Томатная пассата

Густой томатный суп с олениной

Сытный, наваристый, ароматный и невероятно вкусный! Можно с говядиной такой тоже сварить, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

1 кг оленины на кости (у меня были рёбрышки),
2 литра воды,
3 луковицы,
1 морковь,
10 перцев горошком,
4 листа лавра,
900мл — томатная пассата — это измельченная мякоть помидоров в собственном соку,
70г — томатная паста (опционально),
3 ст.л. сиропа топинамбура (опционально),
3 зубчика чеснока,
Специи, по 1 ч.л. каждой:
Орегано,
Базилик,
Розмарин сушёный (можно заменить 2 веточками свежего),
Молотый сушёный чеснок,
Копчёная паприка,
Вустерский соус,
0,5 — 1 ч.л. кайенского чили переца (можно заменить 1 свежим чили перцем и добавить его в луковую зажарку),
Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Мясо промыть, залить холодной водой, чтобы вся поверхность мяса была закрытой (мне понадобилось 2 литра воды), добавить 1 луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варить 1,5-2,5 часа на очень тихом огне под закрытой крышкой, чтобы бульон не выкипал. .Время варки зависит от самого мяса, оно должно стать очень нежным и мягким, и буквально отходить от кости. Если этого не произошло – варите до такого состояния.

2. Как только мясо дошло до кондиции, вынимайте его из бульона, дайте немного остыть и кропотливо разберите на волокна, выкидывая все хрящики, косточки и прожилки. Длинные волокна разорвите поперёк, чтобы кусочек был не длиннее 3см, иначе будет не очень удобно есть. Считайте, что это ваша медитация;)

3. Томатный соус. 2 луковицы нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить. В глубокой сковороде обжарьте лук до золотистости на масле для жарки (у меня гхи), добавьте чеснок и жарьте ещё 20 секунд, активно перемешивая, затем добавляете туда пассату, томатную пасту и все специи, кроме соли и сиропа. Солить и подслащивать будете уже готовый суп чтобы не прогадать. Томите соус 5 минут.

4. Готовый соус добавляете к мясу, туда же процеживаете бульон (специи, морковь, лук и лавр из бульона — выкинуть), перемешиваете, пробуете, добавляете специи при необходимости, а также соль и сладость (если томаты кисловаты). Всего пара ложек сиропа уберут излишнюю кислоту. Доводите до кипения, суп готов.

5. Подача. Этот суп с правильной подачей становится ещё интереснее и аутентичнее. Рекомендую подавать со сметаной и брусничным соусом (рецепт тут). Также можно посыпать суп рубленой зеленью петрушки и укропа.

Вообще рекомендую попробовать немного супа в чистом виде, потом со сметаной, потом со сметаной и брусничным соусом, затем добавить зелени, и определить свои личные предпочтения.

Кстати, суп с каждым днём становится всё вкуснее;)

Мои идеальные рёбрышки в соусе BBQ

Давно я искала рецепт рёбрышек, чтобы было просто готовить, без кучи манипуляций, типа предварительного обжаривания, чтобы результат всегда был отменным и соус готовился одновременно с мясом. И вот нашла, то есть придумала для себя оптимальный вариант. По этому рецепту можно успешно приготовить как говяжьи, так и свиные рёбрышки.

Рецепт примерно на 2 кг сырых рёбер:

1. Сначала я рёбра томлю до идеально мягкого состояния.

Рёбра промыть, чтобы исключить попадание осколков костей в блюдо и просто для очищения, нарезать на кусочки по 1-2 кости в каждом, уложить в глубокий казан/кастрюлю, желательно с толстым дном. Залить рёбра маринадом-будущим соусом так, чтобы они были полностью закрыты, довести до кипения и томить на малом огне под крышкой 2-4 часа. Время зависит от качества мяса. Как только оно стало очень мягким и ещё не сваливается с кости – выключайте.

Мой соус обычно состоит из: 500-700мл пива, которое нравится пить просто так, оно должно быть очень классным (обычно это светлый лагер, стаут или их микс), 500-700мл томатной пассаты, 4 измельчённых зубчика чеснока, щепотка кайенского чили перца или немного соуса табаско, обязательно (!) вустерский/вустерширский соус 3-4ст.л., 3ст.л. бальзамического или винного/яблочного уксуса, соевый соус и перец по вкусу, добавляйте постепенно. Опционально можно положить 2-3ч.л. дижонской горчицы.

Вместо пива можно использовать вино, воду, яблочный сок (настоятельно рекомендую использовать свежевыжатый) или микс сока и воды.

2. Приготовление соуса BBQ.

Когда мясо приготовилось, вынимаете его из кастрюли раскладываете на противне в 1 слой и временно отставляете в сторону.
Соусу даёте полностью остыть в холодильнике, затем снимаете сверху весь застывший жир, обычно его очень много. Выкидываете. После этого соус нужно уварить до консистенции сметаны. После этого добавляете в него травы (тимьян, розмарин, орегано, базилик, петрушка и т.д.) по вкусу, сироп топинамбура и (если необходимо на ваш вкус) специи из п.1.

Трав я кладу примерно 2-3 ст.л. в общей сложности, сиропа топинамбура 3-4 ст.л., но это не точно. Я ориентируюсь по ситуации, пробую соус несколько раз и постепенно добавляю ингредиенты.

Варите ещё 2-3 минуты и готово. В итоге у вас должен получиться потрясающий насыщенно мясной ароматный соус барбекю. Чуть сладковатый и пряный.

3. Загриливание рёбрышек.

Ставите рёбра в духовку на режим гриля при 180С, и как только они стали приобретать аппетитную корочку, достаёте и смазываете их толстым слоем соуса, возвращаете под гриль минуты на 3 или до состояния, когда соус тоже покроется корочкой, затем повторяете процедуру. И так до тех пор, пока соус не закончится. Обычно у меня получается 2-3 слоя.
Рёбра готовы! Это всё можно повторить и на огне, только рёбра кладёте на решётку и точно так же периодически их смазываете.

В результате у вас получается нежнейшее мясо, которое распадается на волокна, а сверху умопомрачительная корочка с соусом барбекю. Я люблю подавать их со свежими овощами или с овощами гриль.

Кстати, можно использовать не весь соус BBQ при запекании, а оставить его для других блюд, можно его вообще использовать самостоятельно, а рёбрышки грилить в сиропе топинамбура с горчицей, например, или в любом другом соусе, который любите;)

Чили кон карне + веганская версия

Это простецкое сытное мексиканское блюдо, а интересным оно становится, когда подберёшь свой идеальный набор специй и правильно подашь.

Делать очень просто. Мой рецепт таков:

1. На масле для жарки (у меня гхи) в глубокой сковороде/казане/кастрюле на среднем огне обжарить 2 средних луковицы, 2 сладких перца, 2-6 перчика чили (зависит от остроты конкретного сорта чили), нарезанных мелким кубиком. Из всех перцев семечки обязательно вынуть.

Важно 1. Чили перчики можно заменить 1 ч.л. кайенского перца. Сухой приправой гораздо легче регулировать остроту, но со свежими перчиками ароматнее. Я рекомендую при первом приготовлении этого блюда добавить 2 свежих чили перчика и при необходимости сбалансировать вкус кайенским перцем. Впоследствии вы уже можете скорректировать степень остроты на свой вкус.

Важно 2. Я жарю немного посолив, чтобы овощи быстрее отдавали свои соки и реально обжаривались, а не томились.

2. Как только зажарка стала золотистой с лёгкой коричневой, добавляете 3-4 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваете, жарите 30 секунд до яркого чесночного аромата и сразу добавляете 500-700 г говяжьего фарша, 1-2 ч.л. сладкой паприки и 1 ч.л. кайенского перца (если используете его вместо свежих чили перцев). Фарш обжаривать до коричневого цвета, постоянно помешивая и разбивая комки.

Для веганской версии сразу после чеснока переходим к пункту 3, и добавляем томаты, овощной бульон и все указанные специи.

3. Как только фарш будет готов добавляете 200-300 мл. говяжьего бульона, измельчённые в блендере томаты (4-5 шт.), очищенные от кожицы, и 2 ч.л. майорана/орегано. Всё перемешать, довести до кипения, убавить огонь и томить 5-7 мин.

Важно 1. Свежие томаты можно заменить 1 банкой (400 г) консервированных в собственном соку или томаной пассатой. Такие даже лучше использовать когда не сезон.

Важно 2. Вместо бульона можно положить ещё пару крупных томатов или даже воду, но это менее вкусный вариант.

4. После чего добавляете 200-300 г варёной красной фасоли (как варить описывала в рецепте лобио).

Для веганской версии фасоли нужно в 2 раза больше, можете использовать 50/50 красной и белой для разнообразия.

Важно 1. Если варить фасоль вам лень, тогда можно положить замороженную фасоль или промытую консервированную фасоль (1 банка 400 г), но в консервах обычно используется много соли и рафинированный сахар. Короче, смотрите состав.

Важно 2. На этом этапе также можете положить кукурузу, если любите (примерно 200 г, для веганской версии — 300г). Опять же свежую, мороженую или консервированную с нормальным составом (без сахара).

Всё перемешать, потомить 5 минут, попробовать на специи и добавить соль, перец и чего не хватает. Если томаты попались очень кислые, то я кладу 2-3 ст.л. сиропа топинамбура. Со сладостью томаты приобретают более элегантный вкус.

Важно 3. В чили также кладут кумин, корицу, тмин, даже какао. Можно поиграть со вкусом, если любите эти специи.

Блюдо можно считать готовым, но его можно ещё поварить в зависимости от того, какую консистенцию вы желаете. Я предпочитаю нечто средне между похлёбкой и жареным фаршем. Имейте в виду, что при остывании жидкость значительно испарится. То есть на следующий день столько соуса уже не будет, не пересушите.
По готовности в идеале дать чили настояться, хотя бы минут 10, но вкуснее оно на следующий день как ни крути)

5. Моя идеальная подача: горячий чили положить порционно в плошки, на общий стол подать домашние тортильи или начос, сметану, гуакамоле, тёртый чеддер, нарезанную крупно кинзу и лайм дольками.

И вот вам три лучших способа как это всё есть:

1. Берёте тортилью, разогреваете её на сухой сковородке, если она холодная, затем в неё накладываете чили, сверху сметану, гуакамоле (рецепт тут), посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Откусываете обжигающий тако и попадаете в гастрономический рай;)))

2. Тортилью разрезать на сегметны, подсушиваете на сковородке до хрустящего состояния, у вас получатся чипсы начос. Сверху на порцию чили выкладываете немного сметаны/гуакамоле/посыпаете сыром и кинзой, и щедро сбрызгиваете лаймом. Есть, зачерпывая остро-пряное содержимое тарелки хрустящими начос. Кайф!

3. Есть в виде буррито. Чили, горсть тёртого сыра, половинку авокадо, нарезанную полосками, измельчённую кинзу и немного сметаны заворачиваем в большую тортилью или лаваш. Обжариваем со всех сторон на сухой сковороде, подаём с лаймом, сок которого выдавливаем по мере откусывания в начинку. Приятного аппетита!

P.S. Рецепт домашних лепёшек тут.

Яичница в мексиканском стиле

В Мексике есть завтрак с яйцами — Huevos rancheros.
Я поизучала традиционные варианты блюда и придумала свой рецепт на эту тему. Кстати, это опять один из тех завтраков, которым можно удивить, полагаю, даже мексиканцев)))

Рецепт на 2 порции:

1. Чоризо (150-200г) нарезаем колечками и обжариваем с двух сторон (без масла!) до аппетитной корочки. Вылавливаем колечки мяса и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

2. На другой сковородке в это время обжариваем до золотисто-коричневого цвета 1 сладкий перец, 2 лука шалота и (опционально) 1 чили без семян и прожилок, порезанных мелким кубиком, приправленных солью, перцем и опционально щепоткой паприки и кумина. Как только овощи дошли до кондиции, кидаем к ним 2 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваем минуту, затем добавляем томатную пассату (100-150мл.) и обжаренные колечки чоризо, опять перемешиваем и выливаем в начинку 4 яйца, немного посыпаем тёртым чеддером. Делаем тихий огонь и закрываем крышкой. Жарим до момента, пока не схватится яичный белок.

3. Пока готовятся яйца, делаем топпинг. Моем, чистим авокадо, сбрызгиваем соком лайма (чтобы не потемнело), нарезаем дольками. С 6-8 стеблей кинзы снимаем листики и шинкуем крупно.

4. На готовую яичницу выкладываем авокадо, посыпаем кинзой, брызгаем лаймом и подаём прямо на сковородке. На всё блюдо нужна половинка лайма.

Феноменально вкусно подавать это блюдо с сырной тортильей.

Делать так: разогреваем сковородку, кладём туда тортилью (мой рецепт тут), на неё 20-50г сыра чеддер (зависит от размера тортильи), накрываем второй тортильей и обжариваем эту конструкцию с 2 сторон до золотистой корочки. Сыр может вытекать и запекаться по краям – это ок, и даже очень вкусно. Минуты через 2-3 тортилья готова. Вынимаем и разрезаем на сегменты.

Оссобуко в томатно-апельсиновом соусе с розмарином

Всё как я люблю: просто и очень впечатляюще на вкус.
Оссобуко это итальянское блюдо, а по-русски – просто говяжья голяшка, голяшка – это нижняя часть ноги коровы.
В ресторанах оссобуко часто преподносят как нечто эксклюзивное, но это недорогое мясо. Я обычно на нём делаю борщ, потому что бульон получается очень наваристым за счёт большого количества соединительной ткани.
В любом случае голяшка при умелой готовке превращается в волшебство, как в данном случае, например.

1. 4-6 стейков оссобуко (они должны уместиться в 1 слой на сковородке) ополоснуть в чистой воде, очень тщательно промокнуть бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон на сильном огне до корочки. Постарайтесь, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
Важно. Если вы хотите сохранить форму стейка, то его обязательно нужно по кругу перевязать термо кулинарной нитью и готовить в ней. Соединительная ткань в процессе готовки разварится, и стейки могут распадаться на части. На вкус это не влияет.

2. Пока жарится мясо, готовим соус. 800г томатов конкассе/полпа (это мелко нарезанные томаты без кожицы и семян) или томатную пассату соединить с соком 3-4 апельсинов, мелко натёртой цедрой 1 апельсина и 2 веточками розмарина. Перемешать, добавить соль/перец по вкусу.

3. После обжарки мяса добавить в сковородку соус, поворошить кусочки, чтобы соус равномерно распределился (в идеале он должен закрыть куски полностью). Довести жаркое до кипения, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и тушить 1,5-2ч. Мясо должно стать очень нежным и мягким. Соус должен загустеть и практически выпариться. Если этого не произошло, то приоткройте крышку и увеличьте огонь в последние 30мин готовки.

Простая томатная паста с моцареллой, пармезаном и бурратой

Рецепт на 2 порции:

1. Паста. Ставим на огонь кастрюлю с водой (примерно 1л), доводим её до кипения, после чего кидаем щепотку соли и закладываем 150г пасты (у меня цельнозерновая).
Делаем огонь посильнее, дожидаемся возобновления кипения воды, затем делаем средний огонь и варим 7 минут.
Крышкой кастрюлю не накрываем, макароны не мешаем.

2.Соус. Пока варится паста обжариваем до золотистости 3 мелко нарезанных луковиц шалота, либо 1 среднюю луковицу, после готовности лука добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, интенсивно размешиваем лук с чесноком и ждём сногсшибательного чесночного аромата. Как только он появится практически сразу добавляем в сковороду 400 мл. пассаты (томатное пюре) и травы по вкусу (прованские, тимьян, базилик, орегано). Далее соус нужно довести до ума специями: соль, перец, подсластитель (у меня сироп топинамбура), паприка, кайенский перец на ваш вкус.
Я добавляла прованские травы 2-3 щепоток, смесь 4 перцев и морскую соль.
Томить пару минут, затем добавить 200г томатов черри. Их можно оставить целыми или разрезать. Разрезанные томаты в процессе могут потерять форму, а целые скорей всего нет.
Греем соус 5 мин, по идее процесс приготовления соуса должен совпасть с окончанием варки пасты.

3.Собираем блюдо. По истечении 7 минутной варки пасты, сливаем воду, выкладываем пасту в соус, добавляем 2-3 столовых ложек ароматного оливкового масла, перемешиваем и томим на тихом огне.

Обычно пасту варят максимум 12мин до состояния Al Dente, это зависит от её размера и состава. Цельнозерновую пасту варить дольше. Поэтому, чтобы не ошибиться и не превратить вкусный продукт в кашу, в воде мы варим пасту минимально необходимое время, а уже в соусе мы доводим его до готовности.
Как только паста стала вам по вкусу, добавляем в сковородку 50г моцареллы для пиццы, пару столовых ложек тёртого пармезана, быстро перемешиваем и через 20 секунд можно раскладывать её по тарелкам.

4. Подача. Сверху выкладываем шарик бурраты, несколько свежих томатов черри, сбрызгиваем оливковым или трюфельным маслом, бальзамическим кремом, посыпаем пармезаном и травами, ещё можно кедровых орешков кинуть, которых у меня тут нет) И приятного аппетита!

P.S. Такую пасту можно сделать веганской, просто не добавляя сыры;) Тоже будет оочень вкусно.

Пицца из цветной капусты и рецепт домашнего томатного соуса

Всем, кто любит пиццу, вот вам её капустный вариант! Если не предупреждать едоков заранее, многие могут и не распознать, что основа немного нестандартная;)

Ингредиенты я буду приводить для 2 штук, так как удобнее сделать сразу парочку. Одну есть сразу, а вторую пиццу заморозить. Отличная оптимизация вашего времени. Если хотите 1 пиццу, делите все ингредиенты пополам.

Ингредиенты для основы (на 2 пиццы диаметром 26см):

1 большой кочан цветной капусты (примерно 1кг),
100 г вкусного ароматного твёрдого сыра (грюйер, чеддер или любой, который любите),
2-3 ст.л. пармезана (если пармезана нет, можете не класть, но с ним гораааздо вкуснее),
2 куриных яйца,
3-4 ч.л. сушеного орегано/базилика/прованских трав,
3-4 зубчика чеснока,
0,5 ч.л морской соли,
Опционально пара щепоток свежемолотого черного перца,
Опционально 3-4 ст.л. гречневой/миндальной/цельнозерновой пшеничной муки (для придания большей хрусткости тесту).

Если вы не едите молочные продукты, то вместо сыра положите больше муки (примерно 150г) + 1 яйцо.

Ингредиенты для соуса:

400 гр. томатов в собственном соку или томатной пассаты,
1 чили перчик (можно заменить 0,5 ч.л. кайенского перца),
1 луковица средних размеров,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сушёного орегано/базилика/прованских трав,
0,5 ч.л. сухого тимьяна
Пара щепоток соли,
1 ст.л. сиропа топинамбура (в случае, если томаты кислые),
0,5 ч.л. масла гхи для обжаривания овощей.

Как делать:

Соус. Его можно сделать заранее или впрок.

Лук и чили мелко нарезать кубиками, обжарить на среднем огне до золотистости на капле масла гхи. Добавить измельчённый чеснок, жарить ещё 30 секунд до появления чесночного аромата, затем сразу добавить томаты. Если используете томаты в собственном соку, то разомните их лопаткой.

Томить соус 15 минут, затем добавить травы и подержать на огне ещё 5 минут. Только в самом конце готовки, когда соус уварился и стал густым, добавляйте соль/перец/подсластитель по вкусу.
По идее соус можно считать готовым, но я настоятельно рекомендую пробить его в блендере до однородной консистенции.
Этот соус также можно использовать и для пасты, и для мясных блюд, для сэндвичей.

Основа для пиццы из капусты.

1. Промойте капусту, удалите внешние листья (их можно использовать для приготовления овощного бульона) и разрежьте на соцветия. Кочерыжку тоже не выкидывайте, она прекрасно перемалывается и идёт в дело.

2. Измельчите капусту в блендере до состояния мокрого снега. В принципе этого достаточно, но я эту мелкую крошку дополнительно измельчаю погружным блендером до состояния пюре (только он с этим справляется). Это занимает максимум 2 минуты, зато потом основа приобретает очень классную однородную текстуру.

3. Посолите капусту и оставьте минут на 15-20. Так она максимально отдаст все свои соки, которые нужно будет тщательно отжать. Я делаю это через кухонное полотенце. Цветная капуста содержит очень много воды, без отжимания основа для пиццы будет рыхлой и влажной.

4. Отжатую капусту смешайте с яйцом, чесноком, натёртым сыром и травами, затем уже по желанию добавьте муку. Тщательно смешайте все ингредиенты до образования однородной массы.

5. Если у вас обычный пергамент без покрытия или вы выпекаете прям на противне без бумаги, то смажьте поверхность маслом для жарки и слегка присыпьте мукой. Если у вас вот такая бумага, то ничего смазывать и посыпать не нужно, к ней ничего не пристаёт.
Вы можете выложить тесто произвольно, а можете сделать абсолютно ровный круг посредством разъёмной формы для пирогов.

Сначала защёлкиваете форму, кладёте её на пекарскую бумагу верхней стороной (где нет желобка для основания формы), чтобы тесто в него не забивалось. Аккуратно выравниваете тесно внутри, затем защёлку открываете и поднимаете форму. В итоге у вас идеальный круг диаметром 26 см и толщиной примерно 3-4мм. Я считаю такую толщину теста идеальной, если любите потолще – пожалуйста, варьируйте этот момент сами, но имейте в виду, что чем толще пласт, тем сложнее ему пропечься до хрустящего состояния.

6. Корж произвольно наколоть вилкой и выпекать в духовке на средней полке 25-30 минут при температуре 190C. На 180С мой корж пропекается недостаточно, при 200С он горит, поэтому 190С — идеально. Но у всех духовки разные.
Основа должна быть румяной и упругой. Можете заморозить её для последующего использования. Можете приготовить пиццу сразу. Используйте любые ингредиенты для начинки, которые любите.

В данном случае у меня на 1 пиццу использовано ½ всего томатного соуса, затем горсть сыра, половинка заранее приготовленной куриной грудки, половинка сладкого перца, 4 томата черри, 2 крупных шампиньона и сверху ещё пара горстей сыра.

Запекала на верхней полке ещё минут 10-15 до готовности ингредиентов. Последние пару минут на режиме гриля. Вкусно невероятно!

Моя идеальная мусака

Очень давно подбирала рецепт мусаки, которую один раз попробовала в Греции. Наконец, нашла. Получилось вкусно, ОЧЕНЬ!❤

Это традиционное греческое блюдо, оно представляет собой запеканку из мясного фарша, овощей и белого соуса. Вариаций миллион, но мне больше всего нравится из баранины с баклажанами под соусом бешамель с сыром. Такую мусаку полюбят даже те, кто не любит баклажаны и те, кто не любит мясные запеканки, как я;)

1. Общая инфа. Процесс такой: отдельно готовится фарш со специями, запекаются баклажаны и варится соус, потом запеканка собирается и запекается. Поэтому время нужно распределить так, чтобы все составные части запеканки были готовы одновременно.

2. Мясная начинка. 2 луковицы, чистим, моем, нарезаем мелко кубиком и пассеруем в масле для жарки в глубоком сотейнике до золотистости с 2 палочами корицы и 3 лавровыми листами. В это время измельчаем 5-6 зубчиков чеснока и готовим 1ч.л. кумина(зиры). Как только лук размяк и немного поджарился, добавляем чеснок и зиру, интенсивно помешивая. Жарим не более 1 минуты. Затем добавляем 1кг бараньего фарша, перемешиваем и готовим до момента, когда весь фарш из розового превратился в коричневый, и явно выделится бараний жир. Далее очень необычный момент, но без него ваша мусака будет расплывчатой. Нужно откинуть фарш на дуршлаг и дать стечь жиру 5 мин. Возвращаем фарш в сотейник, добавляем 200-300 мл. красного сухого вина, 400г нарезанных томатов пилати, 800г томатов в собственном соку (сам сок не класть и у томатов удалить зелёную сердцевину) или томатной пассаты, 2 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. мускатного ореха. Доведите до кипения, уменьшите огонь готовьте до полного выпаривания жидкости (примерно 1 ч). После этого выньте из фарша лавровый лист и корицу, и добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить подсластитель (1-2 ст.л. сиропа топинамбура). Мясная начинка готова.

3. Баклажаны. Пока тушится фарш, можно заняться баклажанами, а потом и соусом. 2 крупных баклажана нарезаем очень тонко (примерно 3мм в ширину), выкладываем (можно внахлёст) на смазанную маслом пекарскую бумагу, совсем немного солим, перчим и запекаем на 180С до сильной степени зажаренности. Это примерно 30-40 минут.

Важно 1. Если баклажаны приготовились чуть раньше, чем остальные ингредиенты – не вынимайте их духовки, они моментально высохнут, и вы не сможете отделить их друг от друга. Пусть стоят в тепле и ждут своего часа)

Важно 2. В классическом рецепте баклажаны обжаривают в масле, но в этом блюде и мясо жирное, и соус, зачем же и баклажаны жирнить?) Но если вы хотите прям аутентично, то жарьте их в масле на сковороде партиями.

4. Соус бешамель с сыром. Баклажаны заложили, фарш томится, можно начать делать соус. Натрите 100г ароматного вкусного сыра (у меня было 50/50 итальянского пармезана и швейцарского грюйера). Разогрейте в маленьком сотейнике 65г. сливочного масла (у меня гхи), добавьте 3 ст.л. пшеничной муки (у меня цз), перемешайте и жарьте 1 минуту, затем вливайте 600мл молока постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне до загустения (7-10 минут), добавьте половину натёртого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, перемешайте. Соус готов.

5. Сборка мусаки. Форму для запекания смазать маслом (у меня круглая жаровня диаметром 26см). Все ингредиенты поделите на 2 части, потому что слои будут повторяться дважды. Выложить слой баклажанов, затем слой фарша и соус, повторите слои. Сверху посыпьте сыром и запекайте 25мин при 200С. В идеале запеканке нужно дать остыть, убрать в холодильник и есть на следующий день. Так она полностью пропитается и взаимно обменяется ароматами, а также отлично будет держать форму.

Тефтели с сыром в пряном томатном соусе

2 крупных луковицы мелко режем и пассеруем до золотистости.

В миску с говяжьим фаршем (500 гр.) добавляем половину жареного лука из сковородки + 1 яйцо + горсть порезанной петрушки + немного специй по вкусу (соль, перец, орегано/базилик). Тщательно вымешиваем. Если вы любите добавлять панировочные сухари, то делайте это постепенно, небольшими порциями, чтобы они в процессе вымешивания фарша не скатались в комки. На 500 гр. нужно не более 50 гр. сухарей. Убираем фарш в холодильник минимум на 1 час.

Затем фарш нужно отбить. Можно это делать либо перекидывая фарш с руки на руку, либо бросая его в миску или на рабочую поверхность примерно минуту. Этот пункт рекомендую не опускать, поскольку именно отбивка фарша насыщает его кислородом и делает ваши котлеты/тефтели/люля однородными и нежными.

После отбивки убираем фарш в холодильник ещё минимум на 30 минут, и только потом готовим из него тефтели.

300-400 гр. моцареллы/скаморцы разрезаем пополам. 1/2 часть сыра нужно натереть на тёрке, а вторую часть нужно разрезать на 16 одинаковых частей.

Влажными руками скатываем из фарша 16 тефтелей (особо не стараемся, просто делим массу на части). Чтобы они были одинаковые по весу, фарш можно поделить пополам, потом каждую часть ещё раз пополам и т.д. Затем берём каждую тефтелину, разминаем её в лепёшку и вкладываем в середину кусочек сыра, затем делаем аккуратный шарик, чтобы сыр нигде не торчал, и, соответственно, не вытекал при запекании.

Можно для верности обвалять шарики в панировочных сухарях, они как бы запечатают поверхность. Затем выкладываем тефтели на противень с пергаментом и в духовку на 20 минут при 180С.

В сковородку после готовности лука добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, интенсивно размешиваем лук с чесноком и ждём сногсшибательного чесночного аромата. Как только он появится практически сразу добавляем в сковороду 500 мл. пассаты (томатное пюре) и тимьян по вкусу. Я добавляла сухой пару щедрых щепоток. Но с ним нужно аккуратно, очень ароматный. Далее соус нужно довести до ума специями. Я положила соль, чуть сиропа топинамбура, перец чёрный молотый, паприку, орегано и кайенский перец. Томить минут 7-10.

Как только тефтели будут готовы, погружаем их в сковороду с томатным соусом, посыпаем натёртым сыром, затем немного пармезаном. Оставляем под крышкой минуты на 3, потом посыпаем петрушкой (для красоты) и подаём сразу же.

Карривурст

Думала о них с моей последней поездки в Германию, и вот приготовила) Если вы любите настоящие мясные сосиски, томаты и карри как я, то срочно нужно съесть currywurst!

Очень простое и дико вкусное блюдо, главное купить нормальные сосиски)))

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500г сосисок (мне нравятся во ВкусВилле),
• 400 мл томатов в собственном соку или томатной пассаты,
• 1 большая или 2 небольшие луковицы,
• 1 небольшое кисло-сладкое яблоко (можно заменить на 50-70 мл яблочного пюре или 1-2 ст.л. яблочного или бальзамического уксуса, но лучше использовать именно яблоко),
• 2 зубчика чеснока,
• 1-2 ст.л. томатной пасты,
• 2 ст.л. жёлтого порошка карри,
• 1 ч.л. горчицы,
• 0,5 ч.л. молотой паприки,
• 0,5 ч.л. сухого чили перчика, либо 1 маленький свежий перчик,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Овощи/фрукты вымыть. Яблоко обязательно очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук, перчик чили, чеснок измельчить.

2. Обжарьте сосиски на сковородке до красивой ароматной коричневы, отложите на тарелку.

3. В этой же самой сковородке (мыть её после сосисок не надо) обжарьте лук и перчик (если используете свежий). Жарить до золотистости с лёгкой коричневой, затем добавить измельчённый чеснок, карри, томатную пасту, паприку, чили (если используете сухую специю), горчицу. Всё перемешать и обжаривать 30сек – 1 мин. Затем добавить томаты и яблочное пюре. Томить помешивая минут 5 на среднем огне до загустения соуса.

4. Когда соус загустеет, попробуйте его и добавьте соль, свежемолотый перец, подсластитель и другие специи, если вам их будет не хватать во вкусе. Соус должне получиться оооочень ароматным, пряным, с кислинкой и лёгкой сладостью. По сути это вам рецепт вкусного домашнего кетчупа.

5. Далее у вас два варианта подачи этого блюда. Либо выкладываете жареные сосиски в сковородку, прогреваете всё блюдо пару минут и подаёте.

Либо (я рекомендую делать именно так) томатный соус карри перекладываете в блендер, пробиваете до гладкости, возвращаете в сковородку, и уже потом выкладываете сосиски, прогреваете и подаёте. Для красоты можно сверху чуть посыпать сосиски порошком карри.

Очень вкусно это блюдо с цельнозерновыми пшеничными булочками.