Когда-то давно я выкладывала рецепт макового рулета из овсяного теста, этот вариант гораздо проще, ведь тесто вам делать не нужно, но получается всё равно очень вкусно.
Ингредиенты:
- Лаваш (в составе должна быть мука, вода и соль)
- Семена мака — 200-250 гр.
- 50-70 мл любого молока (вкусно с миндальным и кокосовым)
- 1 куриное яйцо
- Сироп топинамбура/мёд по вкусу
- Опционально в маковую начинку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона.
- Щепотка соли
Как делать:
1. Начинка.
Самое главное в начинке — это смолоть мак. Либо сухой в кофемолке, либо уже запаренный в кипятке измельчаем блендером. Я использую второй способ, поскольку он быстрее. Итак:
Мак заливаем кипятком в кастрюльке или ковшике, в котором потом будете его варить. Воды лучше налить побольше, лишнюю потом сольём. Оставляем так минимум на 30 минут, я заливаю вообще на ночь. Так он становится очень мягким и податливым к размалыванию.
Затем сливаем всю воду, которая выше уровня мака и погружным блендером измельчаем будущую начинку минуты 2. В пыль её превращать не нужно. После чего на среднем огне выпариваем оставшуюся воду, затем добавляем 50-70 мл молока, смешанного с яичным белком, щепотку соли и сироп топинамбура/мёд по вкусу (пробуйте на свой вкус). Всё хорошо и тщательно перемешиваем, чтобы белок полностью растоврился в начинке, а не запёкся кусочками. При желании к маку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона. Прям полная импровизация. Когда масса стала не жидкая — снимаем с огня и даём остыть (это важно).
2. Скрутка рулета.
Первым делом включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
Лаваш лучше разрезать на небольшие кусочки. Потому что если закручивать большой толстый рулет, то в самом центре лаваш не пропечётся и будет слишком влажным.
Мне этой начинки хватает на 3 кусочка величиной примерно 30 на 40 см + на украшение рулета сверху.
Равномерно распределяем начинку на поверхность лаваша, быстро его сворачиваем, пока он не начал намокать, сверху смазываем яичным желтком и украшаем маковой начинкой. Украшение — опционально.
3. Запекание.
Запекаем рулеты на средней полке без вентилятора (а то их порвёт в процессе) примерно 25 минут. Сверху должна получиться румяная хрустящая корочка, после этого сразу вынимаем, иначе она вся потрескается.
Даём рулету немного остыть, разрезаем и едим. Но если у вас есть силы подождать, то ещё вкуснее будет его полностью остудить, нарезать. А прям перед подачей прогреть на 200 градусах в духовке минут 5. Тогда он внутри будет не горячий, а снаружи очень хрустящий и аппетитный.