Лайфхаки — Страница 3

Как не плакать от лука

Я так понимаю, что всем помогает какой-то свой способ или их комбинация, но вдруг вам именно мой подойдёт:

Дышать нужно строго через нос, рот ни в коем случае не открывать на протяжении всего процесса. Для удобства, чтобы точно всё сделать правильно, я набираю в рот воду и так режу лук. Я не знаю, как это работает, но работает!

На всякий случай дополнительно я стараюсь пошире открыть окно, включить вытяжку и смочить нож с доской прохладной водой. Но это скорее дополнения. Мне помогает именно дыхание через нос.

P.S. А на фото ялтинский красный лук. Сочный и сладкий, идеален для салатов, а ещё из таких красавчиков отлично делать луковый конфитюр.

Как подавать фрукты, чтобы их ели

Наверняка все обращали внимание, что из предложенного за столом чаще всего пользуются спросом фрукты-ягоды, которые удобнее есть. Я искренне поражаюсь, когда гостям предлагается фруктовая ваза с целым(!) ананасом или кокосом. Другая крайность — это сильно заранее порезанные и уже заветренные фрукты, или те, у которых зачем-то оставили черенок/прожилки/косточки.

Мои рекомендации на тему:

При подаче чистить, резать и доводить фрукты до такого состояния и размера, когда кусочек можно просто наколоть прибором и положить в рот. Кстати, с мандаринов и прочих цитрусовых я обычно снимаю и шкурки, и плёнки.

Многие фрукты теряют свою привлекательность со временем. Это решаемо: можно подать фрукты не в самом начале застолья, а сразу после их нарезания в определённое время (уместное для их употребления), можно сохранить красивый вид фруктов, сбрызнув их цитрусом или просто подавать долгоиграющие варианты (ягоды).

Как убрать горечь из лисичек

Бывают грибы с горечью, в основном это условно съедобные грибы (некоторые виды сыроежек, грузди и др.), но и очень даже съедобные мои любимые ароматные и сладенькие лисички тоже могут горчить.

Что с этим делать:

Собирать/покупать самые маленькие грибочки. Взрослые «лопухи» лучше не брать.

Если всё же попались горькие грибы. Способов убрать горечь глобально два: вымочить в соляном/уксусном растворе воды или отварить. Минус первого способа в том, что не всегда можно угадать сколько именно потребуется времени (обычно это несколько часов), это долго в любом случае и ещё это неудобно (нужно менять воду, следить за тем, чтобы она не прокисла и т.д.).

Я за второй способ, поэтому о нём поподробней. Грибы нужно перебрать, почистить, вымыть. Воду вскипятить и немного подсолить, после закипания воды положить грибы и варить на среднем огне 7-15 минут (зависит от количества и размера грибов). По истечении этого времени, грибы можно пробовать на наличие горечи и остановить процесс, как только она исчезла. Если грибов очень много, то воду можно поменять, то есть минут через 5-7 слить первую воду, промыть грибы в холодной воде (чтобы остановился процесс приготовления), вскипятить новую воду и начать процесс снова. Если варить грибы больше, то они могут потерять свою упругость и рыжий цвет.

Варить лучше в такой посуде, материал которой не вступает в реакцию с грибами (керамической, стеклянной, эмалированной и т.п.).

Всё, что я знаю про куриные яйца

Этот пост я обновляю по мере получения новых навыков, поэтому он может показаться немного разрозненным, но это же не самое главное;) Главное — суть!

Подготовка яиц:

Проверка на свежесть. Кладу их в холодную воду и смотрю на них внимательно, всплывшее яйцо — скорей всего испорченное, я не ем.

Разбиваю яйца только в отдельную пиалу, а НЕ в само блюдо, которое готовлю, потому что:

-Так можно проверить свежесть яйца заранее и предотвратить гибель приготовленного (в скорлупе даже тухлые яйца можно принять за свежие).

-Так можно избежать конфуза, если желток разольётся, а для блюда важна его целостность. Из «неудачно» разбитых яиц можно приготовить что-то другое.

-Из пиалы можно достать скорлупу, если она случайно туда попадёт.

Варка и чистка яиц:

В воду можно добавить соль и/или уксус, чтобы в случае повреждения скорлупы, белок не растёкся. Также после солёной/кислой воды они гораздо легче чистятся. Ещё они отлично чистятся и меньше лопаются, если до варки сделать в скорлупе маленькую дырочку шилом или иглой. Выбирайте способ, который удобнее вам.

В идеале, если ёмкость для варки будет такого размера, чтобы на дно плотно легли все яйца, и не осталось свободного места. Таким образом они не будут биться при кипении воды. А ещё в кастрюле будет минимум воды, она быстрее закипит, и яйца будут подвержены тепловой обработке минимально необходимое время.

Способ варки 1. В холодной воде.
Помыли яйца, проверили их на свежесть, проткнули дырочку в скорлупе, заложили в холодную воду в кастрюльку и доводите на максимальном огне до кипения. После закипания воды варим на среднем огне: 2-3 минуты для яйца всмятку (желток и белок ещё жидкие), 4 минуты для яйца в мешочек (это когда белок уже стал твёрдый), 8 минут для яйца вкрутую (белок и желток твёрдые).

Способ варки 2. Если класть яйца уже в кипяток.
Либо можно варить яйца, выкладывая их в уже закипевшую воду. Тогда потребуется 4 минуты для яйца всмятку (желток и белок ещё жидкие), 6 минут для яйца в мешочек (это когда белок уже стал твёрдый), 10 минут для яйца вкрутую (белок и желток твёрдые).

В каждом способе есть свои плюсы:

Плюс способа 2 заключается в том, что вы можете гораздо точнее рассчитать время варки. Ведь при первом способе время закипания воды может сильно отличаться в зависимости от количества яиц и размера посуды. Например яйца могут долго лежать в закипающей воде и перевариться.

Плюс способа 1 заключается в том, что выкладывая яйца в холодную воду, они врядли лопнут, поскольку будут нагреваться постепенно.

Какой способ выбрать — каждый решает сам;)

Поразительно, но факт, что чем свежее яйца, тем дольше их нужно варить. Когда я покупаю деревенские супер свежие яйца, то варить их приходится минуты на 3-4 больше в сравнении с магазинными. Когда читала эту информацию в теории, то не верила, но всё правда.

Когда яйца сварились, их обязательно нужно залить холодной чистой водой (можете добавить туда лёд), чтобы остановить процесс варки.

Чистка яиц:

Это мой самый главный лайфхак! Раньше меня процесс чистки яиц раздражал, но когда я стала делать это в воде, всё кардинально изменилось.

После того как вы залили готовые яйца холодной водой не нужно её выливать. Чистить яйца нужно прям в ней. Во-первых, не горячо. Во-вторых, отлично отходит скорлупа. И, в-третьих, эта самая скорлупа не липнет к рукам и чистому яйцу, а спокойно себе оседает на дно ёмкости с водой. Удобно очень!

Общая инфа:

В Москве больше всего яйца мне нравятся в Зорьке и Милке.

Сырыми я ем яйца только со специальной пометкой о том, что их разрешено есть в таком виде. В США, в Англии такие яйца точно есть. Это касается не только яиц в чистом виде, но и блюд, в которых используют сырые яйца. Не рискую. Хотя, яйца с минимальной обработкой, типа пашот и всмятку — тоже риск, но такие я ем))

Как выбрать авокадо и другие лайфхаки

Я обожаю авокадо! Использую его в куче разных блюд (можете найти их все, введя в поисковой строке на сайте слово «авокадо»).

У меня есть несколько основных лайфхаков, связанных с этим плодом:

1. Как выбрать авокадо.

Авокадо должно быть мягким, но упругим. Моя главная проверка на свежесть — это отсоединить плодоножку и посмотреть на цвет под ней. Если зелёный — авокадо свежее, если коричневый — лучше не брать, поскольку уже начался процесс порчи плода.

2. Экспресс нарезка авокадо.

Вероятно, многие такой способ знают, но, как выясняется, далеко не все;)

Авокадо разрезаете вдоль пополам. Быстрым движением руки втыкаете в косточку лезвие ножа, аккуратно двигаете его из стороны в сторону, пока косточка не отстанет от мякоти, выкидываете её.

Теперь берёте нож (лучше круглый на конце) и прям в кожуре нарезаете мякоть любым способом (полосками или квадратиками), затем столовой ложкой её извлекаете. Это гораздо быстрее, чем если бы вы очищали авокадо, а уже потом нарезали его. Надеюсь, я понятно описала процесс)))

3. Как сохранить цвет у блюд из авокадо.

Тут важно как можно быстрее сбрызнуть авокадо лимонным соком или соком лайма. Если делаете гуакамоле или соус на основе авокадо, то первым делом смешивайте его с кислым соком, а потом уже добавляйте остальные ингредиенты.

Но самое важное в вопросе сохранения красивого цвета блюда — это всё же найти правильный сорт авокадо. Если плод внутри водянистый и при разрезе видны прожилки — потемнеет точно, а если мякоть как масло и равномерно салатовая, то свежий красивый цвет сохранится надолго, даже без кислоты. К сожалению, при покупке определить, какая мякоть будет у плода, очень сложно. Поскольку даже авокадо одного сорта могут сильно различаться.

Заготовки для завтрака и не только

Моя идеальная картина мира, это когда я утром иду за свежайшими продуктами, а потом готовлю из них завтракобедужин. И так каждый день. А в холодильнике находится только базовый набор необходимых продуктов.

Но в реальности так бывает — никогда, потому что ходить по рынкам и магазинам, и готовить каждый день нон-стоп – это очень сложно.

Но ведь есть хочется каждый день, причём качественно, поэтому чтобы в порыве голода или при отсутствии времени на готовку, не съесть какое-нибудь, вас всегда спасут свои собственные заготовки, которые можно хранить в морозилке. Особенно я люблю делать заготовки завтраков, потому что утром всё как-то очень сложно))

Что я готовлю и замораживаю: киш и запеканка (порционно!), блинчики с разнообразной начинкой, сырники, выпечка, печенье, хлеб (порезанный на кусочки), бульоны, аквафабу, сырые и приготовленные грибы, котлеты/тефтели, свежие ягоды с дачи, тесто и т.д.

Сначала я всё складываю в пластиковый контейнер, а когда всё хорошо заморозится, перекладываю и храню вот в пластиковом зип-пакете для экономии места.

У меня, собственно, морозилка и заполнена готовыми продуктами от меня самой + ягоды/грибы.

Ещё один плюс этого подхода заключается в том, что не нужно ничего насильно доедать, чтобы не испортилось, как это любят делать во многих семьях. Например, испекли противень печенья и давай его есть, пока свежее. Зачем? Испекли, сколько нужно поели, остальное заморозили и едите по мере желания и необходимости.

Главное (!), замораживать что угодно, когда это очень свежее/свежеприготовленное.

Как выбрать сухофрукты

Я не сухофруктовый эксперт, но покупаю сухофрукты регулярно и хочу поделиться своим подходом их выбора)

Все сухофрукты, которые красиво блестят, обработаны жиром, чтобы не слипались. Поэтому (да и не только по этой причине) перед употреблением рекомендую их мыть. Я даже ненадолго заливаю водой, можно кипятком, потом тщательно промываю. На внешнем виде это, безусловно, сказывается. Но я сухофрукты просто так и не ем, а использую в готовке, поэтому мне ок.

А ещё бывают сухофрукты в сиропе, например мои любимые финики. Надо смотреть состав на коробке, там пишут про глюкозный сироп. Я покупаю без сиропа. Качественные финики сверху матовые, не липнут, без особых трещин на кожице, с косточкой внутри и упругие. Не сухие и не размазня.

Также сухофрукты часто обрабатывают разными способами, чтобы уничтожить мелких вредителей и их потомство, сделать продукт более симпатичным визуально (например, по цвету), а также увеличить срок хранения продукта. Поэтому, если хотите плоды с минимальной обработкой, то стоит искать сухофрукты не ярких цветов, а каких-то более естественных, блёклых даже.

Примеры:

Я покупаю не ярко-оранжевую курагу, а коричневатую, либо урюк (на фото). Урюк — это лысый абрикос. Его я встречала только естественной сушки.

Про цвет изюма туда же. Высушенный плод не может быть прям белым. При обычной сушке светлый виноград превращается в коричневатый, а тёмный — в иссиня-чёрный.

Необработанные сухофрукты тоже не идеальны, поскольку попадаются много червивых плодов, будьте аккуратны.

Чизкейковые лайфхаки

Я выработала все эти лайфхаки после приготовления большого количества тортов, пользуйтесь на здоровье:

1. Я использую в приготовлении не один, а микс сыров. Чаще всего сербские «Сырко», «Сербская брынза», «Каймак», потому что у них хороший состав. Основу делаю из домашнего песочного печенья (рецепт) или из песочного теста (рецепт тут).

2. Ингредиенты должны быть комнатной температуры для удобства взбивания.

3. Форма — только разъемная, иначе очень сложно вынимать пирог.

4. Миксер стараюсь не использовать, чтобы избежать лишнего воздуха в начинке. Либо взбиваю в блендере, но за 1-2 часа до выпекания, чтобы из смеси вышли пузырьки воздуха.

5. Температура выпекания — 160С. Время выпекания плюс/минус 1 час (для форм около 25 см в диаметре и веса пирога 1 кг). Если вы выпекаете в разъёмной форме, рекомендую ставить её не на решётку, а на противень. Если из формы будет вытекать жидкость, а такое бывает, то она останется в противне, а не пригорит в духовом шкафу.
Готовность чизкейка проверяется постукиванием по форме, если подрагивает только серединка — значит торт готов. Если чизкейк передержать, то при остывании велика вероятность, что он некрасиво потрескается.

6. Водяная баня — нужна! Я просто ставлю вторую форму для выпечки с кипятком(!) на уровень ниже. Так жар более равномерный, что помогает избежать трещин, подгорания чиза, а ещё текстура у него становится нежнее.

7. Охлаждение. 1 час в духовке с открытой дверцей, затем при комнатной температуре до полного остывания, затем провести ножом по бортикам, чтобы отлепить от них пирог и в холодильник минимум часов на 5-7, лучше на сутки.

8. Только после этого его можно вынимать из формы. Форму с чизкейками, в которых много фруктов/ягод (то есть жидкости), я кладу на небольшой слой бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнюю влагу, если она будет просачиваться.

Пункты 3-5 и 7 нужны преимущественно для того, чтобы избежать трещин или деформации чиза. Если вам не принципиален внешний вид, а только вкус — можно ими пренебречь.

Вот вам примеры моих чизкейков для вдохновения:

Моя идеальная пропорция классического чизкейка «Нью-Йорк»:

☑Основа.
Песочное печенье (250гр) + 50гр растопленного масла гхи.

☑Чизовый слой.
Сливочный сыр около 800гр (часть можно заменить жирными сливками или сметаной, не более 150 г) + 100 мл. сиропа топинамбура + цедра 1 лимона + ваниль 1 стручка (либо 1-2 ч.л. молотой/экстракта) + 3 куриных яйца.

Процесс приготовления чизкейка подробно можно почитать в этом рецепте. Там тыквенный рецепт, но все действия будут аналогичными.

В принципе любой торт можно превратить в чизкейк. Тут у меня получился «Чёрный лес» или Шварцвальд. Из чего состоит: основа — печенье собственного изготовления из цельнозерновой муки с добавлением какао + томлёная вишня с сироппом топинамбура и корицей (без крахмала, просто уварила до нужной консистенции) + сам чиз тоже с добавлением какао. Можно было использовать шоколад, но не стала «утяжелять» и без того сытный десерт.

Чизкейк со свежей малиной и белым шоколадом на ореховом корже.

Сверху — это малиновый соус (малиновый сок+сироп топинамбура), не желе. Я не люблю желейные текстуры, поэтому совсем не использую желатин/агар-агар.

Irish Cream чизкейк.

Тем, кто любит сливочные ликёры или виски, этот десерт просто маст! Тем, кто не любит такие напитки, думаю, тоже будет очень вкусно)

Манговый чизкейк.

Рецепт придумывала без желатина и крахмала (я их совсем не приемлю в еде) и на кокосовом молоке вместо сливок, потому что обожаю сочетание кокос-манго, да ещё и на шоколадном корже.

Мои правила, когда иду в магазин за продуктами

1. Список покупок. Обязательно составляю, желательно по отделам магазина, чтобы сэкономить время.

2. Состав продуктов. Изучаю досконально. Обращаю ваше внимание, что в составе порядок ингредиентов не случайный. Первым идёт то, чего во составе больше всего и далее по убывающей. Если составы одинаковые, но последовательность ингредиентов разная — беру то, что для меня предпочтительней (где меньше сахара, например).

3. Срок годности. Проверяю всегда. Иногда у товаров срок годности ещё не прошёл, но продукт уже испорчен, что видно невооружённым взглядом или по запаху. Так бывает из-за неправильного хранения или транспортировки, из-за нарушения упаковки. Будьте внимательны!

4. Страна производитель и собственно сам производитель. Люблю производителей с историей, чтобы имели современные и экологичные подходы к производству, высокие стандарты качества.

5. Сезонность. Стараюсь покупать сезонные овощи-фрукты-ягоды-зелень.

6. Вид и запах продуктов. Я всё смотрю и трогаю, выбираю сама, интуитивно практически)))

7. Цена. Высокая цена — не залог успеха. А то, что продают очень дёшево/по акции изучаю ещё пристальней))

8. Иногда смотрю обзоры на roscontrol, и прислушиваюсь к рекомендациям людей, которым доверяю.

9. Это не очень важный пункт, но всё же)) Удобство упаковки. Готова покупать некоторые продукты лишь за то, что производители ТАК позаботились о своих потребителях. Например, резиновую крышку бутылок воды Volvic готова открывать бесконечно, люблю удачные дозаторы у масел и соусов, это пипец важно. И люблю переработанные из отходов и разлагающиеся упакови — это уже уважение к природе.

10. Многоразовые сумки и мешочки для взвешивания. Пакеты стараюсь нигде не брать, хотя это сложно. На рынке тебе в него всё закинут, пока ты будешь только открывать рот, чтобы сказать: «ПАКЕТ НЕ НААААДО!!!». Удивятся, скажут, что это бесплатно и разочарованно переспят покупки во многоразовую сумку. В магазине тоже всё очень сложно, нужно звать менеджера, чтоб тебе позволили взвешивать товары в свои мешочки. У меня это каждый раз битва и устраивание ликбеза тем, кто так и норовит всё обмотать в 33 пакета. Многие даже не задумываются, ПОЧЕМУ это плохо, и что можно иначе. И «разлагаемые» пакеты – это всё фигня, они тоже разлагаются очень-очень долго. Стираю сумки на экспресс стирке, чтобы меньше тратить воды, и не каждый раз после использования, а раза через 2-3 или по мере загрязнения.

В этот же пункт добавлю, что стараюсь покупать в принципе меньше товаров в пластике. Не до фанатизма, а по мере возможности.

11. Продавец. Не куплю у неприятного человека или, если он в дурном расположении духа.

12. И ещё важно: не идти в продуктовый магазин голодным — есть риск купить мнооого лишнего))

Кулич

Обычные кексы-куличи для меня очень скучные по вкусу. Для разнообразия очень советую делать их с цукатами, цедрой апельсина/лимона и ореховой мукой, или вот такой шоколадный сдобный вариант (типа брауни). А для красоты я сделала его чуточку мраморным.

И ещё один совет — делайте маааленькие кексы, чтобы потом не пришлось мучительно долго их доедать;))