В Мексике многие национальные блюда — это по сути один и тот же набор ингредиентов (начинка из мяса, морепродуктов, овощей, соусов + тортилья пшеничная/кукурузная), просто поданный по-разному:
Буррито — начинка, завернутая в большую тортилью в виде ролла.
Энчилада — начинка, завернутая в большую тортилью в виде ролла, запекается и поливается соусом.
Кесадилья – начинка, завернутая в большую тортилью сложенную вдвое, обжаривается и разрезается на сегменты.
Фахита — когда все ингредиенты подаются отдельно (начинка + маленькие тортильи), и ты сам составляешь тако. Тако — это не название блюда, а способ подачи. Всё что угодно, поданное на/в маленьких лепёшках тортилья/tortilla называется тако/taco, или во множественном числе — такос/tacos.
Начос — это тортилья порезанная на кусочки и обжаренная до состояния чипсов, а подаётся всё с теми же начиночными ингредиентами.
Чили кон карне — начинка (в данном случае именно мясная), но поданная как горячее блюдо с начос/тортильей.
Разнообразие вкусов достигается набором/сочетанием используемых ингредиентов и их количеством. Поэтому у каждого повара получается своё униальное блюдо, и его кулинарный талант играет немаловажную роль в том, понравится вам мексиканская еда или нет;)