Салаты » С мясом (3)

Салат Оливье (наш семейный рецепт)

Именно такой салат я ела с детства, и честно, вкуснее него я рецепта не нашла. Ни с икрой, ни с креветками и кальмарами, ни постный, ни с рыбой, и с чем угодно ещё не даёт мне такого кайфа, как наш семейный рецепт.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 700 г.
  • Куриные яйца — 5-6 шт.
  • Картофель  — 2-3 шт. среднего размера
  • Морковь — 2 шт. крупных или 3 шт. среднего размера
  • Кисло-сладкое сочное яблоко — 1  большое или 2 небольших (я люблю побольше яблок, с ними сочнее и свежее вкус)
  • Солёные/маринованные огурцы — 5-6 шт. небольших
  • Горошек консервированный (без сахара) — 1 банка или 200-250 г.
  • Майонез — по вкусу. Очень прошу вас купить вкусный или сделать самим. К сожалению, дурацким мазиком можно испортить вкус даже очень вкусного салата.
  • Хрен (опционально, но с ним будет гораздо интереснее и вкуснее).

Как делать:

1. Мясо, яйца и овощи я обычно варю накануне. Мясо заливаем кипятком и варим 2-3 часа до очень мягкого состояния. Я варю без специй и соли, потому что в салате будет много пряных и солёных ингредиентов. Остужаем полностью, потом нарезаем кубиками размером примерно с горошек. Мне нравится, когда все ингредиенты в этом салате одинакового размера.

2. Картофель и морковь мою и варю в подсоленной воде примерно 30 минут. Чистить их не нужно. Готовность проверяем ножом, он должен легко входить до середины самого большого овоща. Воду сразу сливаю, полностью остужаю, очищаю и нарезаю кубиками.

3. Яйца варим в солёной воде 10-15 минут. В солёной, чтобы легко отходила скорлупа. Заливаем готовые яйца холодной водой, чистим прям в ней же. Так и чистить легче, и скорлупа вся оседает на дно, на самих яйцах точно ничего не остаётся. Нарезаем кубиками.

4. Яблоки нужно вымыть, очистить и аналогично нарезать кубиками.

5. Огурцы нарезаем кубиками, как и все предыдущие ингредиенты. Рекомендую покупать их небольшого размера. Если огурцы будут очень большие, в них будут невкусные огромные семечки и много рассола, да и они сами по себе будут слишком вялыми, а не хрустящими. Кроме того, небольшие огурцы можно не чистить, шкурка у них нежная.

6. Горошек откидываем на дуршлаг, сливаем рассол и немного их промываем. Можно не промывать, главное хорошенько рассол слить, потому что в нём много соли.

7. Объединяем все ингредиенты в большой ёмкости, которую можно будет герметично закрывать. Сразу всё майонезить не рекомендую, если только вы сразу это всё не съедите. Лучше непосредственно перед подачей перемешивать с соусом необходимое количество салата. Салат можно подавать порционно, выкладывая его в кулинарное кольцо. Я украсила его майонезом, соломкой из маринованных огурцов и желтком варёного яйца. Очень рекомендую есть этот салат с хреном.

Пользуясь случаем, хочу сказать спасибо маме за этот рецепт (а также за рецепт Сельди под шубой) и пожелать всем приятного аппетита!

Мой идеальный салат Цезарь с курицей

Люблю трушный «Цезарь»!☝
Чтобы салатные листья были именно романо, свежайшие, куриное мясо ароматное, нежное, сочное, хорошо прожаренное на гриле, соус с анчоусами и пармезаном (настоящщщим!), без украшательств в виде яичек и помидорок.

Нюанс. Традиционный соус для этого салата готовится на основе сырого яйца, а сырые яйца я не ем в связи с потенциальной угрозой здоровью. Сальмонеллы и вот это всё…

Если вы разделяете мои взгляды, то вот рецепт (на 2 порции):

1.Куриная грудка. Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее.

На мой вкус куриная грудка бройлеров — это безвкусное нечто, поэтому я всегда стараюсь преобразить её. В данном случае — мариную. Берём 1 грудку (2 филе), моем, высушиваем бумажным полотенцем, удаляем хрящики, кости и лишний жир (если есть), добавляем 1 измельчённый зубчик чеснока, 2ст.л. оливкового масла, 1ст.л. лимонного сока. Сок можно заменить кефиром/йогуртом/мацони 3-4ст.л. Оставляем на 12-24ч в холодильнике.
Затем очищаем от маринада и либо запекаем в духовке, завернув  в лист пергамента при 180С до готовности (около 25 мин), либо обжариваем со всех сторон на средне-сильном огне до румяной корочки (около 20 мин). В сковороде будет много сока, это нормально. Так курица сначала потушится, станет сочной и точно приготовится внутри, а потом уже приобретёт аппетитную хрустящую корочку.
Можете использовать индейку для разнообразия. Мне с индейкой даже больше нравится!

2. Заправка

Пока жарится грудка делаем соус. Нужно взбить погружным блендером в эмульсию 2 ст.л. лимонного сока и 3 ст.л. оливкового масла, затем добавить 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 50г тёртого пармезана, 1-2ч.л. дижонской горчицы, 1-2зуб чеснока, пропущенного через пресс, 1ч.л. вустерширского соуса и 4 анчоуса, ещё раз всё тщательно взбить до однородной сметанной консистенции. Попробуйте и добавьте соль/белый перец по вкусу. Соус готов.

Заправку можно приготовить вовсе без яиц — на аквафабе, это жидкость, получаемая от варки бобовых (как её приготовить писала тут). Также можно воспользоваться аквафабой из консервированны бобовых. Водичка, в которой плавает консервированный нут, горох и фасоль — это она и есть.

Для этого соуса нам понадобится примерно 4 ст.л. или 60мл аквафабы вместо желтков, все остальные ингредиенты неизменны. Сначала взбиваем в крепкую пену аквафабу, лимонный сок, горчицу, вустерширский соус. Затем ооочень медленно добавляем оливковое масло не выключая блендер. Должен получиться густой желтоватый соус. Если этого не происходит добавьте ещё 1-2 ст.л. масла. Как только соус стал густым, добавляйте анчоусы, сыр, чеснок и пробивайте до гладкости. Готово!

3. Чесночные гренки я делаю по этому или этому рецепту. Их количество — на ваше усмотрение. Можно не класть вовсе.

4. Приготовление

200г. салата романо перемешиваем с половиной заправки, выкладываем по 100г салатной смеси на 2 тарелки, сверху выкладываем порезанное куриное филе, поливаем его оставшимся соусом, в произвольном порядке украшаем тонкими кусочками пармезана и гренками. Наслаждаемся, пока курочка тёплая)

Cалат с ростбифом

Cалат с ростбифом:

1. Приготовить ростбиф (рецепт тут):

2. Заправка: 3 части оливкового масла, 1 часть дижонской горчицы, 1 часть мёда, 1 часть бальзамического уксуса (можно заменить на лимонный сок или винный уксус), немного соли и перца. Всё взболтать до состояния эмульсии и пробовать. Должен быть сладко-кислый соус с отдалённым горчичным оттенком. Я люблю в этом салате достаточное количество заправки (70-100 мл. на порцию).

3. Моем, сушим и выкладываем на тарелку салатные листья (мне нравится смесь рукколы с мангольдом), далее кидаем свежие томаты, сливочный сыр/фета, сбрызгиваем ½ части заправки, далее слой вяленых томатов, потом тонко нарезанное мясо, оставшаяся заправка, чуть трюфельного масла. Завершаем бальзамическим кремом и каперсами.

Нюансы:

☑Если каких-то ингредиентов нет – не беда, их можно опустить. Но знайте – без них будет не совсем ТАК.
Я не считала точных пропорций ингредиентов в блюде, но на 1 человека примерно: горсть зелени, 1 небольшой свежий томат или 5 шт. томатов черри, грамм 50 сыра, штук 5-6 вяленых томатов, 150-200гр мяса и щепотка каперсов.

☑Для красоты я всегда оставляю несколько кусочков мяса и кидаю поверх мяса, уже политого соусом, (перед этапом с каперсами), потому что мясо с заправкой выглядит не столь эстетично как без неё;)

☑Я не знаю насколько громоздко и витиевато звучит рецепт, но он очень простой и быстрый на самом деле. Всем приятного аппетита!