Завтрак — Страница 3

Грузинская яичница чирбули (два рецепта)

Чирбули — это пряная грузинская яичница с помидорами и грецкими орехами. Обожаю, поэтом у меня есть два любимых рецепта.

Первый по классике, с томатами (на 2 порции):

1. Пару средних луковиц, мелко нарезать и обжарить до золотистости на масле для жарки (у меня гхи).

2. Пока готовится лук, 3 средних томата освободить от шкурки и нарезать мелко. Шкурка легко снимается, если сделать у томата крестообразный надрез и обдать их кипятком. Либо используйте готовый томатный соус, например итальянскую пассату или томаты пелати (300мл).

3. Как только лук обжарился, кидаем 2-3 измельчённых зубчика чеснока, дожидаемся аромата и сразу загружаем в сковородку томаты. Томим примерно 5-7 минут, а в это время…

4. …в это время измельчаем пол стакана (50г) грецких орехов (предварительно промытых). Мельчить не до пыли, в идеале прокрутить через мясорубку.

5. Добавляем в скокородку орехи, по 1 ч.л. уцхо-сунели и хмели сунели, 1ч.л. имеретинского шафрана (перетрите цветы в пыль пальцами, если они не измельчены), соль/перец/чили по вкусу. При необходимости можно разбавить соус кипятком. Томить пару минут.

Важно 1. не путайте имеретинский шафран с просто шафраном. Шафран – это приправа из рылец цветка шафрана, а имеретинский шафран – это высушенные лепестки цветов бархатцев.

Важно 2. Если у вас дома есть соус сацебели, то он в этом рецепте может заменить чеснок, чили и хмели сунели. Кладите примерно 3 ст.л. вместе с томатами.

6. Пока соус доходит до кондиции и загстевает, вымойте зелень (у меня по 5 стеблей петрушки и кинзы), нарубите. Половину вмешайте в соус, половину оставьте для украшения.

7. Делаете углубления для яиц (3-4 шт.) и выкладываете их в соус, готовите до момента, когда белок схватился, а желток остался жидким. Посыпать рубленной зеленью, перцем и подавать со свежим хлебом. Есть, макая свежую булку в горячий пряный соус.

Второй рецепт: всё то же самое, только без томатов. И самое интересное, что он мне нравится больше, потому что сочетание сладкого обжаренного лучка, грузинских специй, орехов и яиц – это нечто потрясающее. В варианте с томатами сладость теряется, оттенки вкуса иные, но тоже очень вкусно!

Блинчики из шпината и зелёной гречки

Тема панкейков безгранична, конечно!
Эти шпинатные можно делать вегетарианскими, безглютеновыми и какими угодно.
Важно лишь примерно соблюсти пропорции, а сами ингредиенты вы подбираете на свой вкус:

1. Делаем тесто.

250мл молока (коровье или растительное с нейтральным вкусом)/кефира/мацони,
1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды),
150г (примерно 1 стакан) вашей любимой муки или смеси разных сортов (так даже интереснее),
40-60г свежего шпината,
соль/специи/сладость по вкусу.

В данном случае у меня панкейки из 100г мацони, 50г молока, 1 яйца, 50г зелёной гречки, 50г. цз ржаной муки, 50г. цз полбяной муки, 60г шпината, щепотки соли, смеси перцев, немного пармезана для аромата и чуть чеснока.

Если вы хотите сделать по этому рецепту большие тонкие блины, то все ингредиенты увеличивайте вдвое, кроме муки (её понадобится 150-200г), плюс добавляем 1-2 ст.л. растительного масла.

Всё взбить в блендере до однородной консистенции. В идеале дать постоять тесту минут 15, но не обязательно.

2. Выпекать до золотистости на среднем огне на хорошей блинной сковороде, тогда это можно делать без масла.

3. Подача. Эти панкейки сочетаются с рекордным количеством начинок и топпингов. Мои любимые варианты: копчёная сёмга + яйцо пашот + крем сыр/фета + авокадо, греческий йогурт с чесноком и укропом или соус дзадзики.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Вишнёвая овсянка с ванилью и кокосом

Быстро, красиво и очень вкусно!

По этому рецепту можно приготовить рисовую, манную, пшённую кашу, а также кашу из киноа.

На 1 порцию:

1. 50 г овсянки, 50 мл кокосового молока, вода (количество зависит от ваших предпочтений по густоте каши), щепотка соли, натуральная ваниль и корица по вкусу, 50 г вишни без косточек (свежей или замороженной). Опционально можно положить сироп топинамбура/мёд по вкусу. Всё, кроме молока, складываете в сотейник и варите кашу практически до готовности, разминая ягоды вишни (это делается для цвета).

2. Ближе к концу варки каши, добавляете молоко и довариваете кашу. Обычно я вмешиваю молоко в кашу, выключаю огонь и даю ей дойти до готовности под крышкой пару минут.
Я стараюсь молоко особо не кипятить, чтобы сохранить больше пользы и вкуса.

3. Готовую кашу пробуете и добавляете специи по вкусу, если необходимо, а также ещё 50г ягод, оставляя их целыми, перемешиваете.

4. Подавать рекомендую посыпав чипсами из кокоса или миндальными лепестками. Кокосовой стружкой тоже можно, но это будет далеко не так вкусно, как с кранчем;)

Каша по этому рецепту с черникой тоже очень вкусная, особенно с ореховым топпингом топпингом.

Яичница в мексиканском стиле

В Мексике есть завтрак с яйцами — Huevos rancheros.
Я поизучала традиционные варианты блюда и придумала свой рецепт на эту тему. Кстати, это опять один из тех завтраков, которым можно удивить, полагаю, даже мексиканцев)))

Рецепт на 2 порции:

1. Чоризо (150-200г) нарезаем колечками и обжариваем с двух сторон (без масла!) до аппетитной корочки. Вылавливаем колечки мяса и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

2. На другой сковородке в это время обжариваем до золотисто-коричневого цвета 1 сладкий перец, 2 лука шалота и (опционально) 1 чили без семян и прожилок, порезанных мелким кубиком, приправленных солью, перцем и опционально щепоткой паприки и кумина. Как только овощи дошли до кондиции, кидаем к ним 2 измельчённых зубчика чеснока, интенсивно перемешиваем минуту, затем добавляем томатную пассату (100-150мл.) и обжаренные колечки чоризо, опять перемешиваем и выливаем в начинку 4 яйца, немного посыпаем тёртым чеддером. Делаем тихий огонь и закрываем крышкой. Жарим до момента, пока не схватится яичный белок.

3. Пока готовятся яйца, делаем топпинг. Моем, чистим авокадо, сбрызгиваем соком лайма (чтобы не потемнело), нарезаем дольками. С 6-8 стеблей кинзы снимаем листики и шинкуем крупно.

4. На готовую яичницу выкладываем авокадо, посыпаем кинзой, брызгаем лаймом и подаём прямо на сковородке. На всё блюдо нужна половинка лайма.

Феноменально вкусно подавать это блюдо с сырной тортильей.

Делать так: разогреваем сковородку, кладём туда тортилью (мой рецепт тут), на неё 20-50г сыра чеддер (зависит от размера тортильи), накрываем второй тортильей и обжариваем эту конструкцию с 2 сторон до золотистой корочки. Сыр может вытекать и запекаться по краям – это ок, и даже очень вкусно. Минуты через 2-3 тортилья готова. Вынимаем и разрезаем на сегменты.

Грибная яичница/омлет/фриттата с шалфеем, тимьяном и пармезаном

Вкусно очень. Рецепт на 2 порции.

1. 1 средняя луковица измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. 200-250г шампиньонов промыть и нарезать на пластинки.

Важно 1. Я готовила не с обычными белыми шампиньонами, а с кремини или Crimini Mushrooms/Baby Bella Mushrooms. Это такая их разновидность. Они коричневого цвета и имеют вкус почти как у лесных белых грибов. Есть ещё более «илитный» сорт шампиньона – Portobello Mushroom, который обычно дороже кремини, но по вкусу такой же;)
В любом случае блюда с этими коричневыми сортами имеют гораздо более интенсивный и интересный вкус, чем с белыми, прям очень рекомендую попробовать.

Важно 2. В Москве я покупала некий «королевский» шампиньон коричневого цвета, но это не то☝, он по вкусу не отличается от обычного…

3. В конце жарки лука увеличьте огонь и добавьте к нему 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30сек до сильного чесночного запаха, затем положите шампиньоны, готовьте периодически помешивая до золотистости грибов. После чего сделайте средне-тихий огонь, добавьте в начинку листья 1 стебля тимьяна и 2ст.л. порезанных листьев шалфея (примерно 10 листиков). Перемешайте, дождитесь интенсивного аромата трав перед тем как выливать яйца.

4. Пока готовится начинка, подготовьте 4 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

5. Как только тимьян с шалфеем отдали свои ароматы начинке, заливаете в сковородку яйца, посыпайте я 2-3ст.л. пармезана. Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц, либо ставите в духовку примерно на 5-7мин при 180-200С.

Нежные творожные блинчики-сырники с кокосовой мукой

У меня получились очень вкусные блинчики со вкусом сырников;) Рецепт:

1. Взбить в блендере/миксером 400-500 г творога + 2 яйца + 2 ст.л. кленового сиропа (можно заменить на любой другой или вообще не добавлять сладость) + 1 ст.л. кокосового масла +2-3 ч.л. корицы + 1 ч.л. молотой ванили + щепотку соли + 1ст.л. кокосовой муки с горкой. Оставить тесто на 15-20 мин для загустения.

Важно. Можно вымешивать тесто руками, но следите за тем, чтобы мука равномерно распределилась по всей массе. Мне больше нравится использовать блендер, чтобы у теста была более гладкая консистенция.

2. Я сейчас напишу очень подробную инструкцию процесса жарки, поскольку тесто оооочень нежное и может показаться, что вы никогда не сможете перевернуть эти сырники)))

На 1 сырник нужно 1/2-1 ст.л. творожной массы, выливать их нужно на значительном расстоянии друг от друга, поскольку они растекаются, кроме того так будет больше места для манёвра лопаткой. Выпекать на сковороде с хорошим антипригарным покрытием с небольшим количеством масла для жарки (гхи, например) на слабом огне, чтобы сырники прожаривались снизу и подсыхали сверху. То есть нужно избежать ситуации, когда внизу сырник уже подгорает, а сверху влажный. Как только верхняя часть сырника подсохла и приобрела золотистый цвет (примерно через 5 мин), то можно переворачивать и жарить ещё минуты 3 или до готовности.

Подавайте с тем, что любите (ягоды, фрукты, сметана, различные соусы). У меня тут клубника и маковый соус на основе греческого йогурта.

Важно. Удобно выпекать сырники заранее, хранить в закрытой ёмкости, а утром разогревать (или даже есть холодными, тоже вкусно), потому что процесс сам по себе не напрягающий, но длительный, и вечером его можно встроить в свои дела, а вот утром столько времени просто нет.

Яичница/омлет/фриттата со шпинатом, запечёнными томатами и козьим сыром

Меня часто просят рецепты «чтобы утром удивить», вот этот как раз из серии «удивительных»)

Вкусно очень, и рецепт легко можно подстроить под себя.

0. Этот пункт нулевой, потому что его можно опустить в целях экономии времени, но я бы не рекомендовала это делать;)
Томаты обязательно нужно готовить отдельно. Если томаты жарить вместе с остальной начинкой, они просто сварятся или превратятся в томатный соус, а нам нужен их красивый вид и пряно-вяленый вкус. Делать так: 6-8 томатов черри разрезаете пополам, выкладываете на противень срезом верх, приправляете солью, перцем, любимыми ароматными травами, оливковым маслом и бальзамическим кремом. Запекаете на режиме гриля при 180С до момента, когда краешки начнут коричневеть. Я обычно делаю это заранее и храню томаты в холодильнике.

1. 1 небольшая луковица/белая часть порея измельчается и пассеруется на небольшом количестве масла для жарки (гхи, авокадо, оливковое с низкой кислотностью и др.) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым. Именно такой лук идеально подчеркнёт вкус любого сыра, который вы будете использовать.

2. В конце жарки добавьте к луку 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30 сек до сильного чесночного запаха, затем положите щедрую горсть свежего шпината (примерно 50г), готовьте периодически помешивая до потери шпинатом объёма.

3. Пока готовится начинка, подготовьте 2 яйца в зависимости от предпочтений: если любите омлет, взбивайте яйца с молоком/сливками/йогуртом, если любите яичницу-болтунью, слегка перемешайте яйца, для глазуньи просто аккуратно разбейте яйца в плошку, не повредив желток.

4. Как только шпинат опадёт, заливаете начинку яйцами, выкладываете приготовленные томаты, кусочки творожного козьего сыра (всего 50г). Козий сыр можно заменить на фету, или добавить сразу несколько сыров (я добавила ещё 2ст.л. пармезана). Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц, либо ставите в духовку примерно на 10мин при 180-200С.

5. Подача. Украшайте свежими листьями шпината, вялеными томатами и подавайте со свежим тостом. К блюдам из яиц идеально подходит трюфельное масло и бальзамический крем, можете немного приправить блюдо ими.

Блюдо не сложное, и если соблюсти все нюансы, то результат будет и правда удивительным.

Кокосовые блинчики с ванильным йогуртом и манго (без глютена и сахара)

Блинчики из кокосовой муки (без добавленного сахара) с греческим ванильным йогуртом (тоже без сахара), манго и ягодами. Отсутствие сахара не помешало блюду быть очень вкусным.

Сначала пару слов о кокосовой муке (подробнее тут):

1. Кокосовая мука является безглютеновой, поэтому в ней нет клейковины. Этот вопрос решается добавлением в тесто бананов или яиц.

2. Кокосовая мука содержит очень много клетчатки, поэтому её адсорбирующие свойства раза в 3-4 больше, чем в пшеничной, например. То есть, на одно и то же количество жидких ингредиентов кокосовой муки нужно в 3-4 раза меньше, чем обычной зерновой.
Это малая часть того, что можно рассказать об этой муке, но достаточная для того, чтобы вы поняли, почему в рецепте её так мало, а яиц так много;)

Теперь рецепт (на 2-3 порции). Ингреиенты:

4 куриных яйца,
100 мл кокосового молока (можно заменить на любое другое, но с кокосовым вкуснее всего),
4 ст.л. кокосового масла/гхи (в жидком состоянии, но только не в горячем, чтобы яйца не свернулись),
3 ст.л. кокосовой муки,
1-2 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотой ванили,
½ ч.л. молотого имбиря,
Подсластитель по вкусу (я не использую, поскольку топпинг и так сладкий),
Щепотка соли.

Как делать:

1.Тесто.
Взбить миксером/в блендере в пышную пену 4 яйца с щепоткой соли, затем добавить жидкие ингредиенты: 100 мл кокосового молока, 4 ст.л. кокосового масла/гхи и подсластитель (если используете), ещё раз взбить. Затем добавить сухие ингредиенты: 3 ст.л. кокосовой муки (в идеале её нужно просеять, а потом уже отмерять, но у меня сейчас нет такой возможности, и всё равно всё вышло прекрасно) и специи. Размешать тесто до однородной консистенции.

Сразу предвосхищу возможные вопросы: получается не омлет, а самые настоящие блинчики (у них структура панкейков, кстати), и специи не доминируют во вкусе, остаётся лишь лёгкий аромат кокоса.

2.Приготовление.
Выпекать на антипригарной сковородке на среднем огне с небольшим количеством масла по 2-3 мин на каждой стороне. Переворачивайте блинчики бережно, потому что тесто воздушное и хрупкое. Из этого количества теста у меня получилось 8 блинчиков диаметром около 20 см.

3.Подача.
Кокос идеально сочетается с ванилью и манго, а манго идеально сочетается с лаймом, поэтому очень рекомендую начинить блинчики ванильным йогуртом и манго, сбрызнув его лаймом, либо просто выложить это всё сверху в виде топпинга. Ну а голубику я просто очень люблю.

Важно 1. Готовить кокосовые блинчики просто, но продолжительно. Делайте их вечером параллельно с другими делами, сразу убирайте в герметичную ёмкость (они быстро подсыхают на воздухе), а утром вас будет ждать эта красота.
Разогрейте и наслаждайтесь.

Важно 2. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Эти блинчики — абсолютный простор для творчества.

Вот вариант с пеканом и кленовым сиропом:Эти приготовлены на основе ванильного греческого йогурта, вместо кокосового молока:

В эти я добавила мак и подала с лимонным курдом и фисташками:

Яичница-конверт со шпинатом, сливочным сыром и сёмгой

Сочетание яйца+сливочный сыр+сёмга – идеальное, с ним можно играть бесконечно долго. А когда его дополняешь зелёными овощами (авокадо, шпинатом, брокколи или спаржей), то блюдо становится вообще неземным.

Вот вам один из вариантов такого сочетания.
Рецепт на 2 порции, или на одну, тут уж зависит от аппетита)))

Ингредиенты:

3 куриных яйца,
4 кусочка (это примерно 100-120 г) сёмги, слабосолёной или копчёной, на ваш вкус,
4-5 ст.л. сливочного сыра,
1 крупная головка лука или 2 лука шалота,
1 ч.л. масла гхи для жарки,
1 зубчик чеснока (опционально),
Щедрая горсть шпината (50г),
Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Лук измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. В конце жарки добавьте к луку 1 измельчённый зубчик чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30 сек до сильного чесночного запаха, затем положите щедрую горсть свежего шпината (примерно 50г), готовьте периодически помешивая до потери шпинатом объёма.

3. Пока готовится начинка, разбейте 3 яйца в пиалу и вилкой слегка перемешайте. Взбивать не нужно.

4. Как только шпинат опадёт, заливаете начинку яйцами, жарите 1-2 минуты на среднем огне до момента, пока низ яичницы не схватится. Сверху яйца должны быть ещё жидкими. Если они затвердеют полностью, вам сложнее будет сделать конверт.
Затем выкладываете в центр яичного блина творожный сыр, на него кусочки сёмги и заворачиваете два противоположных края яичницы, как бы накрывая рыбу (на фотографии видно, что я имею в виду). Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц ещё 1-2 минуты. Самое главное не дать рыбе свариться.

5. Подача. Яичницу разрезаете на 2 части, раскладываете на тарелки и подаёте, украсив свежемолотым перцем и зеленью (укропом или ещё лучше зелёным луком). Очень рекомендую также положить к каждой порции половинку авокадо, сбрызнув его лимонным соком и посыпав морской солью.

С ума сойти как это вкусно, друзья!

Морковно-банановые блинчики со сливочным сыром и пеканом (без добавленного сахара)

Ещё она вариация фруктово-овощных блинчиков без добавленного сахара, сейчас это мой фаворит.

Ингредиенты:

100 г моркови (иногда морковь может быть горькой, обязательно попробуйте её перед приготовлением),
1 спелый банан (100-130г),
1 яйцо,
350 мл молока (любое на ваш вкус),
100 г овсяные хлопья/овсяная мука,
3 ст.л. (30 г) гречневой муки (можно заменит на муку из бурого риса),
2 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотой ванили,
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
0,5 ч.л. молотого имбиря,
Четверть ч.л. соли,
Капля масла для жарки (у меня гхи).
Для подачи: сливочный сыр, орехи пекан, кленовый сироп, ягоды, корица по вкусу.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и порезать на кружки, затем пробить в блендере с молоком, яйцом и специями до однородности (2 мин.). Добавить к смеси очищенный банан и ещё раз хорошо пробить.

Если блендера у вас нет, то морковь нужно натереть на мелкой тёрке, а банан хорошенько размять вилкой.

2. Теперь добавляем овсяные хлопья и снова доводим смесь до гладкости. Добавляем гречневую муку и пробиваем тесто последний раз. Оставляем отдохнуть на 10 минут. Со временем оно немного загустеет, если вы начнёте печь блины сразу, то первые блины будут значительно отличаться от последней партии, а нам это не нужно. Пусть все будут одинаковыми.

Опять же, если у вас нет блендера, то овсяные хлопья нужно пробить либо в кофемолке, либо использовать готовую овсяную муку, либо цельные хлопья, но тогда блинчики будут больше похожи на оладьи.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду сначала хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.
На первой стороне жарить минуты 3-5 (до момента, пока тесто перестанет быть жидким, оно должно подсохнуть сверху), на второй стороне — 2-3 минуты.
Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
В данном случае это очень важно. Подавать рекомендую со сливочным сыром (1 ч.л. на блинчик диаметром 10см), кленовым сиропом, орешками пекан, посыпав корицей. Также сюда будут уместны голубика, изюм и запечённые яблоки/груши. Ну очень вкусно!

Также, как и все остальные фруктово-овощные блинчики, люблю делать их с вечера, а утром разогревать. Дело в том, что в моём рецепте относительно мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, тоже будет отлично;)