1. Самый распространённый способ, который обычно использую я:
Нут перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой выше уровня нута сантиметоров на 5. Довести до кипения, затем варим 5 мин. и сливаем первую воду. Это рекомендуется делать во избежание проблем с ЖКТ, а точнее с появлением газообразования после поедания бобовых. Я раньше так не делала, но потом поняла, что это не сложно и реально помогает. Некоторые до 3 вод меняют, но таким я не занимаюсь)))
Потом опять заливаем нут свежей водой также с запасом 5 см, немного подсаливаем воду, добавляем несколько столовых ложек растительного масла (оно предотвращает образование большого количества пены) и варим на медленном огне до готовности. Это примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута и от блюда, например, на хумус нут можно сделать более разваренным.
2. Экспресс способ (без замачивания).
Если времени замачивать нут у вас нет, то варите его 10 минут на сильном огне, затем примерно 1 час на тихом огне под крышкой.
3. Варка нута для получения аквафабы.
Если хотите получить аквафабу от варки нута, то воды надо меньше — 1,5 — 2 см выше нута и варить 2 часа. Так отвар будет концентрированней. Затем слить его в банку, остудить и убрать в холодильник. Хранить 5 дней или разлить его в лёдницу порционно (3ст.л. – 1 яйцо) и хранить в морозилке.
Важно. Вес варёного нута примерно в 2,5 раз больше веса сухого нута.
И отдельно хочу рассказать, что разные сорта нута очень отличаются по виду, вкусу и времени варки. Очень рекоменудю покупать нут из Турции, Греции, Израиля и других стран, в которых он является неотъемлемой частью национальной кухни.
Например, вот для сравнение нут российского производства и нут из Греции:
