Если вы любите вяленые томаты, но ещё ни разу не пробовали вяленые сливы – вам срочно нужно их попробовать. Это просто бомба, нереальная и самая крутая закуска, особенно к сыру и вину.
Делать очень просто, но нужно время (6-7 часов).
Ингредиенты (на 1 противень):
• 1,3 кг сливы (мне нравится делать с синей, можно использовать любую, главное — она должна быть спелой, но крепкой/мясистой, иначе сочная мякоть выпарится, и останется жёсткая шкурка).
• 1 головка чеснока (можно не использовать, если не любите или заменить на 2 ч.л. сухого мелко смолотого чеснока),
• Листья 2-3 веточек тимьяна + 1 ст.л. сухих трав, которые вы любите (орегано, базилик, розмарин, майоран, хмели-сунели и т.д.). В зависимости от выбранной пряности вкус готовой сливы будет меняться в сторону той или иной кухни мира. Мне больше всего нравится делать смесь тимьяна и прованских трав. Если будете использовать только сухие специи, кладите до 2 ст.л. в общей сложности.
• 2-3 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. морской соли с горкой,
• 1-2 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура) – это опционально и зависит от кислоты сливы,
• 0,5 ч.л. кайенского молотого чили – опционально.
Для хранения в банке:
• 3 ст.л. бальзамического, винного или яблочного уксуса,
• Оливковое масло.
Как делать:
1. Сливу моем, вытираем полотенцем (лишняя влага нам не нужна), разрезаем вдоль пополам и убираем косточки, складываем её в большую миску. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами.
2. К сливам добавляем соль, специи, масло, подсластитель. Если используете сухой чеснок, то его тоже добавляем, всё тщательно перемешиваем.
3. Ставим разогреваться духовку до 100 градусов (обычный режим, не конвекция), а в это время выкладываем сливы на противень с пергаментом/силиконовым ковриком мякотью вверх. В каждую сливину кладём 1-2 пластинки чеснока и убираем это великолепие в духовку на время от 5 часов. Я запекаю 7 часов, но после 5 часов становлюсь более бдительной, чтобы не пересушить.
4. В процессе запекания не сходите пожалуйста с ума от ароматов и не таскайте сливу с противня, а то есть риск, что в итоге нечего будет складывать в баночку))
Дверцу периодически приоткрывайте и выпускайте пар. Когда сливы станут похожими на вяленые томаты, значит готово. Мякоть должна остаться чуть влажной, а шкурка стать сморщенной.
5. Готовые сливы перекладываем в стеклянную баночку, утрамбовываем их и заливаем уксусом и маслом так, чтобы они все были закрыты. Я сильно трамбую, чтобы нужно было меньше масла. Хранить в холодильнике. Вкуснее они на 2-3 день.
Отдельно хочу сказать про чеснок, он карамелизуется и превращается в чесночные чипсы. Вы можете его вместе со сливами укладывать в банку, либо собрать и использовать отдельно, а к сливам нарезать пару зубчиков свежего. Вкус будет разный, попробуйте оба варианта.
P.S. Также очень интересно делать эти сливы в соусе барбекю или с любым другим пряным маринадом. Принцип похожий. В миске всё смешиваете, выкладываете и вялите.
