Обожаю тортильи, потому что довольно часто готовлю с ними блюда мексиканской кухни (яичница в мексиканском стиле, тако, чили кон карне). А домашние тортильи ещё и без всяких добавок, которые часто присутствуют в магазинных вариантах.
Я пробовала делать тесто и чисто из кукурузной муки, и просто пшеничное, но вкус был не очень сбалансированный. Пшеничное — скучное, кукурузное — очень сильно пахнет и доминирует в блюдах. А вот их микс — самый удачный вариант. Плюс работать с таким тестом очень удобно.
Ингредиенты (на 22 лепёшки диаметром 15-16 см или 17 лепёшек диаметром около 20 см):
- 300 г (примерно 2 стакана 250 мл) цз пшеничной муки (обратите внимание, что пропорции муки и воды рассчитаны именно для цельнозерновой муки),
- 150 г (примерно 1 стакан 250 мл) кукурузной муки лучше тонкого помола,
- 2 ст.л. растительного масла (строго кукурузное или без яркого аромата нейтрального вкуса),
- 250 мл (1 стакан) горячей воды или чуть больше, что зависит от муки,
- 1 ч.л. соли без горки.
Можете экспериментировать с разными специями: сладкая паприка, копчёная паприка, чили перец, чёрный перец, молотый чеснок/лук, куркума, орегано и т.д. Можно даже сыр положить. Даже в небольшом количестве они придадут пикантности и необычности этим лепёшкам. Но мне нравится классический вкус без добавок.
Как делать:
1. Муку желательно просеять, перемешать оба вида муки между собой, добавить масло, ещё раз всё тщательно перемешать. Параллельно воду поставить кипятиться, добавив в неё соль. Затем сделать лунку в муке и влить воду, перемешать тесто ложкой до однородности (можно сильно не стараться — вымешивать будем чуть позже), закрываете тесто пищевой плёнкой или крышкой герметично(!) чтобы оно не сохло, оставляете отдыхать на 25-30 минут. Это необходимо для того чтобы окрепла клейковина и набухли грубые частицы пшеничной муки, поскольку она цельнозерновая. По истечении этого времени вы сможете заметить, что тесто будет немного иным, более пластичным.
2. Продолжаем замес руками. Когда тесто станет гладким и упругим, скрутите его в колбаску или шар и снова положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 30-40.
3. Затем достаёте тесто, разрезаете его пополам, затем эти половинки ещё на 2 части и так, пока не станет 16 кусочков, затем разминаете их в руках до состояния толстой лепёшки и снова убираете в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло и даёте ему отдохнуть 20 минут. Это необходимо, чтобы тесто стало более податливым и хорошо раскатывалось в тонкие лепёшки.
4. Далее берёте кусок теста и скалкой раскатываете от центра к краям в очень тонкий пласт (не более 1,5 мм). Поверхность и скалку рекомендую присыпать мукой. Я в процессе переворачиваю тесто то на одну сторону, то на другую, чтобы оно не липло к поверхности.
Если вы перфекционист, то раскатанный пласт теста можно обрезать по форме, чтобы все лепёшки получились идеально ровные. Просто прикладываете сверху крышку от кастрюльки, например, и просто срезаете лишние края. Готовую лепёшку отправляете в герметичный контейнер. И так, пока не раскатаете их все.
Остатки не выкидываете, а сминаете и убираете в герметичную ёмкость к остальным кусочкам теста. Когда их станет достаточно, чтобы раскатать из них ещё лепёшку — раскатывайте как описано выше.
Из всех срезанных остатков можно сделать ещё 1-2 лепёшки 20 см или 4-5 лепёшек по 15 см в диаметре. Количество готовых тортилий указано с учётом этих дополнительных.
5. Далее хорошо разогреваете сковородку и оставляете средне-сильный огонь. Жарить на сухой сковороде на первой стороне до пузыриков и подпалин, на второй стороне аналогично. Чем дальше, тем сковорода будет прогрета сильнее, и процесс будет двигаться быстрее. Если вам будет казаться, что лепёшка не испеклась, поверьте – это не так) Ну или вы плохо разогрели сковородку.
Важно. Периодически сметайте сухой бумажной салфеткой муку, которая будет накапливаться в сковородке. Иначе она пережарится и будет придавать лепёшкам неприятный горький привкус.
Готовую тортилью сразу сбрызнуть или смазать водой (тут пригодится пульверизатор для цветов или кулинарная кисточка) и снова убрать в герметичную ёмкость, иначе она превратится в сухарь. Поразительно, но на 2-3 день они ещё вкуснее.
Начос.
Их рекомендую делать из лепёшек не более 15 см в диаметре. Обычно начос жарят в масле, у меня более диетичный вариант.
Я просто разрезаю готовую тортилью на 8 частей и обжариваю с обеих сторон на сухой сковороде до хруста. Огонь делаю средне-сильный.
Получается очень вкусно и нежирно.
P.S. Я перепробовала много рецептов начос. Либо сами чипсы получаются некрасивые, либо очень жирные, либо «дубовые», что не откусить. Эти самые удачные;) Прям рекомендую!
