Я обожаю чизкейки! Уже много разных испекла, и каждый раз стараюсь придумать какой-нибудь новый рецепт этого десерта)) Сегодня хочу предложить вам очень ароматный осенний тыквенный чиз. Конечно, он ни разу не ЗОЖ, но почему бы и нет, если есть его периодически и в небольшом количестве;)
☑Основа.
Песочное печенье (250гр) сблендерить в крошку, добавить 50гр растопленного масла гхи и примерно 50мл кленового сиропа. Выложить на дно в разъёмную форму (у меня 26см) и выпекать 15 минут при 160С. Остудить.
Либо хорошо утрамбовать и в холодильник на 30 минут, а не запекать.
☑Тыквенный слой.
Примерно 600 гр. тыквы нарезать или прям целым куском запечь до готовности в духовке без добавления чего бы то ни было.
Почистить и затем сблендерить в пюре с 50 мл кленового сиропа, 1 яйцом, цедрой 1 лимона и корицей (2-3 ч.л.). Должно получиться примерно 450 гр начинки.
Рекомендую делать начинку именно из запечённой тыквы. Если тыкву тушить с добавлением воды, то потом придётся эту воду выпаривать, да и вкус у запечённой тыквы интереснее, чем у тушёной.
☑Чизовый слой.
Сливочный сыр около 800 г. предварительно вынуть из холодильника, затем аккуратно размешать с 80 мл. кленового сиропа, цедрой 1 лимона, 1/3 тыквенного пюре, ванилью 1 стручка и 3 яйцами. Каждое яйцо добавлять после тщательного вымешивания предыдущего. Размешивать вилкой или венчиком, не миксером. Чтобы не было лишнего воздуха в начинке.
☑Собираем чиз.
На остывший корж выкладываем и разравниваем тыквенную начинку, затем то же самое делаем с сырной начинкой и ставим десерт в духовку на 50 минут-1 час при температуре 160С. На дно духовки поставить ёмкость с кипящей(!) водой для паровой бани.
На готовность чизкейк проверяется аккуратным постукиванием ложкой по бортам формы. Если подрагивает только серединка (10 см в диаметре), значит он готов. Оставляем чиз в духовке до полного остывания, потом убираем в холодильник на сутки. За это время он оседает и становится плотным, упругим и таким очень творожным, всё как я люблю.
☑Украшение.
Орехи пекан промыть и поджарить в духовке при температуре 160С до хрустящего состояния. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут).
Ещё горячие орешки заливаем оставшимися 9 мл кленового сиропа и быстро перемешиваем, чтобы он успел впитаться и не сделал орехи влажными. Выкладываем орехи на чиз в любом удобном порядке. Для моего рисунка мне понадобилось 400гр, из которых я выбрала только целые половинки.
Лайфхак: чтобы нарезать чизкейк с таким плотным ореховым украшением сверху, надо убрать его в морозилку на 3-4 часа, а только потом очень быстро нарезать.
На весь чиз (1,7 кг) я использовала одну бутылочку кленового сиропа ёмкостью 189 мл. На глаз добавляла в основу, в начинку и орехи. Вы можете менять пропорции сиропа на свой вкус.
Вкус, конечно, нереальный! Сочетание кленового пекана, пряной тыквы и ванильно-лимонного сыра – это❤
Все тонкости приготовления чизкейков можно почитать тут.