Без орехов (182)

Яичница с печёной тыквой, горгонзолой и карамелизованным луком

Потрясающее сочетание тыквы в травах, сыра и сладкого лука можно применить во многих блюдах. Я делаю с ним и пасту, и пиццу, но на завтрак решила использовать впервые, и не зря. Это бомба!

Для начала вам нужно сделать карамелизованный лук. Я писала рецепт — вот тут. Рекомендую сразу сделать много, поскольку с этим чудо ингредиентом можно приготовить множество вкусных блюд (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3).

Тыкву тоже запекаю сразу целый противень. Если у меня что-то остаётся от приготовления яичницы, то потом делаю с ней салаты или пасту/пиццу, о которых уже упомянула выше.

Ингредиенты для яичницы (на 1 порцию):

• 1-2 куриных яйца,
• 50г сыра горгонзола (можно заменить на другой сыр с голубой плесенью),
• 1 тыква средних размеров (чтобы в нарезанном виде уместилась на противень),
• 2 ч.л. сухого орегано,
• 2 ч.л. сухого измельчённого шалфея либо 7-10 листов свежего.
• 3 зубчика чеснока, очистить, вымыть раздавить плоской стороной ножа,
• Оливковое масло для запекания тыквы – 3 ст.л. (можете заменить на другое растительное или сливочное гхи),
• 2 ст.л. карамелизованного лука,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить, нарезать довольно крупными кусками (3-4 см), выложить на противень с пекарской бумагой, посыпать приправами и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом (2 ст.л.), перемешать и запекать до мягкости и лёгкой коричневы в течение 30-40 минут при 180С.

2. Как будет готова тыква, разогреваете хорошую антипригарную сковородку, выкладываете в неё 100г тыквы (3-4 ст.л.), лук и 1 ст.л. оливкового масла. Прогреваете всё вместе пару минут, затем выливает сверху яйца в любом формате (глазунья, болтунья, омлет), выкладываете хаотично разломанный на кусочки сыр и жарите на среднем огне до готовности яиц и расплавления сыра.

3. Друзья, эту вкуснотищу очень рекомендую подать с кусочком цельнозернового хлеба, поджаренным в тостере.

Бомбичный горчичный соус на основе тахини (веган)

Я уже рассказывала про свой любимый соус из тахини, этот вариант ну очень похож, только для пикантности добавляется не чеснок, а горчица. Получается невероятная заправка для салатов или соус для любых блюд.

Ингредиенты:

• 100 г тахини пасты,
• 1 ст.л. дижонской зернёной горчицы (на самом деле любая подойдёт, но именно с этой французской получается вкуснее всего),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура,
• Сок половинки лимона (можно заменить на 2 ст.л. яблочного, белого винного или белого бальзамического уксуса),
• Соль/перец по вкусу,
• Вода примерно 100мл или по вкусу, для доведения соуса до консистенции густой сметаны.

Как делать:

Все ингредиенты взбить до однородности. Соус может быть любым по густоте на ваш вкус и в зависимости от того, к какому блюду вы его подаёте, но по вкусу он должен быть пряно-сладковатый с горчичной кислинкой.

Соус подходит для листовых зелёных салатов, коул слоу, к рыбе, сырым овощам в качестве дипа и для сэндвичей. Этот соус вообще много к чему подходит;)

Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)

Эти маффины особенные, поскольку в них очень много клетчатки, а не теста. Они получаются немного влажными, но мне это очень даже по вкусу. Кстати, присутствие цукини в выпечке никто не замечает;)

Ингредиенты (на 8 — 10 маффинов, в зависимости от размера формы):

• 2 цукини примерно по 400г,
• 2 куриных яйца,
• Сок (примерно 5 ст.л.) и цедра половины лимона (сначала трём цедру, потом выдавливаем сок),
• 75 г гречневой муки,
• 25 г кокосовой муки,
• 3 ст.л. кокосового масла,
• 5 ст.л. подсластителя или по вкусу (у меня сироп топинамбура),
• 3 ч.л. корицы или по вкусу,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ст. ягод (у меня черника, но вообще начинку можете положить любую: сухофрукты, орехи, другие ягоды, шоколад и т.д.).

Как делать:

1. Моем цукини и натираем на крупной тёрке. Если вы не хотите, чтобы маффины имели зеленоватый цвет, то обязательно очистите кожуру. Если вас зелёный цвет не смутит – не заморачивайтесь. Немного посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока не дадут соки. После этого тщательно выжимаем сок из цукини через полотенце или мешочек для орехового молока. То есть кладёте ложку тёртого цукини в полотенце, заворачиваете и отжимаете в раковину, сок нам не нужен.

2. Далее взбиваем в блендере до однородной массы яйца с цукини и всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Потом постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто будет как сметана. Потом уже вручную вмешиваем в тесто начинку на ваш вкус. Если будете использовать замороженные ягоды, то их можно не размораживать.

3. Смазываем формочки растительным маслом (у меня кокосовое) и заполняем их тестом на 2/3, поскольку маффины немного поднимутся. Выпекать примерно 1 час при 160С на средней полке. У всех духовки разные, и формочки разные по размеру (чем больше форма, тем дольше выпекается маффин), так что смотрите по ситуации. Если выпечка покрылась золотистой корочкой и зубочистка выходит практически сухой, то выпечка готова.

4. Готовые маффины нужно остудить, затем вынуть из формы, чтобы они в ней не размокали, и дать им немного постоять на тарелке, чтобы поверхность немного подсохла. Я их потом подсушиваю просто (на противне, не в форме) в духовке на режиме вентилятора минут 5, чтобы корочка стала ещё аппетитней. Но это опционально.

Корж для пиццы из киноа и воды

Я уже рассказывала о нетрадиционном корже для пиццы из цветной капусты. Сегодня расскажу про ещё один необычный и очень простой в приготовлении рецепт из киноа.

Ингредиенты для формы около 26-28 см, корж получается толщиной чуть меньше 0,5 см:

  • ¾ стакана киноа (я делаю из самого обычного белого),
  • ¼ стакана воды,
  • Соль примерно 1/4 ч.л., пряные травы по вкусу,
  • Оливковое масло для смазывания формы.

Как делать:

1. Киноа промыть и замочить минимум на пару часов (можно на ночь), после чего опять хорошо промыть.

2. Разогреваете духовку до 140-160С.

3. Киноа пробить в блендере с водой и солью до однородной консистенции жидкой сметаны. При желании можете положить в тесто базилик/паприку и любые специи на ваш вкус.

4. Прокладываете разъёмную форму пекарской бумагой, смазываете её растительным маслом и выливаете туда тесто. Если у вас нет разъёмной формы – ничего страшного, просто выливаете тесто на пекарскую бумагу и срочно убираете этот блин в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут или до готовности, которую считаете нужным. Рекомендую использовать конвекцию, так корж будет более хрустящим.

5. Слегка остужаете корж и можете делать пиццу прямо в форме. Лично я делаю пиццу не по правилам – я не оставляю пустые края, я кладу очень много начинки, и всё это держится до запекания только благодаря бортикам формы;) Так что если вы тоже любите мало теста и много начинки, то этот способ вам подойдёт. Но имейте в виду, что корж из киноа всё же теряет хрусткость от этого. Поэтому, если вам важно тонкое хрустящее тесто — не кладите много ингредиентов, особенно влажных (соус, сыр, овощи, грибы).

В данном случае я сделала домашний томатный соус для пиццы (рецепт уже писала), сверху натёртый чеддер, затем заранее приготовленная куриная грудка, грибы, запечённые цуккини, голубой сыр и ещё немного чеддера. Получилось дико вкусно! Запекала примерно 10 минут до готовности грибов и расплавления сыра. Аккуратно снимаете верх формы, и пицца оказывается у вас на пекарской бумаге в свободном доступе. Нарезаете её ножом для пиццы и наслаждаетесь.
Приятного аппетита!

Хумус с авокадо

Я очень люблю хумус и очень люблю гуакамоле, и вот решилась их совместить. Получилось так круто, даже не ожидала) Не хумус, а сама нежность!

Ингредиенты:

• 1 большое или 2 маленьких спелых(!) авокадо,
• 400 г варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2-3 зуб. чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• Сок 1 лимона,
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Делать очень просто: всё в блендер и взбить до однородной массы, при необходимости добавляя воду или жидкость от варки нута. В конце попробуйте и добавьте ещё специи при необходимости.

Подавать, сбрызнув бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Можете вместо уксуса использовать сок лайма или лимона.

Хумус с карамелизованной морковью

Кажется, у меня новый фаворит среди хумусов. Свой любимый хумус с запечённым чесноком я решила немного преобразить, и получился вот такой морковный вариант. Очень ароматный с лёгким сладковатым оттенком во вкусе.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 100 гр. варёного нута (как варить нут писала тут),
• 100 гр. запечённой моркови (примерно 4 моркови среднего размера),
• 1 зубчик свежего чеснока + небольшая головка запечённого или 2 зуб. свежего чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 2-3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. кориандра,
• Щепотка зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь морковь и чеснок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, чтобы она не высохла в духовке. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, и выложить на противень в 1 слой.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!

Овсяно-сырные палочки

Очень крутые! Это и перекус, и с собой можно в дорогу взять, и вместо хлеба использовать, позавтракать с кофе. Кому что)

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев,
• 0,5 стакана цельнозерновой муки из полбы или пшеницы,
• 80 г твёрдого сыра (грюйер, чеддер),
• 1 куриное яйцо (опционально),
• 0,5 стакана молока любого, кроме сильно ароматного и сладкого,
• 3 ст.л. оливкового масла (можно заменить на сливочное масло),
• 2 ч.л. орегано или любых других трав,
• 1 ч.л. сухого чеснока (опционально),
• По 0,5 ч.л. перца и соли,
• Травы, мак, кунжут для посыпки.

Как делать:

1. Смешать овсяные хлопья, муку и специи. Натереть сыр (можно крупно) и добавить к сухим ингредиентам, перемешать. Добавить масло и яйцо, перемешать. Молоко добавляем постепенно, им мы будем регулировать консистенцию теста. Если вы кладёте в тесто яйцо – потребуется меньше молока, если нет – больше молока.

2. Вымешиваете тесто. Оно должно быть достаточно тугое, чтобы можно было раскатать. При необходимости по 1 ст.л. добавляйте в него молоко.

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте произвольно. Чем тоньше тесто и меньше кусочек, тем более хрустящая будет выпечка. Для удобства можно раскатывать между 2 листами пекарской бумаги. Можете просто руками сформировывать палочки, это уж как кому удобно.

4. Выложите полоски на противень с пергаментной бумагой. Сверху по желанию посыпьте травами, кунжутом, маком, солью и т.д. Либо вы можете насыпать мак/семечки/специи на тарелку и обмакивать палочки в них и выкладывать на противень этой стороной вверх. Так слой посыпки будет толще. Смотрите на свой вкус. Выпекать до золотистости 10-15 минут в духовке при 200С.

Майонез на аквафабе (без сырых яиц!)

Обожаю майонез, это изысканный и очень вкусный соус, который подходит для огромного количества блюд. Я говорю именно про домашний, а не промышленного производства.

В России я обычно делаю майонез без использования сырых яиц, поскольку опасаюсь некачественной продукции. Он получается не менее вкусным, чем соус из яиц. Также он подойдёт веганам и постящимся.

Ингредиенты:

• 50-70 мл аквафабы (жидкость из банки с бобовыми, например, с нутом, горошком, фасоли). Также аквафабу можно приготовить самостоятельно, подробный рецепт тут.
• 100-150 мл растительного масла (количество зависит от желаемой густоты). Используйте масло строго без аромата или максимально ненавязчивое. Просто поверьте мне на слово и не экспериментируйте, как это в своё время делала я)) Я использую масло виноградных косточек.
• 1 ч.л. горчичного порошка/2 ч.л. семян горчицы растолочь в ступке/1 ст.л. отменной дижонской горчицы,
• 1-2 ст.л. сока половины лимона/яблочного или винного уксуса,
• 1 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
• 1/2 ч. л. соли,
• Опционально 0.5. ч.л. специй по вашему вкусу (лично я обожаю в соус положить парочку анчоусов или 0,5 ч.л. вустерского соуса, а соль тогда можно не класть),
• Опционально 1 зубчик чеснока.

Как делать:

1. Все ингредиенты кроме масла погрузить в блендер/миксер и взбивать до белого состояния. Я взбиваю примерно 1 минуту.

2. После чего тоооооненькой струйкой начинайте вливать масло во взбиваемую аквафабу. Чем медленней, тем лучше. Ни в коем случае не останавливайте взбивание во время этого процесса. Как только майонез достигнет нужной вам консистенции, то больше масла вливать не нужно. У меня весь процесс взбивания занимает примерно 10 минут.

Имейте в виду, что чем больше масла, тем гуще майонез и ещё, в холодильнике он немного загустеет.

3. Заправляйте этим чудо соусом салаты, используйте для сэндвичей и супов. Куда применить мазик вы и сами знаете, я уверена;)))

Приятного аппетита!

Неприлично вкусный салат с креветками, авокадо, манго, нутом и киноа

Освежающий, необычный и очень питательный салат, который может сойти за обед или ужин.

Ингредиенты: 4 порции

• 30 крупных креветок (можно заменить на мясо краба, но только не на крабовые палочки, пожалуйста),
• 100 г — киноа (это примерно 4 столовые ложки),
• 100 г сухого нута или 200 г готового нута,
• 1 спелое манго,
• 1 спелое, но всё ещё упругое авокадо,
• 1 большой огурец или 2 маленьких (это примерно 100 г),
• 1 кисло-сладкое сочное яблоко среднего размера,
• Листья кинзы (примерно 4-5 ст.л. в измельчённом виде),
• Листья мяты (примерно 3-5 ст.л. в измельчённом виде),
• Лимонный сок половинки лимона (это примерно 3-4 столовые ложки),
• Оливковое масло — 3 столовые ложки,
• 1 лайм для подачи,
• Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Мне нравится этот салат с самым обычным белым киноа. Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта. Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Нут отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я). Всё остудить до комнатной температуры.

Я обычно варю сразу много нута и сразу много киноа, поскольку часто использую их в разных других блюдах. Рекомендую для удобства поступать также.

2. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые (серо-зелёного цвета), то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, приправляем солью и перцем, перемешиваем. 10 креветок разрезать на 3-4 кусочка, остальные 20 штук оставить целыми.

Если вы используете замороженные креветки, то размораживайте их заблаговременно в холодильнике. Затем делаем с ними всё, что описано выше.

3. Яблоко, огурец, манго, авокадо, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками размером примерно как нут. Всё сразу залить лимонным соком и перемешать, чтобы фрукты не потеменели. Зелень нарубить крупно.

4. Смешать все ингредиенты в большом салатнике, кроме целых креветок и щепотки зелени (оставим её для украшения). Попробуйте салат на вкус, добавьте ещё специи, масло или лимонный сок при необходимости.

5. Подача. Выкладывайте салат на тарелку, сверху кладите 5 целых креветок и посыпайте зеленью. На край тарелки положите четвертинку лайма. Перед тем как есть этот салат обязательно щедро сбрызните его соком лайма и наслаждайтесь;)

Кстати, этот салат вы смело можете заворачивать в нори, и получится закуска тэмаки. Или завернуть в рисовую бумагу, так у вас получится что-то типа спринг-роллов. Подавать рекомендую с арахисовым соусом, очень вкусно!

2 проверенных рецепта вкусных ажурных блинов, которые не рвутся

Эти блины получаются всегда! Писала рецепты теста в посте про блинчики с мясом, но решила вынести в отдельный пост, поскольку они подходят для любых начинок. Блины получаются тоненькие, но крепкие. Сами по себе они тоже очень вкусные.

Плюс к рецептам написала несколько классных способов, как ингредиенты можно изменять под своё настроение и вкус, но не потерять в качестве.

Ещё раз подчеркну, что базовые рецепты предназначены для приготовления блинов, в которые вы будете заворачивать какую-то вкусную начинку. Если вы хотите улучшить вкус самих блинов, рекомендую воспользоваться рекомендациями в конце поста;)

Итак, сначала базовые рецепты.

Рецепт 1.

Ингредиенты на 11-12 больших блинчика (26 см в диаметре):

  • 200г — 1,5 стакана цз муки (я чаще всего использую полбяную муку или пшеничную цельнозерновую именно тонкого помола, в идеале её просеять),
  • 3-4 куриных яйца (зависит от их размера — 3 больших или 4 маленьких, вообще чем больше яиц, тем более прочными и «резиновыми» будут блины),
  • 600 мл. — 3 стакана коровьего молока,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 1-2 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
  • 2-3 ст.л. растительного масла без яркого аромата и вкуса.

Рецепт 2 (заварное тесто, его люблю даже больше).

Ингредиенты те же, как в предыдущем рецепте, только вместо 1 стакана молока — 1 стакан кипятка(!).

Как делать.

Для рецепта 1 нужно взбить все ингредиенты до однородности. Если у вас есть блендер: сначала взбиваем яйца с солью и подсластителем, затем добавляем молоко и масло, взбиваем немного, затем постепенно вводим муку и доводим до однородности.
Если вы взбиваете руками, аналогично сначала яйца с солью и сладостью, затем добавляете 1 стакан молока и масло, доводите до однородности, потом вводите постепенно муку, и только когда тесто у вас станет без комочков, добавляете ещё 2 стакана молока, перемешивате, готово.

Затем тесто нужно оставить на 25-30 минут или хотя бы на 10 минут (это важно). Твёрдые частицы муки разбухнут, образуется клейковина и тесто стает тягучее и эластичное. После чего ещё раз всё хорошо взбить и выпекать блины на хорошей антипригарной сковородке на средне-сильном огне (сковородку предварительно нужно хорошо прогреть).

Для рецепта 2 нужно аналогично взбить все ингредиенты, кроме кипятка. Кипяток добавляем в самом конце, непрерывно перемешивая при этом тесто, и затем также даём тесту постоять некоторое время.

С первой стороны я жарю 2 минуты максимум, на второй максимум 1 минуту. Масло я использую только при выпечке первого блина, потом это не требуется. Первый блин получается не очень симпатичный. Я его использую, чтобы попробовать и оценить не нужно ли чего добавить в тесто (соль, сладость). В итоге остаётся 10 красивых ажурных блинчиков.

Важно. По второму рецепту получается больше блинчиков. В принципе, количество блинчиков сильно зависит от их толщины и диаметра сковороды. Будете выпекать тонко и в небольшой сковороде, блинов будет примерно в 2 раза больше.

В процессе выпекания блинчики выкладываете на тарелку и накрываете крышкой или чем угодно, чтобы они не сохли. Как только испекутся все, сразу заворачивайте в них начинку или делайте блинный торт.

Как можно эти рецепты менять:

  • 1 стакан молока заменить стаканом сливок (растительное масло при этом не класть, а то и так жирно будет),
  • 1 стакан молока заменить ореховым/кокосовым молоком (если будете использовтаь жирное кокосовое молоко, то масло тоже можно не класть),
  • 1 стакан молока заменить кефиром,
  • Заменить всё молоко или его часть топлёным молоком,
  • Заменить воду на квас, пиво или на овощной/мясной бульон (это подойдет для несладкой начинки),
  • Заменить растительное масло на сливочное масло или масло гхи,
  • Положить в тесто пару чайных ложек какао, но оно загущает тесто, так что блинчики будут немного толще. Для этого варианта нужно обязательно добавлять в тесто на 1-2 ст.л. больше подсластителя. Также очень вкусно в это шоколадное тесто добавить 1 ст.л. молотого кофе или шот эспрессо.
  • Положить в тесто пару столовых ложек без горки чая матча. Для этого варианта тоже нужно добавлять в тесто на 1-2 ст.л. больше подсластителя.
  • Добавить в тесто 3-4 столовых ложки хлебной закваской (или остатки закваски), блины будут невероятно ароматными,
  • Часть муки (не более 30%) заменить гречневой, овсяной или ржаной мукой,
  • Добавляйте свои любимые специи в зависимости от начинки (ваниль, корица, мускатный орех, куркума, чили, карри и т.д.).

Я ещё буду экспериментировать с «льняным яйцом» и добавлением фруктовых соков/пюре, лука или чего-то ещё, и добавлять сюда новые вариации.

P.S. В этом посте — памятка с начинками для блинчиков.

Приятных вам кулинарных открытий!