Морепродукты

Неприлично вкусный салат с креветками, авокадо, манго, нутом и киноа

Освежающий, необычный и очень питательный салат, который может сойти за обед или ужин.

Ингредиенты: 4 порции

• 30 крупных креветок (можно заменить на мясо краба, но только не на крабовые палочки, пожалуйста),
• 100 г — киноа (это примерно 4 столовые ложки),
• 100 г сухого нута или 200 г готового нута,
• 1 спелое манго,
• 1 спелое, но всё ещё упругое авокадо,
• 1 большой огурец или 2 маленьких (это примерно 100 г),
• 1 кисло-сладкое сочное яблоко среднего размера,
• Листья кинзы (примерно 4-5 ст.л. в измельчённом виде),
• Листья мяты (примерно 3-5 ст.л. в измельчённом виде),
• Лимонный сок половинки лимона (это примерно 3-4 столовые ложки),
• Оливковое масло — 3 столовые ложки,
• 1 лайм для подачи,
• Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Мне нравится этот салат с самым обычным белым киноа. Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта. Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Нут отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я). Всё остудить до комнатной температуры.

Я обычно варю сразу много нута и сразу много киноа, поскольку часто использую их в разных других блюдах. Рекомендую для удобства поступать также.

2. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые (серо-зелёного цвета), то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, приправляем солью и перцем, перемешиваем. 10 креветок разрезать на 3-4 кусочка, остальные 20 штук оставить целыми.

Если вы используете замороженные креветки, то размораживайте их заблаговременно в холодильнике. Затем делаем с ними всё, что описано выше.

3. Яблоко, огурец, манго, авокадо, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками размером примерно как нут. Всё сразу залить лимонным соком и перемешать, чтобы фрукты не потеменели. Зелень нарубить крупно.

4. Смешать все ингредиенты в большом салатнике, кроме целых креветок и щепотки зелени (оставим её для украшения). Попробуйте салат на вкус, добавьте ещё специи, масло или лимонный сок при необходимости.

5. Подача. Выкладывайте салат на тарелку, сверху кладите 5 целых креветок и посыпайте зеленью. На край тарелки положите четвертинку лайма. Перед тем как есть этот салат обязательно щедро сбрызните его соком лайма и наслаждайтесь;)

Кстати, этот салат вы смело можете заворачивать в нори, и получится закуска тэмаки. Или завернуть в рисовую бумагу, так у вас получится что-то типа спринг-роллов. Подавать рекомендую с арахисовым соусом, очень вкусно!

Жареные креветки с соусом из авокадо

Я как-то раньше писала про тонкости приготовления креветок, можно почитать тут.

Сейчас я готовила заранее приготовленные (красные) креветки среднего размера без панциря. Такие лучше готовить не более пары минут.

Рецепт на 2 порции:
1. Креветки (300г) вымыть, просушить.

2. Хорошо разогреть сковородку, желательно такого размера, чтобы все креветки лежали в 1 слой, либо жарить партиями. Пока сковорода разогревается сминаем плоской сторона ножа пару зубчиков чеснока, очищаем и, как только сковорода будет горячей, кладём в неё немного оливкового масла, пару щепоток розмарина и чеснок. Прогреваем масло до чесночного запаха (это секунд 10) и выкладываем креветки. Я жарила их примерно по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Так они приобретают корочку, но не становятся резиновыми.

3. Подавать с соусом из авокадо. Если будете есть без соуса, то рекомендую сразу после приготовления немного приправить их солью/перцем по вкусу и сбрызнуть соком лимона/лайма.

Мой идеальный Том Кха

Я наконец вычислила для себя идеальную технологию и пропорции ингредиентов, ура!

Для начала немного о супе Том Кха.
Это кисло-острый тайский суп на кокосовом молоке с мясом/морепродуктами/грибами/овощами/специями. Я встречала две его разновидности: Том Кха Кай (Tom Kha Kai) — с курицей и Том Кха Кунг (Tom Kha Kung) — с креветками.
Предпочитаю объединять эти два вида, готовя суп и с курицей, и с креветками одновременно.

Вообще все ингредиенты в супе можно разделить на 3 части: жидкие (бульон, вода, кокосовое молоко), то, что можно поесть (мясо, морепродукты, грибы, овощи) и специи (лемонграсс, листья лайма, чили и т.д.).

Технология обычно такова, что в жидкие ингредиенты закидываются специи, затем добавляются основные ингредиенты, а когда они приготовились, суп подают с кинзой и соком лайма.

И вот мне всегда не нравилось выковыривать из супа 100500 листочков и палочек, и искать среди них мясо и креветки. Также мне редко нравилась густота и насыщенность бульона даже в ресторанах Таиланда. В своём рецепте я всё это исправила;)

Ингредиенты:

1. Бульон.

Люблю тягучий насыщенный бульон. Я пробовала разные варианты, и именно такая пропорция понравилась больше всего.

Куриный бульон (можно заменить на воду) – 500 мл,
Кокосовое молоко – 500 мл,
Кокосовые сливки (можно заменить на обычные) — 200 мл.

Если кокосовых сливок у вас нет, то берите 600 мл бульона + 800 мл кокосового молока.

2. Основные ингредиенты.

Я кладу их в пропорции 1:1 к количеству бульона. То есть на 1 литр бульона нужно примерно 1кг мяса/морепродуктов/грибов, а в данном случае так:

Мясо с куриных бёдрышек (для более диетичного варианта возьмите куриную грудку) – 500-600 г,
Очищенные креветки (лучше использовать не вареные) – 500-600 г,
Грибы шиитаке – 200-300 г. Их можно заменить на шампиньоны, вешенки.
Опционально баклажаны (тайские, а не обычные синенькие) — 5-6 штук.

Важно. Если вы используете замороженые мясо, креветки или грибы, то предварительно разморозьте их и слейте воду, иначе бульон получится жидким и невкусным.

3. Специи.

Галанга/галангал/калган (это просто разные названия корня) – 1шт (30г). Можно заменить имбирём (30г) или положить оба корня.
Лимонная трава/лимонное сорго/лемонграсс – 3 палки, если свежий, или 3 ст.л. сухого.
Листья кафрского/каффир лайма – 4 шт. свежих или 8 шт. сухих.
Острый перчик чили – 3 шт.
Паста для супа Том Кха или Том Ям – я кладу примерно 10г на 100мл бульона. По идее нужно использовать именно пасту для супа Том Кха, но мне нравится класть 50/50 с пастой Том Ям. И я говорю именно про ту пасту, которую вы можете увидеть по ссылке. У каждого производителя она своя, так что кладите сначала немного и добавляйте пасту постепенно.
Рыбный соус (он вместо соли) – 2-3 ст.л.
Кинза – 1-2 пучка (в суп нужно щедрую горсть) и непосредственно для подачи пара столовых ложек рубленой травы в каждую тарелку.
Лайм — 1-2 шутки. Он нужен для подачи супа, а точнее сок дольки лайма в тарелку.
Подсластитель (пальмовый сахар, сироп топинамбура или любой другой подсластитель, который для вас приемлем) — 2-4 ст.л.
1 луковица,
2 зубчика чеснока.

Как делать:

1. Бульон.
Для того, чтобы суп удобно было есть, я варю бульон на специях, а затем их выкидываю. В куриный бульон/воду кладём нарезанные произвольно галанга, имбирь, лемограсс, чили перцы, опционально добавляем луковицу и чеснок. Листья лайма разрываем по прожилкам и кидаем следом. Доводим до кипения, через 5 минут выключаем и даём постоять примерно час (за это время все специи отдадут свои ароматы), процеживаем бульон. Специи выкидываем.

2. Подготовка ингредиентов.
Курицу, грибы, креветки, баклажаны промываем. Я люблю, когда в супе всё одинакового размера и достаточно крупно порезано, поэтому грибы я режу пополам, а курицу чуть меньшими кусочками. Она при варке увеличивается в размере, а грибы – наоборот сжимаются. Кстати, креветки тоже значительно сжимаются, покупайте крупные. Баклажаны нарезаю вдоль на 2-4 части. У креветок убираю всё несъедобное: снимаю панцирь полностью, вместе с головой и хвостом, разрезаю спинку и удаляю кишечник.

3. Процесс приготовления.

Бульон (сваренный в п.1) доводим до кипения, и только потом закидываем в него курицу. Так мясо сохранит сочность и вкус, в данном супе именно это нам и нужно. Готовим 10 минут, затем добавляем грибы с баклажанами и готовим ещё 5 минут. В это время обжариваем на паре ложек растительного масла пасту том-кха до яркого аромата (примерно 2 минуты).

Только после того, как курица, грибы и баклажаны приготовились, добавляем кокосовое молоко и пасту, доводим до кипения на тихом огне.

После чего добавляем креветки, сливки, рыбный соус и балансируем вкус подсластителем.

Если ваши креветки сырые (зелёные), то варим их 3-4 минуты, затем добавляем горсть крупно порезанной кинзы, перемешиваем, выключаем. Если креветки были уже готовые (красные), то кладём их и кинзу одновременно, сразу снимаем суп с плиты.

Креветки нужно класть в самом конце, чтобы они остались мягкими. Если их переварить, то они станут резиновыми.

4. Подача (это важный момент).

Наливаем суп в тарелку, сверху кидаем 2-3 ст.л. измельчённой кинзы и подаём с большой долькой лайма, сок которого необходимо выдавить сверху. По желанию блюдо можно украсить кусочками чили перчика.
Если суп очень острый, то можно подать к нему варёный рис.

Важно.
При длительной тепловой обработке кокосовое молоко теряет свою структуру, распадается на хлопья. Я не люблю такую консистенцию супа, поэтому выработала для лайфхак добавлять молоко и сливки в самом конце варки. Если вы тоже любите идеальную гладкую консистенцию супа, то рекомендую следовать моему методу.

Важно 2.

Таким способом вы можете сварить и Том-ям на кокосовом молоке. Безумно вкусно!

Салат с креветками, папайей и авокадо

Рецепт на 2 порции:

1. Соус. В блендере смешать 2-3ст.л. греческого йогурта, 50г. тёртого пармезана, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. оливкового масла, сок половинки лайма, опционально ½ перчика чили без семян и прожилок, соль/перец по вкусу добавьте после того, как взбили соус. Он должен получиться как густая сметана.

Также сюда подойдёт соус на основе тахини (похоже на тот, как я делала для салата с тыквой и нутом) или на азиатский манер (с кунжутным маслом, рыбным соусом, имбирём, рисовым уксусом, чесноком и чили). Только в этом случае салатный лист надо заменить на проростки бобов.

2. Авокадо 1шт. нарезать крупным кубиком и сразу сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнело. Папайю очистить и нарезать аналогичным образом в количестве равным авокадо или чуть больше. Добавить к этому всему пару горстей салатных листьев (мне нравится этот салат с миксом романо и радиккьо).

3. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма, приправляем солью и перцем, перемешиваем.

4. Собираем салат. Все ингредиенты соединяем, заправляем соусом, перемешиваем.

5. Подача. Сверху готовый салат немного посыпать нарубленной зеленью кинзы и жареным измельчённым арахисом. Это бомба!

Зелёная паста со шпинатом и креветками/сёмгой

На 4 порции:

1. Соус. 150г шпината, 150-200г маскарпоне, 30-50г пармезана, 2-3ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, сок половинки лимона, соль/перец/мускатный орех по вкусу взбить в блендере в однородную массу. Если блендер не будет справляться – добавляйте по 1ст.л. молока, пока масса не станет податливой к взбиванию.

2. Ещё 100-150г шпината нашинковать, предварительно удалив все жёсткие палочки.

3. Пасту (300г) сварить как указано в инструкции на упаковке, но не доваривая 3мин от положенного времени.
Я использовала цельнозерновую пасту фузилли. Сюда также подойдут спагетти, лингуине, тальятелле и фетучини.

4. Как только паста будет готова, сливаем воду, добавляем соус и нарезанный шпинат. Готовим ещё 3 минуты уже до полной готовности.

5. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые, то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, сбрызгиваем их соком лайма/лимона, приправляем солью и перцем, перемешиваем. В идеале, если паста и креветки будут готовы одновременно.
Креветки можно заменить на сёмгу, обжаривая небольшие кусочки рыбы аналогичным способом.

6. Подача. Пасту выкладываем на тарелку, сверху немного пармезана, затем топпинг из креветок, ещё немного пармезана, 3-4шт томатов черри, пару щепоток жареных кедровых орехов, свежемолотый перец и приятного аппетита!

Идеальные морские гребешки с чесноком, петрушкой и лимоном

Рецепт (на 2 порции):

1. Гребешки (10-12шт.) подрезать и очистить от черных прожилок. Промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Отделить раковину от белой мякоти, ополоснуть (может попадаться песок), быстро обсушить с помощью бумажного полотенца. Если вы покупаете гребешки без раковины, всё будет много проще;)

2. Петрушку (10-15стеблей) вымыть, отделить листья от стеблей и нарубить. 2 зубчика чеснока очистить и измельчить. Всё смешать, добавив к смеси 2-3 ст.л оливкового масла. Выложить гребешки в маринад, ещё раз аккуратно перемешать и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

3. Разогреть сковородку максимально и можно обжаривать гребешки (без маринада) примерно 20-30 секунд с каждой стороны. Для ароматной красивой корочки добавьте масло гхи. Жарьте небольшими партиями, чтобы успевать переворачивать. Если их передержать, то мякоть будет резиновая.

4. Подавать сразу же, сбрызнув лимонным соком. Подавать идеально с гарниром из спаржи или шпината.

Пряный кукурузный крем-суп с камчатским крабом

Сразу скажу, что сам по себе суп может быть веганским, поэтому топпинг в виде краба можно заменить на любой другой, который вы едите. Сухарики, свежая зелень, сыры, бобовые, орешки и т.д.

1. Готовим фаланги краба.

Если они уже варёные (красно-оранжевые), то промываем и опускаем в подсоленную кипящую воду на 2мин. Если они свежие, то делаем аналогично, но на 15-20мин (чем больше ноги, тем нужно больше времени на варку). В воду можно положить специи по вашему вкусу. Я не кладу. Далее желательно в резиновых перчатках (потому что можно пораниться) разрезаем хитиновый слой вдоль всей ноги. Он податливый, кухонные ножницы вполне справятся, если у вас нет специальных. Вынимаем мясо. Из первой фаланги (та, что была ближе к тушке) вынимаем кусок мякоти целиком, а из следующей вынимаем частями, потому что прожилки не дадут вам сделать иначе.
Просто для инфы: у свежего краба под хитином желеобразная субстанция, она превращается в упругую мякоть при тепловой обработке. Если вы вдруг захотите снять хитин с сырого товарища)))

2.Нарезать 1 луковицу и 2 средние морковки кубиками, пассеровать до золотистости прям в кастрюле на масле для жарки (у меня сливочное топлёное).

3.Добавить в кастрюлю кукурузу примерно 700г (либо срезать зёрна с 4 початков, либо консервированную 2 банки). Добавляем молоко, чтобы были закрыты овощи. Варим до готовности кукурузы. Если она была консервированная, то минут 5 просто прогреваем.

4. Добавляем к овощам 20г натёртого имбиря (можно заменить на сухой, но тогда класть позже). Блендерим овощи, доводим молоком до нужной вам консистенции. Я люблю густые супы-пюре, и у меня было использовано примерно 400мл молока. Кто не пьёт коровье молоко, можно использовать кокосовое с водой, можно просто воду.

5. Этот пункт не прям обязательный, но он делает из супа волшебство. Его надо процедить через дуршлаг от кукурузной шелухи.

6. Процедили, возвращаем суп в кастрюлю и тут добавляем специи (соль, свежемолотый чёрный перец, паприка, чили перчик, сухой имбирь) и жидкость, если нужно. Я положила по щедрой щепотке всего.

7. Разделяем мясо краба на кусочки и выкладываем сверху. Украсить можно кунжутом (как у меня) и листьями кориандра. А если сверху сбрызнуть всю конструкцию лимончиком и трюфельным маслом, то будет очень!

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Зелёный крем-суп из цукини c креветками

Как я его делаю:

Беру кабачки (2-3 среднего размера) + можно добавить другие овощи (сюда отлично подойдут брокколи, цветная капуста, шпинат) + репчатый лук ровно в 2 раза меньше, чем количество основных овощей.

В кастрюле разогреваю масло для жарки (гхи, оливковое низкой кислотности, масло авокадо) и пассерую лук, который нарезаю кубиком. К нему можно добавить немного моркови и сельдерея, если любите. Я в зелёные супы морковь не добавляю, чтобы не испортить цвет.

Когда лук уже готов (золотистый и вкусно пахнет), добавляю 2-3 зубчика чеснока очень мелко порезанного, активно перемешиваю и через 30 секунд кидаю все остальные овощи, порезанные кубиками или разделёнными на соцветия. Доливаю воды, чтобы она закрыла все овощи и тушу до готовности овощей. Если кладу шпинат, то прям в самом конце (минуты за 2 до готовности). Кстати, я не использую картофель в крем-супах, потому не люблю консистенцию клейстера, которую он даёт при взбивании блендером.

Погружным блендером взбиваю содержимое прямо в кастрюле, доливаю воды/молока/сливок (это зависит от настроения и желаемой калорийности супа). Доливаю постепенно, чтобы суп не был слишком жидкий. Как только меня устраивает густота и консистенция, я начинаю добавлять специи, не раньше, чтобы точно не ошибиться в их количестве. Обычно кладу соль, перец, мускатный орех, прованские травы. Ещё это может быть имбирь, чили перчик, хмели-сунели т.д. (это уже от конкретного супа зависит). Ещё раз прогреваю суп и готово.

Важно.

В таких супах больше половины успеха — это грамотный топпинг.

Для супов из зелёных овощей, как этот, подойдут сыры (пармезан, голубой сыр), креветки/крабы, обжаренные с травами и лучком грибы+пармезан+запечённый чеснок.

Для супа из цветной капусты оч круто подходит красная икра.

Для томатного супа: яйцо пашот, что-то мясное типа чоризо/обжаренного бекона+рикотта, пармезан.

Тыквенный суп украсит (по вкусу) оливковое масло+бальзамический соус+обжаренные тыквенные семечки, сыры (рикотта, козий сыр, голубой сыр, страчателла).

Ах да, к супам-пюре всегда уместны гренки.

Салат с манго, креветками и арахисом

Всем ценителям азиатской кухни, любителям креветок и манго посвящается!
Это отвал башки, а готовить 5-7 минут:

1. Креветки (300г) очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Зтем их нужно обжарить на кунжутном масле с 1 перчиком чили без семян до готовности (у меня это было 3 минуты), складываете всё в плошку, добавляете красный лук полукольцами по количеству на свой вкус и сбрызгиваете рыбным соусом и кунжутным маслом, перемешать.

2. Манго 1-2 шт. (лучше зелёное не сладкое) очистить, срезать мякоть с двух сторон от кости и нашинковать вдоль максимально тонкими полосками.

3. На тарелку выкладываете манго, сверху креветки с соусом и уже замаринованным лучком, сверху посыпаете жареным арахисом и приятного аппетита!
Но вкуснее будет, если всё перемешать и подождать минуты 2, а потом уже есть;)))

Как готовить креветки и вкуснейший рецепт салата с ними

Решила сегодня по классике ударить, ведь руккола+авокадо+жареные в чесночном масле креветки — это она и есть. А томаты, кедровые орешки и пармезан — вообще идеальные спутники практически любого салата. Приправлять оливковым маслом и бальзамиком.

На одну порцию вам понадобится горсть рукколы, половинка авокадо, 6-8 томатов черри, 7-10 обжаренных креветок, 1 ст.л. тёртого пармезана, 1 ст.л. обжаренных кедровых орешков, 1 ст.л. оливкового нерафинированного масла и бальзамический крем по вкусу.

А бонусом будут советы про приготовление креветок:

Любые креветки (свежие/приготовленные, в панцире и без) если необходимо я размораживаю в холодильнике. Разморозка в холодильнике более щадящая и меньше влияет на структуру и вкус мяса. Затем очищаю (если необходимо), удаляю кишечник, ополаскиваю и высушиваю на бумажных полотенцах, и уже потом готовлю. Высушивание особенно актуально для последующей жарки, чтобы они реально жарились, а не томились в оставшейся воде.

Время готовки креветок зависит от размера и наличия панциря. Чем креветка больше, тем дольше её можно готовить без потери вкусовых качеств мяса. Если креветка с панцирем, то она также будет чуть дольше сохранять мягкость, чем очищенная.

Уже готовые креветки (красные) подвергать тепловой обработке не более 1 минуты, чтобы они были сочными и тающими во рту. Если мне нужно добавить такие креветки в суп, я делаю это в самый последний момент. Обжариваю тоже очень быстро, только чтобы они прогрелись и приобрели небольшую аппетитную корочку.

Свежие креветки (серо-зеленоватые) и без панциря готовятся минут 2-3 минуты или до побеления мяса, длительность зависит от размера креветки.

Готовность креветок при жарке определить очень легко – это когда она слегка свернулась, и хвостик стал прижиматься к голове. А вообще смотрите именно на цвет мяса. Из прозрачного он должен превратиться в белый. И тут сразу можно снимать с плиты.

Креветки я не солю, чтобы сохранить мягкость, если только это не требует рецепт. В любом случае потом соусами и заправками всё балансируется. Кроме того, креветки могут быть достаточно солёные сами по себе.

Креветочные хвостики почему-то принято оставлять для красоты, но на самом деле я их отрываю, чтобы блюдо удобно было есть. Не во всех блюдах, но в салате уж точно;)