производство. Главнейшая страна-производитель кленового сиропа – это Канада, но его также производят на севере США, преимущественно в штате Вермонт. В России тоже уже есть энтузиасты, но я российский кленовый сироп не пробовала. Процесс производства очень похож на сбор берёзового сока. В период с февраля по апрель (причём сокодвижение наиболее активное, когда есть разница температур: днём плюсовая, а ночью минусовая) в деревьях делают небольшие отверстия, вставляют в них трубки и сок стекает в специальные ёмкости. Затем его выпаривают до нужной консистенции. Соотношение готового сиропа к количеству собранного сока примерно 1/40. Больше никаких ингредиентов в сироп не добавляется☝ Из кленового сока также делают сахар и сладости.
Классификация.
Сироп бывает трёх категорий. Они характеризуются степенью прозрачности сиропа (от светлого соломенного цвета до насыщенного коричневого), это проявляется и во вкусовых качествах (от лёгкого вкуса до очень насыщенного древесно-пряного). Эти показатели зависят не от степени выпаривания, а исключительно от времени сбора сока. В начале сезона получаются самые светлые и ненасыщенные сиропы.
В США классификация буквенная (A, B, C), в Канаде — цифровая (1, 2, 3). Но суть одна и та же. В продаже в основном можно встретить сиропы категории «А»/«1», которая делится на 4 подвида, поэтому цвет и вкус в рамках одной категории может отличаться. Я встречала мнение, что тёмный сироп – более качественный. Это фигня. 100% кленовый сироп — это и есть качественный продукт, а степень его насыщенности каждый выбирает на свой вкус.
2. О производителе сиропа, который я покупаю Сoombsmaple (продаётся на iherb)
Это небольшая компания — семейный бизнес в 7-ом поколении (150 лет). На сайте прям мимимишечно описывается процесс сбора сока, как они там чуть ли не с деревьями разговаривают))) Ну а что, я верю! Самое главное, что качество и вкус их продукции меня устраивает. Кроме того их сироп гипоаллергенный, без глютена, да ещё и кошерный. Я знаю, что многим это очень актуально.
3. ❗Важный момент, который мало кто знает и соблюдает.
После открытия банки сироп ОБЯЗАТЕЛЬНО надо хранить в холодильнике. Это всего лишь сок дерева, который проварили, там нет консервантов, поэтому поаккуратнее со столь ценным и вкусным продуктом;)
На данный момент я пользуюсь в готовке именно этим сиропом, а также сиропом агавы, топинамбура и иногда мёдом.
Но глобально это такой же добавленный сахар, а не что-то более «полезное». Не имейте заблуждений на этот счёт.