Простецкий салат, но вкусный: запечённые баклажаны и сладкие перцы, томаты, зелень и сыр фета создают отличную вкусовую гармонию.
Рецепт на 2-3 порции:
1. Крупный баклажан нарезаем крупными брусочками. 2-3 сладких перца очищаем от сердцевины и косточек, нарезаем на 4 части. Вымыть 4-5 зубчиков чеснока, раздавить ножом не очищая. Овощи и чеснок выкладываем на противень (желательно в 1 слой), слегка(!) сбрызгиваем оливковым маслом, приправляем солью/перцем и по желанию добавляем любимые травы. Я положила листья с 1 веточки тимьяна, пару щепоток сушёного орегано и петрушки. Перемешиваем овощи и запекаем при 180-200С до появления коричневой корочки, это примерно 30-40мин. Немного остужаем. Перцы нарезаем на кусочки такого же размера, как баклажаны. Чеснок можно выкинуть, а можно измельчить и добавить к овощам.
Важно 1. В идеале с перцев снять кожу. Для этого вынимаем их из духовки, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.
Важно 2. Аромата от запечённого чеснока вполне достаточно, при этом он не будет явно чувствоваться в блюде, но если вы любите чеснок, то рекомендую добавить также 1 свежий зубчик, пропущенный через пресс.
2. Помидоры черри (10шт.) нарезаем пополам или на четвертинки. Всё овощи в салате в идеале должны получиться одинакового размера.
3. Небольшой пучок петрушки (10 веточек) вымыть, листья отделить от стеблей, нарубить крупно.
4. Сыр Фета (100-150г) нарезать на кусочки чуть меньше чем овощи, или произвольно размять вилкой.
5. Заправка. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 2ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), ½-1ч.л. дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.
6. В салатник выкладываем все овощи, сыр, и зелень, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. Даём настояться салату (чем дольше, тем вкуснее он будет) и подаём.
В салат можно добавлять салатные листы (романо или салатный микс), также будут уместны запечённые цукини. А если подать данный салат с киноа, то получится полноценный обед/ужин.