Мои правила на кухне🌱

🍀 Всё готовлю на воде из фильтра.

🍀 Всё мою (фрукты, овощи, мясо, крупы, орехи т.д.) Это ведь собирается, лежит на складах, транспортируется и выкладывается в магазине тысячами рук, более того, обрабатывается для длительности хранения, поэтому только так. Исключения бывают, это в основном то, что выращено на своём участке.

🍀 У меня есть отдельная доска для сырого мяса и рыбы, из стекла. В такую доску не проникают частицы сырых продуктов. Лук, чеснок и другие сильно пахнущие овощи-фрукты (а также сильно красящие) тоже лучше резать на стекле.

🍀 Руки и посуду после сырого мяса, рыбы и яиц только мыть. В крайнем случае — использую посуду для того, что будет потом подвергаться тепловой обработке. В Москве мясо, рыбу и яйца сырыми мне есть страшно😔

🍀 Почти всё готовлю в перчатках, чтобы руки не пахли и не окрашивались.

🍀 После приготовления блюд я СРАЗУ мою рабочую поверхность, плиту и раковину. Не просто водичкой, а средствами для уборки. Это занимает пару минут, зато всегда чисто и приятно)

🍀 Если пролилось/упало что-то жирное или ароматное, то я начисто вытираю это бумажными полотенцами, не тряпочкой. Кухонной тряпочкой (которую, к слову, стоит регулярно промывать и менять) я протираю уже отмытые поверхности.

🍀 Средства для мытья посуды и уборки я покупаю на сайте Престиж Био (таких магазинов сейчас миллион, выбирайте нас свой вкус, просто этот был один из первых). Смотрю, чтобы средства были с пометкой о том, что окружающая среда от них не сильно пострадает. Стараюсь верить, что это всё правда! Было бы круто)

🍀 Ещё раз про средства. То, что для мытья посуды — должно быть пригодно для мытья фруктов и овощей.

🍀 Для покупок использую многоразовую сумку, не пакеты из магазина.

🍀 В продолжение темы про пластик и отходы. Если что-либо можно сдать — сдаю или разделяю мусор (там, где это предусмотрено).

🍀 В процессе мытья посуды или готовки всегда закрываю воду, даже если не пользуюсь ею несколько секунд. А ещё закрываю краны в общественных местах, если вижу, что не закрыты или капают. Посмотрите передачи про те места на Земле, где с чистой водой очень плохо, сколько трудов стоит её переработать и сделать доступной для употребления – сразу будете делать так же)

🍀 Всегда есть ситуации, когда нет возможности соблюсти хоть какие-то правила гигиены, тогда я стараюсь просто не думать об этом🙈😂

Всё, что я знаю про оливки

Обожаю оливки! Но раньше я очень терялась в супер разнообразии этого продукта, ведь запомнить все сорта, которые выращивают, практически невозможно. Со временем я узнала основы выращивания и производства оливы, благодаря которым всё стало как-то очень понятно. Теперь выбрать оливки на свой вкус я могу даже не зная их сорта.

Итак, что я считаю важным:

1. Страны, где оливки произрастают.

Я пробовала оливки из Греции, Италии, Испании, Франции, Турции, Туниса, США (Калифорния), Израиля и Марокко. Википедия подсказывает, что поставщиками также являются Сирия, Пакистан, Ливан и Палестина.
Оливки именно из этих стран я и рекомендую покупать.

2. Степень зрелости оливок.

По мере созревания оливки могут менять цвет от зелёного до практически чёрного. Промежуточные варианты бывают желтоватые, розовые, сероватые, бордовые, коричневатые, фиолетовые. Серобурмалиновые тоже бывают.

Отдельно хочу отметить чёрные оливки, которые поспели настолько, что немного высохли и сморщились. Это последняя стадия созревания, при которой их собирают. Я, кстати, такие очень люблю))) У них невероятно концентрированный вкус, как например у вяленых томатов. Но они точно на любителя.

3. Метод обработки оливок.

Оливки в сыром виде несъедобны и неимоверно горчат. Поэтому их обязательно нужно обработать, чтобы поедание стало возможным.

Для этого их ферментируют (засаливают, маринуют) и сушат/вялят. Процессы длительные, поэтому такие оливки стоят достаточно дорого.

Но естественно, был придуман быстрый способ обработки плодов, что безусловно и на цене отразилось. Собственно, именно такие «быстрые оливки и едят большинство людей.

Для этого способа используют зелёные незрелые плоды. Горечь нейтрализуется в результате обработки щёлочью (гидроксид натрия Е-524). А чтобы получить оливки чёрного цвета их дополнительно оксидируют (процесс насыщения кислородом), а окраску закрепляют стабилизатором (глюконатом железа Е-579).

В связи с этим, у меня существует несколько лайфаков для определения метода производства оливок:

• Цена. Дешёвые оливки, да ещё не на территории страны-производителя, скорей всего произведены быстрым способом.
• Если на упаковке будет указан стабилизатор окраски Е-579, то большая вероятность, что это быстрый способ производства.
• Равномерность окраса оливок. Оливки, обработанные химически имеют идеально ровный окрас, в отличие от натуральных.
• Оливки, обработанные щёлочью обычно плотные и жёсткие.

4. Форма оливок.

Я имею в виду, в каком виде их продают: целые с косточкой, целые без косточки, измельчённые и фаршированные (с различными добавками типа перец, цитрус, рыба и т.д.). Тут уж каждый выбирает на свой вкус. Главное всегда смотрите на состав продукта.
Лично я любою целые оливки с косточкой.

5. Размер оливок.

Размер оливок измеряют по тому, сколько их в килограмме. То есть, чем показатель меньше, тем оливки больше по размеру. Эта маркировка ставится на упаковке.
Мне нравятся совершенно разные оливки, всё под настроение.

6. Сорт оливок.

Сортов очень много, поэтому тут только пробовать. Рекомендую в магазине покупать по несколько штук каждого сорта и запоминать свои любимые сорта.

Желаю вам успешных покупок и качественных продуктов!

P.S. Cлово «маслина» — это какая-то российская речевая придумка, во всём остальном мире существует только одно понятие — «олива» (плод оливкового дерева). Называйте их как хотите, смысл всё равно один.

Про планирование меню и покупку продуктов

Больше всего я не люблю выкидывать еду, которую не успеваешь съесть или ещё хуже – упорно её доедать «чтобы не пропало». А ещё не люблю, когда дома есть нечего, тоже так себе ситуация.

Поэтому постепенно я пришла к тому, что стала планировать меню и покупки в продуктовых магазинах. И сейчас у меня дома всегда всё есть, но при этом ничего лишнего.

Я делаю так:

1. Закупки.

Большая глобальная закупка происходит у меня раз в 1-2 недели. Обычно это продукты, которые долго хранятся. Такие как крупы, орехи, вода, кофе, консервы (кокосовое молоко, томатная пассата и т.д.), долгоиграющие овощи (тыква, цукини, лук, морковь, цитрусы и др.), приправы и специи.

Также бывают какие-то отдельные покупки по необходимости. Обычно это какие-то продукты с малым сроком годности или специфические ингредиенты к блюду, которых не оказалось дома.

С опытом у меня сложился абсолютно чёткий и выверенный список продуктов для закупок. Безусловно он периодически меняется, это зависит от сезона и моих кулинарных интересов.

И очень важное правило: не хочешь есть пищевой мусор – НЕ ПОКУПАЙ ЕГО ДОМОЙ! НЕТ, НЕТ и НЕТ. У меня дома нет никаких конфеток, карамелек, печенек, вафелек, зефирок и чего там ещё обычно лежит на столах в вазочках. У меня в свободном доступе вообще нет ничего, чтобы глаз ни за что не цеплялся.

Тут моя базовая продуктовая корзина.
Тут любимые специи и приправы.
Тут любимые продукты, которые рекомендую всем.

2. План меню.

Зная норму рациона, предпочтения и ритм жизни каждого человека в семье можно примерно спланировать сколько приёмов пищи и какие именно они будут в течение любого времени. Если вы ни разу так не делали, то можете сначала понаблюдать пару недель, что у вас происходит дома с питанием, а потом будете составлять меню как профи.

Мне нравится планировать на неделю. Я составляю меню прям по дням. Это не чёткий список, а примерный, понятное дело, что жизнь вносит свои коррективы. Этот процесс помогает спланировать покупку действительно нужных и подходящих друг другу продуктов, а не хаотичный набор, который потом не знаешь, как пристроить.

Меню должно быть комфортным, то есть напрягать меня минимально)))

Комфортно, это так:

— В блюдах могут пересекаться ингредиенты, проще ведь 1 раз что-то приготовить и потом использовать, чем делать это несколько раз. Например, киноа. Сегодня из этой крупы салат, завтра это гарнир, на третий день это великолепная каша.

— Одно блюдо, может дополнять разные основные блюда. Запекли брокколи в духовке и как гарнир она и к рыбе, и к мясу, и к грибам подойдёт.

— Есть блюда, которые можно модифицировать топпингом. Например, крем-суп. Сварили кастрюлю и каждый день новый топпинг.

— Ещё я делаю заготовки, уже писала об этом. У меня в морозилке лежат разные готовые блюда. Варёный нут, чечевица, супы, горячее и т.д. Вот и смотрю, как их можно использовать среди недели.

Вообще много таких хитрых способов, буду постепенно дополнять ими пост.

3. Время для готовки.

Я люблю готовить, но не готова делать это каждый день и с утра до вечера. Мне важно, чтобы процесс был в удовольствие, а не становился тоскливой рутиной.

Поэтому иногда я выделяю много времени на готовку, да хоть целый день, чтобы всё сделать и потом просто разогревать и немного дополнять блюда, чтобы они были разнообразными в течение недели.

Либо разбиваю процесс приготовления блюд на итерации и ненавязчиво вписываю их в основную канву дней. Что-то помешал, отошёл по своим делам, пожарил и опять отошёл, потом в духовку поставил, и снова у тебя свободные руки. Я вообще не люблю рецепты, в которых нельзя прерваться, а постоянно нужно что-то делать.

Резюмирую.

Вам нужно оценить свою стандартную продуктовую корзину и своевременно пополнять запасы этих продуктов дома, вам нужно составлять примерное меню на неделю и список покупок с учётом него, вам не нужно умирать на кухне, а постараться организовать время так, чтобы готовить было комфортно.

Чем заменить ядра конопли в блюдах

Ядра конопли – это так называемый суперфуд, то есть полезная еда. Польза – это дело субъективное и индивидуальное, поэтому мой пост исключительно о вкусовых качествах.

Так вот, ядра конопли больше всего по вкусу напоминают измельчённые кедровые орешки. И если вы встретите семена конопли в рецепте – смело заменяйте их на кедровый орех.

Я покупаю в основном очищенные семечки и добавляю в салаты/гарниры/смузи или посыпаю на брускетты/каши.

P.S. Норма потребления семян — 1-2 ст.л. в день. После открытия вакуумной упаковки — хранить в холодильнике.

Как правильно хранить оливковое масло и бальзамический уксус

Я тут по рекомендации моей читательницы посетила магазин оливковых масел, бальзамиков и иже с ними. Этот магазин достаточно известный и уважаемый, большое спасибо за эту рекомендацию. НО прям с порога меня удивила система хранения продукции. Почти всё масло и бальзамики были разливными, и были представлены в абсолютно прозрачных стеклянных тарах.

Выглядело это вот так:

Банки-склянки, которые предлагалось купить для хранения масла тоже были прозрачными.

Если кто-то не понимает, почему я так сильно была удивлена, то поясню.

Как-то раз я задалась вопросом, как правильно хранить масла. Это случилось после того, как у меня дико прогоркли подсолнечное нерафинированное масло, следом за ним оливковое, потом дело дошло до кунжутного, тогда я поняла, что что-то не так делаю. Вопрос я изучила обстоятельно, почерпнув информацию на информационных источниках разных стран. Особенно уделяла внимание странам, которые являются крупными производителями масел.

Масло окисляется (то есть портится и теряет свои свойства) на свету, при несоблюдении температурного режима, и при контакте с кислородом, отсюда и складываются правила хранения:

1. Упаковка.

Масло в идеале покупать в стеклянной тёмной таре, либо в жестяной. Не в розлив в магазине, а в заводской упаковке. И обязательно смотрите на дату розлива (!). Чем свежее масло, тем лучше. Кто знает, как оно перевозилось, а потом хранилось в магазине. Покупайте то, которое подвергалось воздействию минимальное количество времени.

Чем меньше объём бутылки, тем лучше, поскольку срок хранения открытого масла гораздо меньше, чем заявлено на бутылке. В идеале открытую бутылку прикончить за месяц, но некоторые производители устанавливают срок 6-9-12 месяцев. Это зависит от каждого конкретного масла, сорта оливок и технологии производства.

Если масло куплено не в такой упаковке, то дома его нужно перелить в достойную посудину.

2. Ёмкость для хранения дома.

Опять же в идеале – это керамическая бутылка, но также подойдёт бутылка из тёмного стекла с плотной крышкой или дозатором, которые не пропускает воздух, когда маслом вы не пользуетесь. Керамика круче тем, что она помимо свето- и воздухоизоляции, оберегает масло от перепадов температур.

Вот тут можете посмотреть примеры отличных бутылочек для оливкового масла и бальзамического уксуса.

2. Место для хранения.

Это должно быть темное прохладное место. У меня это специальный шкаф для бутылок, в нижней части кухонного гарнитура (внизу воздух прохладнее, чем наверху). Смотрите рекомендованный температурный режим на каждой конкретной упаковке масла, чтобы выбрать правильное место. Но вообще идеальный – это около 20°C.

Все те же правила я применяю и к бальзамическому уксусу.

Я до сих пор не понимаю, почему многие производители игнорируют описанные выше аспекты. Возможно, я чего-то не знаю, но я игнорировать эту информацию точно не буду 🙂

Про этикетки/информацию на упаковке

Очень простая вещь, я уже много раз об этом говорила, но повторюсь.

Информацию на упаковке нужно внимательно изучить перед покупкой, чтобы понять из чего состоит продукт и оценить его привлекательность для вас. А также для оценки его питательной ценности (БЖУ и микроэлементы). Кстати, обратите внимание, какое кокосовое молоко жирное.

И самое главное — смотрите информацию на самОй упаковке, а не наклейку поставщика или магазина. Смело отдирайте её и читайте истину. Вы удивитесь, сколько информации не указано на русскоязычных версиях.

Да, скорей всего информация представлена на английском языке (в лучшем случае), но даже те, кто языков не знает, могут перевести её в интернете или попросить помощь «зала». Я сама лично в магазине иногда незнакомым людям и сроки годности смотрю, и состав. Так что смелее, не бойтесь попросить помощи.

На фото у меня адекватный пример перевода информации с упаковки на русский язык. Но, к сожалению, так бывает не всегда.

Полезные блюда за 1-2 минуты

Недавно писала о своём лайфхаке про заготовку собственных полуфабрикатов.
НО. Бывает ситуация, когда у тебя нет времени ни готовить, ни даже разогреть готовое. Надо срочно поесть, и это должно быть здоровой и вкусной едой.

На такие случаи я имею дома определённый набор продуктов, из которых в минуту-две могу приготовить классное блюдо.

Например:
1. Мой бездрожжевой замороженный кусочек хлеба или ржаной хлебец + авокадо. Немного соли, перца. В идеале ещё вяленый томатик сверху, и праздник желудка обеспечен.
2. Тунец в собственном соку + огурчик или любой другой овощ. Если есть варёное яйцо, то его туда же.
3. Моцарелла + томат, сверху оливковое масло и бальзамик. Если есть базилик, то вообще прекрасно. Если нет, то и сухой подойдёт.
4. Экспресс салат из салатных листьев и томатов черри (их даже резать не надо) + орешки/семечки для питательности.
5. Любой йогурт или его аналог + семена/орешки +ягоды/фрукты. Мой любимый наполнитель состоит из семян чиа, семян льна, лепестков миндаля и пекана. Иногда это блюдо — мой ужин или обед, а не просто перекус.
6. Хумус выдожить на тарелку, немного полить оливковым маслом, кинуть горсть кедровых орешков и подать с овощами.

Если у вас есть подобные блюда моментального приготовления, пишите;)

Куда использовать белки, оставшиеся от приготовления других блюд

Всегда не любила блюда, в которых при готовке используются только яичные белки или только желтки. Приготовишь, а потом с оставшимися частями яйца нужно что-то придумывать.

Со временем у меня выработались любимые рецепты, куда можно пристроить белки или желтки. Но эти блюда не всегда хочется, или ингредиентов не хватает, а яйца долго не ждут. Нужен был прям простецкий вариант на каждый день.

Ура, теперь проблем с белками у меня нет!!! Я кладу их в утреннюю овсянку. Каша получается будто сливочная, кремообразная, какая-то невероятно крутая.

Тут самое важное – это очень быстро замешать белок в уже готовую кажу, иначе получится каша я яйцом🙈 Я попробовала разные способы, как этот процесс оптимизировать. В итоге я просто белок перед замешиванием в кашу немного взбиваю с водой или молоком, на котором кашу варю, так яйцо очень равномерно проникает в кашную текстуру.

Прям очень рекомендую попробовать! Если сверху ещё орешки кинуть и ягодки, то прям👌Кроме того, само блюдо будет более питательным и сбалансированным по составу (тут тебе и долгие углеводы, и клетчатка, и белки и жиры). Голод наступает гораздо позже, чем после просто углеводного блюда;)

Массаж для капусты кейл🤗🌿

Кейл — это капуста, которая сама по себе достаточно жёсткая и не обладает ярко выраженным вкусом, зато она идеальна для салатов и многих других блюд, поскольку отлично сохраняет свою форму и структуру, не превращаясь в зелёную кашу, а также отлично оттеняет вкус других ингредиентов. Ну и безусловно, она полезная, куда же без этого.

Для салатов кейл обязательно нужно массировать, иначе будет невкусно.

Как это делать:
1. Салатный лист моем, удаляем жёсткие стебли и нарезаем произвольно. Затем берём часть заправки для вашего салата, либо оливковое масло с бальзамическим уксусом/дижонской горчицей. В общем то, что подходит к блюду, которое готовите. На горсть салата нужно примерно 1 ст.л. заправки.

2. Теперь капусту нужно помассиовать/пожамкать/помять, как хотите это называйте до уменьшения зелёной массы в 2-3 раза.
Я делаю это в резиновых перчатках, которые у меня специально(!) для готовки, не для уборки. Можете массировать руками, кому как нравится.

 

Теперь можно добавлять все остальные ингредиенты и делать салат.

Мой любимый салат из кейла — с миндалём, яблоком и сушёной клюквой. Подсмотрено в Whole Foods Market 😋