Без яиц (184)

Кокосовый чиа пудинг с манго

Это ОЧЕНЬ вкусно и ОЧЕНЬ просто, обожаю!

Начну с того, что я не люблю любые пудинги, желе, суфле, муссы, студни и прочие бланманже, а этот десерт вроде пудинг, но нет. Готова есть его хоть каждый день.

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 ст.л. без горки семян чиа,
100 мл кокосового молока  (у меня обычно жирное молоко 16-19%). Вы можете использовать менее жирное или любое ореховое/коровье молоко, или даже кокосовую воду, но пропорции семян тогда будут иные.
200 г спелого манго (1-2 штуки, зависит от их размера).
Опционально щепотка молотой ванили,
Кокосовые чипсы, корица, прочие специи, подсластители — опционально и по вкусу.

Как делать:

1. Пудинг. Смешиваете молоко, семена, ваниль и подсластитель, если используете (я не кладу), оставляете минут на 5-10 постоять. После чего опять перемешиваете пудинг до однородной консистенции, затем закрываете ёмкость и отправляете в холодильник на время от 2 часов (можно на ночь). Пудинг должен получиться достаточно густым, не жидким. Если он не такой, то добавьте ещё немного семян чиа и дайте ему постоять в холодильнике ещё примерно час.

2. Минут за 15 до подачи нужно достать семена из холодильника, и, пока они немного отогреваются и превращаются в более жидкую консистенцию, очищаем манго, 1/3 мякоти нарезаем произвольными кусочками, остальное взбиваем в блендере до состояния пюре. В пюре манго можно добавить кленовый сироп или любой другой, в случае если манго попались неспелые.

3. В прозрачный бокал выкладываем слоями чиа, пюре и кусочки манго. Сверху красиво и вкусно положить кокосовые чипсы (не стружку). Я сейчас кинула немного гранолы, что тоже вкусно. Вот эта хрустящая составляющая в данном десерте работает как «вишенка на тортике»;)

С этим десертом можно и нужно экспериментировать, добавляя разные фрукты, например папайю, тоже очень вкусно:)

Простая томатная паста с моцареллой, пармезаном и бурратой

Рецепт на 2 порции:

1. Паста. Ставим на огонь кастрюлю с водой (примерно 1л), доводим её до кипения, после чего кидаем щепотку соли и закладываем 150г пасты (у меня цельнозерновая).
Делаем огонь посильнее, дожидаемся возобновления кипения воды, затем делаем средний огонь и варим 7 минут.
Крышкой кастрюлю не накрываем, макароны не мешаем.

2.Соус. Пока варится паста обжариваем до золотистости 3 мелко нарезанных луковиц шалота, либо 1 среднюю луковицу, после готовности лука добавляем 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, интенсивно размешиваем лук с чесноком и ждём сногсшибательного чесночного аромата. Как только он появится практически сразу добавляем в сковороду 400 мл. пассаты (томатное пюре) и травы по вкусу (прованские, тимьян, базилик, орегано). Далее соус нужно довести до ума специями: соль, перец, подсластитель (у меня сироп топинамбура), паприка, кайенский перец на ваш вкус.
Я добавляла прованские травы 2-3 щепоток, смесь 4 перцев и морскую соль.
Томить пару минут, затем добавить 200г томатов черри. Их можно оставить целыми или разрезать. Разрезанные томаты в процессе могут потерять форму, а целые скорей всего нет.
Греем соус 5 мин, по идее процесс приготовления соуса должен совпасть с окончанием варки пасты.

3.Собираем блюдо. По истечении 7 минутной варки пасты, сливаем воду, выкладываем пасту в соус, добавляем 2-3 столовых ложек ароматного оливкового масла, перемешиваем и томим на тихом огне.

Обычно пасту варят максимум 12мин до состояния Al Dente, это зависит от её размера и состава. Цельнозерновую пасту варить дольше. Поэтому, чтобы не ошибиться и не превратить вкусный продукт в кашу, в воде мы варим пасту минимально необходимое время, а уже в соусе мы доводим его до готовности.
Как только паста стала вам по вкусу, добавляем в сковородку 50г моцареллы для пиццы, пару столовых ложек тёртого пармезана, быстро перемешиваем и через 20 секунд можно раскладывать её по тарелкам.

4. Подача. Сверху выкладываем шарик бурраты, несколько свежих томатов черри, сбрызгиваем оливковым или трюфельным маслом, бальзамическим кремом, посыпаем пармезаном и травами, ещё можно кедровых орешков кинуть, которых у меня тут нет) И приятного аппетита!

P.S. Такую пасту можно сделать веганской, просто не добавляя сыры;) Тоже будет оочень вкусно.

Белая спаржа, запечённая под голубым сыром с чесноком и лимонным соком

Это очень вкусно, причём даже не обязательно любить спаржу, чтобы проникнуться этим блюдом. Оно самодостаточно в виде горячей закуски, как гарнир к рыбным блюдам или в качестве завтрака с яйцами пашот.

Рецепт:

1.Пучок (500г) белой спаржи промыть и аккуратно очистить каждый стебель овощечисткой, отступив от верхушки примерно 2-3см. Чистить обязательно, иначе кожа после тепловой обработки будет дубовая. И лучше это делать, положив стебель на поверхность, иначе он может сломаться.

2.Пока очищаете спаржу, самое время поставить кипятиться воду с молоком(200мл) и щепоткой соли. Молоко можно заменить на сливки или сливочное масло в меньшем объёме (во сколько жирность сливок/масла больше жирности молока (3,5%), во столько раз нужно уменьшить количество используемых ингредиентов). Спаржу можно варить двумя способами: стоя и лёжа.

Для первого способа все стебли привести к одинаковой длине и перевязать их кулинарной ниткой. Посуда для этого подойдёт чуть выше, чем длина стеблей. Воды нужно столько, чтобы она не закрывала только самый верх стебля.

Для второго способа нужна ёмкость для варки, ширина которой позволит спарже свободно там плавать. Воды понадобится столько, чтобы спаржа не касалась дня.

После закипания воды, выкладываем спаржу и варим ровно 3 минуты. После чего аккуратно вынимаем и даём немного обсохнуть на бумажных полотенцах.

3.Выкладываем спаржу на противень, 5 зубчиков чеснока очищаем, раздавливаем плоской стороной ножа и отправляем к спарже, сверху щедро кидаем голубой сыр (у меня было примерно 100г горгонзолы), но хватит и 50г любого любимого вами голубого сыра. Сбрызгиваем лимонным соком (1-2ст.л.) и отправляем в духовку при 200С на время, пока сыр хорошенько не запечётся. Достаём, приправляем по вкусу морской солью и свежемолотым белым/чёрным перцем, сразу подаём!

Идеальные морские гребешки с чесноком, петрушкой и лимоном

Рецепт (на 2 порции):

1. Гребешки (10-12шт.) подрезать и очистить от черных прожилок. Промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Отделить раковину от белой мякоти, ополоснуть (может попадаться песок), быстро обсушить с помощью бумажного полотенца. Если вы покупаете гребешки без раковины, всё будет много проще;)

2. Петрушку (10-15стеблей) вымыть, отделить листья от стеблей и нарубить. 2 зубчика чеснока очистить и измельчить. Всё смешать, добавив к смеси 2-3 ст.л оливкового масла. Выложить гребешки в маринад, ещё раз аккуратно перемешать и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

3. Разогреть сковородку максимально и можно обжаривать гребешки (без маринада) примерно 20-30 секунд с каждой стороны. Для ароматной красивой корочки добавьте масло гхи. Жарьте небольшими партиями, чтобы успевать переворачивать. Если их передержать, то мякоть будет резиновая. 

4. Подавать сразу же, сбрызнув лимонным соком. Подавать идеально с гарниром из спаржи или шпината.

Салат с печёными овощами и фетой

Простецкий салат, но вкусный: запечённые баклажаны и сладкие перцы, томаты, зелень и сыр фета создают отличную вкусовую гармонию.

Рецепт на 2-3 порции:

1. Крупный баклажан нарезаем крупными брусочками. 2-3 сладких перца очищаем от сердцевины и косточек, нарезаем на 4 части. Вымыть 4-5 зубчиков чеснока, раздавить ножом не очищая. Овощи и чеснок выкладываем на противень (желательно в 1 слой), слегка(!) сбрызгиваем оливковым маслом, приправляем солью/перцем и по желанию добавляем любимые травы. Я положила листья с 1 веточки тимьяна, пару щепоток сушёного орегано и петрушки. Перемешиваем овощи и запекаем при 180-200С до появления коричневой корочки, это примерно 30-40мин. Немного остужаем. Перцы нарезаем на кусочки такого же размера, как баклажаны. Чеснок можно выкинуть, а можно измельчить и добавить к овощам.

Важно 1. В идеале с перцев снять кожу. Для этого вынимаем их из духовки, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Важно 2. Аромата от запечённого чеснока вполне достаточно, при этом он не будет явно чувствоваться в блюде, но если вы любите чеснок, то рекомендую добавить также 1 свежий зубчик, пропущенный через пресс.

2. Помидоры черри (10шт.) нарезаем пополам или на четвертинки. Всё овощи в салате в идеале должны получиться одинакового размера.

3. Небольшой пучок петрушки (10 веточек) вымыть, листья отделить от стеблей, нарубить крупно.

4. Сыр Фета (100-150г) нарезать на кусочки чуть меньше чем овощи, или произвольно размять вилкой.

5. Заправка. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 2ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), ½-1ч.л. дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.

6. В салатник выкладываем все овощи, сыр, и зелень, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. Даём настояться салату (чем дольше, тем вкуснее он будет) и подаём.

В салат можно добавлять салатные листы (романо или салатный микс), также будут уместны запечённые цукини. А если подать данный салат с киноа, то получится полноценный обед/ужин.

Брускетта с пряной тыквой, козьим сыром и шалфеем

Рецепт (на 4 брускетты):

1. 500-600г тыквы нарезать небольшими кусочками, выложить на противень. 8 зубчиков чеснока раздавить ножом (не очищая) и выложить к тыкве, добавить листья шалфея с 3 стеблей, сбрызнуть оливковым маслом, соль/перец по вкусу, всё перемешать и запекать при 180-200С до коричневы. Остудить.

2. Мякоть тыквы отделить от кожицы, переложить в пиалу. Очистить чеснок, добавить к тыкве 4 зубчика и размять вилкой. Отложить для украшения несколько листочков шалфея, остальное добавить к тыкве с чесноком, перемешать.

3. Подсушить 4 кусочка бездрожжевого хлеба в тостере/на сковородке до золотистого цвета. Выложить на тосты тыкву, затем распределить 125г творожного козьего сыра, сбрызнуть оливковым маслом. Украсить каждую брускетту запечённой долькой чеснока, листьями шалфея и подавать.

Салат с тыквой, рукколой, сушёной клюквой и творожным козьим сыром

Это у меня сейчас любимый салат❤

Рецепт (на 2 порции):

1. Очищенные сырые тыквенные семечки (3-4ст.л.) промыть, затем высушить в духовке при 160С до зажаренного хрустящего состояния.
Важно. Тыквенные семечки можно заменить на орех пекан или использовать всё вместе.

2. 500-600г тыквы вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (примерно 3см), выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, соль/перец/травы по вашему вкусу (я положила немного орегано и шалфея) и запекать при 180-200С до коричневы. Немного остужаем тыкву.

Я использовала сорт delicata squash. Если найдёте такую, то попробуйте готовить именно с ней, но это не критично. Эту тыкву не нужно чистить и её вкус больше похож на батат/сладкий картофель. Хорошая альтернатива для тех, кто очень любит картофель, но ограничивает его потребление.

3. Пока готовится тыква, делаем заправку. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 1ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), 1/2ч.л. дижонской горчицы, соль и перец.

4. Собираем салат. Пару горстей рукколы (50г) моем, просушиваем, выкладываем в салатник. Добавляем к ней семечки, 3ст.л. сушёной клюквы/вишни, тыкву, крошим 100г творожного козьего сыра, заправку и всё аккуратно перемешиваем. Козий сыр можно заменить на фету или вообще не использовать сыр, но это будет не такой крутой салат☝
Подавать сразу, поскольку руккола очень быстро превращается в навоз. Если у вас далеко идущие планы, то салат не перемешивайте и заправку подавайте отдельно.

Салат с тунцом, моцареллой и томатами

Быстрое блюдо с отличной игрой вкусов.
Рецепт на 2 порции:

1. Небольшую красную луковицу режем на тонкие кольца или четверть крупной луковицы режем на полукольца, замариновываем в винном или яблочном уксусе на 15-30мин.

2. Заправка «винегрет». Рецепт уже писала, но повторюсь. Смешиваем в эмульсию 5-6ст.л. оливкового нерафинированного масла + 2ст.л. бальзамического уксуса + 2ст.л. сока лимона + 1ст.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа + опционально 1ч.л. дижонской горчицы + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, приятно кисло-сладковатый с пряными нотками горчицы.

3. Собираем салат. Салатный микс (50-70г) или любой нейтральный по вкусу салат моем, просушиваем. Кидаем по щедрой горсти салата на тарелки, нарезаем пополам или на четвертинки 10 томатов черри и выкладываем сверху, 10-15 шариков мини моцареллы высушиваем на бумажном полотенце от рассола, нарезаем пополам и выкладываем к томатам, всё приправляем заправкой. Затем 150-200г тунца в масле (можно взять тунец в собственном соку, но в масле будет вкуснее) распределяем на тарелки, далее маринованный лук, оливки любимого сорта и по 5 листиков базилика на каждую тарелку. Опционально можно положить немного каперсов. Подавать красиво именно так, а есть вкуснее всё это перемешав;)

Горячие брускетты с баклажанами, моцареллой и вялеными томатами

Рецепт примерно на 4 брускетты.

1. 1 большой баклажан нарезаем кольцами шириной около 1см, запекаем при 180-200С на режиме гриля до коричневой корочки (можно приправить солью/перцем/травами и оливковым маслом, но необязательно, поскольку остальные ингредиенты достаточно жирные и пряные). Запечь баклажан можно сделать заранее.

2. Моцареллу можно использовать любую (примерно 100-150г). Если используете ту, что в рассоле, то предварительно просушите её на бумажном полотенце.

3. 4 средних кусочка бездрожжевого хлеба (у меня ржано-пшеничный с отрубями) подсушиваем в тостере или на сковородке, щедро натираем их 1-2 зубчиками чеснока. Пока хлеб тёплый и хрустящий – это легко сделать, кроме того чеснок успеет немного подвергнуться термической обработке, поэтому не будет иметь резкого запаха. Затем намазываете слой соуса песто (рецепт писала тут), выкладываете баклажаны, сверху моцареллу и запекаете под грилем примерно 5 минут при 180-200С до момента, когда сыр не расплавится.
4. В это время нарезаете крупно около 8 вяленых томатов и пару веточек свежего базилика. Как только сыр расплавится, достаём бутерброды, выкладываем сверху вяленые томаты, посыпаем базиликом, пармезаном, пару капель бальзамического крема и приятного аппетита!

Брускетты с гуакамоле и бурратой за 5 минут!

Тот момент, когда вкусно несмотря на простоту;)

Рецепт на 2 больших бутера:

1. Подсушиваем хлеб в тостере/на сковородке либо обжариваем в небольшом количестве масла. Я подсушиваю, чтобы не было жирно и хлеб люблю бездрожжевой.

2. В это время делаем упрощённую версию гуакамоле: 1 спелое авокадо разминаем вилкой, туда добавляем 1 небольшой томат/4-6 томатов черри, нарезанных кубиками, 1ст.л. сока лайма (заменять на лимон не рекомендую, будет слишком кисло и не столь ароматно), приправляем солью и перцем.

3. На подсушенный хлеб выкладываем гуакамоле, сверху буррату или страчателлу (моцарелла не подойдёт, нужен именно сливочный жидкий сыр), приправляем сверху свежемолотым перцем каплей оливкового масла и бальзамическим кремом. И блюдо будет совершенно бомбичным, если сверху капнуть немного трюфельного масла.