Томат (34)

Cалат с ростбифом

Cалат с ростбифом:

1. Приготовить ростбиф (рецепт тут):

2. Заправка: 3 части оливкового масла, 1 часть дижонской горчицы, 1 часть мёда, 1 часть бальзамического уксуса (можно заменить на лимонный сок или винный уксус), немного соли и перца. Всё взболтать до состояния эмульсии и пробовать. Должен быть сладко-кислый соус с отдалённым горчичным оттенком. Я люблю в этом салате достаточное количество заправки (70-100 мл. на порцию).

3. Моем, сушим и выкладываем на тарелку салатные листья (мне нравится смесь рукколы с мангольдом), далее кидаем свежие томаты, сливочный сыр/фета, сбрызгиваем ½ части заправки, далее слой вяленых томатов, потом тонко нарезанное мясо, оставшаяся заправка, чуть трюфельного масла. Завершаем бальзамическим кремом и каперсами.

Нюансы:

☑Если каких-то ингредиентов нет – не беда, их можно опустить. Но знайте – без них будет не совсем ТАК.
Я не считала точных пропорций ингредиентов в блюде, но на 1 человека примерно: горсть зелени, 1 небольшой свежий томат или 5 шт. томатов черри, грамм 50 сыра, штук 5-6 вяленых томатов, 150-200гр мяса и щепотка каперсов.

☑Для красоты я всегда оставляю несколько кусочков мяса и кидаю поверх мяса, уже политого соусом, (перед этапом с каперсами), потому что мясо с заправкой выглядит не столь эстетично как без неё;)

☑Я не знаю насколько громоздко и витиевато звучит рецепт, но он очень простой и быстрый на самом деле. Всем приятного аппетита!

Самый любимый салат с козьим сыром за 5 минут!

Это не то чтобы рецепт, а принцип, как быстро сделать гениальный салат.

1. Кидаете на тарелку любые салатные листья, которые любите, затем 7-8 черри режем пополам и сверху, ½ авокадо нарезать кусочками. Приправляем по вкусу, щедро брызгаем оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Опционально сюда можно положить свежую клубнику или инжир.

2. Теперь очередь козьего сыра. Можно использовать творожный или шевре. Творожный (30-50г) хаотично раскидываем кусочками поверх овощей, а шевре (1 большой диск или 3-5 маленьких) немного обжариваем на сковородке.

Как жарить козий сыр:
Козий сыр шевре в идеале поджарить в панировке из тонкого слоя муки или хлебных крошек, тогда он сохранит свою форму. Нужно сильно разогреть сковородку, налить каплю масла и жарить диски сыра с двух сторон до того момента, когда он уже размяк, но ещё не растёкся по сковородке. Если под рукой нет ничего, в чём можно было бы запанировать сыр — не беда. Жарить стоит аналогичным способом, просто визуально блюдо будет не столь симпатично, как могло бы быть, но всё так же вкусно;)

3. Сверху кидаем орешки (пекан, грецкий или кедровый орех), семечки и вяленые ягоды (клюква или изюм). Сразу подаём.

Лучшие бургеры во вселенной

Мне даже не жалко раскрыть все тонкости этого рецепта, потому что не представляю, кто будет так заморачиваться))

Рецепт:

Испечь булочки для бургера (рецепт тут), разрезать их вдоль на 2 части.

Карамелизовать лук (рецепт тут).

Нарезать свежие и вяленые томаты, маринованные огурчики, очистить пару зубчиков чеснока.

Сделать соус блючиз (рецепт тут).

Котлеты  можно сделать самим, но я часто использую покупные из мраморной говядины. Они шикарные. Видела такие только в Ашане. Не путать с Мираторгом, там котлеты просто ничтожные жилистые несъедобные мясоподобные лепёшки. И ещё хороший вариант — котлеты из магазина Мяснов, котороые называются «Королевские».

Если делаю сама, то либо вообще в фарш ничего не добавляю, либо на 500 г говяжьего фарша добавляю 1 ч.л. горчицы + 1 ч.л. ворчестерского соуса/либо 2ч.л. только соуса, щепотку молотого кориандра, соли и чёрного перца.

Если котлеты из бараньего фарша, то обязательно кладу туда молотую зиру, кориандр, немного молотой корицы, тмина и чили перец.

Опционально нужно ещё сделать кармелизованный бекон. Опционально, поскольку можно обойтись и без него. Я бекон не ем, для меня он слишком жирный, особенно в сочетании с сыром и мясом. Но не буду скрывать от вас, что с «beer-candied bacon» вкус бургера будет потрясающим. Один раз точно стоит попробовать;)

Как делать бекон (ингредиенты указаны в количестве нужном для приготовления 1 противня):

1. Смешиваем 100мл тёмного пива и 2 ст.л. сиропа (топинамбура или кленового). Выкладываем кусочки бекона (8-10шт) на расстоянии друг от друга на противень с пекарской бумагой, иначе потом офигеешь отмывать карамель от него. Кисточкой смазываем каждую беконину и отправляем на 3-6 минут (время зависит от толщины куска и духовки) в духовку при 220С (если есть режим гриля, можно его включить, но не обязательно, всё равно закарамелизуется). Надо, чтобы кусочки стали чуть зажарены и уменьшились раза в полтора. Переворачиваем их на другую сторону и повторяем процесс с намазыванием пивной карамели, затем жарим до готовности (5-10 мин), главное не довести до черноты, это уже не вкусно.

2. Готовые беконины выкладываем на бумажные полотенца не больше, чем на пару минут. Они отдадут лишний жир, остынут, затвердеют, но ещё не успеют к полотенцам прилипнуть;) После чего бекон необходимо разломать на кусочки, удобные для поедания.

Важно 1. Если делать несколько противней бекона, то каждый раз нужно брать новый слой пекарской бумаги.

Важно 2. Если пива с сиропом будет больше, чем нужно, можно нанести в процессе готовки ещё один слой карамели.

Процесс подготовки:

Собираем бургер:

Нагреваем сковороду-гриль, хорошо подсушиваем на ней разрезанную булочку (разрезом вниз), затем натираем обе половинки чесночком, далее опционально можно смазать нижнюю булку хумусом, далее карамелизованный лук, котлета (жарить 6-8 минут для средней прожарки, но всё завивит от её размера), соус блючиз, бекон, вяленые томаты, кругляш свежего томата, огурчики, верхняя булка и приятного аппетита.

Количество ингредиентов зависит от ваших вкусов. Я кладу довльно много лука и сыра, а всего остального — понемногу. Бургер подаю с большой порцией овощного салата с лёгкой заправкой.

Результат:

Эксперимент с добавлением жареного кабачка и салатного листа:

Другие удачные сочетания:

  • После голубого сыра вместо всего, что указано в базовом рецепте, положить обжаренные лесные грибы с луком + рукколу.
  • Либо вместо голубого сыра положить камамбер/бри, затем обжаренные сладкие лисички с луком, а следом шпинат/корн с кислым дрессингом.
  • Баранья котлета. Вниз на булку хумус, затем обжаренные на гриле баклажаны с чесноком, затем котлета, затем творожный козий сыр и сверху маринованный красный сладкий лук. Можно ещё помидорку положить и шпинат.

Мой Борщ + постная версия

Пара слов о моём борще❤

Он не такой как те, что готовили в моей семье, не такой, как я где-либо пробовала, он какой-то другой, мой) Он вполне сойдёт за основное блюдо, в нём стоит ложка, много мяса и свёклы, но совсем нет капусты, и ещё очень важна подача: он непременно должен быть с ржаной чесночной гренкой, с отменным салом, вкусной сметаной и зеленью.

А рецепт такой (я варю в 5-литровой кастрюле):

Бульон.
Моем 1,5 кг мяса «для бульона» (обычно это шейная часть, в которой много соединительной ткани, которая делает бульон очень наваристым). Заливаем его холодной чистой водой (примерно 1,5л), чтобы всё мясо было закрыто, и доводим до кипения. Поварив минут 5 я воду сливаю. Затем повторяем процедуру с самого начала. Промываем мясо, заливаем холодной водой и варим примерно 1,5-2 часа до того момента, пока мясо не станет очень мягким. Я варю под крышкой на слабом огне, чтобы вода особо не выкипала, но если её становится мало, добавляю немного кипятка. Уже в конце варки я кидаю примерно 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа и горсть сушёных грибов, предварительно растёртых в мелкую крошку, потому что в данном случае они являются приправой, а не ингредиентом. Я варю бульон накануне и вам советую, и вот почему:

  • Я могу снять лишний жир с холодного бульона на следующий день, потому что он затвердеет на поверхности.
  • Я могу процедить бульон от перца и лаврового листа, поскольку они уже отдали свои ароматы. Я в детстве наелась этих перцев из супа, больше не горю желанием)))
  • Холодное мясо легче разбирать. Нам нужно достать его из бульона и удалить жир, прожилки, косточки и нарезать на порционные кусочки, после чего вернуть в бульон.

Но вы можете варить суп сразу, тогда после готовности мяса вынимаете его, разбираете и возвращаете в кастрюлю.

Зажарка.
Тут главное всё нарезать и приготовить заранее, чтобы потом просто закидывать в сковородку.

1 крупную луковицу + 1 крупную морковь режем мелко и пассеруем на масле для жарки в большой(!) сковородке (нам в неё ещё много чего класть, поэтому в большой) до очень сильной готовности. Я люблю, чтобы прям закарамелизовалось всё.

В это время готовим следующие ингредиенты:

1 крупный томат погружаем в кипяток минуты на 2-3, очищаем от кожи, измельчаем. Можете вместо томата использовать 100-150 мл томатной пассаты или томатов в собственном соку.

Очищаем свёклу (если она старая и крупная) или просто моем и натираем на тёрке (если она молодая). Нужно 2-3 штуки среднего размера. При наличии свежей ботвы, её тоже измельчаем (без стеблей).

Пропускаем через пресс 2 крупных зубчика чеснока, 200 гр. чернослива моем, разрезаем на 2-3 части каждый. Косточки все удаляем ессесено.

Когда лук и морковь будут готовы, добавляем томат и ботву, жарим минут 5, затем добавляем свёклу, чеснок, чернослив + по 1-2 ст.л. сиропа (топинамбура), томатной пасты, уксуса (чтобы свёкла точно не потеряла свой цвет). Готовим это всё минут 10-12.

Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю с готовым мясом. Добавляем соль/перец/сироп/зелень по вкусу. Сладость супа зависит от сладости самой свёклы и чернослива, кислота  — от уксуса и томатной пасты, поэтому нужно суп обязательно пробовать и корректировать вкус. Он должен получиться без выраженной сладости и кислоты, сбалансированным. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Оставляем настаиваться минут 10 (крышкой прикрыть, но не закрывать полностью).

Рекомендую есть борщ не сразу, а на следующий день;) Так он максимально раскроет все свои вкусы и ароматы, и подружит их.

Можно сделать веганскую версию борща, вместо мясного бульона используя овощной или грибной бульон, или просто воду, а вместо мяса — фасоль (2 банки или примерно 500г). Вкуснее с белой, либо с миксом белой и красной. А подавать такой борщ можно с гренками из бородинского/ржаного хлеба, намазанного либо ароматным подсолнечным маслом, либо чесноком, либо горчицей.

Всем приятного аппетита!