Сэндвичи » С мясом/яйцами (5)

Брускетта с песто, ростбифом и вялеными томатами

У меня дома одновременно оказался приготовлен мой ржаной хлеб, песто и ростбиф, и собрался этот безумно вкусный рецепт!

1. Ржаной хлеб подсушить в тостере или на сковородке. Пока он горячий щедро намазать кусок песто.

2. Сверху положить вяленые томаты, 3-4 штуки на 1 бутерброд. Если томаты очень крупные, лучше их порезать, чтобы удобно было есть. Затем несколько кусочков ростбифа, который я также порвала для удобства поедания.

3. Далее опционально, но весьма желательно полить всё это горчично-медовым соусом (рецепт писала вот тут), бальзамическим кремом, кинуть немного каперсов и приправить морской солью и свежемолотым перчиком. Мммммм

Для тех, кто не ест мясо, прекрасной альтернативой ростбифу может стать моцарелла, причём бутер будет совершенно прекрасным, если его немного погрилить в духовке, чтобы сыр запёкся.

Это отличное блюдо для вечеринки. Накрутил песто, запёк большой кусок мяса и нужно только собрать бутерброды, а это 2 минуты;)

Яйцо пашот, самый лучший рецепт

Много я перепробовала способов приготовления яйца пашот и остановилась именно на этом методе, вот вам мой простой проверенный рецепт:

1. Наливаем холодную воду в сотейник/ковшик/кастрюльку с не очень большим диаметром дна (12-15 см). Воды должно быть примерно 4-5 см. Добавляем 1-2 ст.л. уксуса.

2. Пока вода нагревается, аккуратно разбиваем яйцо в плошку, следим, чтобы скорлупа не попала в него. Если желток разорвался в процессе, то такое яйцо для пашот не подойдёт — сделайте из него яичницу или любое другое блюдо, которое не требует целостности желтка.

3. После того, как вода начала тихонько булькать (не кипеть!), ложкой/лопаткой интенсивно размешиваем её по кругу, чтобы получилась воронка. Затем аккуратно вливаем в центр воронки зараенее заготовленное яйцо.

4. Я варю 2-3 минуты до момента, пока белок хорошо схватится. Достаю шумовкой и кладу прям в шумовке на тарелку, чтобы лишняя вода стекала. В это время повторяю процесс со следующим яйцом. Далее перекладываю ещё тёплое, но уже не мокрое яйцо с шумовки на блюдо.

Именно этот бутер (на фото) я делаю так: подсушиваю ржаной хлеб, далее намазываю сливочный сыр, выкладываю нарезанное авокадо, яйцо пашот, соль, перец, трюфельное масло и бальзамический крем. Можно посыпать тёртым пармезаном. Вкусно невероятно!

Также яйцо пашот можно добавлять в супы, каши и салаты.

Важно. Если вы вдруг соберётесь готовить яйцо пашот не по этому рецепту, а в пищевой плёнке, как рекомендуют многие, пожалуйста будьте аккуратны и не допускайте соприкосновения плёнки с дном сотейника. Она может расплавится, и все ваши яйца вытекут в воду, а вам потом от этой плёнки дно отдраивать. Со мной такое было, никому не пожелаю;)

Брускетта с томатами и пармой «Агапи-брускетта»

А вот рецепт самой умопомрачительной брускетты с хамоном/прошутто, так называемой «Агапи-брускетты»:

Ржаной хлеб (можно заменить на бородинский) поджарить в тостере или на сковородке, остудить,
Сверху выложить слой кремчиза или густой сметаны,
Далее слой порезанных на кубики томатов,
Потом рваная на кусочки вяленая свинина,
И вишенка на тортике — бальзамический крем.

Это невозможный отвал башки и омномномн)

Лучшие бургеры во вселенной

Мне даже не жалко раскрыть все тонкости этого рецепта, потому что не представляю, кто будет так заморачиваться))

Рецепт:

Испечь булочки для бургера (рецепт тут), разрезать их вдоль на 2 части.

Карамелизовать лук (рецепт тут).

Нарезать свежие и вяленые томаты, маринованные огурчики, очистить пару зубчиков чеснока.

Сделать соус блючиз (рецепт тут).

Котлеты  можно сделать самим, но я часто использую покупные из мраморной говядины. Они шикарные. Видела такие только в Ашане. Не путать с Мираторгом, там котлеты просто ничтожные жилистые несъедобные мясоподобные лепёшки. И ещё хороший вариант — котлеты из магазина Мяснов, котороые называются «Королевские».

Если делаю сама, то либо вообще в фарш ничего не добавляю, либо на 500 г говяжьего фарша добавляю 1 ч.л. горчицы + 1 ч.л. ворчестерского соуса/либо 2ч.л. только соуса, щепотку молотого кориандра, соли и чёрного перца.

Если котлеты из бараньего фарша, то обязательно кладу туда молотую зиру, кориандр, немного молотой корицы, тмина и чили перец.

Опционально нужно ещё сделать кармелизованный бекон. Опционально, поскольку можно обойтись и без него. Я бекон не ем, для меня он слишком жирный, особенно в сочетании с сыром и мясом. Но не буду скрывать от вас, что с «beer-candied bacon» вкус бургера будет потрясающим. Один раз точно стоит попробовать;)

Как делать бекон (ингредиенты указаны в количестве нужном для приготовления 1 противня):

1. Смешиваем 100мл тёмного пива и 2 ст.л. сиропа (топинамбура или кленового). Выкладываем кусочки бекона (8-10шт) на расстоянии друг от друга на противень с пекарской бумагой, иначе потом офигеешь отмывать карамель от него. Кисточкой смазываем каждую беконину и отправляем на 3-6 минут (время зависит от толщины куска и духовки) в духовку при 220С (если есть режим гриля, можно его включить, но не обязательно, всё равно закарамелизуется). Надо, чтобы кусочки стали чуть зажарены и уменьшились раза в полтора. Переворачиваем их на другую сторону и повторяем процесс с намазыванием пивной карамели, затем жарим до готовности (5-10 мин), главное не довести до черноты, это уже не вкусно.

2. Готовые беконины выкладываем на бумажные полотенца не больше, чем на пару минут. Они отдадут лишний жир, остынут, затвердеют, но ещё не успеют к полотенцам прилипнуть;) После чего бекон необходимо разломать на кусочки, удобные для поедания.

Важно 1. Если делать несколько противней бекона, то каждый раз нужно брать новый слой пекарской бумаги.

Важно 2. Если пива с сиропом будет больше, чем нужно, можно нанести в процессе готовки ещё один слой карамели.

Процесс подготовки:

Собираем бургер:

Нагреваем сковороду-гриль, хорошо подсушиваем на ней разрезанную булочку (разрезом вниз), затем натираем обе половинки чесночком, далее опционально можно смазать нижнюю булку хумусом, далее карамелизованный лук, котлета (жарить 6-8 минут для средней прожарки, но всё завивит от её размера), соус блючиз, бекон, вяленые томаты, кругляш свежего томата, огурчики, верхняя булка и приятного аппетита.

Количество ингредиентов зависит от ваших вкусов. Я кладу довльно много лука и сыра, а всего остального — понемногу. Бургер подаю с большой порцией овощного салата с лёгкой заправкой.

Результат:

Эксперимент с добавлением жареного кабачка и салатного листа:

Другие удачные сочетания:

  • После голубого сыра вместо всего, что указано в базовом рецепте, положить обжаренные лесные грибы с луком + рукколу.
  • Либо вместо голубого сыра положить камамбер/бри, затем обжаренные сладкие лисички с луком, а следом шпинат/корн с кислым дрессингом.
  • Баранья котлета. Вниз на булку хумус, затем обжаренные на гриле баклажаны с чесноком, затем котлета, затем творожный козий сыр и сверху маринованный красный сладкий лук. Можно ещё помидорку положить и шпинат.