Этот пост я обновляю по мере получения новых навыков, поэтому он может показаться немного разрозненным, но это же не самое главное;) Главное — суть!
Подготовка яиц:
Проверка на свежесть. Кладу их в холодную воду и смотрю на них внимательно, всплывшее яйцо — скорей всего испорченное, я не ем.
Разбиваю яйца только в отдельную пиалу, а НЕ в само блюдо, которое готовлю, потому что:
-Так можно проверить свежесть яйца заранее и предотвратить гибель приготовленного (в скорлупе даже тухлые яйца можно принять за свежие).
-Так можно избежать конфуза, если желток разольётся, а для блюда важна его целостность. Из «неудачно» разбитых яиц можно приготовить что-то другое.
-Из пиалы можно достать скорлупу, если она случайно туда попадёт.
Варка и чистка яиц:
В воду можно добавить соль и/или уксус, чтобы в случае повреждения скорлупы, белок не растёкся. Также после солёной/кислой воды они гораздо легче чистятся. Ещё они отлично чистятся и меньше лопаются, если до варки сделать в скорлупе маленькую дырочку шилом или иглой. Выбирайте способ, который удобнее вам.
В идеале, если ёмкость для варки будет такого размера, чтобы на дно плотно легли все яйца, и не осталось свободного места. Таким образом они не будут биться при кипении воды. А ещё в кастрюле будет минимум воды, она быстрее закипит, и яйца будут подвержены тепловой обработке минимально необходимое время.
Способ варки 1. В холодной воде.
Помыли яйца, проверили их на свежесть, проткнули дырочку в скорлупе, заложили в холодную воду в кастрюльку и доводите на максимальном огне до кипения. После закипания воды варим на среднем огне: 2-3 минуты для яйца всмятку (желток и белок ещё жидкие), 4 минуты для яйца в мешочек (это когда белок уже стал твёрдый), 8 минут для яйца вкрутую (белок и желток твёрдые).
Способ варки 2. Если класть яйца уже в кипяток.
Либо можно варить яйца, выкладывая их в уже закипевшую воду. Тогда потребуется 4 минуты для яйца всмятку (желток и белок ещё жидкие), 6 минут для яйца в мешочек (это когда белок уже стал твёрдый), 10 минут для яйца вкрутую (белок и желток твёрдые).
В каждом способе есть свои плюсы:
Плюс способа 2 заключается в том, что вы можете гораздо точнее рассчитать время варки. Ведь при первом способе время закипания воды может сильно отличаться в зависимости от количества яиц и размера посуды. Например яйца могут долго лежать в закипающей воде и перевариться.
Плюс способа 1 заключается в том, что выкладывая яйца в холодную воду, они врядли лопнут, поскольку будут нагреваться постепенно.
Какой способ выбрать — каждый решает сам;)
Поразительно, но факт, что чем свежее яйца, тем дольше их нужно варить. Когда я покупаю деревенские супер свежие яйца, то варить их приходится минуты на 3-4 больше в сравнении с магазинными. Когда читала эту информацию в теории, то не верила, но всё правда.
Когда яйца сварились, их обязательно нужно залить холодной чистой водой (можете добавить туда лёд), чтобы остановить процесс варки.
Чистка яиц:
Это мой самый главный лайфхак! Раньше меня процесс чистки яиц раздражал, но когда я стала делать это в воде, всё кардинально изменилось.
После того как вы залили готовые яйца холодной водой не нужно её выливать. Чистить яйца нужно прям в ней. Во-первых, не горячо. Во-вторых, отлично отходит скорлупа. И, в-третьих, эта самая скорлупа не липнет к рукам и чистому яйцу, а спокойно себе оседает на дно ёмкости с водой. Удобно очень!
Общая инфа:
В Москве больше всего яйца мне нравятся в Зорьке и Милке.
Сырыми я ем яйца только со специальной пометкой о том, что их разрешено есть в таком виде. В США, в Англии такие яйца точно есть. Это касается не только яиц в чистом виде, но и блюд, в которых используют сырые яйца. Не рискую. Хотя, яйца с минимальной обработкой, типа пашот и всмятку — тоже риск, но такие я ем))