Существует ооочень много рецептов приготовления риса. Технология зависит и от его сорта, и от самого блюда (суши, ризотто, плов, каша и т.д.), а вот подготовка риса у меня всегда примерно одинаковая:
Рис всегда мою до прозрачности воды.
Поскольку эта крупа стремительно впитывает в себя воду, то мыть её нужно в качественной воде (точно не из под крана) и воды нужно много.
Если хорошей воды мало. Тогда 1-2 раза промываем рис ею, далее промываем в той воде, которая имеется. От вкуса воды напрямую зависит вкус блюда☝
Температура воды должна быть комнатной. Холодная и горячая вода нещадно разрушают зёрнышки.
Мыть в дуршлаге ни в коем случае нельзя, по той же причине — рисинки повреждаются. А нужно в достаточно большой емкости, рукой, загребая рис снизу вверх.
Если рис замачивать, то время варки и количество используемой воды значительно сокращается, в отличие от исходного рецепта.