Чиа (5)

Кешью кейк с малиной и фисташками

Малина и фисташки — это идельное сочетание вкусов, которое можно смело использовать для разнооразных блюд. Я обожаю малиновое мороженое с фисташками, а сейчас решила приготовить малиновый кешью кейк.

Про нюансы приготовления веганских сыроедческих десертов я уже подробно писала в этом посте. Здесь опишу только сам рецепт.

Ингредиенты приведены для прямоугольной силиконовой формы (27×13см). Высота торта получилась примерно 5 см.
Этот объём ингредиентов поместится в круглую форму примерно 21-22см, высота будет такой же — 5см.
Если ваша форма больше или меньше — пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это примерно 100г) сухих/обжаренных фисташек.
Если у вас фисташки в скорлупе, имейте в виду, что вес ядер орешков — это 40% от общего веса. То есть, чтобы получить 100г чистых ядер, вам понадобится примерно 250г фисташек в скорлупе.
3-5 фиников.
Пара щепоток морской соли. Если вы используете солёные фисташки, дополнительно подсаливать не нужно.

2. Кешью слой:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

3. Малиновый слой:
300 г малины. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и использовать прям с образовавшимися соками.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель, который едите.
2 ст. ложки семян чиа.
1 ст.л. кокосового масла.

4. Украшение:
Горсть смолотых к крошку фисташек и несколько ягод малины.

Как делать:

1. Подготовка.
Фисташки очистите (если они в скорлупе), промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния.
Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.
Кешью замочите заранее минимум на 2 часа в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.
Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для кешью слоя. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.
Выложите ореховый крем на основу, разровняйте и уберите в морозилку.
Все ингредиенты для малинового слоя пробейте в блендере до однородности и выложите в форму, когда ореховый слой немного затвердеет. Это примерно через 20-30 минут замораживания.

4. Украшение. Горсть фисташек измельчите до крошки и посыпьте малиновый слой, затем уберите десерт на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку, пока не застынет.

5. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. После истечении этого времени нарезать, а есть и того позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так раскрываются все вкусы. Можете украсить его дополнительно, например ягодами малины.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт, а потом просто доставать из морозилки порционные кусочки. Очень удобно.
Желаю гастрономического удовольствия!

Идеальный чиа пудинг с любым ягодным или фруктовым пюре

Я уже писала про мой любимый чиа пудинг с манго, а сегодня расскажу про лайфхаки о том, как вкусно сделать чиа пудинг с любыми ягодами или фруктами.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 1 ст.л. без горки семян чиа,
  • 100 мл кокосового молока  (у меня обычно жирное молоко 16-19%). Вы можете использовать менее жирное или любое ореховое/коровье молоко, или даже кокосовую воду, но пропорции семян тогда будут иные.
  • 200 г ягод/фруктов, которые вы любите.
  • Опционально щепотка молотой ванили,
  • Кокосовые чипсы, корица, прочие специи, подсластители — опционально и по вкусу.

Как делать:

1. Пудинг.

Смешиваете молоко, семена, ваниль и подсластитель, если используете (я не кладу), оставляете минут на 5-10 постоять. После чего опять перемешиваете пудинг до однородной консистенции, затем закрываете ёмкость и отправляете в холодильник на время от 2 часов (можно на ночь). Пудинг должен получиться достаточно густым, не жидким. Если он не такой, то добавьте ещё немного семян чиа и дайте ему постоять в холодильнике ещё примерно час.

2. Фруктовое пюре.

Наполнитель к пудингу должен иметь примерно такую же плотность, как и сам пудинг, это придаёт блюду приятную единую текстуру. Как этого добиться:

Первый способ.
Если мы делаем его из плотных, мясистых фруктов, таких как манго, папайя, банан, авокадо или с их участием.
На 1 порцию понадобится те же пропорции семян чиа и молока, а для фруктового пюре — половина небольшого банана и примерно 100г ягод. Несколько ягод можно оставить для украшения, а остальное пробить в блендере, и выложить слоями.

Второй способ.
Если мы хотим сделать пюре из ягод/фруктов, которые содержат много жидкости, то я рекомендую делать так:

Ягоды нарезаем произвольно, главное, чтобы из них мог выходить сок. Складываем в сотейник, даём минут 10 полежать и дать соки, затем медленно нагреваем на тихом огне, доводим до кипения, через пару минут выключаем и остужаем. Вкус свежих ягод/фруктов после такого непродолжительного теплового воздействия остаётся практически неизменным. А вот их вес уменьшаяетя значительно, то есть 200г свежих ягод превращается примерно в 100г обработанных + сок. 

После чего в блендер у нас идёт только мякоть без сока (сок можно использовать для приготовления других блюд — в соусах, лимонадах и т.д.). К ним опционально можно добавить щепотку корицы и подсластитель (кленовый сироп, сироп агавы, топинамбура и т.д.). Взбиваем до состояния пюре. 

3. Минут за 15 до подачи нужно достать семена из холодильника, чтобы они немного отогрелись и приобрели более жидкую консистенцию. В прозрачный бокал выкладываем произвольными слоями чиа, фруктовое пюре, ягоды, любые топпинги на ваш вкус.

Можно использовать замороженные ягоды, их нужно разморозить, откинув на дуршлаг, дать стечь лишней влаге, а затем уже использовать или прогреть по методу описанному выше.

Блинчики из шпината и зелёной гречки

Тема панкейков безгранична, конечно!
Эти шпинатные можно делать вегетарианскими, безглютеновыми и какими угодно.
Важно лишь примерно соблюсти пропорции, а сами ингредиенты вы подбираете на свой вкус:

1. Делаем тесто.

  • 250мл молока (коровье или растительное с нейтральным вкусом)/кефира/мацони,
  • 1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды),
  • 150г (примерно 1 стакан) вашей любимой муки или смеси разных сортов (так даже интереснее),
  • 40-60г свежего шпината,
  • соль/специи/сладость по вкусу.

В данном случае у меня панкейки из 100г мацони, 50г молока, 1 яйца, 50г зелёной гречки, 50г. цз ржаной муки, 50г. цз полбяной муки, 60г шпината, щепотки соли, смеси перцев, немного пармезана для аромата и чуть чеснока.

Если вы хотите сделать по этому рецепту большие тонкие блины, то все ингредиенты увеличивайте вдвое, кроме муки (её понадобится 150-200г), плюс добавляем 1-2 ст.л. растительного масла.

Всё взбить в блендере до однородной консистенции. В идеале дать постоять тесту минут 15, но не обязательно.

2. Выпекать до золотистости на среднем огне на хорошей блинной сковороде, тогда это можно делать без масла.

3. Подача. Эти панкейки сочетаются с рекордным количеством начинок и топпингов. Мои любимые варианты: копчёная сёмга + яйцо пашот + крем сыр/фета + авокадо, греческий йогурт с чесноком и укропом или соус дзадзики.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Кокосовый чиа пудинг с манго

Это ОЧЕНЬ вкусно и ОЧЕНЬ просто, обожаю!

Начну с того, что я не люблю любые пудинги, желе, суфле, муссы, студни и прочие бланманже, а этот десерт вроде пудинг, но нет. Готова есть его хоть каждый день.

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 ст.л. без горки семян чиа,
100 мл кокосового молока  (у меня обычно жирное молоко 16-19%). Вы можете использовать менее жирное или любое ореховое/коровье молоко, или даже кокосовую воду, но пропорции семян тогда будут иные.
200 г спелого манго (1-2 штуки, зависит от их размера).
Опционально щепотка молотой ванили,
Кокосовые чипсы, корица, прочие специи, подсластители — опционально и по вкусу.

Как делать:

1. Пудинг. Смешиваете молоко, семена, ваниль и подсластитель, если используете (я не кладу), оставляете минут на 5-10 постоять. После чего опять перемешиваете пудинг до однородной консистенции, затем закрываете ёмкость и отправляете в холодильник на время от 2 часов (можно на ночь). Пудинг должен получиться достаточно густым, не жидким. Если он не такой, то добавьте ещё немного семян чиа и дайте ему постоять в холодильнике ещё примерно час.

2. Минут за 15 до подачи нужно достать семена из холодильника, и, пока они немного отогреваются и превращаются в более жидкую консистенцию, очищаем манго, 1/3 мякоти нарезаем произвольными кусочками, остальное взбиваем в блендере до состояния пюре. В пюре манго можно добавить кленовый сироп или любой другой, в случае если манго попались неспелые.

3. В прозрачный бокал выкладываем слоями чиа, пюре и кусочки манго. Сверху красиво и вкусно положить кокосовые чипсы (не стружку). Я сейчас кинула немного гранолы, что тоже вкусно. Вот эта хрустящая составляющая в данном десерте работает как «вишенка на тортике»;)

С этим десертом можно и нужно экспериментировать, добавляя разные фрукты, например папайю, тоже очень вкусно:)

Экспресс смузи с овсянкой на завтрак вместо каши

Смузи с добавлением пары ложек овсянки — прекрасная альтернатива каше, особенно когда нет времени на готовку.

Ингредиенты:

• 30г (небольшая горсть) овсянки,
• 1 маленький спелый банан или половинка большого,
• Щедрая горсть ягод (у меня свежая клубника),
• 1 ч.л. семян кунжута, любимых орехов или орехового урбеча (это я добавляю не для вкуса, а для сытости),
• 1 ст.л. семян чиа (это тоже опционально),
• Щепотка молотой ванили,
• Щепотка молотой корицы,
• Молоко любое или вода по вкусу, добавляйте постепенно.

По желанию можете добавить подсластитель, протеин или другие специи.

Всё в блендер и взбить до однородной консистенции. Регулируйте густоту шейка количеством молока/воды.

С добрым утром!