Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)

Эти маффины особенные, поскольку в них очень много клетчатки, а не теста. Они получаются немного влажными, но мне это очень даже по вкусу. Кстати, присутствие цукини в выпечке никто не замечает;)

Ингредиенты (на 8 — 10 маффинов, в зависимости от размера формы):

• 2 цукини примерно по 400г,
• 2 куриных яйца,
• Сок (примерно 5 ст.л.) и цедра половины лимона (сначала трём цедру, потом выдавливаем сок),
• 75 г гречневой муки,
• 25 г кокосовой муки,
• 3 ст.л. кокосового масла,
• 5 ст.л. подсластителя или по вкусу (у меня сироп топинамбура),
• 3 ч.л. корицы или по вкусу,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ст. ягод (у меня черника, но вообще начинку можете положить любую: сухофрукты, орехи, другие ягоды, шоколад и т.д.).

Как делать:

1. Моем цукини и натираем на крупной тёрке. Если вы не хотите, чтобы маффины имели зеленоватый цвет, то обязательно очистите кожуру. Если вас зелёный цвет не смутит – не заморачивайтесь. Немного посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока не дадут соки. После этого тщательно выжимаем сок из цукини через полотенце или мешочек для орехового молока. То есть кладёте ложку тёртого цукини в полотенце, заворачиваете и отжимаете в раковину, сок нам не нужен.

2. Далее взбиваем в блендере до однородной массы яйца с цукини и всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Потом постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто будет как сметана. Потом уже вручную вмешиваем в тесто начинку на ваш вкус. Если будете использовать замороженные ягоды, то их можно не размораживать.

3. Смазываем формочки растительным маслом (у меня кокосовое) и заполняем их тестом на 2/3, поскольку маффины немного поднимутся. Выпекать примерно 1 час при 160С на средней полке. У всех духовки разные, и формочки разные по размеру (чем больше форма, тем дольше выпекается маффин), так что смотрите по ситуации. Если выпечка покрылась золотистой корочкой и зубочистка выходит практически сухой, то выпечка готова.

4. Готовые маффины нужно остудить, затем вынуть из формы, чтобы они в ней не размокали, и дать им немного постоять на тарелке, чтобы поверхность немного подсохла. Я их потом подсушиваю просто (на противне, не в форме) в духовке на режиме вентилятора минут 5, чтобы корочка стала ещё аппетитней. Но это опционально.

Мои любимые банановые чипсы с морской солью

Как видно из названия, в этом рецепте всего два ингредиента (бананы и морская соль). Соль деликатно оттеняет сладость банана, и получается совершенно фантастический вкус. Их можно есть с кофе/чаем вместо конфет, добавлять в кашу, мюсли и мороженое или брать в качестве перекуса в дорогу.

Ингредиенты (на 2 противня):

2 больших банана не слишком спелых, главное упругих, чтобы их можно было очень тонко нарезать, и кружочки при этом держали форму.
Примерно 0,5 ч.л. морской соли.
Опционально сок 1 лимона.

Как делать:

1. Вымойте, очистите бананы и нарежьте их на тонкие кружочки (примерно 1-2 мм толщиной). Из двух бананов получается примерно 50-60 кружочков. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковые по толщине, так они пропекутся одновременно.

2. Разложите их на решётке с пекарской бумагой в один(!) слой. Можно и на противень положить, но на решётке они равномернее пропекаются.

3. Сбрызгиваете бананы соком лимона и посыпаете морской солью. Выпекать при 120С  около 40 – 60 минут, желательно с конвекцией. Длительность запекания зависит от духовки. Как только чипсы стали сухими и шершавыми, а цвет румяным – вынимайте. Сначала они будут немного мягкими, но после полного остывания станут очень хрустящими. Хранить в герметичной ёмкости в сухом месте.

Вместо соли вы можете посыпать чипсы куркумой, корицей, мускатным орехом, имбирём, какао и другими любимыми специями. Экспериментируйте!

Правильный трайфл за 5 минут

Трайфл – это экспресс десерт «в стакане», который состоит из слоёв: обычно какого-то мучного, кремового и фруктово-ягодного. Ингредиенты могут быть любыми на ваш вкус, что очень удобно. Получается вкусно практически при любых сочетаниях продуктов.

Ингредиенты (на 2 порции):

2 шт. печенья (60г) овсяного или вот такое кокосовое (на фото примеры десерта с двумя видами печенья), либо можно использовать вот такой нутовый пирог,
20-30г орехов любых на ваш вкус (мне нравится с жаренным миндалём/пеканом/фисташками),
150г сливочного сыра, либо густого йогурта без наполнителей,
1-2 ст.л. лимонного сока,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура/кленового сиропа, любого подсластителя, который вы едите,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Горсть ягод или порезанные фрукты на ваш вкус (малина, клубника, черника, голубика, ежевика и т.д.)

Как делать:

1. Орехи вымыть и высушить в духовке. Как я высушиваю орехи писала тут. Если у вас уже готовые орехи, то переходим к п.2

2. В блендере измельчить печенье и орехи до состояния крошки.

3. Смешать творожный сыр с лимонным соком, ванилью и подсластителем до однородности. Количество сладости и кислоты очень зависит от конкретного вида сыра. Положите сначала по 1 ст.л. каждого из ингредиентов, перемешайте и добавьте ещё при необходимости. Вкус должен быть сливочный, чуть сладкий с лёгкой кислинкой.

Вместо молочной начинки можно использовать взбитые кокосовые сливки или чиа-пудинг.

4. В бокалы выложите крошку из печенья и орехов, затем слой крема и завершите свежими ягодами. Наслаждайтесь!

Слои можно повторять несколько раз, делать их из ещё большего количества различных ингредиентов. Огромное пространство для творчества;)

Клубничный суп с домашним ванильным мороженым

Освежающий, ароматный, лёгкий и невероятно вкусный десерт. Рекомендую попробовать даже тем, кто не любит суп, и уж тем более не представляет, как суп может быть клубничным))

🍓 Суп.

  • 500 г клубники (тщательно вымыть, удалить хвостики, немного просушить),
  • Листья мяты с 4-5 стеблей,
  • 100 мл сухого белого вина (заменить не знаю чем, можно вообще не использовать, если хотите сделать без алкоголя),
  • 3 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя нейтрального вкуса (количество подсластителя зависит от сладости клубники, кладите на свой вкус, при этом суп не должен быть сладким – для этого тут есть мороженое, но и кислым тоже не должен быть).

Всё взбить в блендере до однородности, попробовать, выправить вкус (только учтите, что после холодильника все вкусы усилятся, особенно мятный), дать настояться в холодильнике от 20 минут.

🍨Мороженое (делать заранее).

  • 500 мл сливок (от 20% жирности и выше),
  • 5 ст.л. сиропа топинамбура (или по вкусу),
  • 1 ванильная палочка или 2-3 ч.л. молотой ванили/ванильного экстракта,
  • 1/2 лимона.

Сразу скажу, что мороженого тут порций на 10, просто мне удобнее делать сразу много. Его ещё можно с яблочным/ягодным крамблом есть, тоже очень вкусно.

В сливки добавить сироп топинамбура, зёрнышки одного ванильного стручка и саму ванильную палочку. Немного прогреть (минут 5), не доводя до горячего состояния, дать остыть и настояться. Вынуть палочку, добавить сок лимона, перемешать, попробовать, при необходимости сбалансировать вкус и поставить в морозилку❄

Если используете ванильный экстракт, то ничего нагревать не нужно, сразу всё перемешивайте и всё.

Каждый час(!это важно) перемешивать содержимое, чтобы оно равномерно замерзало без образования льда. Есть можно на следующий день.

Само блюдо делать совсем просто: наливаем суп в тарелку, выкладываем шарик мороженого, ждём, пока оно немного подтает, чуть перемешиваем с супом и едим😋

Сочетание кислоты ягод и лимона, сладости сахара, аромата ванили, свежести мяты и 🍷- это👌

Блинчики с лимонно-ванильным творогом и клубникой

Тесто я делаю, как для блинчиков с мясом.

Начинка:
🍓Важно найти реально вкусный творог. Здесь нужен вариант без крупинок и влажный, маслянистый, а то придётся протирать его через сито для получения нужной консистенции. Обычно я использую 5% жирности.
🍓В начинку помимо творога нужно добавить немного маскарпоне или сметаны (до состояния, чтобы удобно было перемешивать, но масса не превратилась в жидкую субстанцию). Добавляем постепенно, по ложке.
🍓Изюминкой вкуса является добавление трио: лимонный сок+ваниль+сладость.
Я на 500 гр. творога выжимаю сок из 1/3-1/2 лимона🍋, кладу сироп (кленовый, топинамбура, агавы) или мёд 2ст.л, половину стручка ванили. Всё смешать, попробовать и скорректировать вкус.
🍓Фрукты и ягоды могут быть любые, можно добавлять орехи. Да вообще любые начинки и топпинги на ваш вкус.