Вегетарианские

Печёный картофель фри с домашним кетчупом

Кто не любит картофель фри? Я таких не знаю, честно))) Вот только классический рецепт очень уж жирный для меня, поэтому я делаю картофель в духовке. Он получается с хрустящей ароматной корочкой и нежной серединкой. Не вялый, не мокрый, не слишком сухой.

Чтобы приготовить классный фри в духовке нужно иметь в виду несколько нюансов. Они сложились у меня опытным путём, и не подводят в 99% случаев:

• Выбор и подготовка картофеля. Убираем крахмал.

Вам нужен плотный по структуре картофель, и в котором мало крахмала. То есть не слишком молодой и некрахмальных сортов. Но, я обычно не заморачиваюсь и покупаю тот картофель, который нравится визуально, а потом просто вымачиваю его в воде.
Мою, чищу (это опционально), нарезаю палочками или дольками, и в воду на 20-30 минут. Так у любого сорта картофеля большая часть крахмала выйдет в воду. Затем его промываю, просушиваю на полотенце и потом уже запекаю.

• Нарезка.

Если вы любитель прям похрустеть, нарезайте картофель более тонко. Если любите более мягкую сердцевину (как у картофеля «по-деревенски»)– нарезайте кусочки потолще. И старайтесь нарезать все куски примерно одной толщины, иначе прожарка будет неравномерной. Я обычно нарезаю брусочками шириной до 1 см.

• Масло, соль, специи.

Выкладываете подготовленный картофель на противень с пергаментом и солите прям капельку (лучше вообще потом солить), растительного масла буквально 1-2 ч.л. на противень, только чтобы сделать корочку более аппетитной, специи (опционально) и тщательно перемешиваете. Если масла и соли будет много при запекании, то картофель получится вялый, варёный. Все специи на ваш вкус и цвет.
Я люблю добавлять паприку, куркуму, мускатный орех, чабрец, розмарин, орегано и прочите итальянские травы, петрушку, укроп, кориандр, чили, молотые лук и чеснок. Не одновременно, конечно, а по настроению и в зависимости от того, к какому блюду картофель подавать.

• Запекание.

Выкладывать картофель нужно строго в один слой и желательно не впритык друг к другу, а то опять же получите вялые палки, а не фри))) Запекать в разогретой(!) духовке на средней полке, чтобы низ и верх пропекались равномерно с вентилятором на 220 °C. Время выпекания будет примерно 20-25 минут, это зависит от духовки и размера кусочков картошки. В конце запекания пристально за ней следите, чтобы не сгорела.
Если ваша духовка неравномерно печёт (где-то жарче, где-то холоднее), это видно по цвету картофелин, то в середине процесса просто переверните противень на 180 градусов. Готовый картофель посолите, перемешайте и подавайте.

И в заключение хочу сказать, что иногда, соблюдая все эти нюансы – получается унылый картофан. При этом, иногда не соблюдая ни один из моих советов – всё получается идеально, поскольку помимо техники многое ещё зависит и от сорта картофеля, и от духовки, и от вашего настроения во время готовки;)))

Что касается кетчупа. Для такой картошки я использую в качестве кетчупа – мой томатный соус для пиццы, либо соус для шакшуки, пробитые в блендере.

В соусе главное база (томаты, лук, чеснок, соль, перец, подсластитель), а вот оттенки вкуса можно создавать по настроению. Помимо специй, упомянутых в рецептах выше, я также люблю использовать корицу и гвоздику. Самое главное – добавлять специи, когда соус уже уварился, чтобы не переборщить.

Умопомрачительная шаурма с фалафелем

Это блюдо идеально для вечеринки, поскольку для него можно заранее заготовить составные части и потом просто крутить шаурму легко и непринуждённо.

Вам понадобится приготовить бабагануш, хумус, фалафель с йогуртовым соусом (кликайте на слово и переходите на рецепты).

Также вам понадобятся: лаваш, салатные листья, любые какие любите, томаты, огурцы, морковь, краснокочанная капуста, если любите — красный сладкий лук. Это добро нужно вымыть. Салат и лук нарезать, морковь и капусту мелко нашинковать. Томаты нарезать и желательно удалить семена, чтобы было поменьше влаги. Огурцы очистить и нарезать соломкой.

Как делать шаурму:

1. Разогреваете сковороду гриль, ну или обычную сковороду с антипригарным покрытием, желательно с толстым дном. Я ставлю огонь 7 из 9.

2. Пока она греется, берём лаваш, намазываем всю поверхность йогуртовым соусом, оставив чистым дальний от себя край, чтобы при сворачивании соус не вытекал за пределы шаурмы.

3. Далее кладём немного салата и прочих овощей, затем выкладываем толстую полоску бабагануша, хумуса, кладём в рядок фалафель, поливаем ещё йогуртовым соусом и сворачиваем шаурму как можно более упруго.

Я края не заворачиваю по бокам, начинка в принципе не особо выпадает. Вы делайте как вам удобно. Плюс по своему усмотрению можете добавлять томатный соус, острый соус, кто что любит. Но у меня именно такой рецепт, без доп соусов, поскольку тут все ингредиенты довольно пряные.

4. Выкладываем шаурму на очень разогретую сковороду и жарим до хруста лаваша с 2 сторон. Если у вас сковорода гриль, то на лаваше должны появиться румяные полоски.

5. По готовности перекладываем в тарелку, разрезаем пополам и наслаждаемся сочной шаурмой. Получается ну очень вкусно!

Рис для суши + лайфхаки по приготовлению роллов

Делать роллы дома – это весело, вкусно и здорОво, потому что вы можете положить в них только то, что считаете нужным. Тут самое главное купить рис для суши и правильно его сварить.

Ингредиенты (на 6 листов нори):

• 1 стакан риса для суши,
• Чуть больше 1 стакана воды,
• 4 ст.л. рисового уксуса (можно в крайнем случае заменить на белый винный уксус),
• 3 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 листа нори (опционально).

Как делать:

1. Рис тщательно промойте, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Вода должна быть комнатной температуры, ёмкость для промывания довольно большой. Промывать нужно руками, загребая ладонью воду снизу-вверх. Не в дуршлаге под краном. Почему именно так подробно писала в этом посте. Переложите рис в дуршлаг просохнуть, пока будете кипятить воду.

2. Налейте воду в толстостенную посуду с крышкой (в идеале, если она будет прозрачной, чтобы вам было видно выкипела вода или нет). Довести воду до кипения и засыпать промытый рис, сверху положить нори. Довести воду с рисом ещё раз до кипения, вынуть нори, убавить огонь до минимума (если у вас электрическая плита, лучше переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варить 10-15 минут, пока рис не впитает в себя всю воду. Убрать с огня и дать настояться 15 минут. Крышку на всём этапе варки не открывать.

3. Пока готовится рис, делаем заправку. Смешиваем уксус, соль и подсластитель. Если вы используете сахар, то он должен полностью раствориться, как, впрочем, и соль. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.

4. После того, как рис настоялся, необходимо переложить его в широкую миску. Аккуратно и быстро разбейте рис лопаткой, чтобы из кома он превратился в более-менее рассыпчатый. Распределите заправку по рису. Постарайтесь сделать это равномерно. Можете слегка поворошить рис лопаткой, но только не перемешивать, а то получится клейкая каша.

5. Прикройте рис полотенцем и дайте немного остыть, чтобы его можно было брать руками. Теперь он готов к приготовлению суши/роллов. Использовать его нужно сразу, потом он станет сухим и слишком жёстким.

Лайфхаки по скрутке роллов:

1. Нори нужно класть блестящей стороной вниз.

2. Для выкладки риса на нори нужно подготовить тэдзу для смачивания рук. Налейте в пиалу немного воды и 2 ст.л. рисового уксуса. Рис распределяйте по нори именно руками, смоченными в этой смеси.

3. Чтобы ролл не имел вид улитки, а выглядел правильно, рис нужно выкладывать отступая от края примерно 2 см, и заполнять до середины листа. То есть сторона, которая к вам должна быть заполнена рисом не от края, а на расстоянии 2 см, и далее рис выложен до середины листа.

4. Чтобы нори приклеились друг к другу, и ролл не разваливался, край листа смазывайте тэдзу.

5. Ролл разрезать нужно очень острым ножом, смоченным в тэдзу.

Корж для пиццы из киноа и воды

Я уже рассказывала о нетрадиционном корже для пиццы из цветной капусты. Сегодня расскажу про ещё один необычный и очень простой в приготовлении рецепт из киноа.

Ингредиенты для формы около 26-28 см, корж получается толщиной чуть меньше 0,5 см:

¾ стакана киноа (я делаю из самого обычного белого),
¼ стакана воды,
Соль примерно 1/4 ч.л., пряные травы по вкусу,
Оливковое масло для смазывания формы.

Как делать:

1. Киноа промыть и замочить минимум на пару часов (можно на ночь), после чего опять хорошо промыть.

2. Разогреваете духовку до 140-160С.

3. Киноа пробить в блендере с водой и солью до однородной консистенции жидкой сметаны. При желании можете положить в тесто базилик/паприку и любые специи на ваш вкус.

4. Прокладываете разъёмную форму пекарской бумагой, смазываете её растительным маслом и выливаете туда тесто. Если у вас нет разъёмной формы – ничего страшного, просто выливаете тесто на пекарскую бумагу и срочно убираете этот блин в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут или до готовности, которую считаете нужным. Рекомендую использовать конвекцию, так корж будет более хрустящим.

5. Слегка остужаете корж и можете делать пиццу прямо в форме. Лично я делаю пиццу не по правилам – я не оставляю пустые края, я кладу очень много начинки, и всё это держится до запекания только благодаря бортикам формы;) Так что если вы тоже любите мало теста и много начинки, то этот способ вам подойдёт. Но имейте в виду, что корж из киноа всё же теряет хрусткость от этого. Поэтому, если вам важно тонкое хрустящее тесто — не кладите много ингредиентов, особенно влажных (соус, сыр, овощи, грибы).

В данном случае я сделала домашний томатный соус для пиццы (рецепт уже писала), сверху натёртый чеддер, затем заранее приготовленная куриная грудка, грибы, запечённые цуккини, голубой сыр и ещё немного чеддера. Получилось дико вкусно! Запекала примерно 10 минут до готовности грибов и расплавления сыра. Аккуратно снимаете верх формы, и пицца оказывается у вас на пекарской бумаге в свободном доступе. Нарезаете её ножом для пиццы и наслаждаетесь.
Приятного аппетита!

Как варить нут

1. Самый распространённый способ, который обычно использую я:

Нут перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой выше уровня нута сантиметоров на 5. Довести до кипения, затем варим 5 мин. и сливаем первую воду. Это рекомендуется делать во избежание проблем с ЖКТ, а точнее с появлением газообразования после поедания бобовых. Я раньше так не делала, но потом поняла, что это не сложно и реально помогает. Некоторые до 3 вод меняют, но таким я не занимаюсь)))

Потом опять заливаем нут свежей водой также с запасом 5 см, немного подсаливаем воду, добавляем несколько столовых ложек растительного масла (оно предотвращает образование большого количества пены) и варим на медленном огне до готовности. Это примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута и от блюда, например, на хумус нут можно сделать более разваренным.

2. Экспресс способ (без замачивания).

Если времени замачивать нут у вас нет, то варите его 10 минут на сильном огне, затем примерно 1 час на тихом огне под крышкой.

3. Варка нута для получения аквафабы.

Если хотите получить аквафабу от варки нута, то воды надо меньше — 1,5 — 2 см выше нута и варить 2 часа. Так отвар будет концентрированней. Затем слить его в банку, остудить и убрать в холодильник. Хранить 5 дней или разлить его в лёдницу порционно (3ст.л. – 1 яйцо) и хранить в морозилке.

Важно. Вес варёного нута примерно в 2,5 раз больше веса сухого нута.

И отдельно хочу рассказать, что разные сорта нута очень отличаются по виду, вкусу и времени варки. Очень рекоменудю покупать нут из Турции, Греции, Израиля и других стран, в которых он является неотъемлемой частью национальной кухни.

Например, вот для сравнение нут российского производства и нут из Греции:

Мой любимый рецепт овощей гриль + дип из овощей

Томаты, баклажаны, сладкие перцы, цукини, шампиньоны, кукурузу, лук-шалот и любые другие овощи на ваш вкус нарезать крупно. Можно ещё добавить чеснок не очищая.

Положить в герметичный контейнер для еды, сверху сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, измельчить туда пару зубчиков чеснока, приправить перцем солью и любимыми травами (у меня свежие нарезанные мелко петрушка, кинза, базилик). Перемешайте, попробуйте немного соуса и скорректируйте его вкус при необходимости, он должен быть пряный с кислинкой.

Важно. Если томаты слишком мягкие, их положить после вышеописанных манипуляций. Или можно использовать томаты черри.

Закрыть ёмкость, и дать замариноваться от 30 мин.

Если времени на маринование нет — ничего страшного. Овощи будут не столь ароматными, но всё равно очень вкусными.

Потом под гриль в духовку (180-200 С) или на огонь до готовности.

Лайфхак. Вы всегда можете приготовить из этих овощей очень вкусный дип/соус просто измельчив всё в блендере, добавив любимые специи и травы. Это очень удобно, когда овощи не съедены и настроения на них нет, а в виде дипа у них прям вторая жизнь;)

Как подготовить рис к варке

Существует ооочень много рецептов приготовления риса. Технология зависит и от его сорта, и от самого блюда (суши, ризотто, плов, каша и т.д.), а вот подготовка риса у меня всегда примерно одинаковая:

Рис всегда мою до прозрачности воды.

Поскольку эта крупа стремительно впитывает в себя воду, то мыть её нужно в качественной воде (точно не из под крана) и воды нужно много.

Если хорошей воды мало. Тогда 1-2 раза промываем рис ею, далее промываем в той воде, которая имеется. От вкуса воды напрямую зависит вкус блюда☝

Температура воды должна быть комнатной. Холодная и горячая вода нещадно разрушают зёрнышки.

Мыть в дуршлаге ни в коем случае нельзя, по той же причине — рисинки повреждаются. А нужно в достаточно большой емкости, рукой, загребая рис снизу вверх.

Если рис замачивать, то время варки и количество используемой воды значительно сокращается, в отличие от исходного рецепта.

Запечённая в травах разноцветная морковь + два варианта подачи (с соусом из тахини и лимона или с козьим сыром и орехами пекан)

Это очень простой и изысканный овощной гарнир. Обожаю! Тут всё дело в наборе специй для запекания и в подаче. Оба эти момента очень важны.

Ингредиенты:

1 кг разноцветной моркови (можно заменить на обычную оранжевую),
2-3 ст.л. оливкового масла,
0,5-1 ч.л. морской соли (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного чеснока (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного имбиря (опционально),
Пара щепоток свежемолотого перца (или по вкусу),
2 ветки розмарина,
1 ветка тимьяна,
1 ст.л. лимонного сока.
Ингредиенты для подачи будут указаны ниже в пункте 4.

Если каких-то ингредиентов у вас нет в наличии – не беда, главное, чтобы было масло и соль. Но вы же понимаете, что букет вкуса будет совершенно иным, так что по возможности используйте все указанные специи.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить (по желанию) и немного обсушить. Оставлять хвостик или нет – дело вкуса, но с ним этот гарнир выглядит симпатичнее. Если морковь очень крупная, то разрежьте её на кусочки примерно равного размера. Но не мельчите, это важно.

2. Смешайте все специи и травы, посыпьте ими морковь, сверху вылейте оливковое масло и тщательно всё перемешайте.

Выложите морковь на противень с пекарской бумагой в 1 слой, желательно на расстоянии между кусочками, и запекайте 30-40 минут при 180С до корочки, периодически помешивая, чтобы кусочки зарумянились со всех сторон. Время запекания зависит от духовки, и от размера корнеплодов.

3. Как только морковь будет готова, выньте ветки тимьяна и розмарина. Попробуйте её, добавьте специи, если необходимо.

4. Подача 1.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, посыпаете нарезанной петрушкой или кинзой (2-3 ч.л. мелко порезанных листочков) и можно подавать. Для ещё более интересного вкусового сочетания, рекомендую подать к гарниру тахини-соус по этому рецепту.

Подача 2.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, сверху хаотично выкладываете творожный козий сыр или фету (50 г), и завершаете горстью молотых орехов (на мой вкус сюда больше всего подойдут пекан, грецкий орех или миндальные лепестки). Орехи должны быть обжарены.

Даже не знаю, какой вариант вкуснее, оба идеальны!

P.S. Как показал опыт, жёлтая морковь — самая сладкая, оранжевая и фиолетовая — чуть менее интересные по вкусу, белая — практически никакая. Это в сыром виде. В приготовленном — все примерно одинаковые;)