Татаки – это способ приготовления, а не название блюда. Рыбу/мясо очень быстро обжаривают на сковороде/опаляют на огне, при этом внутри она остаётся сыроватой, затем разрезают на ломтики. Быстро, просто и очень вкусно.
Именно этот быстрый способ приготовления тунца мне больше всего нравится, поскольку после длительной тепловой обработки он теряет и вкус, и свою структуру. Становится похожим на консервированный, а нам это ни к чему.
Ингредиенты:
• Стейки тунца,
• Опционально кунжут (у меня смесь чёрного и белого),
• Растительное масло.
Как делать:
0. Пункт ноль про выбор правильной рыбы. Тунец должен быть плотным, с однородным ярким красным/розовым цветом, без пятен. Без рыбного запаха, скорее с мясным запахом.
Если используете замороженные стейки, то размораживайте накануне в холодильнике. Если купили охлаждённые стейки рекомендую готовить в тот же день, иначе рыба начнёт высыхать и терять свой вкус, да и вообще портиться.
1. Рыбу обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги. Пожалуйста, только не мойте. В идеале, если стейки будут толщиной около 3 см, минимум 2 см. Их можно обжаривать целиком с двух сторон, а можно нарезать брусочками со стороной около 3 см и обжарить с четырёх сторон. Можно обвалять в кунжуте, можно жарить без него.
Нарезать стейки на бруски нужно поперёк волокон, чтобы потом на срезе у готового блюда не было видно прожилок. Если внешний вид вам не принципиален, то не заморачивайтесь направлением волокон.
Затем нужно сбрызнуть рыбу оливковым маслом и хорошенько обмазать в нём, дать полежать 5 минут. Тунец очень любит масло, так он становится более сочным. По своему вкусу можете приправить стейки, но лично я даже не солю, поскольку потом эту рыбу подаю с пряными соусами.
2. Сковородку очень хорошо прогреть, потом сделать огонь немного меньше максимального.
3. Пока греется сковорода, насыпаем кунжут в широкую плоскую тарелку и обваливаем в нём рыбу со всех сторон. Рыбу прям прижимайте к зёрнам, чтобы они хорошо прилипли.
4. Наливаем на сковороду немного масла, обжариваем тунца: брусочки с каждой стороны по 30 секунд, целые стейки на каждой стороне по 1 минуте. Кунжут при этом должен стать золотистым. Перекладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.
5. Нарезаем рыбу оооочень острым ножом (иначе начнёт разваливаться) ломтиками не толще 1 см.
Мне больше всего нравится подавать эту рыбу в виде боула с рисом/киноа, соевыми бобами эдамаме, водорослями, манго и авокадо, обязательно сдобрив пряными соусами. Также этот тунец идеален в салате Нисуаз.
