Много я перепробовала способов приготовления яйца пашот и остановилась именно на этом методе, вот вам мой простой проверенный рецепт:
1. Наливаем холодную воду в сотейник/ковшик/кастрюльку с не очень большим диаметром дна (12-15 см). Воды должно быть примерно 4-5 см. Добавляем 1-2 ст.л. уксуса.
2. Пока вода нагревается, аккуратно разбиваем яйцо в плошку, следим, чтобы скорлупа не попала в него. Если желток разорвался в процессе, то такое яйцо для пашот не подойдёт — сделайте из него яичницу или любое другое блюдо, которое не требует целостности желтка.
3. После того, как вода начала тихонько булькать (не кипеть!), ложкой/лопаткой интенсивно размешиваем её по кругу, чтобы получилась воронка. Затем аккуратно вливаем в центр воронки зараенее заготовленное яйцо.
4. Я варю 2-3 минуты до момента, пока белок хорошо схватится. Достаю шумовкой и кладу прям в шумовке на тарелку, чтобы лишняя вода стекала. В это время повторяю процесс со следующим яйцом. Далее перекладываю ещё тёплое, но уже не мокрое яйцо с шумовки на блюдо.
Именно этот бутер (на фото) я делаю так: подсушиваю ржаной хлеб, далее намазываю сливочный сыр, выкладываю нарезанное авокадо, яйцо пашот, соль, перец, трюфельное масло и бальзамический крем. Можно посыпать тёртым пармезаном. Вкусно невероятно!
Также яйцо пашот можно добавлять в супы, каши и салаты.
Важно. Если вы вдруг соберётесь готовить яйцо пашот не по этому рецепту, а в пищевой плёнке, как рекомендуют многие, пожалуйста будьте аккуратны и не допускайте соприкосновения плёнки с дном сотейника. Она может расплавится, и все ваши яйца вытекут в воду, а вам потом от этой плёнки дно отдраивать. Со мной такое было, никому не пожелаю;)