Хочу рассказать о своём видении, почему нам что-то вкусно, а что-то не очень. Это мнение субъективно, основано лишь на моём личном кулинарном опыте, поэтому на истину не претендую😉
Нам что-то вкусно, если:
1. В блюде много жиров (и растительных, и животных) и/или сахаров (рафинированных и нет, растительных и животных).
Жиры и сахара – усилители и проводники вкуса. Этот секретик повсеместно используют все повара, особенно в ресторанах высокой кухни.
Вы, наверное, замечали, что даже после посещения ресторанов с сетами из микроскопических порций вы в итоге ощущаете себя очень даже сытыми, а это всё потому, что все блюда скорей всего содержат много ингредиентов именно с жирами и сахарами, а это значит, что они высококалорийны.
Просто понаблюдайте как готовят, например, мишленовские шефы, и вы увидите, что там везде жир и сахар сплошной.
Примеры жирных продуктов (масла (все соусы почти на основе масел), орехи, ореховые пасты, сливочное масло, сливки, сыры, мороженое сливочное, бекон/свинина/утка, говядина зернового откорма или вообще вагю, кокос/кокосовое молоко, авокадо, желток яйца и т.д).
Сахара понятно, что такое, но также сюда входит ещё и молочный сахар, мёд, сладкие виды фруктов, ягод и овощей (морковь, банан, например), продукты с высоким содержанием крахмала, который при распаде (при приготовлении, например) превращается во фруктовые сахара. Картошка, батат, очень сладкие после приготовления.
Очень много сахара в напитках, к сожалению, мои любимые коктейли я стараюсь пить пореже, всё больше переходя на сухие вина. Никаких сладких видов кофе, сладких лимонадов и прочих газировок.
2. Если в блюде есть жаренное/запечённое/загриленное.
Реакция Майяра при жарке даёт потрясающе вкусный вкус, извините за тавтологию. Варёное/тушёное всегда имеет менее яркий вкус, чем тот же продукт, но обжаренный.
3. Если в блюде есть «умами» ингредиенты.
Умами, это это такие виды продуктов, которые либо усиливают вкус других ингредиентов, либо сами являются концентратом вкуса. Это как «волшебный» глутамат натрия, только натуральный.
4. Идеальное сочетание.
Это когда сочетание продуктов создаёт синергию между ингредиентами. Отдельно хлеб, и отдельно масло – это совершенно не то, же самое, что хлеб с маслом (сразу представила горячий багет и свежайшее сливочное масло).
Таких сочетаний море: мёд + сыр, песто +моцарелла + томаты, дыня+прошутто, бекон + яйца, яблоки + корица и т.д.
5. Личное предпочтение.
Тут всё понятно. Если тебе просто нравится продукт сам по себе, скорей всего блюдо из него тебе тоже понравится.
6. Сочетание текстур в блюде.
Неочевидный, но довольно значимый фактор, который сильно влияет на восприятие блюда. Когда там грамотно сочетается хрустящее, мягкое, тягучее и т.д.
7. Качественные классные продукты, из которых всё приготовлено.
Ну, тут тоже всё ясно. Если приготовить из говёных продуктов, то скорей всего будет так себе еда, или её придётся маскировать соусами/специями, а если исходные продукты хороши сами по себе, то это 90% успеха. Главное их не испортить при приготовлении 😉
Когда в блюде сочетаются все факторы, то скорей всего это будет гастрономический оргазм для ваших вкусовых сосочков.
Осознавая все эти нюансы, вы с лёгкостью сможете определить, почему вам вкусно, и где повара схитрили.
Пусть вам будет очень вкусно!👌
P.S. В дополнение решила поделиться личным на эту тему.
Я обожаю хорошие рестораны с классной кухней, но к моему большому сожалению, каждый визит практически в любое заведение общепита сопровождается у меня тяжестью в животе, обязательным акне на лице или теле, даже зудом (это у меня бывает, если съем много сахара), а ещё иногда отёчностью и целлюлитом.
Если я преимущественно ем то, что готовлю сама дома, то у меня красивая гладкая нежная кожа, ноль целлюлита и отёков, идеально плоский живот и чудесное самочувствие.
И поскольку я очень уж обожаю поесть, много и вкусно, то чтобы избежать вот таких неприятных последствий, старюсь преобразовать любимые блюда в чуть более ППшные их версии, но с сохранением вкусовых качеств.
Так что, если вы со мной на одной волне, посмотрите мои рецепты, возможно что-то вамп приглянётся. А также делитесь со мной своими, если будет на то желание. Я всегда открыта к новому и очень благодарна за любую ценную инфу😘