Без орехов (182)

Зелёный крем-суп из цукини c креветками

Как я его делаю:

Беру кабачки (2-3 среднего размера) + можно добавить другие овощи (сюда отлично подойдут брокколи, цветная капуста, шпинат) + репчатый лук ровно в 2 раза меньше, чем количество основных овощей.

В кастрюле разогреваю масло для жарки (гхи, оливковое низкой кислотности, масло авокадо) и пассерую лук, который нарезаю кубиком. К нему можно добавить немного моркови и сельдерея, если любите. Я в зелёные супы морковь не добавляю, чтобы не испортить цвет.

Когда лук уже готов (золотистый и вкусно пахнет), добавляю 2-3 зубчика чеснока очень мелко порезанного, активно перемешиваю и через 30 секунд кидаю все остальные овощи, порезанные кубиками или разделёнными на соцветия. Доливаю воды, чтобы она закрыла все овощи и тушу до готовности овощей. Если кладу шпинат, то прям в самом конце (минуты за 2 до готовности). Кстати, я не использую картофель в крем-супах, потому не люблю консистенцию клейстера, которую он даёт при взбивании блендером.

Погружным блендером взбиваю содержимое прямо в кастрюле, доливаю воды/молока/сливок (это зависит от настроения и желаемой калорийности супа). Доливаю постепенно, чтобы суп не был слишком жидкий. Как только меня устраивает густота и консистенция, я начинаю добавлять специи, не раньше, чтобы точно не ошибиться в их количестве. Обычно кладу соль, перец, мускатный орех, прованские травы. Ещё это может быть имбирь, чили перчик, хмели-сунели т.д. (это уже от конкретного супа зависит). Ещё раз прогреваю суп и готово.

Важно.

В таких супах больше половины успеха — это грамотный топпинг.

Для супов из зелёных овощей, как этот, подойдут сыры (пармезан, голубой сыр), креветки/крабы, обжаренные с травами и лучком грибы+пармезан+запечённый чеснок.

Для супа из цветной капусты оч круто подходит красная икра.

Для томатного супа: яйцо пашот, что-то мясное типа чоризо/обжаренного бекона+рикотта, пармезан.

Тыквенный суп украсит (по вкусу) оливковое масло+бальзамический соус+обжаренные тыквенные семечки, сыры (рикотта, козий сыр, голубой сыр, страчателла).

Ах да, к супам-пюре всегда уместны гренки.

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Томатный чизкейк

Базиликовый корж, солёный сливочный сыр, начинка из вяленых томатов, немного рукколы, бальзамика, трюфельного масла, очень вкусно.

Рецепт для формы диаметром 25 см:

Корж.

Песочное тесто из цельнозерновой муки 200г (рецепт тут, пропорции точно такие же, только кунжут класть не нужно) + 2-3 стебля базилика + 5-7 крупных вяленых томата пробить в блендере до однородной консистенции.

Если у вас не очень мощный блендер, тогда пробейте в нём только базилик с томатами и затем добавьте их к тесту, перемешайте.

Распределяем тесто по дну и немного на борта разъёмной формы, делаем вилкой хаотичные проколы, ставим в разогретую до 160С духовку на 15-20 минут. Достаем и немного остужаем.

Основа.

700г творожного сыра + 300г сметаны + 4 яйца + вяленые томаты для прослоек и украшений (500-600г). Пробиваем в блендере вяленые томаты (400-500г), за исключением тех, что будут использованы для украшения (100г). Сыр разминаем, перемешиваем со сметаной, затем по одному добавляем яйца. Тщательно вымешиваем творожную массу после добавления каждого из яйц.

Сборка чизкейка.

На корж выкладываем 1/2 нарезанных вяленых томатов, затем выливаем 1/2 сырной массы, затем опять томаты и завершаем сыром. Отправляем в духовку на 50-60мин при 160 С.

Обязательно прочитайте все тонкости выпекания чизкейков тут.

Подача.

Это важный момент, поскольку данное блюдо не является традиционным сладким десертом, а представляет собой «сыр на хлебе», поэтому есть его как кусок торта вообще не вкусно!

Рекомендую подавать чизкейк на любых салатных листьях под заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. Опционально к листьям можно добавить авокадо. Сверху выкладываете небольшой кусочек чизкейка, немного вяленых томатов (их для удобства поедания можно порезать), сбрызгиваете бальзамическим кремом и трюфельным маслом.
Получается шедеврально!

Ниже фотографии чизкейка по рецепту, который немного отличается от базового.
Отличие заключается в том, что творожную массу я поделила на две части. В одну добавила 3ст.л. томатной пасты, а во вторую — 1ст.л. с горкой сухого базилика (его можно заменить на пару ложек песто). А вяленые томаты напротив не стала выкладывать в два слоя, а сделала 1 толстый слой на корже.

Такой вариант мне понравился даже больше, получилось приятное вкусовое чередование: базиликовый корж, затем томаты, затем базиликовый сырный слой, затем томатный слой.

Жареный сулугуни с брусничным соусом

Это очень вкусно, слишком вкусно)

Рецепт:

Сулугуни нарезаем кусочками толщиной до 1 см, ширина и длина — на ваше усмотрение. Взбиваем яйцо до пышной пены. Обмакиваем в него кусочек сыра, затем обваливаем в панировочных сухарях (их я делаю сама из домашнего хлеба, храню в стеклянной банке) и на сковородку.

Вместо сухарей отлично подойдёт кукурузная полента быстрого приготовления, либо кукурузная мука не сильно грубого помола.

Я жарю минуты по 2 с каждой стороны на среднем огне с небольшим количеством масла для жарки (топлёное, гхи). Выкладываем сыр на тарелку и сразу поливаем брусничным соусом, чтобы он раскрыл свой аромат. Едим, пока блюдо горячее. Наслаждение гарантирую.

Соус я делала по этому рецепту в данном случае из брусники, сиропа топинамбура, соли, перца (лучше розового), корицы, красного винного уксуса и рома (можно заменить на коньяк или бренди). Такой микс придумался сам, вкус очень многогранный получается. Рекомендую специи к ягоде добавлять в малом количестве, а потом дополнять на свой вкус в процессе готовки.

Также сулугуни можно подать вот с этим соусом из шпината и орехов, тоже будет очень вкусно.

Клубничный суп с домашним ванильным мороженым

Освежающий, ароматный, лёгкий и невероятно вкусный десерт. Рекомендую попробовать даже тем, кто не любит суп, и уж тем более не представляет, как суп может быть клубничным))

Суп.

  • 500 г клубники (тщательно вымыть, удалить хвостики, немного просушить),
  • Листья мяты с 4-5 стеблей,
  • 100 мл сухого белого вина (заменить не знаю чем, можно вообще не использовать, если хотите сделать без алкоголя),
  • 3 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя нейтрального вкуса (количество подсластителя зависит от сладости клубники, кладите на свой вкус, при этом суп не должен быть сладким – для этого тут есть мороженое, но и кислым тоже не должен быть).

Всё взбить в блендере до однородности, попробовать, выправить вкус (только учтите, что после холодильника все вкусы усилятся, особенно мятный), дать настояться в холодильнике от 20 минут.

Мороженое (делать заранее).

  • 500 мл сливок (от 20% жирности и выше),
  • 5 ст.л. сиропа топинамбура (или по вкусу),
  • 1 ванильная палочка или 2-3 ч.л. молотой ванили/ванильного экстракта,
  • 1/2 лимона.

Сразу скажу, что мороженого тут порций на 10, просто мне удобнее делать сразу много. Его ещё можно с яблочным/ягодным крамблом есть, тоже очень вкусно.

В сливки добавить сироп топинамбура, зёрнышки одного ванильного стручка и саму ванильную палочку. Немного прогреть (минут 5), не доводя до горячего состояния, дать остыть и настояться. Вынуть палочку, добавить сок лимона, перемешать, попробовать, при необходимости сбалансировать вкус и поставить в морозилку❄

Если используете ванильный экстракт, то ничего нагревать не нужно, сразу всё перемешивайте и всё.

Каждый час(!это важно) перемешивать содержимое, чтобы оно равномерно замерзало без образования льда. Есть можно на следующий день.

Само блюдо делать совсем просто: наливаем суп в тарелку, выкладываем шарик мороженого, ждём, пока оно немного подтает, чуть перемешиваем с супом и едим.

Сочетание кислоты ягод и лимона, сладости сахара, аромата ванили, свежести мяты — это бомба)

Вкуснейшие кутабы и кок-самса с разными начинками

Я обожаю и дагестанские чуду, и азербайджанские кутабы, и узбекскую кок-самсу, и турецкую гёзлеме и прочие-прочие вкуснейшие лепёшки из пресного теста с разнообразными начинками. Если бы я раньше знала, что их так просто делать, а результат такой офигенный, то готовила бы каждый день.Рецепт (на 8 штук):

Тесто.
Цельнозерновая мука 300гр. + 200-250 мл. воды (при желании можете заменить на молоко или что-то киcломолочное типа кефира) + 1 ч.л. соли без горки (опционально).

Количество воды очень зависит от муки. Я сначала выливаю 200 мл, а потом постепенно добавляю воду, если тесто получается слишком крутым.

Муку желательно просеять, смешать её с солью, вылить в центр смеси воду, всё смешать не особо вымешивая, оставить тесто на 25-30 минут в герметичной ёмкости. Это необходимо для того чтобы окрепла клейковина и набухли грубые частицы пшеничной муки, поскольку она цельнозерновая. По истечении этого времени вы сможете заметить, что тесто будет немного иным, более пластичным.

Продолжаем замес руками. Когда тесто стало эластичное и прочное (по консистенциии похоже на разогретый пластилин), скрутите его в колбаску или шар и снова положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 30-40.

Затем достаёте тесто, разрезаете его пополам, затем эти половинки ещё на 2 части и так, пока не станет 8 кусочков, затем разминаете их в руках до состояния толстой лепёшки и снова убираете в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло и даёте ему отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и хорошо раскатывалось в тонкие лепёшки.

Далее берёте кусок теста и скалкой раскатываете от центра к краям в очень тонкий пласт (не более 1 мм). Поверхность и скалку рекомендую присыпать мукой. Я в процессе переворачиваю тесто то на одну сторону, то на другую, чтобы оно не липло к поверхности. При желании можно сделать ровные круглые лепёшки (я вырезала по форме салатника).

Остатки не выкидываете, а сминаете и убираете в герметичную ёмкость к остальным кусочкам теста. Когда их станет достаточно, чтобы раскатать из них ещё лепёшку — раскатывайте как описано выше.

Начинка.
2 больших пучка кинзы, и по одному пучку зелёного лука, тархуна и петрушки + 200 гр. сулугуни или творожного сыра. Зелени должно быть очень много, её состав можете изменять на свой вкус. Всё измельчить и смешать. После тщательного перемешивания, зелень потеряет в объёме раза в 2 — это то, что нам нужно.

Как делать.
Выложить 1/8 начинки на половину лепёшки, отступая 1 см. от края. Закрыть начинку второй половиной и, надавливая вилкой на края, плотно скрепить их. Проделать это с остальными потенциальными кутабами.

Разогреть сковороду, жарить без масла на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны. Горячие кутабы опционально смазать сливочным маслом (я смазываю топлёным) и подавать с соусом из мацони и чеснока или со сметаной/греческим йогуртом.
Соус обязателен! Он гениально оттеняет вкус лепёшки, без него совершенно не то.

Также эти лепёшки можно запекать, а не жарить. В хорошо разогретой духовке 220С до румяной корочки. Обычно это около 7-10 минут. Смотрите по своей духовке.

Важно:

Тесто важно раскатывать как можно тоньше и постоянно припыливать мукой рабочую поверхность и скалку, чтобы не пришлось мучительно долго его отлеплять.

Если лепёшка теста будет размером со дно сковородки, то можно будет обжаривать одновременно две кутабины, ведь вы их как раз сложите пополам, и они идеально уместятся. Я случайным образом делала именно так, и это оказалось очень удобно.

Экспериментируйте с начинкой (сыр, творог, разная зелень, мясо, яйца, картофель и т.д.)

Из этого теста я делаю и кок-самсу.

Для 8 штук я использовала ровно такие же пропорции ингредиентов, как в рецепте кутабов, который описан выше.
То есть меняется только вид лепёшки, а количество теста и начинки для них одинако.

Как делать такую лепёшку.

Разделить тесто на 8 частей, раскатать каждую в тонкий пласт (1 мм), выложить начинку, слепить лепёшку на манер пельменя, а затем ещё раз пройтись сверху скалкой. Жарить на сухой сковородке, на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны. Горячую кок-самсу также смазываю топлёным маслом и подаю со сметаной или любым другим кисломолочным соусом (мацони, йогурт).

Эти лепёшки аналогично можно запекать.
А эта с тыквой, пряностями и грецким орехом:

Рецепт тыквенной начинки (также на 8 штук):

Тыква 800 гр., репчатый лук 300 гр., грецкие орехи — щедрая горсть, пара щепоток мускатного ореха, чуть корицы, свежемолотый чёрный перец, соль. По вкусу любые травы: хмели-сунели, уцхо-сунели, тимьян, розмарин, орегано.

Лук нужно мелко нарезать, пассеровать до золотистости, добавить к нему натёртую тыкву, тужить до готовности тыквы, добавить специи. Заранее я мою орехи и подсуживаю орехи в духовке. Затем орехи измельчить ножом и добавить к начинке. Дать ей постоять 20 минут, затем поделить на 8 частей (я прям в ёмкости с начинкой рисую ложкой одинаковые сектора, чтобы не ошибиться;)

Салат с бурратой

Буррату можно подать множеством способов, но вот такой самый быстрый:
выложить на блюдо салатные листья, томаты, вяленые томаты, парму, инжир, затем сыр и сверху оливковое масло и бальзамический крем.
Делать блюдо 5 минут, а наслаждения море!

Кокосовая овсянка с клубникой и лаймом

Ингредиенты (на 2 порции):

100-120 г овсяных хлопьев,
100 мл кокосового молока + вода по вкусу, я обычно делаю 50/50 и при необходимости добавляю воду в процессе готовки. Количество воды зависит от консистенции каши, которую вы любите. Можно варить исключительно на кокосовом молоке без воды, но это будет очень жирная каша — не рекомендую.
Щепотка соли,
1 ст.л. сиропа топинамубра или по вкусу,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Опционально 1 ч.л. кокосового масла.

Для топпинга:
200 г клубники,
Сок и цедра 1 лайма,
1-2 ч.л. сиропа топинамубра.

Как делать:

1. Овсянку заливаете водой, добавляете все специи и варите практически до готовности. Сразу много воды не кладите, её всегда можно подлить. Ближе к концу варки, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

2. Пока варится каша, снимаем цедру с лайма (чем мельче будет цедра, тем вкуснее), затем выжимаем из него сок. Нарезам клубнику, заливам её соком лайма и 1-2 ч.л. сиропа топинамбура.

3. Готовую кашу попробуйте, если что-то нужно из специй – добавляйте на свой вкус, я обычно добавляю 1 ч.л. кокосового масла (этот пункт можно опустить, но с маслом вкуснее).

4. В тарелку накладываем кашу, сверху клубнику с соком (!) и посыпаем цедрой лайма.
Это изумительное сочетание!

Кокосовая овсяная каша с имбирём и тайским манго

Один из любимых завтраков, сочетание НЕРЕАЛЬНОЕ!

Ингредиенты (на 2 порции):

100-120 г овсяных хлопьев,
100 мл кокосового молока + вода по вкусу, я обычно делаю 50/50 и при необходимости добавляю воду в процессе готовки. Количество воды зависит от консистенции каши, которую вы любите. Варить исключительно на кокосовом молоке без воды не рекомендую, это будет очень жирная каша.
0,5 ч.л. молотого имбиря,
Щепотка соли,
1-2 ст.л. сиропа топианмбура или по вкусу,
Опционально 0,5 ч.л. молотой ванили,
Опционально 1 ч.л. кокосового масла.

Для топпинга:
1-2 спелых манго (зависит от размера фрукта, я люблю побольше))),
Сок половины лайма,
Кокосовые чипсы (не стружка). Стружка не столь нежная и удобная для жевания.

Как делать:

1. Овсянку заливаете водой, добавляете все специи и варите практически до готовности. Сразу много воды не кладите, её всегда можно подлить. Ближе к концу варки, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

2. Пока варится каша очищаете и нарезаете манго, сбрызгиваете его лаймом.

3. Готовую кашу попробуйте, если что-то нужно из специй – добавляйте на свой вкус, я обычно добавляю 1 ч.л. кокосового масла (этот пункт можно опустить, но с маслом вкуснее).

4. В тарелку накладываем кашу, сверху манго с соком лайма и посыпаем кокосовыми чипсами.

Глинтвейн

Основой может быть любое вино, которое вам действительно нравится.

Пропорции: на 2 бутылки вина я кладу 2-3 яблока, 2 апельсина, 1/2 лимона, 4 палки корицы, 2 кардамонины, 4-5 чёрного перца, 2 гвоздичины и 1 звезду бадьяна.

Если у вас готовый пакет специй для глинтвейна, смотрите пропорции на нём, и самое главное — ориентируйтесь на СВОЙ вкус;)

Рецепт:

Этап 1. Завариваем специи.

Делается это исключительно в воде, потому как все остальные ингредиенты кипятить категорически не стоит. Воды надо немного, лишь покрыть специи. Минут 10 кипячения хватит, чтобы они отдали почти весь вкус, остальное отдадут при нагревании с вином и фруктами.

Этап 2. Фрукты.

Фрукты тщательно вымыть, из яблок удалить сердцевину. Яблоки нарезаем крупным кубиком, апельсины — кругами, а потом круги разрезаем на 2/4 части в зависимости от их размера или от вашего предпочтения. Откладываем половину для подачи.

Лимон нарезаем кубиками, он так лучше отдаст сок. И постарайтесь в процессе нарезки вынуть из цитрусов все косточки.

Этап 3. Варка глинтвейна.

В заваренные специи кладём фрукты (часть яблок и апельсинов и весь лимон) и вино. Греем на тихом огне, но не доводим до кипения. В процессе стараемся подавить цитрус, чтобы они отдали максимум сока.

Как только закипание вина приближается, сразу снимаем кастрюлю с огня. Процеживаем глинтвейн в другую ёмкость, возвращаем туда отложенные яблоки и апельсины. То есть у нас получится глинтвейн без всякого мусора и только с теми фруктами, которые можно с удовольствием съесть в процессе пития.

Этап 4. Чуть нагреваем его, балансируем вкус сладостью (мёд/сироп) и готово!

Также у меня есть второй способ ещё проще и быстрее, но я его использую исключительно для красного вина, и когда нет разнообразия специй.

На 1 бутылку вина понадобится 3 палки корицы и 2 звезды бадьяна. Подсластитель по вкусу.

Аналогично как в первом рецепте я завариваю специи в воде, потом добавляю к ним вино и нагреваю его на очень тихом огне не доводя до кипения. В середине нагревания, добавляю мёд/подсластитель по вкусу. Если вино очень терпкое — добавьте воды. Всё пробуйте, вкус должен быть для вас приятным и сбалансированным. Как только закипание вина приближается, сразу снимаем кастрюлю с огня. Разливаем по бокалам и добавляем кружочек апельсина в каждую порцию. Апельсин рекомендую подавить, чтобы цедра и мякоть отдали напитку свои ароматы.

Приятного глинтвейнопития!