Без орехов (182)

Ванильно-кокосовое мороженое (веганское и без подсластителей)

Рецепт родился внезапно из тех продуктов, что были дома, и при этом оказался таким бомбическим, что теперь занимает почётное место в моё кулинарной книге.
Делать 5 минут, не считая этапа заморозки.

Вам понадобится 1 большой спелый(!) банан, 200 мл кокосового молока (можно сливок, если любите пожирнее), сок четверти лайма/лимона, 1ч.л. молотой ванили (либо семена половины ванильного стручка), щепотка морской соли.

Опционально можно положить подсластитель (но поверьте банана тут вполне достаточно) и несколько листочков мяты, если её любите.

1. Банан вымыть, очистить, нарезать и сильно заморозить.

2. В блендер погрузить все ингредиенты и пробить до однородной массы. Есть можно сразу или заморозить до более твёрдого состояния (как у меня).

Как заморозить мороженое:

Способ 1.
Все ингредиенты взбить в блендере и убрать в морозильную камеру прям в чаше(!). Затем каждый час доставать и перемешивать массу, особенно то, что заморозилось сверху и по стенкам чаши. Как только консистенция вашего мороженого станет достаточно плотной, но ещё вязкой (в ней также явно будут наблюдаться маленькие льдинки, которых не избежать и которые я очень не люблю), то доставайте его и снова пробивайте в блендере. После этого мороженое уже можно переложить в ёмкость для хранения и убрать в морозилку.

Способ 2.
Если убрать в морозилку чашу блендера невозможно, тогда просто перекладываем мороженое  в ёмкость для хранения и убираем его в морозилку. Тщательно перемешиваем мороженое каждые 30-60 минут, чтобы в итоге его конситенция была нежной, а не ледяной глыбой.

3. Подача. Мороженое и так вкусное, но абсолютно гениальным оно становится, если сверху посыпать его какао/кэробом и кокосовыми чипсами. Прям вау!

Как сделать лучшие чипсы из кейла (мои лайфхаки + 2 рецепта)

Обожаю!!! Если вы любите всё время что-то пожевать, при этом с пользой для себя (или хотя бы без особого вреда), то чипсы кейл вам в помощь. Дико вкусные! После них вы забудете картофан. И делать проще простого. Срочно всем пробовать!

Ингредиенты для Рецепта 1 (мой самый любимый рецепт этих чипсов):

• 10-15 листов кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г). В идеале использовать кудрявый кейл, а не гладкий (Дино), потому что именно кудряшки набирают много вкусного соуса из заправки и интересней пропекаются. Но это не принципиально, используйте тот, что есть.
• 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально).

Ингредиенты для Рецепта 2:

• 10-15 листов кудрявого кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г),
• 100 г сырых кешью, предварительно замоченных в чистой воде на 3-4 часа (треть орехов можно заменить на семечки подсолнуха или использовать ореховую пасту/урбеч),
• 2 зубчика чеснока или 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. лимонного сока,
• 1 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально),
• Вода, чтобы довести соус до консистенции сметаны,
• Можете добавить ваши любимые специи по вкусу, тёртый пармезан или пищевые дрожжи (не путать с хлебопекарными).

Вместо этого соуса вполне можете использовать этот или этот. Попробуйте разные варианты.

Как делать:

1. Подготовка кейла.
Хорошо промойте листья, хорошенько просушите их либо в сушилке для зелени, либо бумажными полотенцами (это важно). Удалите жёсткий стебель и порвите листья на куски примерно размером примерно 4 на 4 см. Не мельчите, а то вместо чипсов получите пыль, ведь при высыхании листочки значительно сжимаются. И старайтесь, чтобы все кусочки были одинакового размера, чтобы в духовке они подсыхали одновременно. Переложите листья в большую миску/салатник.

2. Заправка.
Если делать чипсы по рецепту 1, то просто добавьте все ингредиенты к капусте и тщательно распределите заправку по всем листикам.

Для второго рецепта вам необходимо положить все ингредиенты (кроме кейла) в блендер и измельчить до состояния сметаны, постепенно добавляя воду. После чего тщательно распределить соус по всем листьям.

3. Запекание.

Распределите кейл на 2 противня, уложив их на пергаментную бумагу строго в 1 слой со значительным расстоянием между листьями.

Самые вкусные чипсы получаются если запекать кейл при температуре 130-150С в течение 20-25 мин. Время зависит от духовки, количества заправки и собственно капусты. Я обычно запекаю чипсы 20 минут, а потом начинаю пристально за ними наблюдать и периодически пробовать, чтобы они не успели сгореть.

Если ваша духовка неравномерно подаёт тепло, то можете в середине выпекания перевернуть противень. То есть та сторона противня, которая стояла к стене, после переворота станет ближе к дверце духового шкафа. Вверх ногами переворачивать не нужно))

Как только чипсы стали хрусткими по всей поверхности, но ещё не успели подгореть – самое время их вынуть из духовки.
Если некоторые чипсы уже готовы, а некоторые ещё нет, то рекомендую готовые вынуть, дабы не сгорели и не стали горчить. А в духовку обратно отправить те, что ещё не успели пропечься.

4. Как только все чипсы приготовились – снимайте их с противня и перекладывайте в пиалу. После остывания (через 2-3 минуты) они станут ещё более хрустящими. Рекомендую есть СРАЗУ! В этот момент они самые вкусные. Но их также можно хранить в закрытой ёмкости в течение нескольких дней.

5. Как я их ем.
Безусловно чипсы из кейла хороши сами по себе, но их также можно использовать в качестве посыпки в салаты, на горячие блюда с рыбой, мясом, на пиццу, в суп тоже хорошо. С яйцами кейл сочетается и с грибами. В общем они уместны практически везде;)

Приятного аппетита!

Домашний тархун (без сахара)

Это вам не магазинный тархун, представляющий собой жидкость ядрёного цвета с тонной сахара. Это божественный, ароматный, освежающий летний напиток. Вообще один из моих любимых лимонадов, и готовить его всего 5 минут.

Вам понадобится: 1л. минералки, лёд, 15 веток тархуна, 1 лимон и лайм. Опционально 2-3ст.л. сиропа топинамбура или агавы.

1. Тархун помыть, отделить листочки от веток. Нам нужны только они. Можете для подачи оставить несколько маленьких веточек.

2. Лимон и лайм вымыть, разрезать пополам, отрезать несколько дисков для украшения бокалов, из остальной части выжать сок.

3. В чашу блендера налить половину воды, добавить все остальные ингредиенты. Пробить минуты 2-3. Попробовать на кислоту-сладость, добавить то, что посчитаете необходимым.
Процедить смесь через очень мелкое ситечко или через марлю. Я процеживаю 2 раза, так напиток будет более презентабельно выглядеть;)

В этой пропорции вкус получается очень насыщенный, далее варьируйте насыщенность напитка добавлением воды.

В блендере я всё смешиваю на воде без газа, затем добавляю газированную воду.

4. Подавать с большим количеством льда, украсив веткой тархуна, долькой лимона или лайма.

Мои любимые топпинги для различных каш

Просто каша (из любой крупы) и та же самая каша, но со вкуснейшим топпингом — это две большие разницы. Ваша дежурная овсянка каждый день может быть разной. И сладкой, и солёной. С орехами, ягодами, сыром, авокадо, яйцом пашот и другими ингредиентами.

В этом посте я постепенно буду выкладывать свои любимые сочетания;)

Овсянка с жареным бананом (жарить только спелые бананы на среднем огне до коричневы) и горьким шоколадом.

На 1 порцию я беру примерно половину большого банана или 1 маленький. Шоколада всего квадратик. Мелко рублю ножом и посыпаю, пока каша и банан горячие.

Овсянка со свежим яблоком, нарезанным тонкими пластинами, изюмом и жареным орехом пекан. Сверху немного присыпаем корицей. По желанию можно полить кленовым сиропом.

Цельнозерновой киш лорен с куриной грудкой и грибами

Этот пост я постепенно буду дополнять рецептами кишей с разными начинками, а сейчас опишу базовые нюансы и технологию приготовления на примере рецепта, который готовлю чаще всего.

Вообще киш — это калорийное и жирное блюдо, поэтому в классическом исполнении я его не ем, а домашний «обезжиренный» ем))

Киш состоит из 3 частей, каждую из которых я оптимизирую на свой вкус (все пропорции привожу для круглой формы димаетром примерно 25 см, высота киша получается около 4 см):

1. Основа/корж из теста (2 рецепта).

Вам понадобится примерно 200-300 г теста, если не делать бортики. Я бортики у киша не делаю.

Классический рецепт (пшеничная мука + сливочное масло).
Обычно пропорции муки и масла в песочном тесте 1 к 1, я же использую в 2 раза меньше масла. Кроме того, песочное тесто я делаю из цельнозерновой муки и с маслом гхи (мой рецепт тут).

Песочное тесто на растительном масле из гречневой муки. Рецепт тут.

Важно. Обычно я делаю много теста, а потом порционно его замораживаю в пищевой плёнке, чтобы в любой момент можно было быстро приготовить такой пирог.

2. Начинка.

Начинку делаю преимущественно из нежирного мяса птицы/рыбы с добавлением грибов и овощей. То есть — это в основном белок и клетчатка.

3. Сливочный соус с сыром.

В сливочно-яичном соусе традиционные сливки заменяю на нежирную сметану/греческий йогурт или молоко.
На указанный размер формы я делаю примерно 500 г соуса: 300 г сметаны/йогурта/молока, 150 гр. сыра (примерно 100 г сыра типа гауды + 50 г ароматного пармезана/грюйера/рокфора) и 2-3 яйца. Если используете меньше сыра, то добавьте в заливку ещё 1 яйцо, чтобы киш не терял форму.

Сам процесс:

1. На дно формы выкладываете песочное тесто, хаотично накалываете его вилкой и на 20 минут при 160С в духовку. Достаёте форму, немого остужаете корж. Духовку ставим греться до 180С.

2. Пока готовится и остывает корж, готовим начинку.

Данный вариант начинки состоит из 2 крупных луковиц, 5-6 достаточно крупных шампиньона или 10-15 маленьких, 2-3 куриных филе. Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее.

Лук нарезаем кубиком и обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета в небольшом количестве масла гхи (или любом другом для жарки), затем добавляем порезанные пластинами шампиньоны и тимьян пару щепоток (он очень круто сочетается с грибами), соль и перец по вкусу, дожидаемся пока вся влага из грибов выйдет, и они подрумянятся, после этого добавляем куриное филе, нарезанное некрупными кусочками. Также дожидаемся, пока вся лишняя влага выпарится и всё, начинка готова.

Самое главное правило приготовления начинки: она должна нравится вам просто так, без теста и сыра. Приготовили, попробовали. Если вкусно — значит киш вам понравится. Кладите сюда что угодно, в любых сочетаниях, лишь бы вам было вкусно.

3. Сыры натереть, перемешать. Горсть отложить для посыпки сверху.
Яйца взбить с солью, перцем, 0,5 ч.л. мускатного ореха и другими специями на ваше усмотрение, добавить сметану/молоко/йогурт и сыр, перемешать. Я смешиваю прям в блендере.

3. Смазываем маслом гхи края формы с коржом. Распределяем начинку из курицы и грибов, заливаем сырной смесью и посыпаем тем сыром, который заранее отложили. Отправляем в духовку примерно на 30-35 минут при 180С.

Можно конечно есть блюдо сразу, но я предпочитаю его остутить в холодильнике, а потом разогреть перед подачей. Так он будто вкуснее и отлично держит форму, а не разваливается, как свежеприготовленный.

Часто я готовлю киш впрок. В этом случае его сначала нужно полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Потом я его порционно нарезаю и замораживаю в пластиковом контейнере.

Этот чуть более диетичный рецепт по вкусу от классики отличаться практически не будет, проверено;)

Овсяный крамбл c ванильным соусом (можно сделать веганским, без глютена)

Крамбл — это что-то вроде перевёрнутого пирога, когда крошка из теста запекается сверху на начинке, а не снизу в виде коржа. Традиционный рецепт для меня сладковат и жирноват, поэтому я его немного модифицировала, и получился вариант с овсянкой и минимумом масла и подсластителя, но с максимумом фруктов. Это супер простой, быстрый и вкусный завтрак или десерт.

Удобство рецепта заключается в том, что все ингредиенты можно класть на глаз, и всё равно будет вкусно. Иногда испечёшь просто из того, что есть в холодильнике, а получается кулинарный шедевр. Ниже я расскажу про технологию и свои идеальные пропорции ингредиентов.

Блюдо состоит из 2-х слоёв: фруктовый/ягодный/овощной и овсяный слой.

Рекомендую выпекать его в керамической или стеклянной форме, чтобы в ней и подавать на стол, но это не обязательно.

Нижний слой.

В данном случае начинка – это то, что было в холодильнике. Вы можете использовать любые фрукты/овощи (морковь, тыква), ягоды, которые любите. Главное их хорошо промыть, перебрать и почистить, чтобы в процессе поедания вам не попадались несъедобные части плодов.

У меня тут 500г чёрной смородины и горсть черники, сок и цедра половинки апельсина, 2 ст.л. сиропа топинамбура.

По желанию в начинку можно добавить специи. Яблоки, груши, сливы, тыква, морковь идеально сочетаются с корицей. Ягоды (вишня, малина, ежевика, черника) отлично сочетаются с ванилью. В начинку также можно добавлять мускатный орех, молотый имбирь, сухофрукты, орешки.

Замороженную ягоду можно не размораживать. Лишний сок всё равно выпарится в процессе готовки.

Если начинка достаточно сладкая, то рекомендую сбрызнуть её соком лимона, лайма, апельсина. Так вкус будет более многогранный и интересный. Смородина, по моему разумению, очень круто сочетается с апельсиновым соком, я использовала именно его.

Подсластитель добавляйте по 1ст.л., перемешивайте и пробуйте пока вкус не станет сбалансированным для вас.

Верхний слой (крамбл).

У меня примерно 200г цельнозерновой смеси хлопьев «4 злака», 50г. гречневой муки, горсть миндальных лепестков, 3 ст.л. размягчённого масла гхи (можно заменить на растительное с нейтральным вкусом), 0,5 ч.л. молотой ванили, цедра и сок половины апельсина, 2 ст.л. сиропа топианмбура, щепотка соли.

Важно. С цитрусов сначала счищаете цедру, затем уже выдавливаете из него сок. Если делать наоборот – вам будет очень сложно)

Иногда я добавляю к овсянке 1 яйцо или 100-150мл молока (с кокосовым очень вкусно), когда хочу более однородный и плотный слой крамбла.

Хлопья и муку можете использовать любые. Можно вообще без муки обойтись. Можно часть хлопьев смолоть помельче и добавить орешки/семечки/миндальные лепестки, любые специи (корица, ваниль и т.д.). Тут всё опционально.

Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете жидкие и перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно, поскольку её пропитает сок из фруктов и ягод в процессе готовки.

Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым.
В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

В холодном виде этот крамбл мне тоже очень нравится, ем в качестве перекуса)

Божественная закуска из цукини + два варианта подачи (с козьим сыром или с рикоттой и анчоусами)

Ингредиенты (на 2 порции):

3 молоденьких цукини, не кабачка (у меня разноцветные, но на вкус в данном рецепте это не влияет).
1 небольшая красная луковица или лук шалот,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. оливкового масла (можно заменить на любое другое, которое любите),
1 ст.л. белого винного уксуса (можно заменить на красный, но тогда цвет цукини станет розоватым, имейте в виду,
Морская соль по вкусу,
Свежемолотый черный перец по вкусу.

Для подачи:
100 г творожного козьего сыра (можно заменить на сливочный сыр, но с козьим вкуснее),
или
100 г рикотты,
6-10 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки).

Как делать:

1. Цукини вымыть, отрезать верхушки, разрезать пополам и затем каждую из частей нарезать тонкими полосками (примерно 2 мм). Чем равномерней будет толщина ломтиков, тем равномерней они приготовятся.

Если семена в цукини уже достаточно большие и имеют плотную кожуру, то всю мягкую часть с семечками — вычистить, а потом уже нарезать.

2. Большую антипригарную сковороду хорошо прогрейте, затем на среднем огне пассеруйте в масле мелко нарезанный лук до золотистости, добавьте мелко нарубленный чеснок и жарьте ещё 30 секунд постоянно помешивая содержимое сковороды.

3. Затем увеличиваем огонь, добавляем цукини и постоянно потряхивая сковородку обжариваем их 2-5 минут. Время жарки зависит от толщины и молодости вашего цукини. Чем цукини нежнее и тоньше, тем меньше нужно времени на жарку. Наша задача – это дать им чуть размягчиться снаружи, но оставить свежими внутри.

4. Готовые цукини перекладываем в миску, аккуратно перемешиваем с уксусом, солью и перцем.

5. Это блюдо прекрасно как в холодном, так и в горячем виде. При подаче посыпать раскрошенным козьим сыром, сбрызнуть каплей оливкового масла, свежемолотым перцем.

Либо посыпать рикоттой, выложить на каждую порцию 3-5 анчоусов, сбрызнуть маслом из баночки с анчоусами и наслаждаться;)

Томатный суп с запечённым перцем и чоризо

Крутейший суп из томатов и сладкого перца с секретным ингредиентом. Его можно сделать и без перца, и вариантов подач у него великое множество – вовсе необязательно с острыми колбасками.

Ингредиенты для супа:

Томаты — 1-1.5кг (1,5 кг, если делаете суп без перца). Лучше брать мясистые, типа сорта «сливка», либо заменить их на итальянские томаты в собственном соку, особенно если не сезон. Таких нужно примерно 800г-1000г.
Лук обычный/порей — 2 шт.
Морковь — 100-150г (+опционально 1 палка сельдерея)
Перец болгарский – 3 шт.
Перец чили – 2шт (можно заменить на 1 ч.л. кайенского перца)
Чеснок – 2 зуб.
Базилик – 1 ветка (либо 1 ст.л. сухого)
Петрушка/зелёный лук (для подачи) – 1 пуч.
Вустерширский соус (это мой секретный ингредиент) — 2ст.л.
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Сироп топинамбура (опционально) — 1 ст.л.
Паприка (опционально) – 1ч.л.
Куркума (опционально) – 1ч.л.
Соль/перец по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для топпинга:
Колбаски чоризо или сыры рикотта/страчателла в любом количестве, которое вам захочется.

Ингредиенты для гренок:
Хлеб, масло (оливковое или гхи), чеснок, петрушка.

Как делать:

1. Запекаем сладкий перец.
Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Пока перцы запекаются можно успеть сделать всё остальное.

2. Подготовка томатов.
Томаты вымыть, сделать на шкурке крестообразный надрез, залить их кипятком, чтобы были полностью закрыты водой, и через 5 минут их также очищаем от шкурки. Затем нарезаем произвольно и лично я складываю их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

3. Лук, чили перчик (семечки удалить), сельдерей и морковь вымыть, очистить, нарезать произвольно и обжарить на масле для жарки (у меня гхи) прям в кастрюле для супа (у меня 3л. стальная кастрюля) до золотистости, затем добавить измельчённый чеснок, быстро размешать и как только пойдёт аромат, добавить нарезанные помидоры, запечённый перец, листья базилика и тушить еще 5 минут.

4. Пробиваем суп погружным блендером, либо переливаем в чашу и доводим до нужной консистенции водой или овощным/мясным бульоном (на ваш вкус). Лично я вообще не добавляю жидкость – люблю густой суп. Теперь самое интересное – кладём постепенно все специи и доводим суп до вашей идеальной пряности.

Опционально можно добавить до 100мл молока или 10% сливок, они сделают вкус немного другим. Вы можете попробовать на небольшом количестве супа, как вам больше нравится.

В самом конце суп ещё раз доводим до кипения и сразу выключаем.

5. Гренки. Чтобы сделать гренки (4 куска), измельчите 1-2 зубчика чеснока и пару веточек петрушки с маслом. Масла нужно столько, чтобы им можно было слегка смазать гренки. Выложите хлеб на противень, поджарьте в духовке несколько минут. В идеале эти греночки ещё пармезаном посыпать, мммммммм

Либо экспресс вариант – поджарить хлеб в тостере, и пока он горячий, смазать гренки чесночным маслом.

Опционально их можно полить бальзамическим кремом.

6. Чоризо. Нарезать колечками и обжарить с двух сторон до румяности. Не нужно надеяться, что колечки равномерно прожарятся, если вы будете укладывать их хаотично. Лучше кладите их ровненько и переворачивайте по одному. Вытопленный из колбасок жир в суп класть не рекомендую, слегка промокните его бумажными полотенцами.

7. Подача. Суп налить в тарелку, сверху выложить чоризо и/или сыр (очень вкусно этот суп подать со страчателлой и небольшим количеством пармезана), посыпать петрушкой и наслаждаться вкусом лета! 

Жареные креветки с соусом из авокадо

Я как-то раньше писала про тонкости приготовления креветок, можно почитать тут.

Сейчас я готовила заранее приготовленные (красные) креветки среднего размера без панциря. Такие лучше готовить не более пары минут.

Рецепт на 2 порции:
1. Креветки (300г) вымыть, просушить.

2. Хорошо разогреть сковородку, желательно такого размера, чтобы все креветки лежали в 1 слой, либо жарить партиями. Пока сковорода разогревается сминаем плоской сторона ножа пару зубчиков чеснока, очищаем и, как только сковорода будет горячей, кладём в неё немного оливкового масла, пару щепоток розмарина и чеснок. Прогреваем масло до чесночного запаха (это секунд 10) и выкладываем креветки. Я жарила их примерно по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Так они приобретают корочку, но не становятся резиновыми.

3. Подавать с соусом из авокадо. Если будете есть без соуса, то рекомендую сразу после приготовления немного приправить их солью/перцем по вкусу и сбрызнуть соком лимона/лайма.

Авокадо соус ко всему

Этот соус идеально подойдёт к рыбе, морепродуктам, пасте, для брускетт, или может быть в качестве дипа. Короче, идеальный соус из идеального авокадо.

Можно сделать веганским, без молочных продуктов.

Ингредиенты.

Авокадо – 1 большое или 2 маленьких. Оно должно быть спелое, твёрдые варианты не подойдут.

Чеснок – 2 зуб. Рекомендую сначала положить 1 зубчик, потом добавлять при необходимости. Зубчики чеснока разные бывают.

Сок четвертинки лайма и четвертинки лимона. Я кладу лайм для аромата, а лимон для кислинки.

Яблочный/винный уксус – 1-2 ст.л. Его можно заменить на лимонный сок.

Греческий йогурт/сметана/творожный сыр – 50-100 г.
Для веганской версии я использую растительное молоко + 1 ст.л. тахини/другого ненавязчивого урбеча или 2 ст.л. нейтральных орехов типа кешью. Кешью я предварительно вымачиваю в воде 4-6 часов.

Добавляйте йогурт/сыр/сметану постепенно, по настроению. Я иногда вообще без них делаю. Имейте в виду, что консистенция соуса будет более жидкая, если использовать йогурт, и более густая, если использовать сыр.

В веганской версии молоко делает соус жидким, а ореховая паста наоборот густым.

Петрушка/базилик/кинза/тархун, одним словом ваша любимая зелень – примерно 2 ст.л. в измельчённом виде, можно заменить на сухую, тогда нужно пару щепоток. В этот раз я сделала с базиликом. Положила 1 большую ветку прям со стеблями, потому как блендер всё измельчит.

Опционально можно положить пару столовых ложек ароматного оливкового масла. Я люблю греческое или португальское, они добавляют многогранности вкусу.

Соль/свежемолотый чёрный перец по вкусу. Рекомендую добавлять постепенно.

Как делать.

Очень просто. Всё вымыть и в блендер до однородной кремообразной консистенции.
Подавать, как я уже упомянула выше, в качестве соуса или как самостоятельное блюдо-закуску.