Ароматные, рассыпчатые печеньки. Моя новая любовь)
Ингредиенты на 12 штук:
- Мякоть 1 небольшого кокоса (можно заменить на 100г несладкой необезжиренной кокосовой стружки + 100мл кокосового молока),
- 1 банан,
- 100-150г зелёной гречи (предварительно перебрать и промыть), либо 100г гречневой муки,
- 1 ч.л. корицы,
- 0,5 ч.л. молотой ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта,
- 0,5 ч.л. сухого имбиря,
- Щепотка соли,
- Подсластитель опционально (я не использую, потому что банана вполне достаточно).
Как делать:
1. В кокосе сделать отверстие, вылить в стакан кокосовую воду (а потом выпить её или в смузи), затем уже расколоть его, предварительно завернув в полотенце, чтобы скорлупа не разлетелась вокруг. Мякоть аккуратно вычистить ложкой и положить в блендер. Если на мякоти будут оставаться коричневая корочка — это нормально, главное, чтобы твёрдая часть скорлупы не попала в блюдо.
2. В блендере взбить кокос (либо кокосовую стружку + молоко) с бананом и специями. Постепенно добавляйте в блендер гречу или муку. Тесто должно получиться такое, чтобы его можно было выложить ложкой на противень, и ничего не растекалось.
Бананы и кокосы бывают разные, поэтому, если тесто получилось слишком жидкое, то просто добавьте ещё кокосовой стружки или вашу любимую муку для доведения его до нужного состояния.
3. Выложить ложкой смесь на пекарскую бумагу и придать печенью желаемую форму, у меня 1 ст.л. с горкой = 1 печенье. По желанию можно посыпать кокосовой стружкой сверху. Выпекать при 160С на средней полке примерно 25 мин. или до румяности.
Есть вкуснее остывшими, хранить в закрытой ёмкости, иначе их вкус сильно победнеет.
Печенье на следующий день будет не таким вкусным, поэтому рекомендую то, что не съели сразу, хранить в герметичной ёмкости в морозилке, а перед едой разогревать его в тостере.
Я обычно готовлю много этого печенья и часть замораживаю, чтобы дома всегда был вкусный и полезный перекус.
Вот тут упрощённая версия данного печенья.