Что готовить, когда изменил рацион

Под изменением рациона я понимаю удаление и/или добавление продукта/группы продуктов из своего привычного меню. Кто хоть раз что-то менял в рационе, сталкивался с ощущением, что почти вся привычная еда в новую систему не вписывается, и «есть нечего». Вот чтобы растерянности не было, расскажу как этот процесс организован у меня:

1. Самое важное в любых изменениях с собой – это не торопиться и делать всё максимально осознанно и вдумчиво. Понимать зачем, консультироваться со специалистами при необходимости.

2. Если что-то исключаете, обязательно нужно найти этому подходящую альтернативу.
Это касается как питательной ценности продукта (убираем молочку – включаем другие продукты с кальцием, не едим мясо – ищем другой протеин, и т.д.), так и эмоциональной. Если вы с огромным удовольствием проводили время за чаем с семьёй, но решили больше не есть сладкое, а пустой чай пить скучно, то нужно научиться готовить/найти где купить десерты без сахара. Таким образом ваши традиции сохранятся, а новый рацион будет соблюдён.

3. Продумываем меню.
Включение в свою потребительскую корзину незнакомых продуктов, освоение новых рецептов — это сложно, поскольку вы меняете свои привычки. Безусловно нужно дать себе время, но есть же что-то нужно))) Поэтому на первом этапе рекомендую пока просто адаптировать ваше текущее меню. Это гораздо проще, чем всё начинать с «0». Что делать?

• Выписываете всё-всё, что обычно готовите, вот не поленитесь.
• Затем выбираете из списка то, что в новый рацион вписывается.
• Остальные блюда изучаете на предмет того, можно ли их скорректировать с учётом нововведений. Иногда, если что-то убрать/добавить/заменить концепция блюда не разваливается, даже вкуснее может быть.
• Всё, что никак не поддаётся модификации и вам больше не подходит — исключаете.

По идее у вас на руках останется довольно большой список блюд, которые вам знакомы. Пока пользуйтесь им, а параллельно учитесь новому;) Так у вас не будет стресса, или почти не будет))

ВАЖНО. На всём пути изменений рациона – наблюдайте за реакцией организма. Не навредите себе.

Про все виды риса с точки зрения кулинарии и здоровья

В этом посте я хочу рассказать о нюансах про рис, которые лично мне были наиболее полезны при знакомстве с этим продуктом.

Итак, какие виды риса можно встретить в магазинах. Перечислю цветовую палитру зерна (а не конкретные сорта), и поясню что есть что:

1. Белый – обработанное зерно без верхнего слоя, состоящего из жёсткой оболочки и отрубей. Белый рис бывает просто шлифованный, а бывает ещё и пропаренный перед этим. Такое зерно получается в результате обработки паром, в процессе которой оно вбирает в себя витамины и минералы из отрубей. Пропаренный рис имеет жёлто-бежевый оттенок, более твёрдую структуру, варится дольше и получается рассыпчатым. Периодически его покупаю для гарниров. Также из обработанных сортов покупаю клейкий рис для суши, Арборио для ризотто и любой круглозёрный для каши.

2. Бурый или коричневый/красный/розовый/фиолетовый/чёрный – зерно, у которого удалили жёсткую внешнюю оболочку, но сохранили питательный слой (отруби). Цвета риса – это пигмент отрубей каждого конкретного сорта. Я обожаю бурый рис, особенно сорта Жасмин или Басмати. Самые ароматные сорта в мире! Их использую для гарнира или блюд типа стирфрая/плова. И ещё чёрный рис нравится, поскольку очень круто смотрится в некоторых блюдах.

3. Зелёный – просто неспелый бурый рис.

4. Дикий (не путать с чёрным, хотя они одного цвета!). Это действительно дикое растение, называется Цицания/Zizania, а не посевной рис. Но поскольку плоды этой травы тоже стали называть рисом (Wild rice), то я и про него напишу. Зёрна у него больше похожи на сухие иглы от ели, а не на рисинки. Варится долго и всегда получается рассыпчатым. В чистом виде мне не нравится, а вот в смеси с другими видами риса – очень даже.

5. Жёлтый (золотой) – специально выведенный сорт (ГМО), в зёрнах которого содержится большое количество бета-каротина. Он предназначен для улучшения качества питания в странах, где у населения наблюдается дефицит витамина А. Ни разу такой не ела, но знаю о его существовании.

Когда пошёл тренд на цельные продукты, то белый рис незаслуженно стали обделять вниманием и стали покупать любой лишь бы не его. На самом деле в каждом виде риса есть свои плюсы и минусы с точки зрения состава микроэлементов и усвояемости.

Поэтому я пришла к выводу, что лучше всего просто чередовать разные виды риса, чтобы максимально взять от него всю пользу. Тем более для разных блюд как раз разные сорта и нужны. Можно также делать смесь разных видов риса, главное, чтобы у них было примерно одно время приготовления.

Басмати и Жасмин чаще всего покупаю в магазинах Шанхайский котелок и Индийские специи, а все остальные виды риса хаотично в супермаркетах и онлайн.

Если у вас есть какие-то рисовые хитрости или нравится какой-то производитель, поделитесь, если хотите. В комментариях или в личку, как удобно. Буду очень благодарна)

Чесночные лайфхаки

Я расскажу о том, как я чищу чеснок, храню и запекаю.

Хранение.

Во-первых, сразу скажу, что мне всегда очень лениво чистить чеснок к каждому блюду, которое готовлю, а нужен он мне часто. Поэтому я сразу чищу его в большом количестве, тщательно промываю, высушиваю и кладу в герметичную стеклянную баночку. Храню в холодильнике до 2 недель, он прекрасно сохраняется и всегда под рукой. Попробуйте тоже, очень удобно!

Чистка.

Теперь логично рассказать о том, как же упростить себе чистку чеснока. Лично мне подходит способ вымочить его в воде от часа. Так кожура размягчается и легче отстаёт.

Есть ещё способ бланширования в течение 15-20 секунд, или нагревания в микроволновке тоже в течение 15-20 секунд. После остывания чеснок гораздо легче чистится. Но этот способ хорош исключительно, чтобы употребить чеснок сразу, и именно в горячие блюда, поскольку, после тепловой обработки он меняет свой вкус и вид, немного отличается от свежего.

Запекание.

Я довольно часто использую запечённый чеснок для соусов и различных дипов. Он придаёт очень интересный аромат и вкус блюдам, деликатнее свежего чеснока. Для запекания даже не нужно специально включать духовку. Просто при очередном запекании овощей или горячих блюд, обычно кидаю пару головок чеснока к ним.

Как я подготавливаю его к запеканию:

Мою чеснок, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Примеры блюд с печёным чесноком:

Мой самый любимый хумус с запечённым чесноком
Баба гануш/бабагануш
Хумус с карамелизованной морковью
Хумус с дымком из печёного перца и чеснока

P.S. А вот тут мои лайфхаки касательно фольги;)

Моё главное правило разморозки продуктов

Обычно я размораживаю продукты в какой-нибудь ёмкости (глубокая тарелка, миска, поднос и т.д.).

Не знаю, как так вышло, но пару раз я положила замороженные продукты просто так безо всего, и зачем-то на верхнюю полку холодильника.

Один раз это был пакет с вишней, в котором была микродырочка, и это выяснилось конечно не сразу, а когда всё растаяло, из пакета вылился весь вишнёвый сок, и мой холодильник превратился в реквизит для фильма ужасов)))

А совсем недавно я размораживала морепродукты, и совершила ту же ошибку. Долго пришлось избавляться от стойкого аромата «морского бриза»…

После таких развлечений я даже решила написать этот пост, чтобы всегда помнить о простых вещах и не подкидывать себе ненужную работу по мытью холодильника и всего, что в нём лежит))

Как хранить зелень, чтобы её хотелось съесть)))

Я зелень люблю, это касается и салатных листьев, и пряностей (петрушка, кинза и т.д.).

Но признаюсь честно, что до недавнего времени я неохотно использовала её в приготовлении еды только по одной причине – мне было очень лениво промывать её и просушивать каждый раз, когда она была мне нужна. Но всё изменилось, когда я стала хранить зелень иначе!

Теперь первым делом после покупки я промываю её всю. Это всего-навсего 1 раз помыть и забыть этот трудоёмкий процесс. Я мою так: сначала ополаскиваю зелень, потом кладу в большую ёмкость с чистой водой, отмачиваю минут 10, затем промываю зелень ещё раз. За время отмачивания вся грязь точно отойдёт.

Затем травы, крупный шпинат и всё, что можно собрать в букет, я ставлю в ёмкости с водой, а салатную зелень я просушиваю на кухонном полотенце и убираю в герметичные контейнеры. Хранить в холодильнике.

Важные нюансы. Не наливайте слишком много воды в стаканы, но достаточно, чтобы все стебли до неё доходили и не высыхали. И слишком много зелени в стакан не ставьте, пусть ей будет относительно просторно. А в контейнер с салатом можно сверху бумажное полотенце положить, оно впитает лишнюю влагу, если листья выделят. Его можно менять при необходимости.

Таким образом у вас всегда под рукой уже чистая, просушенная готовая зелень. Удобно не то слово! Кроме того, её срок хранения намного увеличивается при таком подходе. Попробуйте;)

Как продумать меню для праздничного стола

У меня есть несколько принципов организации праздничного стола:

1. Все блюда должны сохранять свой презентабельный вид и вкус в течение долгого времени.
Поэтому нет салатам, которые раскисают, нет нарезкам, которые заветриваются и т.д.

2. Большую часть блюд можно сделать накануне.
Я вот совершенно не люблю в праздничный день напрягаться, поэтому мой стол состоит из таких блюд, которые можно готовить заранее, а в день торжества их просто нужно сервировать.

3. Сохраняем баланс рациона даже в праздник.
То есть на столе будет много овощей и фруктов, достаточное количеств белка и долгих углеводов, и поменьше жирного и сладкого.

4. 90% блюд – закуски.
Я замечаю, что обычно до основного блюда и десерта дело не доходит))) Поэтому ну зачем это всё готовить и мучить себя, а потом и свои желудки, когда можно просто сделать закуски и на этом расслабиться.

5. Готовить адекватное количество еды.
Я не люблю переедать и не люблю выкидывать еду. Чтобы этого избежать, я просто не готовлю слишком много. Рекомендую примерно прикидывать сколько времени будет длиться праздник, кто будет на нём присутствовать, и рассчитывать количество еды исходя из этого;)

Замораживаем растительное молоко и сливки в форме для льда

Раньше у меня периодически оставалось от готовки кокосовое молоко/сливки, и если их некуда было использовтаь в ближайшие дни после открытия упаковки, то всё портилось. Меня это очень расстраивало, потому что я за безотходное производство и не люблю выкидывать еду. И вот однажды мне пришла в голову мысль заморозить остатки молока в лёднице, что оказалось неимоверно удобно!

Теперь я ничего не выкидываю и имею порционные кокосовые кубики. Вынимаешь нужное количество, размораживаешь и используешь по назначению. Кашу варить ещё проще, просто кидаешь кубики прям в горячий сотейник. Даже удобнее, чем лить на глазок из банки. Думаю, так можно поступить с любым растительным молоком;)

Кстати, после полного замораживания, кубики молочного льда можно вынуть и переложить в контейнер, чтобы не занимать лёдницу и иметь возможность заморозить в ней что-то ещё.

Зачем нужно мыть жестяные и стеклянные банки перед открытием

Любые банки (жестяные или стеклянные с крышкой) лежали на складах, транспортировались, выкладывались в магазинах и т.д. То есть они довольно грязные. Как бы аккуратно мы их не открывали, но грязь неизбежно попадёт в содержимое.

Поэтому я перед открытием ополаскиваю их под проточной водой с небольшим добавлением моющего средства. Это как помыть овощи и фрукты;)

Кстати, после открытия не храните содержимое консервов долгое время в жестяной банке, поскольку оно (содержимое) приобретает металлический привкус.

Все виды чечевицы и как их правильно готовить

Я не буду долго рассказывать о том, что чечевица – это превосходный источник белка, медленных углеводов, клетчатки и множества нутриентов, это так и есть. Я хочу кратко рассказать о чечевичных видах (какой из них куда лучше использовать), чтобы вы могли со знанием дела ввести её в свой рацион.

Итак, три главных параметра:

1. Размер зёрен (чечевица бывает мелкая, бывает крупная).

2. Обработка зёрен.

2.1. Зёрна бывают в оболочке, бывают уже обработанные без оной, а бывают без оболочки и колотые, то есть измельчённые зёрна.
2.2. Зёрна в оболочке держат форму, не развариваются и подходят для гарниров, салатов, для рагу, для супов, в которых нужны цельные бобовые.
2.3. Зёрна без оболочки – хорошо развариваются и подходят для супов пюре, для гарниров в виде пюре, для каш, для соусов, паштетов, дипов.

3. Сорта.

Сортов очень много, в них, пожалуй, разберётся только ботаник, но обыватель вполне может запомнить основные виды чечевицы, которую нам предлагают производители:

3.1. Коричневая (самый популярный сорт-представитель — испанская Пардина).
Этот сорт в оболочке — не разваривается, рекомендую замачивать перед приготовлением. Я кладу её в мясные супы и рагу, в салаты, просто как гарнир тоже можно.

3.2. Зелёная – это недозрелая коричневая.
Тут всё тоже самое, что и с коричневой, но только замачивать её не нужно.
Отдельно скажу про французский зелёный сорт Пюи. У неё небольшие зёрна зелёно-чёрного мраморного цвета, вкус очень приятный. Обратите на неё внимание.

3.3. Жёлтая – это зелёная чечевица без оболочки.

Вкус очень приятный, немного ореховый. Разваривается быстро, поэтому подходит для блюд требующих такую консистенцию (пюре, густые супы, каши, соусы и т.д.).

3.4. Красная/розовая (египетская) – это коричневая чечевица без оболочки.
Как и жёлтая разваривается быстро, даже ещё быстрее. Применять аналогично. Имейте в виду, что в процессе варки она становится жёлтой.

3.5. Чёрная (белуга).
Это самая гламурная разновидность чечевицы, похожая на белужью икру. Чечевица в оболочке, не разваривается, но при этом достаточно нежная и вкусная. Идеальна как гарнир и в салаты.

Таким образом, зная всего лишь эти основы, вы можете правильно выбрать какую именно чечевицу куда использовать. Рекомендую попробовать каждый сорт, чтобы определиться также и со вкусовыми предпочтениями.

Как лучше искать посты на сайте

Поиск на сайте немного отличается от поиска в «поисковых системах». Если в гугле/яндексе вы можете себе позволить написать слово с орфографической ошибкой, в любом падеже и т.д., и результаты, скорее всего, будут релевантными, то в стандартном поиске на сайте такой фокус не пройдёт: тут система ищет ровно то, что вы ввели.

Поэтому, чтобы найти все посты с тем или иным ключевым словом, рекомендую писать его в поисковой строке без окончания. Например: вместо «клубника» или «клубничный» писать «клубн»;)