В этом посте я хочу рассказать о нюансах про рис, которые лично мне были наиболее полезны при знакомстве с этим продуктом.
Итак, какие виды риса можно встретить в магазинах. Перечислю цветовую палитру зерна (а не конкретные сорта), и поясню что есть что:
1. Белый – обработанное зерно без верхнего слоя, состоящего из жёсткой оболочки и отрубей. Белый рис бывает просто шлифованный, а бывает ещё и пропаренный перед этим. Такое зерно получается в результате обработки паром, в процессе которой оно вбирает в себя витамины и минералы из отрубей. Пропаренный рис имеет жёлто-бежевый оттенок, более твёрдую структуру, варится дольше и получается рассыпчатым. Периодически его покупаю для гарниров. Также из обработанных сортов покупаю клейкий рис для суши, Арборио для ризотто и любой круглозёрный для каши.
2. Бурый или коричневый/красный/розовый/фиолетовый/чёрный – зерно, у которого удалили жёсткую внешнюю оболочку, но сохранили питательный слой (отруби). Цвета риса – это пигмент отрубей каждого конкретного сорта. Я обожаю бурый рис, особенно сорта Жасмин или Басмати. Самые ароматные сорта в мире! Их использую для гарнира или блюд типа стирфрая/плова. И ещё чёрный рис нравится, поскольку очень круто смотрится в некоторых блюдах.
3. Зелёный – просто неспелый бурый рис.
4. Дикий (не путать с чёрным, хотя они одного цвета!). Это действительно дикое растение, называется Цицания/Zizania, а не посевной рис. Но поскольку плоды этой травы тоже стали называть рисом (Wild rice), то я и про него напишу. Зёрна у него больше похожи на сухие иглы от ели, а не на рисинки. Варится долго и всегда получается рассыпчатым. В чистом виде мне не нравится, а вот в смеси с другими видами риса – очень даже.
5. Жёлтый (золотой) – специально выведенный сорт (ГМО), в зёрнах которого содержится большое количество бета-каротина. Он предназначен для улучшения качества питания в странах, где у населения наблюдается дефицит витамина А. Ни разу такой не ела, но знаю о его существовании.
Когда пошёл тренд на цельные продукты, то белый рис незаслуженно стали обделять вниманием и стали покупать любой лишь бы не его. На самом деле в каждом виде риса есть свои плюсы и минусы с точки зрения состава микроэлементов и усвояемости.
Поэтому я пришла к выводу, что лучше всего просто чередовать разные виды риса, чтобы максимально взять от него всю пользу. Тем более для разных блюд как раз разные сорта и нужны. Можно также делать смесь разных видов риса, главное, чтобы у них было примерно одно время приготовления.
Басмати и Жасмин чаще всего покупаю в магазинах Шанхайский котелок и Индийские специи, а все остальные виды риса хаотично в супермаркетах и онлайн.
Если у вас есть какие-то рисовые хитрости или нравится какой-то производитель, поделитесь, если хотите. В комментариях или в личку, как удобно. Буду очень благодарна)