Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)

Эти маффины особенные, поскольку в них очень много клетчатки, а не теста. Они получаются немного влажными, но мне это очень даже по вкусу. Кстати, присутствие цукини в выпечке никто не замечает;)

Ингредиенты (на 8 — 10 маффинов, в зависимости от размера формы):

• 2 цукини примерно по 400г,
• 2 куриных яйца,
• Сок (примерно 5 ст.л.) и цедра половины лимона (сначала трём цедру, потом выдавливаем сок),
• 75 г гречневой муки,
• 25 г кокосовой муки,
• 3 ст.л. кокосового масла,
• 5 ст.л. подсластителя или по вкусу (у меня сироп топинамбура),
• 3 ч.л. корицы или по вкусу,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ст. ягод (у меня черника, но вообще начинку можете положить любую: сухофрукты, орехи, другие ягоды, шоколад и т.д.).

Как делать:

1. Моем цукини и натираем на крупной тёрке. Если вы не хотите, чтобы маффины имели зеленоватый цвет, то обязательно очистите кожуру. Если вас зелёный цвет не смутит – не заморачивайтесь. Немного посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока не дадут соки. После этого тщательно выжимаем сок из цукини через полотенце или мешочек для орехового молока. То есть кладёте ложку тёртого цукини в полотенце, заворачиваете и отжимаете в раковину, сок нам не нужен.

2. Далее взбиваем в блендере до однородной массы яйца с цукини и всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Потом постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто будет как сметана. Потом уже вручную вмешиваем в тесто начинку на ваш вкус. Если будете использовать замороженные ягоды, то их можно не размораживать.

3. Смазываем формочки растительным маслом (у меня кокосовое) и заполняем их тестом на 2/3, поскольку маффины немного поднимутся. Выпекать примерно 1 час при 160С на средней полке. У всех духовки разные, и формочки разные по размеру (чем больше форма, тем дольше выпекается маффин), так что смотрите по ситуации. Если выпечка покрылась золотистой корочкой и зубочистка выходит практически сухой, то выпечка готова.

4. Готовые маффины нужно остудить, затем вынуть из формы, чтобы они в ней не размокали, и дать им немного постоять на тарелке, чтобы поверхность немного подсохла. Я их потом подсушиваю просто (на противне, не в форме) в духовке на режиме вентилятора минут 5, чтобы корочка стала ещё аппетитней. Но это опционально.

Самый вкусный овсяно-яблочный крамбл с изюмом, пеканом и кленовым сиропом

Мой самый любимый крамбл, он прост и великолепен одновременно. При этом практически без подсластителей, с минимальным количеством масла и муки, зато с большим количеством фруктов. Не представляю более вкусного способа съесть килограмм яблок!

В этом базовом посте я описывала все тонкости приготовления крамбла, очень рекомендую прочесть его для начала.

А теперь рецепт.

Ингредиенты для начинки:

  • 1кг кисло-сладких яблок. Это примерно 7 средних яблок, и лучше брать разные сорта, так вкус будет более интересным. Часть яблок можно заменить на спелые груши или сливы.
  • 100 г изюма (можно заменить на чернослив или финики),
  • 2-3 ст.л. кленового сиропа (можно заменить на другой подсластитель или вообще его не класть, потому что от изюма будет достаточно сладости),
  • 3 ст.л. лимонного сока (вам понадобится примерно половина лимона),
  • 3 ч.л. корицы,
  • Натёртая цедра половинки лимона,
  • По щепотке мускатного ореха и молотого имбиря.

Ингредиенты для крамбла:

Для подачи: ванильное мороженое/греческий йогурт/ванильный соус, ягоды, орешки.

Как делать:

1. Орехи промыть. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут).

2. Яблоки вымыть, почистить, тщательно удалить все несъедобные части. Половину яблок натереть на крупной тёрке, вторую половину порезать тонкими пластинами (чем тоньше, тем лучше). Изюм вымыть.

3. В большом сотейнике разогреть немного масла для жарки (у меня гхи) и выложить туда яблоки, изюм, подсластитель и специи. Томить на среднем огне 15-20 минут практически до полной готовности и коричневого цвета яблок, затем добавить лимонный сок и цедру, перемешать, попробовать и добавить ещё специи и подсластитель на свой вкус, если необходимо. Начинка готова.

4. Крамбл. Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете масло, молоко и сироп, перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно.

5. Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху равномерно распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым. В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

Цельнозерновой киш лорен с куриной грудкой и грибами

Этот пост я постепенно буду дополнять рецептами кишей с разными начинками, а сейчас опишу базовые нюансы и технологию приготовления на примере рецепта, который готовлю чаще всего.

Вообще киш — это калорийное блюдо, в котором используется рафинированная мука, поэтому в классическом исполнении я его не ем, а домашний ем. Я стараюсь сделать пирог менее жирным и более сбалансированным по питательной ценности.

Киш состоит из 3 частей, каждую из которых я оптимизирую на свой вкус (все пропорции привожу для круглой формы димаетром примерно 25 см, высота киша получается около 4 см):

1. Основа/корж из теста (2 рецепта).

Вам понадобится примерно 200-300 г теста, если не делать бортики. Я бортики у киша не делаю.

Классический рецепт (пшеничная мука + сливочное масло).
Обычно пропорции муки и масла в песочном тесте 1 к 1, я же использую в 2 раза меньше масла. Кроме того, песочное тесто я делаю из цельнозерновой муки с маслом гхи (мой рецепт тут). Так я стараюсь сделать состав теста менее жирным и с более правильными углеводами и жирами.

Песочное тесто на растительном масле из гречневой муки. Рецепт тут.

Важно. Обычно я делаю много теста, а потом порционно его замораживаю в пищевой плёнке, чтобы в любой момент можно было быстро приготовить такой пирог.

2. Начинка.

Начинку делаю преимущественно из нежирного мяса птицы/рыбы с добавлением грибов и овощей. То есть — это в основном белок и клетчатка.

3. Сливочный соус с сыром.

В сливочно-яичном соусе традиционные сливки заменяю на нежирную сметану/греческий йогурт или молоко.
На указанный размер формы я делаю примерно 500 г соуса: 300 г сметаны/йогурта/молока, 150 гр. сыра (примерно 100 г сыра типа гауды + 50 г ароматного пармезана/грюйера/рокфора) и 2-3 яйца. Если используете меньше сыра, то добавьте в заливку ещё 1 яйцо, чтобы киш не терял форму.

Сам процесс:

1. На дно формы выкладываете песочное тесто, хаотично накалываете его вилкой и на 20 минут при 160С в духовку. Достаёте форму, немого остужаете корж. Духовку ставим греться до 180С.

2. Пока готовится и остывает корж, готовим начинку.

Данный вариант начинки состоит из 2 крупных луковиц, 5-6 достаточно крупных шампиньона или 10-15 маленьких, 2-3 куриных филе.

Лук нарезаем кубиком и обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета в небольшом количестве масла гхи (или любом другом для жарки), затем добавляем порезанные пластинами шампиньоны и тимьян пару щепоток (он очень круто сочетается с грибами), соль и перец по вкусу, дожидаемся пока вся влага из грибов выйдет, и они подрумянятся, после этого добавляем куриное филе, нарезанное некрупными кусочками. Также дожидаемся, пока вся лишняя влага выпарится и всё, начинка готова.

Самое главное правило приготовления начинки: она должна нравится вам просто так, без теста и сыра. Приготовили, попробовали. Если вкусно — значит киш вам понравится. Кладите сюда что угодно, в любых сочетаниях, лишь бы вам было вкусно.

3. Сыры натереть, перемешать. Горсть отложить для посыпки сверху.
Яйца взбить с солью, перцем, 0,5 ч.л. мускатного ореха и другими специями на ваше усмотрение, добавить сметану/молоко/йогурт и сыр, перемешать. Я смешиваю прям в блендере.

3. Смазываем маслом гхи края формы с коржом. Распределяем начинку из курицы и грибов, заливаем сырной смесью и посыпаем тем сыром, который заранее отложили. Отправляем в духовку примерно на 30-35 минут при 180С.

Можно конечно есть блюдо сразу, но я предпочитаю его остутить в холодильнике, а потом разогреть перед подачей. Так он будто вкуснее и отлично держит форму, а не разваливается, как свежеприготовленный.

Часто я готовлю киш впрок. В этом случае его сначала нужно полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Потом я его порционно нарезаю и замораживаю в пластиковом контейнере.

Этот чуть более правильный рецепт по вкусу от классики отличаться практически не будет, проверено;)

Овсяный крамбл c ванильным соусом (можно сделать веганским, без глютена)

Это супер простой, быстрый и вкусный завтрак или десерт!

Удобство рецепта заключается в том, что все ингредиенты можно класть на глаз, и всё равно будет вкусно. Иногда испечёшь просто из того, что есть в холодильнике, а получается кулинарный шедевр. Ниже я расскажу про технологию и свои идеальные пропорции ингредиентов.

Блюдо состоит из 2-х слоёв: фруктовый/ягодный/овощной и овсяный слой.

В классическом рецепте вместо овсянки используют песочное тесто или песочное печенье, но мне крамбл с овсянкой нравится даже больше.

Рекомендую выпекать его в керамической или стеклянной форме, чтобы в ней и подавать на стол, но это не обязательно.

Нижний слой.

У меня 500г чёрной смородины и горсть черники, сок половинки апельсина, 1 ст.л. сиропа топинамбура.

В данном случае начинка – это то, что было в холодильнике. Вы можете использовать любые фрукты/овощи (морковь, тыква), ягоды, которые любите. Главное их хорошо промыть, перебрать и почистить, чтобы в процессе поедания вам не попадались несъедобные части плодов.

Замороженную ягоду нужно предварительно разморозить. Лишний сок в данном блюде не нужен, его можно использовать для приготовления соуса или в смузи/кашу положить.

Выкладываете в форму вашу начинку и добавляете специи и подсластитель (по желанию).

Яблоки, груши, сливы, тыква, морковь идеально сочетаются с корицей. Ягоды (вишня, малина, ежевика, черника) отлично сочетаются с ванилью. В начинку также можно добавлять мускатный орех, молотый имбирь, сухофрукты, орешки.

Если начинка достаточно сладкая, то рекомендую сбрызнуть её соком лимона, лайма, апельсина. Так вкус будет более многогранный и интересный. Смородина, по моему разумению, очень круто сочетается с апельсиновым соком, я использовала именно его. На 500г начинки положила сок половины апельсина.

Подсластитель добавляйте по 1ст.л., перемешивайте и пробуйте пока вкус не станет сбалансированным для вас.

Верхний слой (крамбл).

У меня примерно 150г цельнозерновой смеси хлопьев «4 злака», 50г. гречневой муки, 3 ст.л. размягчённого масла гхи (можно заменить на любое растительное и запекать крамбл с учётом температуры дымления этого масла), 0,5 ч.л. молотой ванили, цедра половины апельсина и 2 ст.л. сиропа топианмбура, щепотка соли.

Важно. С цитрусов сначала счищаете цедру, затем уже выдавливаете из него сок. Если делать наоборот – вам будет очень сложно)

Иногда я добавляю к овсянке 1 яйцо или 100-150мл молока (с кокосовым очень вкусно), когда хочу более однородный и плотный слой крамбла.

Хлопья и муку можете использовать любые. Можно вообще без муки обойтись. Можно часть хлопьев смолоть помельче и добавить орешки/семечки/миндальные лепестки, любые специи (корица, ваниль и т.д.). Тут всё опционально.

Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете жидкие и перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно, поскольку её пропитает сок из фруктов и ягод в процессе готовки.

Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым.
В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

В холодном виде этот крамбл мне тоже очень нравится, ем в качестве перекуса)

А это крамбл с вишней и ванильно-кокосовым мороженым:

Овсяные тарталетки

Вариация на тему моего печенья из яблока и овсянки🍏🌾
Только я сделала не печенье, а тарталетки и дополнила овсяно-яблочную «базу» другими ингредиентами.

1. Основа ровно такая же как для печенья. С ингредиентами можно смело экспериментировать, добавляя всё, что вам нравится (орехи, мука, сухофруткы, специи).

Выпекала в форме для маффинов, смазанной маслом гхи при температуре 140С с конвекцией минут 25-30.
Полностью остужаем тарталетки, и потом уже выкладываем начинку. Лучше даже делать это на следующий день.

2. Начинка подойдёт любая, исходя из личных предпочтений. Я положила йогурт, ягоды, домашний соус из вишни, чернослив, орехи, яблоки с корицей. Хранить в герметичной ёмкости.
Этот десерт подойдёт не употребляющим сахар, веганам, постящимся (если не использовать йогурт).

«Агапури» на бездрожжевом цельнозерновом тесте (моя интерпретация аджарского хачапури)

Я тут саккумулировала все свои знания и умения по вопросу приготовления моего идеального аджарского хачапури и поняла, что от аутентичного варианта осталась лишь форма (лодочка) и наличие грузинских рассольных сыров в рецепте, но именно так мне вкуснее всего🙈😂

Ингредиенты:

Бездрожжевое тесто на мацони 🍞 (на 3 хачапури).

Начинка🧀 (на 1 хачапури).

  • 400 г имеретинский сыр,
  • 200 г сулугуни,
  • 20г копчёного сулугуни (для аромата).

Как делать:

1. Смешайте муку с солью, добавьте мацони и яйцо, вымесите тесто до гладкости и оставьте его на 30 мин -1 час при комнатной температуре. Затем разделите на 3 равные части (каждая получится весом около 180г), скатайте их в колобки и дайте отдохнуть 15-20 мин. Тесто готово.

Это тесто я сразу делаю в большом количестве и храню порционно в пищевой плёнке в морозильной камере.

2. Пока тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению начинки и разогреву духовки до 240С. Весь сыр натираем на крупной тёрке, откладываем отдельно горсть сулугуни для посыпки бортиков, всё остальное смешиваем. Начинка готова.

3. Сборка🙌

На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто, сверху тоже присыпаем его мукой и скалкой раскатываем в тонкий блин (примерно 2мм). В процессе тесто стоит пару раз перевернуть, чтобы оно не прилипло к поверхности. Это очень быстрый процесс, потому что тесто податливое, но оно может порваться, если приложить слишком много усилий, поэтому нежнее;) Накручиваем тесто на скалку и перекладываем его на противень с пекарской бумагой.

Далее выкладываем начинку (2/3 сыра идут на бортики, 1/3 в середину). Берём натёртый сыр, сжимаем его в руке, получается что-то вроде сырной палочки, укладываем их вдоль края вашей заготовки из теста с отступом в 3 см, затем заворачиваем края, формируя бортики и саму лодочку. Кончики я сворачиваю круговыми движениями, лишнее тесто отрываю, а верх слепляю между собой, чтобы сыр не вытекал. В центр готовой лодочки выкладываем остальной сыр.

4. Выпекание🔥

В данном случае от него очень многое зависит, поскольку теста очень мало, а сыра очень много, то при неверных шагах вся конструкция превратится в лужу.

Нужно делать так:

5-7 мин при максимальной температуре (240С) на средней полке на стандартном режиме (так тесто быстро схватится и станет прочным каркасом),

10 мин на 200С на средней полке на стандартном режиме (тут мы даём тесту пропечься),

5-7 мин на 200С на средней полке на режиме с вентилятором (тут мы убираем оставшуюся влагу и делаем хрустящую корочку).

Если масло/жидкость из сыра стали вытекать за пределы хачапури, промокните влагу  кухонным бумажным полотенцем, иначе хрустящей корочки не получится — тесто размокнет.

Теперь, когда бортики стали хрустящими, достаём хачапури, посыпаем его сверху отложенной горстью сулугуни, убираем в духовку на режим гриля на верхнюю полку на 3 мин при 180С. В это время разбиваем яйцо, отделяем желток и выкладываем его в центр лодочки после окончания загриливания сыра и печём ещё на 1 мин. Готово.

5. У вас должно получиться тончайшее, пропечённое тесто и сверху, и снизу, хрустящие бортики с ароматным зажаренным сыром снаружи и нежным тягучим внутри, как и начинка в середине. Есть сразу, предварительно размешав желток в сырной начинке. С красным вином🍷/кофе вы получите просто неземное удовольствие!💥

 А ниже моё первое домашнее хачапури))) Немного смешное)

Тарталетки с томатами, рикоттой и пармезаном

Ну какие же они вкусные!😋🍅🍕
Рецепт примерно на 6 тарталеток:

🍅 Начинка: 150гр рикотты, 150гр тёртого пармезана (можно заменить на грюйер или чеддер), 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку, щепотка мускатного ореха и свежемолотый перец, соль — по желанию (зависит от сыра, который добавляется к рикотте). Перемешать.

🍞Тесто стандартное песочное, но на цельнозерновой муке и с кунжутом: смешать 150г муки, кунжут по вкусу и щепотку соли, добавить холодное, нарезанное маленькими кусочками, масло 70г (я делаю на гхи) и месить тесто пальцами до состояния крошки. Добавить желток (опционально) и 2-3 столовых ложки ледяной воды при необходимости. Я обычно обхожусь без желтка и воды.
Если вам удобнее работать с растопленным сливочным маслом, то тесто делать так: 70г топлёного масла гхи размягчаем на водяной бане, добавляем щепотку соли и кунжут, перемешиваем и добавляем в 150г цельнозерновой пшеничной муки, ещё раз перемешиваем.
Тесто должно быть как мокрый песок. Если оно недостаточно увлажнено, то по 1 ст.л. добавляйте воду, доводя до нужной кондиции. Затем в холодильник на 20-30 минут.

Иногда времени на расстойку в холодильнике у меня нет и я готовлю из теста сразу, при этом практически не вижу отличий во вкусе, только небольшая разница в текстуре теста. Из холодильника оно более плотное, потому что масло застывает.

🙌Как делать: распределяем тонкий слой теста на дно и бортики формы для маффинов, внутрь кладём начинку не до самого края тарталеток, чтобы томаты уместились, сверху томаты черри разрезанные пополам. Солим, перчим, кидаем орегано/базилик, сбрызгиваем оливковым маслом и минут на 25 в духовку при 200С, а потом минут 5 можно на режим гриля, чтобы томаты поджарились.

Маковый рулет на овсяной муке

Доброе утро, мои зожные друзья!) Этот рулетик из тонкого слоя овсянки и тооолстого слоя мака — для вас😋 Для сладости добавлены сухофрукты, для сытости — немного кокосового ореха (люблю орехи🌰)

Рецепт рулета.

Сам рецепт простой, а вот технология скрутки — посложнее)))
1. Тесто. 200 гр овсянки перемолоть в блендере до состояния муки и смешать с 1 яйцом, щепоткой соли и маслом (сливочным или растительным, как кому нравится). Я добавляю немного, просто смотрю по консистенции теста, чтобы из него можно было что-то лепить и к рукам не приставало. Убрать в холодильник.

2. Начинка. Смолоть мак (150-200гр) в блендере (это необязательно, но так вкуснее), залить его кипятком на 30 мин. в кастрюльке или ковшике, в котором потом будешь его варить. Сливаешь оставшуюся воду и ставишь на средний огонь, до выпаривания воды. Наливаешь грамм 50-70 молока и мёд по вкусу (пробуй) и варишь в этом мак, помешивая. При желании в начинку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру. Прям полная импровизация. Когда масса стала не жидкая — снимаем с огня и даём остыть (это важно).

3. Охладившееся тесто укладываем хитрым способом: берём прямоугольную форму для выпечки и укладываем в неё пекарскую бумагу. Тесто распределяем по дну формы, затем выливаем начинку, слой начинки будет в 2 раза выше слоя теста (я так люблю прост), но обязательно оставляем без начинки оба края теста, где начало и конец закрутки. Быстро скручиваем рулет, потому как овсяное тесто оооочень хрупкое и пекарской бумагой всё скрепляем, как конфетку в фантик, иначе всё распадётся и растечётся. В духовку на 180 градусов на 30-40 минут. Остужать в бумаге, потом снимать её и наслаждаться;)))