Ткемали из терновника (тёрна)

Ткемали – это грузинский соус из сливы и набора трав и специй, который каждая хозяйка кладёт на свой вкус. Классический соус ткемали делают из алычи и кладут туда омбало (вид мяты), но в Подмосковье они не растут, зато растёт много тёрна и перечной мяты, поэтому в своём рецепте я использую именно их. Я не консервирую ткемали, поэтому стараюсь не убивать сливу варкой. Минимум теплового воздействия на продукты.
Соус получается пряным и терпким, идеален к цыплёнку табака, да и вообще к любому мясу. Но я знаю людей, которые едят его со всем подряд)))

Ингредиенты (на 500 мл соуса).

Тёрн/слива — 1 кг,
1 головка чеснока (7-8 зубчиков),
1 жгучий красный перец (без семечек и прожилок),
25г кинзы (небольшой пучок);
15-20г свежей мяты (листья с трёх веток), либо 1ст.л. сухой, но я бы рекомендовала делать именно со свежей мятой,
3-5 ст.л. сиропа топинамбура или по вкусу, количество сиропа очень зависит от сорта и степени зрелости сливы;
1,5 ч.л. морской соли или по вкусу,
1 чайная ложка семян кориандра, либо половина чайной ложки молотого кориандра.
Хмели-сунели – 2 ч.л. Чем меньше я использую свежую зелень кинзы и мяты, тем больше приходится класть сухих трав и наоборот.
Мой секретный ингредиент – корица 1ч.л. Один раз положила её в соус, так без неё теперь не то.

Как делать.

1. Тёрн помыть, положить в кастрюлю, налить на дно чуть-чуть воды, просто чтобы слива не пригорела, накрыть крышкой и варить минут 5. Выключить плиту и дать сливе постоять, пока не размякнет, и кожица не потрескается.

2. Остывший тёрн, вынуть шумовкой и протереть через сито в чашу блендера. Косточки и шкурки выкинуть, а сок оставьте. Он может пригодиться для разбавления соуса, если он будет очень густым. А ещё на нём можно сварить овсянку, добавить в смузи или сделать лимонад.

3. Все остальные ингредиенты помойте и почистите, переложите их к сливам и пробейте до однородности. Попробуйте, добавьте специи, если необходимо. Переложите соус в пустую кастрюлю, доведите до кипения и сразу выключайте. Остудите и храните до 5-7 дней в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике. На самом деле соус дольше стоит, но не рискну рекомендовать максимальный срок хранения.

Многие любят не столь однородную консистенцию соуса, тогда в протёртые сливы все ингредиенты нужно будет измельчить ножом или в ступке.
Попробуйте оба способа!)

Классический песто со шпинатом 🌱

Шпинат я кладу для красивого цвета и просто потому что я его люблю. Он не сильно влияет на вкус, может быть немного его смягчает, делает нежнее.

Ингредиенты:
Листья 1 пучка базилика (это примерно 50г),
Горсть шпината (опционально),
2-3 зубчика чеснока,
4 ст.л. (50г) кедровых орехов (кедровый орех можно заменить на грецкий или на любой другой, попробуйте сделать с разными),
50 г. Пармезана/Пекорино,
100 мл оливкового нерафинированного масла,
3 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. яблочного/винного уксуса,
Соль/перец/кайенский чили перчик по вкусу.

Если вы не едите сыр, просто замените его 1 ст.л. орехов, уксус можно заменить лимонным соком. В песто также можно добавлять рукколу или петрушку. Количество масла также варьируйте в соответствии с тем, какую консистенцию соуса вы любите.

Как делать.

Всё вымыть, кедровые орехи предварительно замочить в чистой воде на 8 часов. Воду слить, чуть подсушить орехи бумажным полотенцем.

В идеале растереть все ингредиенты в ступке или хотя бы прокрутить в мясорубке, но блендер тоже подойдёт, хотя текстура получается чрезмерно гладкой, не аутентичной.

Соус становится вкуснее на второй день, когда ингредиенты хорошенько подружатся. Я храню его 5-7 дней в стеклянной закрытой банке в холодильнике.

Песто преображает огромное количество блюд: пасту, различные сэндвичи (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3, рецепт 4), салаты (рецепт 1, рецепт 2).

Авокадо соус ко всему 🥑

Этот соус идеально подойдёт к рыбе, морепродуктам, пасте, для брускетт, или может быть в качестве дипа. Короче, идеальный соус из идеального авокадо.

Можно сделать веганским, без молочных продуктов.

Ингредиенты.

Авокадо – 1 большое или 2 маленьких. Оно должно быть спелое, твёрдые варианты не подойдут.

Чеснок – 2 зуб. Рекомендую сначала положить 1 зубчик, потом добавлять при необходимости. Зубчики чеснока разные бывают.

Сок четвертинки лайма и четвертинки лимона. Я кладу лайм для аромата, а лимон для кислинки.

Яблочный/винный уксус – 1-2 ст.л. Его можно заменить на лимонный сок.

Греческий йогурт/сметана/творожный сыр – 50-100 г.
Для веганской версии я использую растительное молоко + 1 ст.л. тахини/другого ненавязчивого урбеча или 2 ст.л. нейтральных орехов типа кешью. Кешью я предварительно вымачиваю в воде 4-6 часов.

Добавляйте йогурт/сыр/сметану постепенно, по настроению. Я иногда вообще без них делаю. Имейте в виду, что консистенция соуса будет более жидкая, если использовать йогурт, и более густая, если использовать сыр.

В веганской версии молоко делает соус жидким, а ореховая паста наоборот густым.

Петрушка/базилик/кинза/тархун, одним словом ваша любимая зелень – примерно 2 ст.л. в измельчённом виде, можно заменить на сухую, тогда нужно пару щепоток. В этот раз я сделала с базиликом. Положила 1 большую ветку прям со стеблями, потому как блендер всё измельчит.

Опционально можно положить пару столовых ложек ароматного оливкового масла. Я люблю греческое или португальское, они добавляют многогранности вкусу.

Розовая соль/свежемолотый чёрный перец по вкусу. Рекомендую добавлять постепенно.

Как делать.

Очень просто. Всё вымыть и в блендер до однородной кремообразной консистенции.
Подавать, как я уже упомянула выше, в качестве соуса или как самостоятельное блюдо-закуску.

Простой соус карри за 1 минуту

Этот соус выручит вас в ситуации, когда к рыбе, птице, картофелю, рису, запечённым овощам срочно нужен какой-нибудь соус. Он придаст пикантность и азиатскую нотку даже самому скучному блюду.

Ингредиенты:

170 г греческого йогурта или любого другого густого йогурта без добавок,
3 ст.л. сока лайма (лимон не подойдёт),
1 ст.л. нерафинированного оливкового масла,
1ст.л. жёлтого карри порошка,
1 ч.л. сиропа топинамбура,
Соль, чёрный молотый перец, молотая корица (!), куркума по 0,5 ч.л.,

Как делать: всё тщательно смешать до однородности. Попробовать, добавить специи на ваш вкус. Готово! На второй день соус становится вкуснее;)

Данный соус можно использовать в качестве маринада для шашлыка или для запекания рыбы/морепродуктов/мяса.

Вкуснейший соус из урбеча к любому блюду

Я уже писала про универсальный соус из тахини, он простой и крутой. Украшает любой салат, гарнир, рыбу, птицу, хумус, пасту.

Но вообще-то аналогичный соус можно сделать практически из любого урбеча. Выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты:
3 ст.л. урбеча ( в данном случае у меня арахисовый),
3 ст.л. лимонного сока/яблочного или бальзамического уксуса,
3 ст.л. оливкового масла (опционально),
1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс (опционально),
От 3 ст.л. воды,
Соль/перец по вкусу.

Можете добавить любые специи на ваш вкус: травы, чили, карри, горчицу…экспериментируйте!
Самое главное в этом рецепте: ореховая паста, соль и кислота. Остальное – дело вкуса.

Как делать:

Всё смешать и интенсивно взбить до однородности, венчиком или в блендере. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте специями по вкусу.

Я храню этот соус в закрытой ёмкости в холодильнике пару дней. Думаю, он и дольше может стоять, но рекомендовать точно не буду. Я считаю, что в идеале сделал – сразу съел;)

Мой идеальный соус бажи (баже)

Бажи обожаю! Вообще все ореховые соусы люблю.

Я делаю так:

1. Грецкий орех (200г) промыть, замочить в чистой воде на 8 ч. Воду слить, ещё раз промыть.

2. Выложить орехи в блендер, добавить 1 ч.л. хмели-сунели,1ч.л. уцхо сунели, 1 щепотка имеретинского шафрана, 200 мл воды, 3 зубчика чеснока, кинза 6 стеблей, 2-3 ст.л. винного уксуса, чуть корицы и муската, соль и перец по вкусу, опционально щепотка сухого кориандра. Взбить до гладкого состояния. Попробовать, добавить специи по желанию. Готово!

Шпинатно-ореховый соус🌱🌰

Этот соус немного напоминает грузинский ореховый соус бажи, но из-за большого количества зелени в составе не столь калорийный;)

В данном случае я подала соус к жареному сулугуни, он также будет прекрасным дополнением к совершенно разнообразным блюдам. Мне нравится с яйцами и мясом птицы.

Рецепт:
2 горсти шпината, 70г грецких орехов (предварительно промытых и замоченных в чистой воде на 8 часов), вода 100мл, 1ч.л. уцхо-сунели (можно заменить на хмели сунели, но вкус будет немного другой), 2 зуб. чеснока, 1 чили перец, по 6 стеблей петрушки и кинзы, соль/перец по вкусу. Всё в блендер и взбить до однородности. В идеале дать соусу чуть настояться, чтоб ароматы трав и специй «подружились» друг с другом.

Универсальный соус на основе тахини и лимонного сока🌰🍋

Я уже писала про этот соус, в рамках рецепта салата с тыквой и нутом, но он такой простой и крутой, что заслуживает отдельного поста.

Рецепт:
1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла и воды. Смесь интенсивно взбить вилкой, пока она не превратится в плотную эмульсию светло жёлтого цвета. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте по вкусу солью и перцем.

Если вы любите тахини, то полюбите и этот соус, и будете есть со всем: с салатами, хумусом, рыбой, пастой.

Самый вкусный грибной соус «Всё лучшее сразу» с трюфельным маслом, сыром и тимьяном 🍄🌱

Этот соус действительно включает в себя всё лучшее сразу: и голубой сыр, и пармезан, и пряные травы, и трюфельное масло.

Ароматный, не описать словами! С ним любое блюдо заиграет новыми красками. Мне он больше всего нравится в дуэте с мясом (стейк, тефтели и т.д.), также соус подойдёт для гречи, пасты.

Рецепт соуса примерно (на 4 порции):

1. 1-2 средних луковицы (у меня шалот) обжарить на масле для жарки (у меня гхи) до золотистости, добавить 1-2 измельчённых зубчика чеснока, дождаться аромата и кинуть примерно 300г нарезанных пластинками грибов, жарить грибы до румяности. Грибы подойдут в принципе любые, но лучше всего будет с лисичками, портобелло, белыми.

2. В это время разламываем на кусочки 30-50г голубого сыра и натираем примерно 3ст.л. пармезана. Если какого-то сыра нет, то можно заменить его грюйером или каким-нибудь другим ароматным сортом. Моем 3-4 ветки тимьяна (можно заменить на 1ч.л. сухого).

3. В сотейник с грибами и луком добавляем 300мл. молока/сливок, весь сыр, листья тимьяна, щепотку мускатного ореха, соль/перец по вкусу и опционально горсть сушёных лесных грибов, растёртых в пыль. Я их перетираю в ладонях.

Сушёные грибы есть не у всех, и можно обойтись без этого ингредиента, но с ними соус получается другой, такой концентрированный и очень ароматный. Поварите соус до расплавления сыра и загустения (примерно 3-5 минут).

4. Снимите соус с огня, остудите пару минут, затем добавьте 3-4 ст.л. оливкового масла с трюфельным ароматом и срочно подавайте!

Опционально соус можно пробить в бледере (см. фото ниже), но мне больше нравится оставить его в первозданном виде.

P.S. Рецепт тефтелей уже писала, точнее два рецепта. Один в итальянском стиле с томатным соусом, другой про мои идеальные шведские тефтели.

Соус из кешью с чесноком, уксусом и пряностями

Его ещё называют вегетарианским майонезом. Соус подойдёт к рыбе, птице, в салаты. Короче, куда угодно.
Я обожаю его с овощами, особенно с зелёными (брокколи, спаржа и т.д.).
Сырую брокколи вымыть, сверху положить соус, немного свежемолотого перчика и паприки, сбрызнуть лимончиком – очень вкусно!!!🙆💔😋

Пропорции мои, можете экспериментировать с ингредиентами на свой вкус:
250г кешью (предварительно промытого и замоченного в чистой воде на 6 часов),
1ст.л. лимонного сока,
3ст.л. виноградного/яблочного уксуса,
3ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
по 1ч.л. морской соли и сладкой паприки,
щепотка муската,
соль/перец по вкусу,
10ст.л. воды или столько, чтобы получилась нужная вам консистенция.
Сюда также можно добавлять тахини и соевый соус вместо соли.
Всё в блендер и взбивать до однородности.

У меня соус густой и я немного сохранила текстуру орехов, но можно довести его до абсолютно гладкого состония, добавив немного воды.