Божественная закуска из цукини + два варианта подачи (с козьим сыром или с рикоттой и анчоусами)

Ингредиенты (на 2 порции):

3 молоденьких цукини, не кабачка (у меня разноцветные, но на вкус в данном рецепте это не влияет).
1 небольшая красная луковица или лук шалот,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. оливкового масла (можно заменить на любое другое, которое любите),
1 ст.л. белого винного уксуса (можно заменить на красный, но тогда цвет цукини станет розоватым, имейте в виду,
Морская соль по вкусу,
Свежемолотый черный перец по вкусу.

Для подачи:
100 г творожного козьего сыра (можно заменить на сливочный сыр, но с козьим вкуснее),
или
100 г рикотты,
6-10 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки).

Как делать:

1. Цукини вымыть, отрезать верхушки, разрезать пополам и затем каждую из частей нарезать тонкими полосками (примерно 2 мм). Чем равномерней будет толщина ломтиков, тем равномерней они приготовятся.

Если семена в цукини уже достаточно большие и имеют плотную кожуру, то всю мягкую часть с семечками — вычистить, а потом уже нарезать.

2. Большую антипригарную сковороду хорошо прогрейте, затем на среднем огне пассеруйте в масле мелко нарезанный лук до золотистости, добавьте мелко нарубленный чеснок и жарьте ещё 30 секунд постоянно помешивая содержимое сковороды.

3. Затем увеличиваем огонь, добавляем цукини и постоянно потряхивая сковородку обжариваем их 2-5 минут. Время жарки зависит от толщины и молодости вашего цукини. Чем цукини нежнее и тоньше, тем меньше нужно времени на жарку. Наша задача – это дать им чуть размягчиться снаружи, но оставить свежими внутри.

4. Готовые цукини перекладываем в миску, аккуратно перемешиваем с уксусом, солью и перцем.

5. Это блюдо прекрасно как в холодном, так и в горячем виде. При подаче посыпать раскрошенным козьим сыром, сбрызнуть каплей оливкового масла, свежемолотым перцем.

Либо посыпать рикоттой, выложить на каждую порцию 3-5 анчоусов, сбрызнуть маслом из баночки с анчоусами и наслаждаться;)

Идеальная закуска с томатами и анчоусами

Я собрала в это блюдо всё самое вкусное, просто кладезь умами;)

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 сладкий ароматный томат,
1-2 ст.л. песто (рецепт моего песто тут),
1 ст.л. нарезанного кольцами сладкого сочного красного лука или шалота (опционально),
3-5 анчоусов, консервированных в масле (НЕ заменяйте солёными типа кильки),
1 ст.л. тёртого пармезана, хорошего ароматного итальянского пармезана,
Соль и перец по вкусу,
Для подачи: кусочек вашего любимого хлеба, оливковое масло, бальзамический крем, каперсы, базилик.

Как делать:

1. Томат вымыть, удалить плодоножку, нарезать кольцами, выложить на тарелку и по желанию немного приправить солью и перцем. Немного, поскольку все остальные ингредиенты довольно пряные, не переборщите.

2. Сверху хаотично выложите песто, затем покидайте сладкий лук, выложите анчоусы (их можно разделить пополам или на несколько частей, но целыми они выглядят более эстетично), завершается композиция топпингом из пармезана. После чего сбрызгиваете блюдо оливковым маслом и бальзамическим кремом. По желанию можете положить немного каперсов и листьев базилика.

3. Подавать немедленно с обжаренным кусочком вкусного хлеба, который я рекомендую макать в образовавшиеся на тарелке соки от томата, перемешанные с маслом оливы и маслом из-под анчоусов, и бальзамиком.

Эту закуску можно сделать в виде брускетты. Ингредиенты всё те же, только выкладываются они на обжаренный хлеб, и в чуть ином порядке: хлеб, затем песто, затем томаты, лук, анчоусы, пармезан, масло и бальзамик. Каперсы и базилик – по желанию.

Мой идеальный салат Цезарь с курицей

Люблю трушный «Цезарь»!☝
Чтобы салатные листья были именно романо, свежайшие, куриное мясо ароматное, нежное, сочное, хорошо прожаренное на гриле, соус с анчоусами и пармезаном (настоящщщим!), без украшательств в виде яичек и помидорок.

Нюанс. Традиционный соус для этого салата готовится на основе сырого яйца, а сырые яйца я не ем в связи с потенциальной угрозой здоровью. Сальмонеллы и вот это всё…

Если вы разделяете мои взгляды, то вот рецепт (на 2 порции):

1.Куриная грудка. Вместо грудки можете использовать филе куриного бедра. С ним вкуснее, а с грудкой диетичнее.

На мой вкус куриная грудка бройлеров — это безвкусное нечто, поэтому я всегда стараюсь преобразить её. В данном случае — мариную. Берём 1 грудку (2 филе), моем, высушиваем бумажным полотенцем, удаляем хрящики, кости и лишний жир (если есть), добавляем 1 измельчённый зубчик чеснока, 2ст.л. оливкового масла, 1ст.л. лимонного сока. Сок можно заменить кефиром/йогуртом/мацони 3-4ст.л. Оставляем на 12-24ч в холодильнике.
Затем очищаем от маринада и либо запекаем в духовке, завернув  в лист пергамента при 180С до готовности (около 25 мин), либо обжариваем со всех сторон на средне-сильном огне до румяной корочки (около 20 мин). В сковороде будет много сока, это нормально. Так курица сначала потушится, станет сочной и точно приготовится внутри, а потом уже приобретёт аппетитную хрустящую корочку.
Можете использовать индейку для разнообразия. Мне с индейкой даже больше нравится!

2. Заправка

Пока жарится грудка делаем соус. Нужно взбить погружным блендером в эмульсию 2 ст.л. лимонного сока и 3 ст.л. оливкового масла, затем добавить 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 50г тёртого пармезана, 1-2ч.л. дижонской горчицы, 1-2зуб чеснока, пропущенного через пресс, 1ч.л. вустерширского соуса и 4 анчоуса, ещё раз всё тщательно взбить до однородной сметанной консистенции. Попробуйте и добавьте соль/белый перец по вкусу. Соус готов.

Заправку можно приготовить вовсе без яиц — на аквафабе, это жидкость, получаемая от варки бобовых (как её приготовить писала тут). Также можно воспользоваться аквафабой из консервированны бобовых. Водичка, в которой плавает консервированный нут, горох и фасоль — это она и есть.

Для этого соуса нам понадобится примерно 4 ст.л. или 60мл аквафабы вместо желтков, все остальные ингредиенты неизменны. Сначала взбиваем в крепкую пену аквафабу, лимонный сок, горчицу, вустерширский соус. Затем ооочень медленно добавляем оливковое масло не выключая блендер. Должен получиться густой желтоватый соус. Если этого не происходит добавьте ещё 1-2 ст.л. масла. Как только соус стал густым, добавляйте анчоусы, сыр, чеснок и пробивайте до гладкости. Готово!

3. Чесночные гренки я делаю по этому или этому рецепту. Их количество — на ваше усмотрение. Можно не класть вовсе.

4. Приготовление

200г. салата романо перемешиваем с половиной заправки, выкладываем по 100г салатной смеси на 2 тарелки, сверху выкладываем порезанное куриное филе, поливаем его оставшимся соусом, в произвольном порядке украшаем тонкими кусочками пармезана и гренками. Наслаждаемся, пока курочка тёплая)