РЕЦЕПТЫ » Десерты (29)

Маковый рулет в лаваше

Когда-то давно я выкладывала рецепт макового рулета из овсяного теста, этот вариант гораздо проще, ведь тесто вам делать не нужно, но получается всё равно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Лаваш (в составе должна быть мука, вода и соль)
  • Семена мака — 200-250 гр.
  • 50-70 мл любого молока (вкусно с миндальным и кокосовым)
  • 1 куриное яйцо
  • Сироп топинамбура/мёд по вкусу
  • Опционально в маковую начинку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона.
  • Щепотка соли

Как делать:

1. Начинка.

Самое главное в начинке — это смолоть мак. Либо сухой в кофемолке, либо уже запаренный в кипятке измельчаем блендером. Я использую второй способ, поскольку он быстрее. Итак:

Мак заливаем кипятком в кастрюльке или ковшике, в котором потом будете его варить. Воды лучше налить побольше, лишнюю потом сольём. Оставляем так минимум на 30 минут, я заливаю вообще на ночь. Так он становится очень мягким и податливым к размалыванию.

Затем сливаем всю воду, которая выше уровня мака и погружным блендером измельчаем будущую начинку минуты 2. В пыль её превращать не нужно. После чего на среднем огне выпариваем оставшуюся воду, затем добавляем 50-70 мл молока, смешанного с яичным белком, щепотку соли и сироп топинамбура/мёд по вкусу (пробуйте на свой вкус).  Всё хорошо и тщательно перемешиваем, чтобы белок полностью растоврился в начинке, а не запёкся кусочками. При желании к маку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона. Прям полная импровизация. Когда масса стала не жидкая — снимаем с огня и даём остыть (это важно).

2. Скрутка рулета.

Первым делом включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Лаваш лучше разрезать на небольшие кусочки. Потому что если закручивать большой толстый рулет, то в самом центре лаваш не пропечётся и будет слишком влажным.

Мне этой начинки хватает на 3 кусочка величиной примерно 30 на 40 см + на украшение рулета сверху.

Равномерно распределяем начинку на поверхность лаваша, быстро его сворачиваем, пока он не начал намокать, сверху смазываем яичным желтком и украшаем маковой начинкой. Украшение — опционально.

3. Запекание.

Запекаем рулеты на средней полке без вентилятора (а то их порвёт в процессе) примерно 25 минут. Сверху должна получиться румяная хрустящая корочка, после этого сразу вынимаем, иначе она вся потрескается.

Даём рулету немного остыть, разрезаем и едим. Но если у вас есть силы подождать, то ещё вкуснее будет его полностью остудить, нарезать. А прям перед подачей прогреть на 200 градусах в духовке минут 5. Тогда он внутри будет не горячий, а снаружи очень хрустящий и аппетитный.

Вкуснейшее овсяное печенье с бобовыми (три рецепта на любой вкус)

Эти печенья хороши и вкусом, и текстурой, и составом (сложные углеводы + растительный белок). Отличный перекус, который очень всем нравится;)

Итак, три рецепта это:

Печенье из фасоли, яблок и овсянки, в котором нет яиц, молочки, муки. При этом оно очень даже аппетитное. Писала о нём ранее.

А недавно я сделала ещё два вида печенья на основе нутовой блонди, и осталась очень довольна результатом. Оба вкусные, но шоколадное – это прям объеденье)))

Не забывайте, что рецепты можно и нужно менять на свой вкус, каждый раз получая новый интересный результат;)

Ингредиенты примерно на 20 штук:

• 240 г варёного нута (1 стандартная банка нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль),
• 1 стакан овсяных хлопьев,
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 3 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 1 куриное яйцо, либо 1 «льняное яйцо» (1 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 3 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• Щепотка соли,
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.

Для шоколадного варианта:
• Цедра 1 апельсина вместо лимонной (опционально),
• Плюс 3 ст.л. какао,
• Плюс 2-3 ст.л. подсластителя (кленовый сироп или топинамбура отлично подойдёт),

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами.

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере все ингредиенты кроме нута. Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете овсянку и при желании шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, я делала печенье без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете ложкой тесто на противень с пергаментом и разравниваете, можно украсить орешком. Запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 20 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Последние минуты смотрите за печеньем внимательно.

5. Вынимаете печенье, даёте ему остыть до комнатной температуры и можно есть.
Если оставите их на воздухе – они будут рассыпчатые, если уберёте в контейнер, то будут как пряники по консистенции. Мне нравятся рассыпчатые.

И я очень рекомендую есть их свежеприготовленными. А всё, что не съели – сразу в морозилку и доставать по мере необходимости. Чем дольше лежит печенье, тем менее ароматным и вкусным оно становится.

Блонди из нута с финиками

Мой очередной десерт без добавленного сахара, не жирный, с большим количеством клетчатки и очень-очень вкусный! Кроме того, этот пирог можно делать совершенно разным, в зависимости от того, какую ореховую пасту вы в него добавите. Хотите «сникерс», хотите «халву в шоколаде», хотите кунжутные «козинаки», «баунти» и т.д.

Текстура у пирога получается, как у песочного кольца с орехами, если кто-то ещё такие помнит))) А вкус тоже очень близок, если использовать арахисовую пасту.
Важно. Для тех, кто не может есть глютен, яйца и молочные продукты, этот пирог станет палочкой-выручалочкой.

Ингредиенты (для квадратной формы 28*28 см, высота пирога получается примерно 2-2,5 см):

• 480 г варёного нута (2 стандартные банки нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль, но с нутом мне нравится чуть больше),
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 5-6 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 2 куриных яйца, либо 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 5-6 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• 3 ст.л. миндальной муки/овсяных хлопьев (опционально),
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• 0,5 ч.л. соли (не солите, если используете уже солёную фасоль из банки или солили бобы при варке),
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.
• 2 квадратика шоколада+50 мл. любого молока и 2 ч.л. орехового урбеча для украшения, тоже опционально.

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами;)

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере яйца с солью до пышной пены, минуты 2. Добавляем туда финики, ореховую пасту, специи, муку/хлопья и цедру (если используете). Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, пирог самодостаточен и без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете форму пергаментом, слегка смазываете его маслом. Распределяете нутовую массу равномерно и запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 25-35 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Я люблю хорошо пропечённый загорелый пирог, с аппетитной хрустящей корочкой, поэтому запекаю по максимуму.

5. Вынимаете пирог, даёте ему остыть до комнатной температуры и только потом украшаете, что тоже необязательно, но симпатично и нарядно.

Я растопила 2 квадратика горького шоколада в овсяном молоке, и ложкой хаотично разбрызгала по поверхности, а потом парой чайных ложек ореховой пасты, из которой готовила пирог.

Теперь пирог можно нарезать и есть. Приятного аппетита!

Важно. Мне этот бисквит больше всего нравится именно комнатной температуры, так что рекомендую не торопиться с поеданием, когда он только приготовился.

И ещё более важный момент – на второй день этот пирог не такой вкусный, как в первый. Поэтому рекомендую делать пирог такого размера, чтобы съесть его за один день.

Либо сразу после остывания — замораживать. Размораживать вна тарелке, не в контейнере, а то он получится слишком влажным. И лучше размораживать не в холодильнике, потому что он может впитать запахи других продуктов, у меня один раз так было)))

Хрустящее печенье из фасоли, яблок и овсянки

Я тут сварила целую кастрюлю красной фасоли и всё придумывала, куда бы её пристроить. Накрутила лобио, уже было подумала сделать чили кон карне, но захотелось что-то новенькое. И вот внезапно получились эти печеньки))

Ингредиенты (для 20 печенек):

• 250г варёной красной фасоли (также можно использовать нут, с белой фасолью мне не очень понравилось),
• 250г яблок (желательно не кислых),
• 100г овсяной муки (я смолола овсяные хлопья),
• 50 г грецких орехов + 20 половинок орехов для украшения (грецкий орех можно заменить на другой орех, который любите),
• Цедра 2 апельсинов (аккуратнее, не кладите белую часть цедры – она горчит),
• 3-4 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура), можно также дополнительно положить горсть изюма или другие сухофрукты,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 3 ч.л. корицы,
• Щепотка соли.

Как делать:

1. Фасоль сварить, как я описывала в рецепте лобио. Либо используйте 1 банку покупной, тщательно промытой.

2. Яблоки вымыть, очистить и удалить всё лишнее. Орехи вымыть.

3. Пробить в блендере все ингредиенты (кроме муки, сухофруктов и орехов для декора) до однородности, добавить муку и сухофрукты, ещё раз перемешать массу уже ложкой. Можете тесто попробовать и добавить специи или сладость по вашему вкусу.

4. 1 ст.л. с горкой – 1 печенье. Скатываете из теста шарик и выкладываете его на противень с пекарской бумагой. Когда все шарики будут готовы, сверху вдавливаете орешек. Выпекать при 160С минут 25. Время запекания зависит от духовки. Смотрите, когда печенье зарумянится, можно доставать.

Если оставите их на воздухе – они будут рассыпчатые, если уберёте в контейнер, то будут как пряники по консистенции. И я очень рекомендую есть их свежеприготовленными. А всё, что не съели – в морозилку и доставать по мере необходимости. Чем дольше лежит печенье, тем менее ароматным оно становится.

Морковный пирог со сливочным сыром и карамелизованным пеканом + лайфхак по приготовлению идеально ровных коржей

Это отвал башки!

Мой морковный пирог не приторный, как в классических рецептах. Коржи вполне себе сладкие от моркови и изюма, и лишь в крем я добавляю сироп топинамбура. Кстати, я люблю плотные и влажные коржи, а не воздушные. Так что если вы совпадаете со мной во вкусах, то ловите идеальный рецепт.

Ингредиенты.

Коржи:

• 400 г моркови (это примерно 4 штуки среднего размера),
• 175 г цельнозерновой пшеничной муки (либо можно сделать 50/50 с овсяной мукой),
• 100 г изюма,
• 50 г пекана или грецких орехов,
• 3 куриных яйца,
• Сок и цедра большого апельсина,
• Цедра половины лимона,
• 4 ст.л. растительного масла,
• Опционально 50 мл подсластителя, если любите послаще,
• 3 ч.л. молотой корицы,
• 2 ч.л. молотого имбиря,
• 0,5 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
• 0,5 ч.л. морской соли,
• Щепотка молотого белого перца, душистого перца и молотой гвоздики.

Вы также можете положить в тесто какао, бадьян, кардамон, кориандр, если любите эти специи.

Крем:

• 1 ч.л. молотой ванили,
• 6 ст.л. сиропа топинамбура или любого подсластителя на ваш выбор,
• Сок половинки лимона (цедру от него кладём в тесто),
• 400 г творожного сыра, либо маскарпоне, либо сметаны, либо микс этих ингредиентов. Либо кокосовые сливки (для вегаской версии).

Мне больше всего нравится этот пирог с творожным сыром, но, чтобы сделать крем не сильно жирным и калорийным, я миксую сыр с греческим йогуртом в следующей пропорции: 250 г сыра + 150 г йогурта.

Декор:

• Горсть орехов пекан или грецких (можно больше),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура или любого подсластителя на ваш выбор,
• Щепотка соли.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Орехи (50 г) порубить не супер мелко. Изюм промыть, немного обсушить. Натереть цедру апельсина и лимона, выжать сок апельсина и половинки лимона. Лимонный сок отложить для крема.

2. Смешать все ингредиенты для теста, кроме муки, довести до однородного состояния. После этого добавить муку, ещё раз перемешать.

3. Берёте противень, застилаете его пекарской бумагой и распределяете тесто лопаткой по всей поверхности.

Корж получится примерно 1,5 см толщиной. Выпекать при 160С примерно 35-40 минут. Минут за 5 до предполагаемого конца выпечки начать проверять готовность зубочисткой (на ней не должно быть сырого теста). Если пирог внутри сырой, а сверху зарумянился, то закройте его фольгой, чтобы не горел.

4. Пока печётся корж, делаем крем и ореховую посыпку. Для крема взбиваем все указанные ингредиенты до однородности и ставим в холодильник до полного охлаждения. Крем станет плотным, и его удобно будет намазывать на коржи.

5. Горсть орехов подсушиваем в духовке при 160С минут 10-15 минут или до румяности. Еще горячие орехи перемешать со столовой ложкой сиропа и щепоткой морской соли. Остудить, затем крупно порубить.

6. Готовый корж немного остудите при комнатной температуре, затем разрезаете пополам, затем ещё на 2 части. Получаются идеально ровные коржи и по размеру, и по толщине.

Если вдруг криво отрезали, то положите все 4 коржа друг на друга, подровняйте края, а обрезки пустите на обсыпку пирога или съешьте;) Коржи уберите в холодильник, чтоб они полностью остыли.

Можете запросто пользоваться этим лайфхаком и для других многослойных пирогов.

Важно. Если вдруг вы будете выпекать морковный пирог в стандартной круглой форме, то лучше использовать разъёмную. Разрезать коржи только когда пирог полностью остынет. И время выпечки будет другое, поскольку более толстый корж пропекается дольше.

7. После того как всё охладилось, смазываем поочерёдно каждый корж кремом, не забываем про бока пирога. Ставим его в холодильник на ночь или на сутки. Перед подачей посыпаем сладко-солёными орехами и крошкой от коржей.

Нарезать рекомендую либо на 8 прямоугольничков, либо тонкий кусок вдоль всего пирога, вот так:

Приятного аппетита, постарайтесь не съесть всё сразу. Пирог оооочень сытный, имейте в виду. Сойдёт и для завтрака, и для вечернего чаепития;)

Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)

Эти маффины особенные, поскольку в них очень много клетчатки, а не теста. Они получаются немного влажными, но мне это очень даже по вкусу. Кстати, присутствие цукини в выпечке никто не замечает;)

Ингредиенты (на 8 — 10 маффинов, в зависимости от размера формы):

• 2 цукини примерно по 400г,
• 2 куриных яйца,
• Сок (примерно 5 ст.л.) и цедра половины лимона (сначала трём цедру, потом выдавливаем сок),
• 75 г гречневой муки,
• 25 г кокосовой муки,
• 3 ст.л. кокосового масла,
• 5 ст.л. подсластителя или по вкусу (у меня сироп топинамбура),
• 3 ч.л. корицы или по вкусу,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ст. ягод (у меня черника, но вообще начинку можете положить любую: сухофрукты, орехи, другие ягоды, шоколад и т.д.).

Как делать:

1. Моем цукини и натираем на крупной тёрке. Если вы не хотите, чтобы маффины имели зеленоватый цвет, то обязательно очистите кожуру. Если вас зелёный цвет не смутит – не заморачивайтесь. Немного посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока не дадут соки. После этого тщательно выжимаем сок из цукини через полотенце или мешочек для орехового молока. То есть кладёте ложку тёртого цукини в полотенце, заворачиваете и отжимаете в раковину, сок нам не нужен.

2. Далее взбиваем в блендере до однородной массы яйца с цукини и всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Потом постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто будет как сметана. Потом уже вручную вмешиваем в тесто начинку на ваш вкус. Если будете использовать замороженные ягоды, то их можно не размораживать.

3. Смазываем формочки растительным маслом (у меня кокосовое) и заполняем их тестом на 2/3, поскольку маффины немного поднимутся. Выпекать примерно 1 час при 160С на средней полке. У всех духовки разные, и формочки разные по размеру (чем больше форма, тем дольше выпекается маффин), так что смотрите по ситуации. Если выпечка покрылась золотистой корочкой и зубочистка выходит практически сухой, то выпечка готова.

4. Готовые маффины нужно остудить, затем вынуть из формы, чтобы они в ней не размокали, и дать им немного постоять на тарелке, чтобы поверхность немного подсохла. Я их потом подсушиваю просто (на противне, не в форме) в духовке на режиме вентилятора минут 5, чтобы корочка стала ещё аппетитней. Но это опционально.

Яблочно-овсяное печенье без муки, яиц и сахара

Любимый снек, которым перекусываю между завтракобедужинами.

Ингредиенты (для 16 штук):

3 крупных яблока (600г),
250г овсяных хлопьев,
2 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Подсластитель опционально (я не использую, потому что сладости яблок для меня вполне достаточно).

Опционально можете добавить 1 спелый(!) банан, если любите его в выпечке. Он придаст лёгкий аромат и сладость печенью. Если добавляете большой банан, тогда киньте в тесто дополнительно горсть овсянки.

Как делать:

1. Яблочное пюре. Можно купить готовое, но я делаю сама: помыть яблоки, удалить черенок, семечки и прожилки, чистить кожу или нет — на ваше усмотрение. С дачных яблок я кожу не снимаю, покупные чищу всегда. Натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Из трёх яблок получается примерно 400г яблочного пюре.

2. Добавить к пюре специи, перемешать, затем добавить овсянку. Часть овсянки можно смолоть. Я обычно так и делаю. Взбиваю в блендере яблоки, добавляю специи и 50г овсянки, ещё раз взбиваю, а в эту смесь добавляю оставшиеся 200 г овсяных хлопьев.
Дайте тесту постоять 15-30 минут, масса должна получиться плотная.

3. Выложить ложкой смесь на пекарскую бумагу и придать печенью желаемую форму, у меня 1,5 ст.л. с горкой — 1 печенье. По желанию можно посыпать сверху корицей. Выпекать при 160С с конвекцией на средней полке примерно 30 мин. или до румяности. Полностью остудить, а потом есть.

Печенье на следующий день будет не таким вкусным, поэтому рекомендую то, что не съели сразу, хранить в герметичной ёмкости в морозилке, а перед едой разогревать его в тостере.

Я всегда готовлю много этого печенья и часть замораживаю, чтобы дома был вкусный и полезный перекус.

Этот базовый рецепт можно менять, добавляя различные наполнители: муку, отруби, специи, ягоды, сухофрукты, орехи, семечки, сиропы, ореховые пасты и т.д.

Например, с клюквой:

С клюквой и горьким шоколадом: С какао:

С изюмом:
С кедровыми орехами:
С маком:

С черносливом и грецким орехом:
Важно 1. Люблю 1/3 орехов измельчить на кусочки, а 2/3 орехов сблендерить прямо с яблоками.

Важно 2. Эти печенья могут сильно прилипнуть к пекарской бумаге, если она не имеет специального покрытия, или вы не смазали её маслом. В таком случае стоит дождаться полного остывания печенья на противне и итерационными движениями крутить его, слегка прижимая к поверхности. Так оно отлипнет без деформации;)

Важно 3. Я всегда делаю из печеньковой массы как можно больше штук, чтобы вроде и съел много, а на самом деле практически ничего и не съел;)))

Мои любимые банановые чипсы с морской солью

Как видно из названия, в этом рецепте всего два ингредиента (бананы и морская соль). Соль деликатно оттеняет сладость банана, и получается совершенно фантастический вкус. Их можно есть с кофе/чаем вместо конфет, добавлять в кашу, мюсли и мороженое или брать в качестве перекуса в дорогу.

Ингредиенты (на 2 противня):

2 больших банана не слишком спелых, главное упругих, чтобы их можно было очень тонко нарезать, и кружочки при этом держали форму.
Примерно 0,5 ч.л. морской соли.
Опционально сок 1 лимона.

Как делать:

1. Вымойте, очистите бананы и нарежьте их на тонкие кружочки (примерно 1-2 мм толщиной). Из двух бананов получается примерно 50-60 кружочков. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковые по толщине, так они пропекутся одновременно.

2. Разложите их на решётке с пекарской бумагой в один(!) слой. Можно и на противень положить, но на решётке они равномернее пропекаются.

3. Сбрызгиваете бананы соком лимона и посыпаете морской солью. Выпекать при 120С  около 40 – 60 минут, желательно с конвекцией. Длительность запекания зависит от духовки. Как только чипсы стали сухими и шершавыми, а цвет румяным – вынимайте. Сначала они будут немного мягкими, но после полного остывания станут очень хрустящими. Хранить в герметичной ёмкости в сухом месте.

Вместо соли вы можете посыпать чипсы куркумой, корицей, мускатным орехом, имбирём, какао и другими любимыми специями. Экспериментируйте!

Самый вкусный овсяно-яблочный крамбл с изюмом, пеканом и кленовым сиропом

Мой самый любимый крамбл, он прост и великолепен одновременно. При этом практически без подсластителей, с минимальным количеством масла и муки, зато с большим количеством фруктов. Не представляю более вкусного способа съесть килограмм яблок!

В этом базовом посте я описывала все тонкости приготовления крамбла, очень рекомендую прочесть его для начала.

А теперь рецепт.

Ингредиенты для начинки:

  • 1кг кисло-сладких яблок. Это примерно 7 средних яблок, и лучше брать разные сорта, так вкус будет более интересным. Часть яблок можно заменить на спелые груши или сливы.
  • 100 г изюма (можно заменить на чернослив или финики),
  • 2-3 ст.л. кленового сиропа (можно заменить на другой подсластитель или вообще его не класть, потому что от изюма будет достаточно сладости),
  • 3 ст.л. лимонного сока (вам понадобится примерно половина лимона),
  • 3 ч.л. корицы,
  • Натёртая цедра половинки лимона,
  • По щепотке мускатного ореха и молотого имбиря.

Ингредиенты для крамбла:

Для подачи: ванильное мороженое/греческий йогурт/ванильный соус, ягоды, орешки.

Как делать:

1. Орехи промыть. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут).

2. Яблоки вымыть, почистить, тщательно удалить все несъедобные части. Половину яблок натереть на крупной тёрке, вторую половину порезать тонкими пластинами (чем тоньше, тем лучше). Изюм вымыть.

3. В большом сотейнике разогреть немного масла для жарки (у меня гхи) и выложить туда яблоки, изюм, подсластитель и специи. Томить на среднем огне 15-20 минут практически до полной готовности и коричневого цвета яблок, затем добавить лимонный сок и цедру, перемешать, попробовать и добавить ещё специи и подсластитель на свой вкус, если необходимо. Начинка готова.

4. Крамбл. Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете масло, молоко и сироп, перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно.

5. Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху равномерно распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым. В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

Кешью кейк с малиной и фисташками

Малина и фисташки — это идельное сочетание вкусов, которое можно смело использовать для разнооразных блюд. Я обожаю малиновое мороженое с фисташками, а сейчас решила приготовить малиновый кешью кейк.

Про нюансы приготовления веганских сыроедческих десертов я уже подробно писала в этом посте. Здесь опишу только сам рецепт.

Ингредиенты приведены для прямоугольной силиконовой формы (27×13см). Высота торта получилась примерно 5 см.
Этот объём ингредиентов поместится в круглую форму примерно 21-22см, высота будет такой же — 5см.
Если ваша форма больше или меньше — пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это примерно 100г) сухих/обжаренных фисташек.
Если у вас фисташки в скорлупе, имейте в виду, что вес ядер орешков — это 40% от общего веса. То есть, чтобы получить 100г чистых ядер, вам понадобится примерно 250г фисташек в скорлупе.
3-5 фиников.
Пара щепоток морской соли. Если вы используете солёные фисташки, дополнительно подсаливать не нужно.

2. Кешью слой:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

3. Малиновый слой:
300 г малины. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и использовать прям с образовавшимися соками.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель, который едите.
2 ст. ложки семян чиа.
1 ст.л. кокосового масла.

4. Украшение:
Горсть смолотых к крошку фисташек и несколько ягод малины.

Как делать:

1. Подготовка.
Фисташки очистите (если они в скорлупе), промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния.
Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.
Кешью замочите заранее минимум на 2 часа в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.
Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для кешью слоя. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.
Выложите ореховый крем на основу, разровняйте и уберите в морозилку.
Все ингредиенты для малинового слоя пробейте в блендере до однородности и выложите в форму, когда ореховый слой немного затвердеет. Это примерно через 20-30 минут замораживания.

4. Украшение. Горсть фисташек измельчите до крошки и посыпьте малиновый слой, затем уберите десерт на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку, пока не застынет.

5. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. После истечении этого времени нарезать, а есть и того позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так раскрываются все вкусы. Можете украсить его дополнительно, например ягодами малины.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт, а потом просто доставать из морозилки порционные кусочки. Очень удобно.
Желаю гастрономического удовольствия!