1.Куриное филе 3 шт. (имеется в виду 3 половинки курогруди). Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее. Промыть, нарезать любыми небольшими кусочками, положить в миску. Добавить туда 100-200 мл кефира, 1 измельчённый зубчик чеснока, по 1ч.л. сладкой паприки и орегано, соль перец по вкусу. Мариновать от 1 часа. Можно не мариновать, всё равно будет вкусно.
2.Для кляра нужно использовать лучшие кукурузные хлопья, которые найдёте. Лучшие – это без сахара и где поменьше добавок. Смотрите в отделах биопродуктов и секциях для диабетиков. Мне на целый противень понадобилось всего 100гр. Хлопья измельчить в блендере в крошку. Туда же (в блендер) можно добавить 1-2 ст.л. пармезана, паприку, прованские травы.
3.Ещё для кляра нужно примерно 50г цз муки и 1 яйцо. Сейчас будет лайфхак: яйцо нужно взбивать миксером с щепоткой соли минуты 3, тогда оно превращается в шапку пены и вам его точно хватит на целый противень. Если вы будете обмакивать кусочки в просто взбитом вилкой яйце, то их понадобится штуки 2-3☝
4.Насыпаем муку и хлопья в 2 большие тарелки, яйцо выливаем в плошку. Делать удобно партиями: кидаете кусочки мяса на тарелку с мукой по всей поверхности, затем слегка обмакиваем их в яйце (прям обеими руками, как конвейер), кидаем на тарелку с панировкой, а уже потом все их выкладываем на противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы всё пропеклось.
Важно 1: Если делать не партиями, а по 1 кусочку, то все панировочные ингредиенты закончатся очень быстро, и половина из них останется на ваших руках.
Важно 2: панировка не должна покрывать весь кусок, просто немножко для хруста и оттенка во вкусе.
5.Запекать в духовке на 180С с функцией гриля примерно 30 минут. Подавать вкусно с соусами блючиз, гуакамоле и томатной сальсой. Блючиз идеален для курицы, а сальса с гуакамоле отлично гармонируют с кукурузными нотками во вкусе.
Теперь о том, как я делаю соусы:
1. Блю чиз
Я не люблю сыр нагревать/плавить или портить его большим количеством дополнительных ингредиентов, поэтому делаю так: разминаю вилкой или взбиваю в блендере 100 гр. сыра с благородной голубой плесенью (у меня итальянская горгонзола), добавляю сок 1 дольки лимона, щепотку чёрного свежемолотого перца и греческий йогурт/мацони/молоко столько, чтобы консистенция соуса была как у густой сметаны. Готово!
Можно сюда добавлять творожный сыр или сливки. Можно добавлять зелень и чеснок. Экспериментируйте;)
2. Гуакамоле
2 авокадо, 1 томат, 1 маленькая(!) красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок 0,5-1 лайма (зависит от его размера и степени кислоты), щепотка молотой зиры (опционально), соль, перец, чили по вкусу (добавляйте постепенно). Всё кроме томата и пары веток кинзы пробить в блендере до гладкой консистенции, попробовать, скорректировать вкус специями. Должно быть пряно, в меру кисло и остро. Затем добавить порезанный кубиками томат и измельчённые листья оставленного кориандра, перемешать, ещё раз попробовать. Для красоты посыпать сладкой паприкой.
3. Томатная сальса
2 спелых хороших томата (нарезать кубиками, дать стечь лишнему соку 5 минут), 1 маленькая красная луковица, 1 маленький зубчик чеснока, 10 стеблей кориандра (кинзы), сок половины лайма/лимона, соль, перец, паприка, чили по вкусу (добавляйте постепенно). По аналогии с гуакамоле: можно нарезать, можно сблендерить. По желанию можно добавить половинку болгарского перца, бальзамик, оливковое масло.