С сыром — Страница 2

Салат с тыквой, рукколой, сушёной клюквой и творожным козьим сыром

Это у меня сейчас любимый салат❤

Рецепт (на 2 порции):

1. Очищенные сырые тыквенные семечки (3-4ст.л.) промыть, затем высушить в духовке при 160С до зажаренного хрустящего состояния.
Важно. Тыквенные семечки можно заменить на орех пекан или использовать всё вместе.

2. 500-600г тыквы вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (примерно 3см), выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, соль/перец/травы по вашему вкусу (я положила немного орегано и шалфея) и запекать при 180-200С до коричневы. Немного остужаем тыкву.

Я использовала сорт delicata squash. Если найдёте такую, то попробуйте готовить именно с ней, но это не критично. Эту тыкву не нужно чистить и её вкус больше похож на батат/сладкий картофель. Хорошая альтернатива для тех, кто очень любит картофель, но ограничивает его потребление.

3. Пока готовится тыква, делаем заправку. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 1ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), 1/2ч.л. дижонской горчицы, соль и перец.

4. Собираем салат. Пару горстей рукколы (50г) моем, просушиваем, выкладываем в салатник. Добавляем к ней семечки, 3ст.л. сушёной клюквы/вишни, тыкву, крошим 100г творожного козьего сыра, заправку и всё аккуратно перемешиваем. Козий сыр можно заменить на фету или вообще не использовать сыр, но это будет не такой крутой салат☝
Подавать сразу, поскольку руккола очень быстро превращается в навоз. Если у вас далеко идущие планы, то салат не перемешивайте и заправку подавайте отдельно.

Cалат из шпината, авокадо, клубники и козьего сыра с маковым соусом

Нетривиальный салат с сочетаниями «на грани», но если всё сделать точно по рецепту – это будет великолепно.

Вы удивитесь, как он хорош, особенно если раньше не ели клубнику с луком.

Рецепт (на 2 порции):

1.Сначала надо сделать заправку. Заправка – стандартный соус винегрет, но на соке из лайма и с добавлением красного лука и мака. Заправку надо делать заранее, чтобы лук замариновался и не был резок, а мак набух и не был сухим. Смешиваем в эмульсию 5-6ст.л. оливкового нерафинированного масла + 2ст.л. бальзамического уксуса + 2 ст.л. сока лайма + 1 ст.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа + опционально 1 ч.л. дижонской горчицы + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, приятно кисло-сладковатый с пряными нотками горчицы. Затем добавляем в него 2 ст.л. мелко нарезанной луковицы шалота или красного лука + 1ст.л. мака, перемешиваем и оставляем на 30 мин.

2.Клубнику (2 горсти, это примерно 150-200г) моем и нарезаем вдоль на 3-4 кусочка, 1 авокадо очищаем и нарезаем на кусочки такого же размера, как клубника. Пару горстей свежего шпината (это 70 г примерно) промываем и просушиваем. Аккуратно смешиваем в плошке все эти три ингредиента с половиной заправки.

3.Собираем салат. Раскладываем салатную смесь на 2 тарелки, сверху крошим творожную версию козьего сыра (100г), затем посыпаем миндальными лепестками по вкусу и сверху приправляем оставшейся заправкой. Салату стоит дать настояться минут 5, чтобы все ингредиенты взаимно обменялись ароматами, и подавать.

Важно. Если вы купили сырые миндальные лепестки, то доведите их в духовке до золотистого и хрустящего состояния при 160С. Вкус у них совершенно необыкновенный получается.

Салат со шпинатом, авокадо, грушей, голубым сыром и орехами

Быстрый, но изысканный и нежный салат, вот рецепт (примерно на 2 порции):

1. 100г свежего шпината промыть, высушить.

2. 1 крупную грушу (сорт типа «Конференция») почистить, разрезать вдоль на четвертинки и тщательно удалить сердцевину с косточками и черенком. Разрезать каждую часть поперёк на тонкие лепестки.

3. Заправка. Я делала всё на глаз, поэтому точных пропорций нет, но примерно так: 50 мл. оливкового масла, 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на сок лимона), 1 ст.л. бальзамического крема или 1 ч.л. мёда +1 ст.л. винного/бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу. Опционально щепотка кайенского перца, маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс или щепотка молотого сушёного чеснока, ½ ч.л. дижонской горчицы. В итоге должен получится пряно-сладковатый соус типа «Винегрет», но с нотками лайма и чеснока.

4. Аккуратно перемешиваем в большой миске шпинат, грушу и половину заправки.

5. Готовим остальные ингредиенты: 1 авокадо отделяем от кожуры и косточки, нарезаем аналогично груше, крупно нарезаем 50-100г любого вкусного голубого сыра. Я люблю итальянскую горгонзолу, но сюда нужен более твёрдый вариант, идеально подойдёт французский Сент-Агюр. Пекан ополаскиваем и высушиваем в духовке при температуре примерно 160С до хруста. Я люблю хорошо зажаренный.

6. Подача. Салат с заправкой выкладываем на 2 тарелки, сверху распределяем авокадо, поливаем оставшейся заправкой, посыпаем сыром и измельчёнными орешками. Ммммм…

Салат с тыквой, салатом корн, рикоттой и кедровыми орешками

Один из моих любимых салатов, простой и бомбичный. Делаю его чаще всего из тыквы баттернат сквош.

✔В салате все кусочки тыквы должны быть примерно одинаковые, поэтому рекомендую использовать длинную ровную часть тыквы (где нет семян). Нарезать её на 4-5 шайб, очистить их от кожуры (так гораздо проще, чем чистить сразу весь плод) и разрезать на 6-8 частей.

Выкладываю тыкву на противень с пекарской бумагой в один слой. Посыпаю солью, перцем и орегано(!). Я пробовала с разными специями, но с орегано для меня — идеально. Между тыквой кидаю несколько кусочков масла гхи, сбрызгиваю оливковым маслом и ставлю в духовку минут на 25 при 160-180С. Запекаю до видимой румяности.

✔Кедровые орешки предварительно мою и подсушиваю на низкой температуре в духовке до румяности.

✔Больше всего я люблю этот салат с корном, а не с рукколой, как его часто подают. На мой взгляд резкость рукколы совсем не подходит нежной рикотте и сладковатой тыкве.
Итак, выкладываю на тарелку горсть корна, затем тёплую тыкву, рикотту в произвольном порядке, щепотку кедровых орешков и сверху поливаю смесью пряных масел с противня. Если его совсем мало, то делаю заправку из оливкового масла, бальзамика, соли и перца. Салат готов)

Салат с бурратой

Буррату можно подать множеством способов, но вот такой самый быстрый:
выложить на блюдо салатные листья, томаты, вяленые томаты, парму, инжир, затем сыр и сверху оливковое масло и бальзамический крем.
Делать блюдо 5 минут, а наслаждения море!

Капрезе

Очень итальянская закуска, которая повторяет цвета национального флага☝
На фото самый классический рецепт: томаты, моцарелла, свежие листья зелёного базилика и заправка из оливкового масла, бальзамика, соли и свежемолотого чёрного перца.
Это блюдо имеет множество вариаций: можно всё это уложить на рукколу, полить песто вместо соуса, накидать кедровых орехов и т.д. Лишь основа из сыра и томатов — неизменна.

Важно:
Вкус этого блюда напрямую зависит от вкуса основных ингредиентов, поэтому стоит найти самые лучшие!
Томаты и моцареллу лучше порезать заранее и чуточку дать стечь сокам, но если делаете этот салат с бурратой или моцреллой буффало, то заранее точно резать не стоит — вытечет самое вкусное.

Греческий салат (салат «Хорьятики»)

Это традиционный рецепт, который я подглядела в путешествиях по Греции, но с двумя отступлениями от правил, а именно:

1. Вместо зелёного сладкого перца я положила жёлтый, потому что зелёный мне горький, а жёлтый я люблю, и ещё люблю, когда блюдо вот такое многоцветное.

2. Вместо феты я положила свою любимую «Сербскую брынзу», просто потому что она была у меня дома.

В остальном — это классика.

Важно:
Все овощи резать крупно.
Огурец принято чистить в Греции, потому что он там как кабачок. Но и наши огурцы я тоже чищу, вкус от этого правда меняется.
Первым делом нужно порезать лук и замариновать его в винном уксусе. Пока вы режете всё остальное, то он как раз дойдёт до кондиции.
Если нет реально крутых оливок, лучше не кладите. Можно положить каперсы, если любите.
Брынзу/фету нарезают крупными кусками и выкладывают сверху, посыпав орегано и сбрызнув оливковым маслом, но есть реально вкуснее, если это всё перемешать;)

Салат с томатами, пармезаном и орешками

Один из моих любимых, потому что простой и вкусный.

Рецепт:

Обязательные ингредиенты: салатные листья, томаты черри, кедровые орешки/семена подсолнуха/тыквенные семечки, тёртый пармезан, заправка (оливковое масло/масло от вяленых томатов + бальзамическим крем).

Опциональные ингредиенты: вяленые томаты, авокадо, пармская ветчина.
Смешать овощи и парму с заправкой, сверху посыпать сыром и орешками/семечками.Важно:

☑ Смотрите, чтобы масло, в котором находятся вяленые томаты, было оливковым и extra virgin, а не рапсовое или какое-либо ещё дешёвенькое.

☑ Семечки и орешки я люблю использовать жареные, но покупаю всегда сырые, потому что их всё равно мыть, а мытые всё равно опять подсушивать, поэтому лучше уж весь процесс проделать самостоятельно.

Самый любимый салат с козьим сыром за 5 минут!

Это не то чтобы рецепт, а принцип, как быстро сделать гениальный салат.

1. Кидаете на тарелку любые салатные листья, которые любите, затем 7-8 черри режем пополам и сверху, ½ авокадо нарезать кусочками. Приправляем по вкусу, щедро брызгаем оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Опционально сюда можно положить свежую клубнику или инжир.

2. Теперь очередь козьего сыра. Можно использовать творожный или шевре. Творожный (30-50г) хаотично раскидываем кусочками поверх овощей, а шевре (1 большой диск или 3-5 маленьких) немного обжариваем на сковородке.

Как жарить козий сыр:
Козий сыр шевре в идеале поджарить в панировке из тонкого слоя муки или хлебных крошек, тогда он сохранит свою форму. Нужно сильно разогреть сковородку, налить каплю масла и жарить диски сыра с двух сторон до того момента, когда он уже размяк, но ещё не растёкся по сковородке. Если под рукой нет ничего, в чём можно было бы запанировать сыр — не беда. Жарить стоит аналогичным способом, просто визуально блюдо будет не столь симпатично, как могло бы быть, но всё так же вкусно;)

3. Сверху кидаем орешки (пекан, грецкий или кедровый орех), семечки и вяленые ягоды (клюква или изюм). Сразу подаём.

Салат с рукколой, карамелизованной грушей и горгонзолой

Мой любимый салат) Руккола, карамелизованная в бальзамике груша, жареные кедровые орешки и оргазмическая горгонзола.

Рецепт на одну большую порцию или две небольших.

Ингредиенты:

1 щедрая горсть рукколы,
1 груша сорта Конференция или другой похожий сорт. Она должна быть сладкой и достаточно спелой, но не разваливающейся.
40-50 г сыра горгонзола (можно заменить на другой качественный сыр с голубой плесенью).
1 ст.л. масла гхи (можно заменить на растительное масло для жарки, но со сливочным вкуснее).
2-3 ст.л. бальзамического уксуса,
Щепотка соли,
1 ч.л. оливкового масла,
Горсть обжаренных кедровых орехов.

Как делать:

1. Грушу вымыть, разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку ещё на 6 частей. Получится 12 лепестков. Семечки и плодоножку нужно тщательно удалить.

2. Растопить в сковородке масло, добавить бальзамический уксус и выложить грушу в один слой, слегка посолить. Обжаривайте сначала на среднем огне, чтобы груша дала соки, затем сделайте сильный огонь и карамелизуйте грушу до коричневы. Затем аккуратно переверните лепестки и поджарьте вторую сторону. Груша должна стать мягкой внутри, иметь аппетитную корочку снаружи и при этом держать форму. Я жарю примерно 7-10 минут.

3. Выложите рукколу на тарелку, заправьте оливковым маслом и капелькой бальзамического уксуса, перемешайте. Сверху выкладываете горячую грушу прям со всем содержимым сковородки, сразу же следом раскрошенную горгонзолу, чтобы она имела возможность немного растаять, и завершаете салат горстью орехов. Как я обжариваю орехи писала тут.

Через пару минут наслаждайтесь этим великолепным тёплым салатом с потрясающим солёно-сладким сочетанием вкусов.