РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

Яичница в мексиканском стиле

В Мексике есть завтрак с яйцами — Huevos rancheros.
Я поизучала традиционные варианты блюда и придумала свой рецепт на эту тему. Кстати, это опять один из тех завтраков, которым можно удивить, полагаю, даже мексиканцев)))

Рецепт на 2 порции:

1. Чоризо (150-200г) нарезаем колечками и обжариваем с двух сторон (без масла!) до аппетитной корочки. Вылавливаем колечки мяса и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

2. На другой сковородке в это время обжариваем до золотисто-коричневого цвета 1 сладкий перец, 2 лука шалота и (опционально) 1 чили без семян и прожилок, порезанных мелким кубиком, приправленных солью, перцем и опционально щепоткой паприки и кумина. Как только овощи дошли до кондиции, кидаем к ним 2 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваем минуту, затем добавляем томатную пассату (100-150мл.) и обжаренные колечки чоризо, опять перемешиваем и выливаем в начинку 4 яйца, немного посыпаем тёртым чеддером. Делаем тихий огонь и закрываем крышкой. Жарим до момента, пока не схватится яичный белок.

3. Пока готовятся яйца, делаем топпинг. Моем, чистим авокадо, сбрызгиваем соком лайма (чтобы не потемнело), нарезаем дольками. С 6-8 стеблей кинзы снимаем листики и шинкуем крупно.

4. На готовую яичницу выкладываем авокадо, посыпаем кинзой, брызгаем лаймом и подаём прямо на сковородке. На всё блюдо нужна половинка лайма.

Феноменально вкусно подавать это блюдо с сырной тортильей.

Делать так: разогреваем сковородку, кладём туда тортилью (мой рецепт тут), на неё 20-50г сыра чеддер (зависит от размера тортильи), накрываем второй тортильей и обжариваем эту конструкцию с 2 сторон до золотистой корочки. Сыр может вытекать и запекаться по краям – это ок, и даже очень вкусно. Минуты через 2-3 тортилья готова. Вынимаем и разрезаем на сегменты.

Салат с папайей и авокадо

Если вам кажется, что вы не любите папайю, попробуйте такой салат.

На 1 порцию:
1. Ингредиенты. 100г томатов черри порезать на 2 части, 100г. папайи и ½ авокадо нарезать кусочками такого же размера, как томаты, 1 лук шалот нарезать мелким кубиком, кинзу нарезать крупно по вкусу (у меня 2ст.л.). И ещё нужна половинка лайма.

2. Сборка салата. Лук залить соком ¼ лайма и дать немного постоять, чтобы замариновался. Через 5 минут кинуть к нему все остальные ингредиенты, приправить солью/перцем по вкусу, аккуратно перемешать. Если у вас очень спелое авокадо, то оно превратится в соус, но так даже вкуснее;)

3. Подача. Сверху ещё немного посолить/поперчить и полить соком оставшейся четверти лайма.

Оссобуко в томатно-апельсиновом соусе с розмарином

Всё как я люблю: просто и очень впечатляюще на вкус.
Оссобуко это итальянское блюдо, а по-русски – просто говяжья голяшка, голяшка – это нижняя часть ноги коровы.
В ресторанах оссобуко часто преподносят как нечто эксклюзивное, но это недорогое мясо. Я обычно на нём делаю борщ, потому что бульон получается очень наваристым за счёт большого количества соединительной ткани.
В любом случае голяшка при умелой готовке превращается в волшебство, как в данном случае, например.

1. 4-6 стейков оссобуко (они должны уместиться в 1 слой на сковородке) ополоснуть в чистой воде, очень тщательно промокнуть бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон на сильном огне до корочки. Постарайтесь, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
Важно. Если вы хотите сохранить форму стейка, то его обязательно нужно по кругу перевязать термо кулинарной нитью и готовить в ней. Соединительная ткань в процессе готовки разварится, и стейки могут распадаться на части. На вкус это не влияет.

2. Пока жарится мясо, готовим соус. 800г томатов конкассе/полпа (это мелко нарезанные томаты без кожицы и семян) или томатную пассату соединить с соком 3-4 апельсинов, мелко натёртой цедрой 1 апельсина и 2 веточками розмарина. Перемешать, добавить соль/перец по вкусу.

3. После обжарки мяса добавить в сковородку соус, поворошить кусочки, чтобы соус равномерно распределился (в идеале он должен закрыть куски полностью). Довести жаркое до кипения, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и тушить 1,5-2ч. Мясо должно стать очень нежным и мягким. Соус должен загустеть и практически выпариться. Если этого не произошло, то приоткройте крышку и увеличьте огонь в последние 30мин готовки.

Тако

Рецепт придумывала для себя и искренне считаю, что это лучшие тако!))) Чтобы не устать от приготовления этого блюда, нужно либо все пункты ниже делать одновременно. Главное заранее подготовить все ингредиенты и необходимую кухонную утварь.

Либо заранее приготовить лепёшки и соусы, а уже на следующий день начинку для тако.

Рецепт на 8 штук:

1. Овощная начинка.
1 крупную луковицу и 2 сладких перца очистить от всего лишнего и нашинковать полукольцами, приправить по вкусу солью/перцем и обжарить на сильном огне до сильной степени зажаренности. Переложить в плошку.

2. Мясная начинка.
1 крупную головку лука и опционально 1 перчик чили без семян и прожилок нарезать мелко и обжарить (можно прям в той же сковороде) до золотистости, добавить 3 измельчённых зубчика чеснока и интенсивно помешивать до появления яркого чесночного аромата, затем добавить 700г говяжьего фарша (у меня Black Angus) и готовить, периодически разбивая кусочки фарша до более однородной массы. На это уходит примерно 5 мин.
Затем добавляете 200-300мл томатного пюре (у меня итальянская пассата), приправляете солью, перцем, травами по вкусу (у меня 1 ст.л. орегано, 1 ч.л. сладкой паприки, 0,5 ч.л. кайенского чили перца) и тушите минут 10 на тихом огне до практически полного выпаривания жидкости. Тут важно не выпарить всё, иначе начинка будет сухой. В самом конце выкладываете сверху 100-200г сыра чеддер или манчего, перемешиваете, накрываете фарш крышкой и снимаете с огня.

3. Тортилья.
Каждую лепёшку обжариваете на оливковом масле или на сухой сковороде с одной стороны(!) не больше 1 мин. Она должна немного запечься. Затем очень быстро (иначе она засохнет и станет очень хрупкой) нужно взять любую кухонную посуду с максимальным диаметром и развешивать тортильи досыхать на её борта. Затем, когда лепёшки полностью высохнут и не будут терять форму, их можно снять.

4. Соусы. Подавать с гуакамоле, томатной сальсой и сметаной/греческим йогуртом. Рецепты соусов писала ранее, можно найти тут.

5. Собираем блюдо. В тортилью выкладываем слой мясной начинки с расплавленным сыром, затем овощную начинку, посыпаем кинзой и немедленно подаём с ломтиком лайма и соусами. Очень вкусно соусы миксовать или каждый новый укус есть с разным;)

Кокосовый чиа пудинг с манго

Это ОЧЕНЬ вкусно и ОЧЕНЬ просто, обожаю!

Начну с того, что я не люблю любые пудинги, желе, суфле, муссы, студни и прочие бланманже, а этот десерт вроде пудинг, но нет. Готова есть его хоть каждый день.

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 ст.л. без горки семян чиа,
100 мл кокосового молока  (у меня обычно жирное молоко 16-19%). Вы можете использовать менее жирное или любое ореховое/коровье молоко, или даже кокосовую воду, но пропорции семян тогда будут иные.
200 г спелого манго (1-2 штуки, зависит от их размера).
Опционально щепотка молотой ванили,
Кокосовые чипсы, корица, прочие специи, подсластители — опционально и по вкусу.

Как делать:

1. Пудинг. Смешиваете молоко, семена, ваниль и подсластитель, если используете (я не кладу), оставляете минут на 5-10 постоять. После чего опять перемешиваете пудинг до однородной консистенции, затем закрываете ёмкость и отправляете в холодильник на время от 2 часов (можно на ночь). Пудинг должен получиться достаточно густым, не жидким. Если он не такой, то добавьте ещё немного семян чиа и дайте ему постоять в холодильнике ещё примерно час.

2. Минут за 15 до подачи нужно достать семена из холодильника, и, пока они немного отогреваются и превращаются в более жидкую консистенцию, очищаем манго, 1/3 мякоти нарезаем произвольными кусочками, остальное взбиваем в блендере до состояния пюре. В пюре манго можно добавить кленовый сироп или любой другой, в случае если манго попались неспелые.

3. В прозрачный бокал выкладываем слоями чиа, пюре и кусочки манго. Сверху красиво и вкусно положить кокосовые чипсы (не стружку). Я сейчас кинула немного гранолы, что тоже вкусно. Вот эта хрустящая составляющая в данном десерте работает как «вишенка на тортике»;)

С этим десертом можно и нужно экспериментировать, добавляя разные фрукты, например папайю, тоже очень вкусно:)

Простая томатная паста с моцареллой, пармезаном и бурратой

Рецепт на 2 порции:

1. Паста. Ставим на огонь кастрюлю с водой (примерно 1л), доводим её до кипения, после чего кидаем щепотку соли и закладываем 150г пасты (у меня цельнозерновая).
Делаем огонь посильнее, дожидаемся возобновления кипения воды, затем делаем средний огонь и варим 7 минут.
Крышкой кастрюлю не накрываем, макароны не мешаем.

2.Соус. Пока варится паста обжариваем до золотистости 3 мелко нарезанных луковиц шалота, либо 1 среднюю луковицу, после готовности лука добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, интенсивно размешиваем лук с чесноком и ждём сногсшибательного чесночного аромата. Как только он появится практически сразу добавляем в сковороду 400 мл. пассаты (томатное пюре) и травы по вкусу (прованские, тимьян, базилик, орегано). Далее соус нужно довести до ума специями: соль, перец, подсластитель (у меня сироп топинамбура), паприка, кайенский перец на ваш вкус.
Я добавляла прованские травы 2-3 щепоток, смесь 4 перцев и морскую соль.
Томить пару минут, затем добавить 200г томатов черри. Их можно оставить целыми или разрезать. Разрезанные томаты в процессе могут потерять форму, а целые скорей всего нет.
Греем соус 5 мин, по идее процесс приготовления соуса должен совпасть с окончанием варки пасты.

3.Собираем блюдо. По истечении 7 минутной варки пасты, сливаем воду, выкладываем пасту в соус, добавляем 2-3 столовых ложек ароматного оливкового масла, перемешиваем и томим на тихом огне.

Обычно пасту варят максимум 12мин до состояния Al Dente, это зависит от её размера и состава. Цельнозерновую пасту варить дольше. Поэтому, чтобы не ошибиться и не превратить вкусный продукт в кашу, в воде мы варим пасту минимально необходимое время, а уже в соусе мы доводим его до готовности.
Как только паста стала вам по вкусу, добавляем в сковородку 50г моцареллы для пиццы, пару столовых ложек тёртого пармезана, быстро перемешиваем и через 20 секунд можно раскладывать её по тарелкам.

4. Подача. Сверху выкладываем шарик бурраты, несколько свежих томатов черри, сбрызгиваем оливковым или трюфельным маслом, бальзамическим кремом, посыпаем пармезаном и травами, ещё можно кедровых орешков кинуть, которых у меня тут нет) И приятного аппетита!

P.S. Такую пасту можно сделать веганской, просто не добавляя сыры;) Тоже будет оочень вкусно.

Белая спаржа, запечённая под голубым сыром с чесноком и лимонным соком

Это очень вкусно, причём даже не обязательно любить спаржу, чтобы проникнуться этим блюдом. Оно самодостаточно в виде горячей закуски, как гарнир к рыбным блюдам или в качестве завтрака с яйцами пашот.

Рецепт:

1.Пучок (500г) белой спаржи промыть и аккуратно очистить каждый стебель овощечисткой, отступив от верхушки примерно 2-3см. Чистить обязательно, иначе кожа после тепловой обработки будет дубовая. И лучше это делать, положив стебель на поверхность, иначе он может сломаться.

2.Пока очищаете спаржу, самое время поставить кипятиться воду с молоком(200мл) и щепоткой соли. Молоко можно заменить на сливки или сливочное масло в меньшем объёме (во сколько жирность сливок/масла больше жирности молока (3,5%), во столько раз нужно уменьшить количество используемых ингредиентов). Спаржу можно варить двумя способами: стоя и лёжа.

Для первого способа все стебли привести к одинаковой длине и перевязать их кулинарной ниткой. Посуда для этого подойдёт чуть выше, чем длина стеблей. Воды нужно столько, чтобы она не закрывала только самый верх стебля.

Для второго способа нужна ёмкость для варки, ширина которой позволит спарже свободно там плавать. Воды понадобится столько, чтобы спаржа не касалась дня.

После закипания воды, выкладываем спаржу и варим ровно 3 минуты. После чего аккуратно вынимаем и даём немного обсохнуть на бумажных полотенцах.

3.Выкладываем спаржу на противень, 5 зубчиков чеснока очищаем, раздавливаем плоской стороной ножа и отправляем к спарже, сверху щедро кидаем голубой сыр (у меня было примерно 100г горгонзолы), но хватит и 50г любого любимого вами голубого сыра. Сбрызгиваем лимонным соком (1-2ст.л.) и отправляем в духовку при 200С на время, пока сыр хорошенько не запечётся. Достаём, приправляем по вкусу морской солью и свежемолотым белым/чёрным перцем, сразу подаём!

Идеальные морские гребешки с чесноком, петрушкой и лимоном

Рецепт (на 2 порции):

1. Гребешки (10-12шт.) подрезать и очистить от черных прожилок. Промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Отделить раковину от белой мякоти, ополоснуть (может попадаться песок), быстро обсушить с помощью бумажного полотенца. Если вы покупаете гребешки без раковины, всё будет много проще;)

2. Петрушку (10-15стеблей) вымыть, отделить листья от стеблей и нарубить. 2 зубчика чеснока очистить и измельчить. Всё смешать, добавив к смеси 2-3 ст.л оливкового масла. Выложить гребешки в маринад, ещё раз аккуратно перемешать и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

3. Разогреть сковородку максимально и можно обжаривать гребешки (без маринада) примерно 20-30 секунд с каждой стороны. Для ароматной красивой корочки добавьте масло гхи. Жарьте небольшими партиями, чтобы успевать переворачивать. Если их передержать, то мякоть будет резиновая. 

4. Подавать сразу же, сбрызнув лимонным соком. Подавать идеально с гарниром из спаржи или шпината.

Салат с печёными овощами и фетой

Простецкий салат, но вкусный: запечённые баклажаны и сладкие перцы, томаты, зелень и сыр фета создают отличную вкусовую гармонию.

Рецепт на 2-3 порции:

1. Крупный баклажан нарезаем крупными брусочками. 2-3 сладких перца очищаем от сердцевины и косточек, нарезаем на 4 части. Вымыть 4-5 зубчиков чеснока, раздавить ножом не очищая. Овощи и чеснок выкладываем на противень (желательно в 1 слой), слегка(!) сбрызгиваем оливковым маслом, приправляем солью/перцем и по желанию добавляем любимые травы. Я положила листья с 1 веточки тимьяна, пару щепоток сушёного орегано и петрушки. Перемешиваем овощи и запекаем при 180-200С до появления коричневой корочки, это примерно 30-40мин. Немного остужаем. Перцы нарезаем на кусочки такого же размера, как баклажаны. Чеснок можно выкинуть, а можно измельчить и добавить к овощам.

Важно 1. В идеале с перцев снять кожу. Для этого вынимаем их из духовки, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Важно 2. Аромата от запечённого чеснока вполне достаточно, при этом он не будет явно чувствоваться в блюде, но если вы любите чеснок, то рекомендую добавить также 1 свежий зубчик, пропущенный через пресс.

2. Помидоры черри (10шт.) нарезаем пополам или на четвертинки. Всё овощи в салате в идеале должны получиться одинакового размера.

3. Небольшой пучок петрушки (10 веточек) вымыть, листья отделить от стеблей, нарубить крупно.

4. Сыр Фета (100-150г) нарезать на кусочки чуть меньше чем овощи, или произвольно размять вилкой.

5. Заправка. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 2ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), ½-1ч.л. дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.

6. В салатник выкладываем все овощи, сыр, и зелень, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. Даём настояться салату (чем дольше, тем вкуснее он будет) и подаём.

В салат можно добавлять салатные листы (романо или салатный микс), также будут уместны запечённые цукини. А если подать данный салат с киноа, то получится полноценный обед/ужин.

Грибная яичница/омлет/фриттата с шалфеем, тимьяном и пармезаном

Вкусно очень. Рецепт на 2 порции.

1. 1 средняя луковица измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. 200-250г шампиньонов промыть и нарезать на пластинки.

Важно 1. Я готовила не с обычными белыми шампиньонами, а с кремини или Crimini Mushrooms/Baby Bella Mushrooms. Это такая их разновидность. Они коричневого цвета и имеют вкус почти как у лесных белых грибов. Есть ещё более «илитный» сорт шампиньона – Portobello Mushroom, который обычно дороже кремини, но по вкусу такой же;)
В любом случае блюда с этими коричневыми сортами имеют гораздо более интенсивный и интересный вкус, чем с белыми, прям очень рекомендую попробовать.

Важно 2. В Москве я покупала некий «королевский» шампиньон коричневого цвета, но это не то☝, он по вкусу не отличается от обычного…

3. В конце жарки лука увеличьте огонь и добавьте к нему 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30сек до сильного чесночного запаха, затем положите шампиньоны, готовьте периодически помешивая до золотистости грибов. После чего сделайте средне-тихий огонь, добавьте в начинку листья 1 стебля тимьяна и 2ст.л. порезанных листьев шалфея (примерно 10 листиков). Перемешайте, дождитесь интенсивного аромата трав перед тем как выливать яйца.

4. Пока готовится начинка, подготовьте 4 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

5. Как только тимьян с шалфеем отдали свои ароматы начинке, заливаете в сковородку яйца, посыпайте я 2-3ст.л. пармезана. Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц, либо ставите в духовку примерно на 5-7мин при 180-200С.