Яйца — Страница 4

Мои идеальные шведские тефтели со сливочным и ягодным соусом

Давно я подбирала свой рецепт идеальных шведских тефтелей и вот:

1. 100 г хлебных крошек/панировочных сухарей/чёрствого хлеба (у меня самодельные панировочные сухари из бездрожжевого цельнозернового пшеничного хлеба) замочить в 150 мл молока на 5-7 мин.

2. В это время 1 луковицу пассеруем до золотистости на масле для жарки.

3. Говядину (500 г) превратить в фарш или использовать готовый говяжий фарш (классический рецепт подразумевает смешанный фарш, но мне больше нравится говяжий). Добавить в него обжаренный лук, хлебные крошки с молоком, 1 яйцо, 1-2 ч.л. соли, ¾ ч.л. молотого белого перца (ок, можно заменить на чёрный), ¼ ч.л. мускатного ореха. Можно добавить по щепотке перца чили, душистого перца, молотой гвоздики, но это не обязательно. Всё перемешиваем и прокручиваем фарш второй раз (это очень важно!). У меня нет мясорубки, я мучила свой блендер))) Убираем фарш в холодильник минимум на 1 час.

Затем фарш нужно отбить. Можно это делать либо перекидывая фарш с руки на руку, либо бросая его в миску или на рабочую поверхность примерно минуту. Этот пункт рекомендую не опускать, поскольку именно отбивка фарша насыщает его кислородом и делает ваши котлеты/тефтели/люля однородными и нежными.

После отбивки убираем фарш в холодильник ещё минимум на 30 минут, и только потом готовим из него тефтели.

4. В это время можно готовить соусы и гарнир.

4.1. Гарнир. 2 огурца тонко нарезать кольцами, измельчить 2-3 веточки укропа, залить это всё маринадом из 50 мл. воды, 2 ст.л. уксуса и по 1 ст.л. морской соли и подсластителя (я использую сироп топинамбура). Дать настояться в холодильнике от 1 часа. Как раз пока готовятся тефтели, огурцы будут готовы;)

4.2. Для сливочного соуса растапливаем в сотейнике 2ст.л. сливочного масла (у меня гхи), добавляем 2ст.л. пшеничной цельнозерновой муки и жарим её 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавляем мясной бульон (500мл) и варим соус до степени густоты, когда он начнёт медленно стекать с ложки. Добавляем молоко 100-150мл (можно сливки), по ½ ч.л. вустерширского соуса и винного уксуса, 1 ч.л. соевого соуса, пробуем и добавляем соль и перец по вкусу. Продолжаем варить соус до загустения.

4.3. Брусничный соус. 200г брусники засыпаем в сотейник, добавляем 2-3ст.л. сиропа топинамбура/аналог, который едите вы, немного солим, перчим, добавляем веточку розмарина/половину чайной ложки сухой приправы и ставим на тихий огонь. Доводим до кипения, провариваем пару минут и остужаем. Так делаем раза 3. Ягоды должны немного съёжиться, а сок загустеть. В процессе рекомендую соус пробовать и добавлять специи по вкусу. Он должен быть пряным, кисло-сладким, но не приторным.

5. На противень выкладываем пекарскую бумагу, смазываем её маслом гхи или растительным маслом для жарки, мокрыми руками формируем тефтели. Я использую ложку для мороженого, чтобы они получились одинакового размера.

Видео о том, как в Скандинавии делают тефтели выкладывала тут, рекомендую к просмотру.

Запекаем в духовке при 200С 20-25 минут. Я в конце включила функцию гриля на 2 минуты, чтобы они подрумянились.

6. Подавать, полив соусами, с гарниром из маринованных огурцов.

+ Бонус. Видеоинструкция о том, как правильно лепить тефтели/фрикадельки.

Из первых уст, то есть рук) Рук владелицы маленького домашнего кафе в Норвегии.
Снимала её и не могла налюбоваться. Можно смотреть бесконечно))

Домашние куриные наггетсы с тремя соусами

1.Куриное филе 3 шт. (имеется в виду 3 половинки курогруди). Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее. Промыть, нарезать любыми небольшими кусочками, положить в миску. Добавить туда 100-200 мл кефира, 1 измельчённый зубчик чеснока, по 1ч.л. сладкой паприки и орегано, соль перец по вкусу. Мариновать от 1 часа. Можно не мариновать, всё равно будет вкусно.

2.Для кляра нужно использовать лучшие кукурузные хлопья, которые найдёте. Лучшие – это без сахара и где поменьше добавок. Смотрите в отделах биопродуктов и секциях для диабетиков. Мне на целый противень понадобилось всего 100гр. Хлопья измельчить в блендере в крошку. Туда же (в блендер) можно добавить 1-2 ст.л. пармезана, паприку, прованские травы.

3.Ещё для кляра нужно примерно 50г цз муки и 1 яйцо. Сейчас будет лайфхак: яйцо нужно взбивать миксером с щепоткой соли минуты 3, тогда оно превращается в шапку пены и вам его точно хватит на целый противень. Если вы будете обмакивать кусочки в просто взбитом вилкой яйце, то их понадобится штуки 2-3☝

4.Насыпаем муку и хлопья в 2 большие тарелки, яйцо выливаем в плошку. Делать удобно партиями: кидаете кусочки мяса на тарелку с мукой по всей поверхности, затем слегка обмакиваем их в яйце (прям обеими руками, как конвейер), кидаем на тарелку с панировкой, а уже потом все их выкладываем на противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы всё пропеклось.

Важно 1: Если делать не партиями, а по 1 кусочку, то все панировочные ингредиенты закончатся очень быстро, и половина из них останется на ваших руках.

Важно 2: панировка не должна покрывать весь кусок, просто немножко для хруста и оттенка во вкусе.

5.Запекать в духовке на 180С с функцией гриля примерно 30 минут. Подавать вкусно с соусами блючиз, гуакамоле и томатной сальсой. Блючиз идеален для курицы, а сальса с гуакамоле отлично гармонируют с кукурузными нотками во вкусе.

Теперь о том, как я делаю соусы:

1. Блю чиз
Я не люблю сыр нагревать/плавить или портить его большим количеством дополнительных ингредиентов, поэтому делаю так: разминаю вилкой или взбиваю в блендере 100 гр. сыра с благородной голубой плесенью (у меня итальянская горгонзола), добавляю сок 1 дольки лимона, щепотку чёрного свежемолотого перца и греческий йогурт/мацони/молоко столько, чтобы консистенция соуса была как у густой сметаны. Готово!

Можно сюда добавлять творожный сыр или сливки. Можно добавлять зелень и чеснок. Экспериментируйте;)

2. Гуакамоле
2 авокадо, 1 томат, 1 маленькая(!) красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок 0,5-1 лайма (зависит от его размера и степени кислоты), щепотка молотой зиры (опционально), соль, перец, чили по вкусу (добавляйте постепенно). Всё кроме томата и пары веток кинзы пробить в блендере до гладкой консистенции, попробовать, скорректировать вкус специями. Должно быть пряно, в меру кисло и остро. Затем добавить порезанный кубиками томат и измельчённые листья оставленного кориандра, перемешать, ещё раз попробовать. Для красоты посыпать сладкой паприкой.

3. Томатная сальса
2 спелых хороших томата (нарезать кубиками, дать стечь лишнему соку 5 минут), 1 маленькая красная луковица, 1 маленький зубчик чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок половины лайма/лимона, соль, перец, паприка, чили по вкусу (добавляйте постепенно). По аналогии с гуакамоле: можно нарезать, можно сблендерить. По желанию можно добавить половинку болгарского перца, бальзамик, оливковое масло.

Тыквенный чизкейк с апельсиновой цедрой, пряностями, пеканом и кленовым сиропом

Я обожаю чизкейки! Уже много разных испекла, и каждый раз стараюсь придумать какой-нибудь новый рецепт этого десерта)) Сегодня хочу предложить вам очень ароматный осенний тыквенный чиз. Конечно, он ни разу не ЗОЖ, но почему бы и нет, если есть его периодически и в небольшом количестве;)

☑Основа.

Песочное печенье (250гр) сблендерить в крошку, добавить 50гр растопленного масла гхи и примерно 50мл кленового сиропа. Выложить на дно в разъёмную форму (у меня 26см) и выпекать 15 минут при 160С. Остудить.

Либо хорошо утрамбовать и в холодильник на 30 минут, а не запекать.

☑Тыквенный слой.

Примерно 600 гр. тыквы нарезать или прям целым куском запечь до готовности в духовке без добавления чего бы то ни было.
Почистить и затем сблендерить в пюре с 50 мл кленового сиропа, 1 яйцом, цедрой 1 лимона и корицей (2-3 ч.л.). Должно получиться примерно 450 гр начинки.

Рекомендую делать начинку именно из запечённой тыквы. Если тыкву тушить с добавлением воды, то потом придётся эту воду выпаривать, да и вкус у запечённой тыквы интереснее, чем у тушёной.

☑Чизовый слой.

Сливочный сыр около 800 г. предварительно вынуть из холодильника, затем аккуратно размешать с 80 мл. кленового сиропа, цедрой 1 лимона, 1/3 тыквенного пюре, ванилью 1 стручка и 3 яйцами. Каждое яйцо добавлять после тщательного вымешивания предыдущего. Размешивать вилкой или венчиком, не миксером. Чтобы не было лишнего воздуха в начинке.

☑Собираем чиз.

На остывший корж выкладываем и разравниваем тыквенную начинку, затем то же самое делаем с сырной начинкой и ставим десерт в духовку на 50 минут-1 час при температуре 160С. На дно духовки поставить ёмкость с кипящей(!) водой для паровой бани.
На готовность чизкейк проверяется аккуратным постукиванием ложкой по бортам формы. Если подрагивает только серединка (10 см в диаметре), значит он готов. Оставляем чиз в духовке до полного остывания, потом убираем в холодильник на сутки. За это время он оседает и становится плотным, упругим и таким очень творожным, всё как я люблю.

☑Украшение.
Орехи пекан промыть и поджарить в духовке при температуре 160С до хрустящего состояния. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут).
Ещё горячие орешки заливаем оставшимися 9 мл кленового сиропа и быстро перемешиваем, чтобы он успел впитаться и не сделал орехи влажными. Выкладываем орехи на чиз в любом удобном порядке. Для моего рисунка мне понадобилось 400гр, из которых я выбрала только целые половинки.

Лайфхак: чтобы нарезать чизкейк с таким плотным ореховым украшением сверху, надо убрать его в морозилку на 3-4 часа, а только потом очень быстро нарезать.

На весь чиз (1,7 кг) я использовала одну бутылочку кленового сиропа ёмкостью 189 мл. На глаз добавляла в основу, в начинку и орехи. Вы можете менять пропорции сиропа на свой вкус.Вкус, конечно, нереальный! Сочетание кленового пекана, пряной тыквы и ванильно-лимонного сыра – это❤Все тонкости приготовления чизкейков можно почитать тут.

Бутер с тунцом, яйцом пашот и гуакамоле

Для 4 небольших бутеров понадобится 1 банка тунца в собственном соку (200 гр.), 1 авокадо, 1/2 томата, 1/2 красного лука, 4 булочки, немного соусов и специй, а делать так:

Булочки сюда подойдут любые. Я делала бездрожжевые, как обычно использую для бургеров (рецепт тут). Разрезаем пополам, сушим в тостере/сковородке/в духовке до корочки.
Тут я делаю упрощённую версию гуакамоле, причём не с лаймом, а с лимонным соком, потому что тунцу он идёт больше. 1 авокадо измельчить вилкой, добавить 1/2 крупного томата, порезанного кубиками (жидкость лучше слить), 1/2 маленькой головки красного лука порезать очень мелко и добавить к остальным ингредиентам. Выжать сок 1/3 лимона, всё перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Дип из тунца: тунец измельчаем вилкой (без жидкости, просто мякоть), уже после измельчения добавляем 2-3 ч.л. греческого йогурта/нежирной сметаны и 1 ч.л. дижонской горчицы. Нужна плотная сливочная консистенция.
Варим яйцо пашот (рецепт тут).
Собираем бутер: на нижнюю булочку намазываем немного сливочного сыра/феты, далее выкладываем гуакамоле, затем пасту из тунца, сверху яйцо пашот, приправляем солью и свежемолотым перцем, закрываем второй булочкой. Можно посыпать зелёным луком, он сюда тоже хорошо вписывается.
Такое блюдо понравится даже мясоедам;)

Овсяно-банановые блинчики (без добавленного сахара)

Спонтанный простой рецепт, занявший почётное место в моей кулинарной книге. Блинчики получаются очень ароматные и вкусные. Идеально для завтрака.

Ингредиенты (на 18-20 блинчиков диаметром около 10 см):

1 спелый(!) банан,
1 стакан овсяных хлопьев (250 мл, не грамм),
1 тот же стакан нежирного кокосового молока (можно заменить на любое другое молоко, но с кокосовым будет ароматнее всего),
2 куриных яйца,
1-2 ч.л. молотой корицы (кладите на свой вкус, я люблю много и кладу иногда и 3 ч.л.),
0,5 ч.л. молотой ванили/семена половинки стручка ванили,
0,5 ч.л. молотого имбиря (опционально),
Щепотка морской соли.

По своему желанию в тесто вы можете добавить другие специи, например, мускатный орех, а также разнообразные орешки, ягоды, кокосовую стружку, цедру цитрусовых.

Как делать:

1. Смешайте овсянку со специями и солью, залейте молоком и дайте настояться. Учитывайте, что овсянка долгой варки требует больше времени для размягчения. Поэтому я обычно оставляю эту смесь на ночь, чтобы наверняка. После перемешивания смесь должна быть почти как каша. Если у вас ну очень жёсткие хлопья, тогда необходимо будет овсянку пробить в блендере.

2. Затем разомните банан вилкой до состояния однородного пюре, добавьте к овсянке и хорошо перемешайте. На этом этапе (без яиц) попробуйте смесь и добавьте специи на свой вкус.

3. Добавьте к тесту яйца и тщательно перемешайте. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Если это не так, добавьте молока.

4. Выпекать до золото-коричневого цвета на хорошей антипригарной сковороде без масла либо на капельке кокосового или любого другого масла.

4. Подавать с бананом и корицей, с жареным бананом и раскрошенным горьким шоколадом, с клубникой и миндальными лепестками, или вообще безо всего – блинчики самодостаточны;)

Тут добавила немного изюма, получилось отлично:

Тефтели с сыром в пряном томатном соусе

2 крупных луковицы мелко режем и пассеруем до золотистости.

В миску с говяжьим фаршем (500 гр.) добавляем половину жареного лука из сковородки + 1 яйцо + горсть порезанной петрушки + немного специй по вкусу (соль, перец, орегано/базилик). Тщательно вымешиваем. Если вы любите добавлять панировочные сухари, то делайте это постепенно, небольшими порциями, чтобы они в процессе вымешивания фарша не скатались в комки. На 500 гр. нужно не более 50 гр. сухарей. Убираем фарш в холодильник минимум на 1 час.

После отбивки убираем фарш в холодильник ещё минимум на 30 минут, и только потом готовим из него тефтели.

300-400 гр. моцареллы/скаморцы разрезаем пополам. 1/2 часть сыра нужно натереть на тёрке, а вторую часть нужно разрезать на 16 одинаковых частей.

Влажными руками скатываем из фарша 16 тефтелей (особо не стараемся, просто делим массу на части). Чтобы они были одинаковые по весу, фарш можно поделить пополам, потом каждую часть ещё раз пополам и т.д. Затем берём каждую тефтелину, разминаем её в лепёшку и вкладываем в середину кусочек сыра, затем делаем аккуратный шарик, чтобы сыр нигде не торчал, и, соответственно, не вытекал при запекании.

Можно для верности обвалять шарики в панировочных сухарях, они как бы запечатают поверхность. Затем выкладываем тефтели на противень с пергаментом и в духовку на 20 минут при 180С.

В сковородку после готовности лука добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, интенсивно размешиваем лук с чесноком и ждём сногсшибательного чесночного аромата. Как только он появится практически сразу добавляем в сковороду 500 мл. пассаты (томатное пюре) и тимьян по вкусу. Я добавляла сухой пару щедрых щепоток. Но с ним нужно аккуратно, очень ароматный. Далее соус нужно довести до ума специями. Я положила соль, чуть сиропа топинамбура, перец чёрный молотый, паприку, орегано и кайенский перец. Томить минут 7-10.

Как только тефтели будут готовы, погружаем их в сковороду с томатным соусом, посыпаем натёртым сыром, затем немного пармезаном. Оставляем под крышкой минуты на 3, потом посыпаем петрушкой (для красоты) и подаём сразу же.

Яйцо пашот, самый лучший рецепт

Много я перепробовала способов приготовления яйца пашот и остановилась именно на этом методе, вот вам мой простой проверенный рецепт:

1. Наливаем холодную воду в сотейник/ковшик/кастрюльку с не очень большим диаметром дна (12-15 см). Воды должно быть примерно 4-5 см. Добавляем 1-2 ст.л. уксуса.

2. Пока вода нагревается, аккуратно разбиваем яйцо в плошку, следим, чтобы скорлупа не попала в него. Если желток разорвался в процессе, то такое яйцо для пашот не подойдёт — сделайте из него яичницу или любое другое блюдо, которое не требует целостности желтка.

3. После того, как вода начала тихонько булькать (не кипеть!), ложкой/лопаткой интенсивно размешиваем её по кругу, чтобы получилась воронка. Затем аккуратно вливаем в центр воронки зараенее заготовленное яйцо.

4. Я варю 2-3 минуты до момента, пока белок хорошо схватится. Достаю шумовкой и кладу прям в шумовке на тарелку, чтобы лишняя вода стекала. В это время повторяю процесс со следующим яйцом. Далее перекладываю ещё тёплое, но уже не мокрое яйцо с шумовки на блюдо.

Именно этот бутер (на фото) я делаю так: подсушиваю ржаной хлеб, далее намазываю сливочный сыр, выкладываю нарезанное авокадо, яйцо пашот, соль, перец, трюфельное масло и бальзамический крем. Можно посыпать тёртым пармезаном. Вкусно невероятно!

Также яйцо пашот можно добавлять в супы, каши и салаты.

Важно. Если вы вдруг соберётесь готовить яйцо пашот не по этому рецепту, а в пищевой плёнке, как рекомендуют многие, пожалуйста будьте аккуратны и не допускайте соприкосновения плёнки с дном сотейника. Она может расплавится, и все ваши яйца вытекут в воду, а вам потом от этой плёнки дно отдраивать. Со мной такое было, никому не пожелаю;)

Всё, что я знаю про куриные яйца

Этот пост я обновляю по мере получения новых навыков, поэтому он может показаться немного разрозненным, но это же не самое главное;) Главное — суть!

Подготовка яиц:

Проверка на свежесть. Кладу их в холодную воду и смотрю на них внимательно, всплывшее яйцо — скорей всего испорченное, я не ем.

Разбиваю яйца только в отдельную пиалу, а НЕ в само блюдо, которое готовлю, потому что:

-Так можно проверить свежесть яйца заранее и предотвратить гибель приготовленного (в скорлупе даже тухлые яйца можно принять за свежие).

-Так можно избежать конфуза, если желток разольётся, а для блюда важна его целостность. Из «неудачно» разбитых яиц можно приготовить что-то другое.

-Из пиалы можно достать скорлупу, если она случайно туда попадёт.

Варка и чистка яиц:

В воду можно добавить соль и/или уксус, чтобы в случае повреждения скорлупы, белок не растёкся. Также после солёной/кислой воды они гораздо легче чистятся. Ещё они отлично чистятся и меньше лопаются, если до варки сделать в скорлупе маленькую дырочку шилом или иглой. Выбирайте способ, который удобнее вам.

В идеале, если ёмкость для варки будет такого размера, чтобы на дно плотно легли все яйца, и не осталось свободного места. Таким образом они не будут биться при кипении воды. А ещё в кастрюле будет минимум воды, она быстрее закипит, и яйца будут подвержены тепловой обработке минимально необходимое время.

Способ варки 1. В холодной воде.
Помыли яйца, проверили их на свежесть, проткнули дырочку в скорлупе, заложили в холодную воду в кастрюльку и доводите на максимальном огне до кипения. После закипания воды варим на среднем огне: 2-3 минуты для яйца всмятку (желток и белок ещё жидкие), 4 минуты для яйца в мешочек (это когда белок уже стал твёрдый), 8 минут для яйца вкрутую (белок и желток твёрдые).

Способ варки 2. Если класть яйца уже в кипяток.
Либо можно варить яйца, выкладывая их в уже закипевшую воду. Тогда потребуется 4 минуты для яйца всмятку (желток и белок ещё жидкие), 6 минут для яйца в мешочек (это когда белок уже стал твёрдый), 10 минут для яйца вкрутую (белок и желток твёрдые).

В каждом способе есть свои плюсы:

Плюс способа 2 заключается в том, что вы можете гораздо точнее рассчитать время варки. Ведь при первом способе время закипания воды может сильно отличаться в зависимости от количества яиц и размера посуды. Например яйца могут долго лежать в закипающей воде и перевариться.

Плюс способа 1 заключается в том, что выкладывая яйца в холодную воду, они врядли лопнут, поскольку будут нагреваться постепенно.

Какой способ выбрать — каждый решает сам;)

Поразительно, но факт, что чем свежее яйца, тем дольше их нужно варить. Когда я покупаю деревенские супер свежие яйца, то варить их приходится минуты на 3-4 больше в сравнении с магазинными. Когда читала эту информацию в теории, то не верила, но всё правда.

Когда яйца сварились, их обязательно нужно залить холодной чистой водой (можете добавить туда лёд), чтобы остановить процесс варки.

Чистка яиц:

Это мой самый главный лайфхак! Раньше меня процесс чистки яиц раздражал, но когда я стала делать это в воде, всё кардинально изменилось.

После того как вы залили готовые яйца холодной водой не нужно её выливать. Чистить яйца нужно прям в ней. Во-первых, не горячо. Во-вторых, отлично отходит скорлупа. И, в-третьих, эта самая скорлупа не липнет к рукам и чистому яйцу, а спокойно себе оседает на дно ёмкости с водой. Удобно очень!

Общая инфа:

В Москве больше всего яйца мне нравятся в Зорьке и Милке.

Сырыми я ем яйца только со специальной пометкой о том, что их разрешено есть в таком виде. В США, в Англии такие яйца точно есть. Это касается не только яиц в чистом виде, но и блюд, в которых используют сырые яйца. Не рискую. Хотя, яйца с минимальной обработкой, типа пашот и всмятку — тоже риск, но такие я ем))

Томатный чизкейк

Базиликовый корж, солёный сливочный сыр, начинка из вяленых томатов, немного рукколы, бальзамика, трюфельного масла, очень вкусно.

Рецепт для формы диаметром 25 см:

Корж.

Песочное тесто из цельнозерновой муки 200г (рецепт тут, пропорции точно такие же, только кунжут класть не нужно) + 2-3 стебля базилика + 5-7 крупных вяленых томата пробить в блендере до однородной консистенции.

Если у вас не очень мощный блендер, тогда пробейте в нём только базилик с томатами и затем добавьте их к тесту, перемешайте.

Распределяем тесто по дну и немного на борта разъёмной формы, делаем вилкой хаотичные проколы, ставим в разогретую до 160С духовку на 15-20 минут. Достаем и немного остужаем.

Основа.

700г творожного сыра + 300г сметаны + 4 яйца + вяленые томаты для прослоек и украшений (500-600г). Пробиваем в блендере вяленые томаты (400-500г), за исключением тех, что будут использованы для украшения (100г). Сыр разминаем, перемешиваем со сметаной, затем по одному добавляем яйца. Тщательно вымешиваем творожную массу после добавления каждого из яйц.

Сборка чизкейка.

На корж выкладываем 1/2 нарезанных вяленых томатов, затем выливаем 1/2 сырной массы, затем опять томаты и завершаем сыром. Отправляем в духовку на 50-60мин при 160 С.

Обязательно прочитайте все тонкости выпекания чизкейков тут.

Подача.

Это важный момент, поскольку данное блюдо не является традиционным сладким десертом, а представляет собой «сыр на хлебе», поэтому есть его как кусок торта вообще не вкусно!

Рекомендую подавать чизкейк на любых салатных листьях под заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. Опционально к листьям можно добавить авокадо. Сверху выкладываете небольшой кусочек чизкейка, немного вяленых томатов (их для удобства поедания можно порезать), сбрызгиваете бальзамическим кремом и трюфельным маслом.
Получается шедеврально!

Ниже фотографии чизкейка по рецепту, который немного отличается от базового.
Отличие заключается в том, что творожную массу я поделила на две части. В одну добавила 3ст.л. томатной пасты, а во вторую — 1ст.л. с горкой сухого базилика (его можно заменить на пару ложек песто). А вяленые томаты напротив не стала выкладывать в два слоя, а сделала 1 толстый слой на корже.

Такой вариант мне понравился даже больше, получилось приятное вкусовое чередование: базиликовый корж, затем томаты, затем базиликовый сырный слой, затем томатный слой.

Вкуснейшие кутабы и кок-самса с разными начинками

Я обожаю и дагестанские чуду, и азербайджанские кутабы, и узбекскую кок-самсу, и турецкую гёзлеме и прочие-прочие вкуснейшие лепёшки из пресного теста с разнообразными начинками. Если бы я раньше знала, что их так просто делать, а результат такой офигенный, то готовила бы каждый день.Рецепт (на 8 штук):

Тесто.
Цельнозерновая мука 300гр. + 200-250 мл. воды (при желании можете заменить на молоко или что-то киcломолочное типа кефира) + 1 ч.л. соли без горки (опционально).

Количество воды очень зависит от муки. Я сначала выливаю 200 мл, а потом постепенно добавляю воду, если тесто получается слишком крутым.

Муку желательно просеять, смешать её с солью, вылить в центр смеси воду, всё смешать не особо вымешивая, оставить тесто на 25-30 минут в герметичной ёмкости. Это необходимо для того чтобы окрепла клейковина и набухли грубые частицы пшеничной муки, поскольку она цельнозерновая. По истечении этого времени вы сможете заметить, что тесто будет немного иным, более пластичным.

Продолжаем замес руками. Когда тесто стало эластичное и прочное (по консистенциии похоже на разогретый пластилин), скрутите его в колбаску или шар и снова положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 30-40.

Затем достаёте тесто, разрезаете его пополам, затем эти половинки ещё на 2 части и так, пока не станет 8 кусочков, затем разминаете их в руках до состояния толстой лепёшки и снова убираете в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло и даёте ему отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и хорошо раскатывалось в тонкие лепёшки.

Далее берёте кусок теста и скалкой раскатываете от центра к краям в очень тонкий пласт (не более 1 мм). Поверхность и скалку рекомендую присыпать мукой. Я в процессе переворачиваю тесто то на одну сторону, то на другую, чтобы оно не липло к поверхности. При желании можно сделать ровные круглые лепёшки (я вырезала по форме салатника).

Остатки не выкидываете, а сминаете и убираете в герметичную ёмкость к остальным кусочкам теста. Когда их станет достаточно, чтобы раскатать из них ещё лепёшку — раскатывайте как описано выше.

Начинка.
2 больших пучка кинзы, и по одному пучку зелёного лука, тархуна и петрушки + 200 гр. сулугуни или творожного сыра. Зелени должно быть очень много, её состав можете изменять на свой вкус. Всё измельчить и смешать. После тщательного перемешивания, зелень потеряет в объёме раза в 2 — это то, что нам нужно.

Как делать.
Выложить 1/8 начинки на половину лепёшки, отступая 1 см. от края. Закрыть начинку второй половиной и, надавливая вилкой на края, плотно скрепить их. Проделать это с остальными потенциальными кутабами.

Разогреть сковороду, жарить без масла на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны. Горячие кутабы опционально смазать сливочным маслом (я смазываю топлёным) и подавать с соусом из мацони и чеснока или со сметаной/греческим йогуртом.
Соус обязателен! Он гениально оттеняет вкус лепёшки, без него совершенно не то.

Также эти лепёшки можно запекать, а не жарить. В хорошо разогретой духовке 220С до румяной корочки. Обычно это около 7-10 минут. Смотрите по своей духовке.

Важно:

Тесто важно раскатывать как можно тоньше и постоянно припыливать мукой рабочую поверхность и скалку, чтобы не пришлось мучительно долго его отлеплять.

Если лепёшка теста будет размером со дно сковородки, то можно будет обжаривать одновременно две кутабины, ведь вы их как раз сложите пополам, и они идеально уместятся. Я случайным образом делала именно так, и это оказалось очень удобно.

Экспериментируйте с начинкой (сыр, творог, разная зелень, мясо, яйца, картофель и т.д.)

Из этого теста я делаю и кок-самсу.

Для 8 штук я использовала ровно такие же пропорции ингредиентов, как в рецепте кутабов, который описан выше.
То есть меняется только вид лепёшки, а количество теста и начинки для них одинако.

Как делать такую лепёшку.

Разделить тесто на 8 частей, раскатать каждую в тонкий пласт (1 мм), выложить начинку, слепить лепёшку на манер пельменя, а затем ещё раз пройтись сверху скалкой. Жарить на сухой сковородке, на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны. Горячую кок-самсу также смазываю топлёным маслом и подаю со сметаной или любым другим кисломолочным соусом (мацони, йогурт).

Эти лепёшки аналогично можно запекать.
А эта с тыквой, пряностями и грецким орехом:

Рецепт тыквенной начинки (также на 8 штук):

Тыква 800 гр., репчатый лук 300 гр., грецкие орехи — щедрая горсть, пара щепоток мускатного ореха, чуть корицы, свежемолотый чёрный перец, соль. По вкусу любые травы: хмели-сунели, уцхо-сунели, тимьян, розмарин, орегано.

Лук нужно мелко нарезать, пассеровать до золотистости, добавить к нему натёртую тыкву, тужить до готовности тыквы, добавить специи. Заранее я мою орехи и подсуживаю орехи в духовке. Затем орехи измельчить ножом и добавить к начинке. Дать ей постоять 20 минут, затем поделить на 8 частей (я прям в ёмкости с начинкой рисую ложкой одинаковые сектора, чтобы не ошибиться;)